Comment faire de délicieuses saucisses à la maison

Beaucoup de femmes au foyer ont peur de faire cuire des saucisses faites maison, de peur que cela soit extrêmement difficile. En fait, la base de toute saucisse - viande hachée ordinaire. La pulpe de porc, de bœuf ou de volaille est prise, hachée dans un hachoir à viande et combinée avec des épices pour donner une masse homogène.

Les recettes de saucisses maison les plus délicieuses

Les appareils de cuisson des saucisses faites maison sont simples. Mélange de viande, d'oignon émincé, de sucre cristallisé, de sel et d'épices mélangé deux fois dans un hachoir à viande, bien mélanger et remplir les intestins parfaitement nettoyés.

Séché à sec

En ce qui concerne les saucisses cuites à sec, leur viande n’est que tranchée finement.

Recherché:

• 1,5 kg de veau frais;
• 700 grammes de saindoux;
• 3 cuillères à soupe cuillères de sel;
• 2 pincées de poivre noir;
• 30 g de vodka ou de cognac;
• 40 g de sucre;
• 4 gousses d'ail;
• courage

Cuisson: 1 heure 40 minutes. Le nombre de calories: 399.

Comment faire:

1. Rincez soigneusement avec du saindoux, séchez avec du papier absorbant. Badigeonnez l'ail de sel et de sel, puis retirez-le pendant 10 heures au réfrigérateur.
2. Couper le veau en tranches, assaisonner avec 1,5 c. à soupe de sel, 20 g de sucre et de poivre. Bien mélanger, retirer dans un endroit frais, où reposer le veau pendant une journée.
3. Hachez le saindoux avec un couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande, puis mélangez avec du veau, ajoutez du sucre et des résidus de sel, versez 30 grammes de cognac, mélangez afin que le gras soit uniformément réparti.
4. Former des saucisses (à remplir avec de la viande) en utilisant une buse spéciale sur un hachoir à viande ou un entonnoir conventionnel. Ensuite, attachez les extrémités de la saucisse avec une ficelle ou des fils épais.
5. Suspendez le produit dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée. Après environ deux jours, la saucisse commence à se dessécher. Il sera prêt à utiliser dans 10 jours.

Note de la maîtresse: le boeuf ambassadeur dure environ une journée, tandis que les tranches de viande doivent être mélangées.

Du poulet

Notre recette utilise un boyau à saucisses fabriqué à partir de protéines de haute qualité. Vous pouvez l'acheter au supermarché.

Vous aurez besoin de:

• 0,7 kg de filet de poulet;
• 300 ml de crème à 33%;
• 3 œufs (protéines seulement);
• goûter le sel, le poivre noir.

Temps: 1 heure 45 minutes. Calories: 289 kcal.

Cuisson:

1. Refroidissez les filets, puis faites cuire la viande hachée à l'aide d'un moulin à viande ou d'un mélangeur. La farce doit être lisse, comme une crème. Ajoutez plus de protéines, de poivre noir et de sel. Mélanger le tout soigneusement avec un mélangeur.
2. Verser la crème fraîche dans un bol avec la viande hachée et mélanger.
3. Retirez le boîtier de l'emballage, dépliez-le et coupez-le en deux. Remplissez soigneusement une enveloppe de saucisse avec la moitié de la viande hachée. Il est plus pratique de prendre une petite quantité de viande hachée et de pousser progressivement la masse au fur et à mesure que la coquille se remplit.
4. Étaler la farce sur toute la longueur, appuyer doucement sur les extrémités du boyau, sans les attacher, pour former une saucisse. De même, remplissez le deuxième shell.
5. Placez la saucisse dans la forme, sans ajouter de beurre, cuire au four chaud pendant 20 minutes.

À noter: lors de la préparation, le boyau de saucisse ne doit pas être retiré, car il est fabriqué à partir de protéines de haute qualité et est comestible.

Sans courage

Pour cuisiner des saucisses à la maison, il faut du courage, mais vous pouvez vous en passer. Emballage culinaire, gaze, pellicule alimentaire et papier parchemin appropriés.

