Comment faire du kebab de porc à la maison

Le lyulya-kebab est un plat de viande traditionnel du Caucase et d'Asie centrale. Selon la recette traditionnelle, ce plat incroyablement savoureux d'agneau émincé est cuit et toujours sur le gril.

Apparence - côtelettes ovales oblongues enfilées sur des brochettes. Chaque année, ces pâtés de viande parfumés deviennent de plus en plus populaires dans les pays de la CEI et, selon les préférences régionales, non seulement le mouton peut être utilisé pour leur préparation, mais également d'autres types de viande (comme le porc, le bœuf, le poulet).

L'essentiel est d'utiliser de la viande fraîche et non de pré-congeler.

Recette de brochette de lyula de porc sur brochettes au feu

Ingrédients requis:

• porc (cou) - 2 kg;
• saindoux (intérieur) - 0,7 kg;
• oignons rouges - 0,3 kg;
• ail - 5-6 gousses;
• un mélange de poivrons - 20 g;
• sel gemme;
• basilic - 1 c.
• houblon suneli - 2 c.
• Cognac - 100 ml;
• jus de citron - 10 ml.

Temps de cuisson: 2 heures

Calories par 100 g: 274 kcal.

Cuisson:

1. Étalez le porc refroidi sur une planche à découper, puis hachez-le avec une hachette de cuisine. Pour commencer, hachez la viande sur les fibres, tournez la planche 90⁰ et encore une fois hacher soigneusement, puis encore une fois élargir le conseil à 90⁰, mettez la viande en tas et répétez le processus de hachage. Le porc doit être haché finement.
2. Ensuite, préparez la graisse intérieure. Il agira en tant que composant liant et donnera au produit fini un goût juteux. C'est pourquoi, gras, il est préférable de moudre avec un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande;
3. Les oignons ne doivent en aucun cas être passés dans un hachoir à viande! Il est préférable de le hacher avec une hachette. Le tout dans du jus d'oignon, ce qui peut gâcher votre plat. Une quantité excessive de jus d'oignon peut fluidifier la farce et il ne sera pas possible d'en former une côtelette. De plus, elle ne collera pas à la broche plus tard.
4. Hacher finement l'ail;
5. Combinez tous les ingrédients déjà préparés. Assaisonner avec du sel, un mélange de poivrons et d'herbes aromatiques, ajouter de l'eau de vie et du jus de citron. Pétrir la farce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, repousser (au moins 10 minutes) et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. La farce pour la cuisson du kebab doit être bien froide;
6. Une farce fraîche, les mains humidifiées à l’eau tiède, commence à se ficeler sur des brochettes, formant des saucisses oblongues et pas trop longues. Assurez-vous de bien écraser la farce en la compactant autour de la brochette;
7. Faire frire les brochettes de lula doit être rapide, sur du charbon de bois chaud et tourner constamment la broche autour de son axe;
8. Le kebab tout préparé se distingue par sa belle croûte vermeille et sa pulpe qui coule à la juteuse. Il est servi à la table "très chaude", avec des herbes fraîches, des légumes et une sauce préférée.

Kebab de porc en papillote sur le gril

Il semblerait qu’il soit peut-être plus facile d’attacher les brochettes de saucisses et de les faire frire au feu de bois? Mais avec Lula kebab, ce n'est pas si simple.

Lorsque vous cuisinez ce mets délicat, vous devez respecter certaines règles qui le distinguent des autres plats de viande. La viande doit être fraîche et émincée.

La matière grasse est un ingrédient indispensable sans lequel le vrai kebab ne peut pas être cuit.

Et bien sûr, les légumes verts frais (basilic, aneth, coriandre, persil). Suivez les instructions de cuisson étape par étape et vous obtiendrez certainement un excellent kebab!

Ingrédients:

• carbonate de porc - 1,5 kg;
• queue grasse - 350 g;
• oignons doux - 2 pièces;
• le sel;
• coriandre, basilic, persil et aneth;
• un mélange de poivrons - 10 g

Temps de cuisson: 60 min.

Calories par 100 g: 277 kcal.

Cuisson:

1. La viande fraîche, disposée sur une surface de coupe, la couper en petits morceaux;
2. Il est préférable de passer d'un hachoir à viande à un corps gras, puis de l'ajouter à la viande de porc hachée;
3. Oignons doux coupés en cube;
4. Les légumes verts lavés secouent pour éliminer l'excès de liquide, puis hachent et, avec les oignons, entrent dans les composants de la viande;
5. Assaisonner la viande hachée avec du sel, un mélange de poivrons et de légumes verts hachés. Mélangez bien la viande hachée et forcez-la sur la surface de travail ou sur les bords du bol. La qualité du plat fini dépend de la qualité du battement, car un hachis mal battu ne tiendra pas;
6. Viande hachée cuite mettre avant de refroidir dans le réfrigérateur;
7. Ensuite, préparez la feuille: coupez-la en morceaux rectangulaires, d’un format un peu plus grand que les futures saucisses;
8. Former des saucisses oblongues à partir de viande hachée réfrigérée, les tasser fermement (de manière à conserver leur forme) et les déposer sur les morceaux de papier d'aluminium beurrés (par portions). Pour hacher ne colle pas aux mains, mouillez-les périodiquement dans de l'eau salée;
9. Enveloppez chaque saucisse dans du papier d'aluminium et placez-le sur le gril du barbecue. Faites cuire la brochette sur des charbons ardents en tournant périodiquement le gril d'un côté à l'autre.
10. Retirez les saucisses prêtes à l'emploi du brasier, libérez-les du papier d'aluminium et, le déposant sur le plat, servez-les sur la table en les ajoutant à la sauce tomate et aux boissons rafraîchissantes.

