Le pain de seigle est une sorte de pain noir cuit à base de farine de seigle. Comme sa popularité auprès des gens est assez élevée (environ 50% de tout le pain cuit à l’industrie est du pain de seigle), les fabricants de pain ont veillé à ce que les ménagères puissent à la maison cuire elles-mêmes ce pain délicieux.
Des informations sur les avantages du pain de seigle, ses fonctions de cuisson, des recettes pour les gadgets de fabricants bien connus de machines à pain et des conseils utiles vous aideront à maîtriser facilement le processus de préparation.
Les bienfaits du pain de seigle
Les vitamines, les acides aminés et d'autres substances bénéfiques font du pain de seigle un atout précieux pour le corps humain. Une seule petite tranche de cette cuisson peut aider à faire face à l'avitaminose, à éliminer les toxines du corps, à normaliser le taux de cholestérol et à améliorer le fonctionnement du système digestif.
La médecine moderne recommande de manger ce type de pain aux personnes souffrant de diabète et d'anémie.
Mais ceux qui ont une prédisposition aux coliques, une acidité accrue ou des suspicions d’ulcères dans les intestins devraient limiter leur utilisation en raison d’un goût plus acide que le pain de blé.
Caractéristiques de la fabrication du pain de farine de seigle dans une machine à pain
Puisque le gluten est presque totalement absent de la farine de seigle, la cuisson de son pain présente de nombreuses caractéristiques:
- pour le pétrissage de la pâte, le plus souvent, on utilise le produit de départ, qui fonctionne mieux que la levure, bien que cela augmente les coûts de temps;
- pétrir la pâte à fond et pendant longtemps;
- même la pâte bien pétrie reste toujours collante;
- Pour rendre le pain plus poreux, la pâte doit être aqueuse.
Les programmes de cuisson de ce type de pain dans les machines à pain présentent un certain nombre de fonctionnalités. Ils augmentent le temps de malaxage de la pâte, raccourcissent la période de levée et réduisent la température à ce stade (pour que la pâte ne puisse pas s'infiltrer). Mais au contraire, le temps de cuisson augmente, car la pâte à base de farine de seigle est cuite plus longtemps.
Si le modèle de machine à pain ne dispose pas d'un mode spécial pour cuire un tel pain, vous pouvez toujours le cuire au four en choisissant un mode plus approprié qui répond aux conditions requises.
Le pain fraîchement cuit ne peut pas être coupé immédiatement. Même après avoir été retiré du formulaire, il continue à se préparer. Vous devez donc envelopper une serviette et le laisser refroidir complètement.
Recette classique
Pain de seigle classique (rustique), préparé, en règle générale, au levain. Auparavant, les boulangers conservaient la composition et les méthodes de fabrication des levains dans la plus stricte confidentialité, mais de nombreuses ménagères sont maintenant prêtes à partager leurs recettes et leurs secrets de cuisson de ce produit à base de farine. Vous trouverez ci-dessous une recette simple pour une machine à pain de seigle classique, qui ne cède ni sa couleur ni son goût à ses homologues, mais les surpasse même.
Pour pouvoir faire un pain délicieux, vous devez préparer:
- 200 ml de thé (une cuillère à café de thé noir en feuille pour un verre d'eau bouillante);
- 50 g de lait en poudre;
- 50 g de sucre cristallin blanc;
- 10 g de sel;
- 5 g de cacao en poudre;
- 5 g de café instantané;
- 160 g de farine de seigle;
- 185 g de farine de blé;
- 60 g de levain;
- 7 g de levure sèche.
Pour goûter au pain de seigle fait maison, vous devrez non seulement travailler dur, mais également attendre 18 heures de levain en pleine maturation et 3,5 heures de cuisson dans la machine à pain.
La valeur nutritionnelle du produit final sera de 165,0 kcal pour 100 g.
Méthode de fabrication du pain de seigle dans la machine à pain:
- La première chose à faire est de cuire du levain en mélangeant 160 g de farine de seigle, 50 g de sucre et 14 g de levure. Le mélange obtenu est dilué avec de l’eau tiède pour obtenir une pâte rare, comme une pâte à la crème sure. Il doit être laissé dans un grand récipient pour se réchauffer pendant une période appropriée.
- Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à cuire du pain. Versez de l'eau dans un moule à pain, puis mettez du sel, du sucre, du lait, du café et du cacao. Les deux derniers ingrédients peuvent et ne peuvent pas être mis, mais ils donneront à la cuisson terminée une belle couleur sombre;
- Puis versez la farine de seigle mélangée à la farine de blé. Couvrir de levure et de levure sèche.
- Utilisez des options avec une période de levée plus courte: "pain de seigle", "pain français", "pâtisseries sans gluten".
Pain de seigle au levain dans la machine à pain Redmond
De nombreux boulangers expérimentés ne cuisent pas le pain avec de la levure, mais avec du levain, qui enrichit la pâte d’acide lactique, ce qui est très bénéfique pour le système immunitaire et le système digestif. Un autre point positif: un tel pain pendant dix jours peut ne pas devenir rassis et rester moelleux.
Les boulangers débutants devraient commencer par développer le levain de seigle. Sa cuisine ne nécessite pas de frais spéciaux, mais seulement un peu de patience. La maturation du levain dure de 3 à 6 jours.
Pour préparer le levain de seigle dans un bocal en verre, vous devez mélanger une quantité égale (100 grammes) d’eau et de farine de seigle, et laisser ce mélange dans un endroit chaud. Le lendemain, jetez la moitié de la masse et ajoutez la même quantité de farine fraîche et d'eau.
En cas de doute sur l’état de préparation du démarreur, vous pouvez le mélanger avec 5 grammes d’eau avec cinq fois plus d’eau et de farine de blé (25 g chacun). Si, après la levée, la masse a augmenté de volume, le levain est mûr.
Pour le pain de seigle sans levure sur le levain, vous devez prendre:
- 400 g de levain;
- 400 g de farine de seigle;
- 160 ml d'eau de boisson tiède;
- 30 ml d'huile végétale;
- 30 grammes de sucre;
- 5 g de sel.
Le temps de cuisson ne doit pas être inférieur à 4 heures, selon les caractéristiques du modèle de la machine à pain.
La valeur calorique de 100 g d’une miche de pain sera égale à 220,0 kcal.
Cuisson:
- D'abord, envoyez du pain, de l'huile, du sel, du sucre et de la farine à la machine à pain. Ensuite, mettez le démarreur mûri dessus;
- Pour la cuisson, utilisez le mode "Seigle", "Pain sans gluten" ou tout autre mode avec une courte phase de levée;
- Après le mélange, une spatule en silicone humide doit niveler la surface de la pâte pour que le pain soit uniforme et beau, car la consistance de la pâte sera aussi liquide que de la crème sure;
- Après la levée à la surface du pain, il est possible de pratiquer des incisions transversales obliques afin que, si le pain est fissuré, il conserve son aspect esthétique.
- De plus, la surface du pain peut être enduite d’eau et saupoudrée de graines de cumin, de sésame ou de lin;
- Après la cuisson, le pain fini doit mûrir. Pour ce faire, il est enduit d'huile végétale, enveloppé dans une serviette en lin et laissé jusqu'au lendemain.
Recette de pain de blé et de seigle pour la machine à pain Mulinex
Le pain de blé-seigle a été mentionné dans les anciennes chroniques de Rus, ce qui en fait un produit qui a fait ses preuves. Sa recette utilisée dans la production industrielle reste inchangée pendant assez longtemps. Différents types de ce pain sur les étagères des magasins ne diffèrent pratiquement pas en composition.
Mais dans la machine à pain Moulinex, vous pouvez cuire du pain qui n'inclura pas d'ingrédients aussi connus que l'huile végétale et le sucre. Cependant, le goût de la cuisson terminée sera beaucoup plus savoureux que n'importe quel autre magasin.
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la cuisson:
- 500 ml d'eau potable filtrée;
- 2 petites cuillères à mesurer, livrées avec une machine à pain, du sel;
- 400 g de farine de blé;
- 300 grammes de farine de seigle;
- 1 petite cuillère à mesurer de levure sèche.
