L'avantage de ce produit laitier fermenté par rapport à d'autres à haute teneur en protéines. Et dans le secteur de la confiserie, le fromage cottage est utilisé comme ingrédient principal pour la préparation de crèmes pour gâteaux.
Recettes de gâteaux au fromage cottage
Quel type de crème de ce lait fermenté n’est pas inventé: du plus simple au plus complexe. Cependant, les chefs professionnels les divisent en 2 catégories: les choux et les crus. Ils ont une composition presque identique, mais une technologie de cuisson complètement différente.
Simple
Cette crème convient aux gâteaux, pâtisseries, éclairs et sert même de dessert. Il suffit d'ajouter les fruits en tranches et de servir délicatement dans le bol de crème glacée.
Composants de recette:
- poudre - 400 g;
- beurre gras - 50 g;
- fromage cottage 9% - 260 g;
- vanilline - 1 c.
Temps passé à cuisiner: 20 minutes.
Calories: 323 kcal.
Technologie de cuisson:
- À vitesse moyenne du batteur, battre le fromage cottage, le beurre et la vanilline jusqu'à consistance lisse;
- Pré-tamiser le sucre glace et, à l'aide d'une cuillère à thé, introduire progressivement dans la masse de lait caillé;
- Battre à nouveau dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et uniforme.
Crème de gâteau d'éponge
La crème convient également au remplissage de muffins, éclairs et cupcakes.
Composants de recette:
- huile - 1 paquet;
- sucre cristallin fin - 170 g;
- cannelle avec vanilline comme vous le souhaitez;
- fromage caillé en grains - 400 g
Temps passé à cuisiner: 30 minutes.
Calories: 365 kcal.
Technologie de cuisson:
- Mouture de caillé;
- Mélanger le beurre en petits morceaux et mélanger avec du sucre;
- Ajouter la vanille et la cannelle;
- Peu à peu, sans interrompre le fouet, versez le fromage cottage;
- Battre la crème jusqu'à consistance lisse.
Crème au lait caillé
Crème blanche, préparée à base de crème, idéale pour une couche de gâteaux moelleux.
Composants de recette:
- fromage cottage - 250 g;
- gélatine (poudre) - 10 g;
- eau distillée - 50 ml;
- sucre cristallin fin - 80 g;
- crème - 300 ml.
Temps de cuisson: 40 minutes.
Calories: 160 kcal.
Technologie de cuisson:
- Faire tremper la poudre de gélatine dans de l'eau tiède pendant 20 minutes;
- Mouture de caillé;
- Versez le sucre et remuez dans une cuillère;
- Faire fondre la gélatine gonflée. Dès que le dernier granule est dissous, retirez du feu et laissez refroidir;
- Ajouter un mince filet de gélatine chaude dans le caillé;
- Versez la crème fraîche dans un bol et battez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse solide;
- Sur une cuillère pour entrer dans la masse de lait caillé à la crème. Remuer avec un fouet dans une direction.
Crème sure caillée
En règle générale, utilisez pour cette crème 5% de matière grasse dans le fromage cottage.
Composants de recette:
- fromage cottage - 400 g;
- emballage à la vanille;
- crème sure - 3 c. l
Temps de cuisson: 10 minutes.
Calories: 168 kcal.
Technologie de cuisson:
- Mélanger le fromage cottage à la vanilline, battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse;
- Versez la crème sure et continuez à battre pendant encore 2 minutes;
- Crème prête propre dans le frigo.
Caillé et Yaourt
Une crème à base de science du fromage blanc et du yaourt n’est pas compliquée. Cela prend un minimum de temps et d'ingrédients.
Composants de recette:
- crème épaisse - 400 ml;
- fromage cottage - 250 g;
- un sac de vanille;
- yogourt sans additifs aux fruits - 200 ml;
- sucre cristallin fin - 3 c. l
Temps passé à cuisiner: 25 minutes.
Calories: 147 kcal.
Technologie de cuisson:
- À la vitesse moyenne du batteur, battez le fromage cottage, la vanille et le yogourt;
- Mélangé à la crème au sucre, battre pour obtenir une mousse forte dans un bol séparé;
- Combinez 2 masses et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme.
Avec du lait concentré
Bien que le lait concentré ait été inventé à l'ouest, il jouit d'une grande popularité en Russie. Et combien de variétés de crèmes peuvent être fabriquées à partir de lait concentré - ne comptez pas. Par exemple, le lait condensé et le fromage cottage sont parfaits pour les éclairs.
Composants de recette:
- fromage caillé en grains - 400 g;
- lait concentré - 0,5 boîte de conserve;
- poudre - 100 g
Temps de préparation: 20 minutes.
Calories: 222 kcal.
Technologie de cuisson:
- Mouture de caillé;
- Battez le beurre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- En fouettant continuellement, versez une cuillerée de lait concentré;
- À la fin, ajouter le fromage cottage morceau par morceau en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et lisse.
Crème au fromage blanc
Il est principalement utilisé pour les cupcakes et les gâteaux à la crème sure. Le secret principal: un beurre doux et un fromage froid très gras.
Composants de recette:
- Philadelphie - 340 g;
- beurre, crémeux ramolli - 120 g;
- poudre - 100 g;
- essence de vanille - 2 c.
Temps de préparation: 10 minutes.
Calories: 272 kcal.