Comment faire cuire rapidement le lula kebab de porc dans une casserole

Le kebab traditionnel est cuit sur le gril, en brochettes. Mais que faire s'il n'y a pas de possibilité de placer un brasier à proximité et que vous voulez vraiment cuisiner un festin de viande aromatique?

La solution est assez simple: cuire la brochette dans la casserole. Selon cette recette, la gâterie est préparée assez rapidement et sans gêne, et en plus, elle s'avère juteuse, parfumée, avec une croûte croustillante et croustillante.

Ingrédients requis:

• pulpe de porc - 1 kg;
• saindoux (grosse queue) - 250 g;
• le sel;
• poivrons noirs et parfumés (moulus);
• verts de basilic, persil, houblon suneli;
• jus de citron - 25 ml;
• oignons rouges - 1 pc;
• brochettes en bois.

Temps de préparation: 40 min.

Calories par 100 g: 267 kcal.

Cuisson:

1. Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide à l'avance - cela est nécessaire pour éviter qu'elles ne s'enflamment pendant la friture;
2. Préparez de la viande finement hachée. Pour ce faire, étalez le porc sur la surface de travail et hachez-le à l'aide d'une hachette de cuisine.
3. Le saindoux passe à travers un grand moulin à viande et mélangez avec de la viande hachée;
4. Râpez l'oignon rouge;
5. Hachez les légumes verts, saupoudrez de jus de citron et ajoutez-les à la viande avec le sel, les poivrons et les oignons;
6. Pétrir la viande hachée avec les mains mouillées et repousser soigneusement pendant 5-10 minutes. Vous comprendrez vous-même quand arrêter, le rembourrage changera de consistance et deviendra "radin";
7. Former des saucisses attachées à des brochettes en bois imbibées de viande hachée broyée, en broyant soigneusement la viande hachée et en évitant la formation de vides;
8. Placez les brochettes avec les saucisses formées sur une poêle bien chaude (avec une petite quantité d’huile végétale) et faites-les frire rapidement de tous les côtés jusqu’à formation d’une croûte croustillante;
9. Placez le kebab frit d'abord sur une serviette (pour enlever l'excès d'huile), puis sur un plat de service. Servir chaud avec une sauce tomate épicée ou un adjika épicé.

Comment faire du kebab de porc au four à la maison

De nombreuses femmes au foyer ont posé la question suivante: est-il possible de cuisiner Lula kebab à la maison, par exemple au four? La réponse est simple: bien sûr que oui! En utilisant la description étape par étape suivante, vous pouvez facilement cuisiner un tel plat de fête, comme si le lula kebab dans votre four n’est pas pire que sur le gril!

Ingrédients pour la cuisine:

• porc (gras) - 1,5 kg;
• le sel;
• le poivre;
• oignons rouges - 2 pièces;
• Graisse intérieure - 300 g;
• houblon suneli;
• brochettes en bois.

Temps de cuisson: 45 min

Calories par 100 g: 265 kcal.

Etapes de cuisson:

1. Faire tremper les brochettes dans de l'eau froide avant la cuisson;
2. Du porc gras et du saindoux cuire la viande hachée;
3. Assaisonnez avec du sel, une pincée de houblon suneli et de poivre;
4. Pétrir et battre la viande hachée autant que possible, puis faire des saucisses attachées sur des brochettes;
5. Placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer pendant 30 minutes à 200 ° C.⁰Avec four;
6. Kebab fraîchement cuit garnir avec des oignons marinés, adzhika et les verts.

Variantes de délicieuses sauces

Pour compléter le kebab, utilisez des sauces telles que:

• adjika;
• tomate à l'ail;
• tomate épicée;
• prunier

Conseils de chefs expérimentés

• seule la viande fraîchement réfrigérée convient à la cuisson du kebab;
• ne jamais ajouter d'œufs, de pain ou d'autres additifs "côtelettes" à la viande hachée;
• frire rapidement les produits sur des charbons ardents afin qu'ils ne se dessèchent pas de l'intérieur.

Bon appétit!

La vidéo suivante explique comment cuire le kebab de porc au lula.