La cuisson prend 3,5 heures et une ou deux minutes de manipulations préparatoires.
La valeur nutritionnelle et énergétique de ce produit est de 232,7 kcal / 100 g.
Progrès:
- Versez la quantité nécessaire d’eau dans la machine à pain, versez-y du sel;
- Pour mesurer la farine de seigle et de blé, en utilisant des poids ou une tasse à mesurer, tamiser et verser dans la forme;
- Le dernier ingrédient, la levure, est envoyé à la farine sur le dessus;
- Réglez le mode "French Roll" (le processus de fermentation dure moins longtemps), le poids du pain est de 1 000 g, la couleur de la croûte est moyenne et vous devez attendre que le pain soit cuit et refroidi.
Recette de pain de seigle au malt pour machine à pain Panasonic
Le malt est des grains de céréales trempés et germés (orge, seigle, moins de blé et de maïs). Tout cela dans le but d'obtenir une enzyme telle que la diastasis, capable de transformer l'amidon en sucre. Malgré la simplicité du processus de cuisson dans l'industrie alimentaire pour la production de bière, de kvas et de pain utilisant sept types de malt.
Lors de la cuisson du pain, le malt est ajouté aux produits à base de farine de seigle.
Cet ingrédient non seulement enrichit le produit fini en micro, macroéléments, vitamines et acides aminés bénéfiques, mais lui permet également de rester moelleux plus longtemps, pour obtenir un goût, une couleur et un arôme agréables.
Faire cuire du pain de seigle avec du malt dans sa composition peut être fait à la maison, en utilisant les capacités techniques de la machine à pain Panasonic et en ayant les ingrédients suivants:
- 410 ml d'eau (y compris 80 ml d'eau bouillante pour le malt);
- 100 g de malt;
- 40 ml d'huile végétale;
- 50 g de sucre cristallisé (50 g de miel d'abeille peuvent être remplacés);
- 7 g de sel;
- 225 g de farine de blé du premier ou du second degré;
- 325 grammes de farine de seigle;
- 14 g de levure instantanée sèche;
- 50 g de raisins secs noirs.
Dans les modèles de ce fabricant, la cuisson de ce pain nécessite 3,5 heures, plus 7 à 10 minutes pour peser et déposer les produits sous la forme d'une machine à pain.
La valeur calorique d'une pièce de cent grammes de ce produit de boulangerie sera égale à 236,0 kilocalories.
Algorithme d'actions:
- Vous devez d’abord diluer le malt. Pour ce faire, il est mélangé avec une petite quantité d’eau bouillante pour former une masse homogène de type crème aigre et laissé refroidir;
- Ensuite, les ingrédients suivants sont dosés et placés sous la forme d’une machine à pain dans l’ordre suivant: eau, huile végétale, sel, sucre. Ils sont suivis par du malt refroidi;
- Maintenant, c’est au tour de ces ingrédients secs: farine de blé et de seigle, levure et raisins secs lavés;
- Fermez le couvercle de la machine à pain et définissez l'option "Pain de seigle", qui se caractérise par l'absence de pauses supplémentaires dans le processus de levage, et après le signal de la fin du travail de l'assistant de cuisine, sortez le pain savoureux et parfumé du moule.
Conseils utiles
Pour définir correctement le mode de cuisson, vous devez spécifier le poids du pain. Des opérations mathématiques simples vous aideront à déterminer ce paramètre: vous devez additionner le poids de tous les ingrédients et soustraire 50% du sac obtenu. La valeur résultante déterminera le poids du pain.
Apprendre à faire du pain de seigle délicieux est assez difficile en raison des particularités de la farine, vous ne devriez donc pas essayer de faire cuire le produit à partir de 100% de seigle dès la première fois.
La pâte à base de farine de seigle se marie bien avec les herbes (cumin, herbes provençales, basilic), les fruits secs (raisins secs, pruneaux), les noix et les graines (cacahuètes, sésame, tournesol, potiron). recettes déjà maîtrisées.
La vidéo suivante décrit une autre recette de délicieux pain de seigle cuit dans une machine à pain.