Technologie de cuisson:
- En 5 minutes, battez le beurre avec la poudre pour obtenir une consistance mousseuse;
- Introduire l'extrait de vanille et le fromage;
- Battez encore 5 minutes.
Recettes de gâteaux au fromage
Une crème ne sera pas complète! Par conséquent, nous nous tournons vers les recettes de gâteaux, qui sont pris en sandwich avec des crèmes caillées.
Crêpe
Composants de recette:
- farine - 400 g;
- une pincée de sel;
- oeufs - 2 morceaux;
- lait - 450 ml;
- sucre - 50 g;
- huile - 30 g + 120 g pour le remplissage;
- poudre - 0,5 tasse;
- baies fraîches - 200 g;
- caillé granulaire - 300 g
Temps passé à cuisiner: 2 heures.
Calorie: 232 kcal.
Technologie de cuisson:
- Mélanger la farine avec une pincée de sel et de sucre;
- Battez les œufs et mélangez.
- En battant constamment la pâte avec un fouet, verser progressivement le lait;
- Retirer la pâte à crêpes pendant 20 minutes;
- Plusieurs fois moudre le caillé;
- Saupoudrer avec de l'huile (120 g), battre jusqu'à ce que le mélange soit clair;
- Ajouter graduellement le fromage cottage au mélange d’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse;
- Faire fondre le beurre (30 g) et verser dans la pâte à crêpes;
- Faire frire les pancakes minces;
- Quand les crêpes sont fraîches, commencez à mouler le gâteau;
- Placez la première crêpe sur un plat rond et enduisez-la de crème, etc.
- Le reste de la crème manque la surface et les côtés du gâteau;
- Décorer avec des fruits.
Biscuit
Le gâteau préparé selon cette recette deviendra le principal délice de la fête des enfants. Avec l'ajout de fruits, vous obtiendrez des garnitures savoureuses mais également multicolores.
Composants de recette:
- oeufs - 6 morceaux;
- la vanilline;
- farine - 300 g;
- pâte de caillé - 800 g;
- sucre cristallin fin - 300 g;
- huile - 400 g;
- sucre glace - 60 g
Temps passé à cuisiner: 1 heure 30 minutes.
Calories: 272 kcal.
Technologie de cuisson:
- Protéines propres dans le réfrigérateur et avec du sucre, battre les jaunes tièdes;
- Battre les blancs refroidis jusqu'à obtention d'une mousse ferme et ferme et injecter délicatement dans les jaunes.
- Par portions, ajoutez de la farine tamisée en mélangeant la pâte dans un sens;
- Versez la pâte dans un moule et laissez cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C;
- Refroidir le gâteau éponge et diviser en plusieurs couches de gâteau;
- Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
- Introduire la pâte de caillé et continuer à battre pour ajouter le sucre glace;
- Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et uniforme.
- Chaque gâteau en forme de génoise imbibée de sirop et de crème de caillé;
- Décorez à votre goût.
Gâteau sablé au chocolat à trois étages avec crème au lait caillé
Il n'est pas cuit et de la gélatine est ajoutée à la crème au lait caillé. Par conséquent, avant de servir, le dessert doit être congelé au réfrigérateur.
Composants de recette:
- biscuits au chocolat - 125 g;
- huile - 60 g (pré-fondu);
- cannelle - pincée;
- gélatine en poudre - 1 c. l;
- eau distillée - ¼ tasse;
- poudre - 100 g;
- fromage cottage - 375 g;
- lait - 110 ml;
- chocolat blanc, au lait et noir fondu - 60 g de chaque type;
- crème - 200 ml.
Temps de préparation et de prise: 1 heure + 3 heures.
Calories: 305 kcal.
Processus de fabrication du gâteau:
- Couvrir le fond du moule avec une feuille pré-graissée;
- Broyer les biscuits en miettes, verser la cannelle, l'huile et mélanger;
- Moulez le fond du moule avec les miettes et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes;
- Dans une poêle, mélanger la gélatine avec de l’eau;
- Placez la casserole dans une casserole d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Cool légèrement;
- Battre le lait caillé jusqu'à consistance lisse.
- Versez le lait et ajoutez le sucre en poudre;
- La masse résultante est versée de manière égale dans différents récipients;
- Dans une partie verser du chocolat blanc, dans l'autre - lait, dans la troisième - noir;
- Ensuite, versez 1/3 de gélatine dans chaque plat et mélangez;
- Battre la crème et la répartir également entre les plats avec la crème caillée;
- Sur la base des miettes, commencez par verser la garniture avec du chocolat blanc, puis entrez la garniture avec du lait et à la fin - chocolat noir;
- Retirez et ne touchez pas jusqu'à la solidification de chaque couche.
Il existe les recettes les plus simples pour faire un gâteau. Mais seul celui-ci montre tout le glamour du festin.
Sur une note
Le secret principal de la crème parfaite - qualité et ingrédients frais. Surtout quand il s'agit de produits laitiers fermentés.
- Si de la crème sure est présente dans la recette, la teneur maximale en matière grasse du produit doit être de 33%. Un produit trop gras ne rendra pas la couche savoureuse, car la graisse est capable de "marquer" tout le goût;
- Toute crème doit être commencée en broyant le caillé. Même les petits morceaux ne doivent pas être présents dans le produit.
Bon appétit!
Dans la vidéo suivante, une autre recette pour cuire de la crème simple au lait caillé.