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

• 250 g de pulpe de bœuf et de porc;
• 1 g de sucre cristallisé;
• 20 g de sel;
• 2 g de poivre noir moulu;
• herbes séchées.

Cela prendra: une heure et demie. Le nombre de calories: 365.

Cuisson:

1. Faites de la manière traditionnelle farce et combinez avec des épices. Divisez la masse de viande en deux parties.
2. Couvrir la surface de travail avec une pellicule de plastique rectangulaire. Un tiers de la farce y est disposé. Enroulez le film, formant un rouleau. Sécuriser les extrémités. Tous répètent avec la farce restante. Mettez la saucisse dans un bain-marie, faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Emballer les aliments. Étaler le parchemin culinaire, le saupoudrer d'herbes séchées. Il peut s'agir de basilic ou d'aneth. Mettez la saucisse sur les verts et enveloppez-la de manière à ce que la surface de la saucisse soit recouverte de poussière. Répétez la manipulation de la saucisse entière. Retirez les produits finis sur l’étagère du réfrigérateur (10 heures).

Saucisse de porc dans les tripes

Si vous souhaitez conserver les saucisses à long terme, n'utilisez pas d'oignon ni d'ail dans le hachis.

Recherché:

• 0,5 kg de graisse;
• 1,5 kg de pulpe de porc;
• 1,5 kg d'oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 35 g de sel;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 g de grains de poivre noir;
• 100 grammes de cognac;
• 1 c. À thé thym, coriandre moulue, cumin.
• ventre de porc prêt (tripes).

Cela prendra: 1 heure 55 minutes. Teneur calorique de chaque portion: 326 kcal.

Cuisson:

1. Trempez les boyaux dans de l'eau fraîche pendant 5 minutes, puis rincez.
2. Le porc, le saindoux, l'oignon, l'ail, passent deux fois dans un hachoir à hacher fin. Bien pétrir la masse de viande, ajouter le cognac et les épices selon la recette.
3. À l’aide d’une buse à saucisse, remplissez les tripes de viande hachée. Remplissez-le sans serrer, car la coque pourrait se briser pendant la cuisson. Nouez les extrémités de la saucisse avec des fils, suspendez-la dans la cuisine et laissez-la reposer pendant deux heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Le lendemain, faites frire les saucisses et attendez que le four soit prêt (25 minutes).

Saucisse de docteur faite maison

Vous obtiendrez un vrai délice si vous cuisinez vous-même la saucisse de votre médecin à partir de porc naturel et de bœuf de bonne qualité, avec des épices aromatiques et des épices.

Recherché:

• 500 grammes de porc maigre;
• 300 grammes de boeuf;
• 400 ml de crème sure fraîche;
• 40 g de semoule;
• 3 blancs d'œufs;
• 25 g de sel;
• 10 g de sucre;
• sur une pincée de poivre moulu, noix de muscade;
• 15 g de paprika sucré;
• courage

Cela prendra: 1 heure 35 minutes. Calories: 297 kcal.

Cuisson:

1. Broyer la viande dans un hachoir à viande. Secouez légèrement les blancs. Dans le haché cuit, ajoutez des protéines, de la semoule, du poivre noir, du sel, du paprika, des noix et de la crème sure. Mélanger tous les produits à battre jusqu'à consistance lisse.
2. Former une saucisse en utilisant une buse pour le hachoir à viande ou un entonnoir. Gut Farcir n'est pas serré, ram. Nouez les extrémités du produit avec de la ficelle ou du fil.
3. Aiguille pour faire deux piqûres sur la saucisse. Tremper dans l'eau et cuire à feu doux. Temps de cuisson - 1,5 heure.

Remarque: vous pouvez cuisiner dans un bouillon de viande.

Conseils utiles

Commencez par cuire des saucisses faites maison, déterminez d’abord les composants et caractéristiques de la fabrication:

1. Pour cuisiner des saucisses à la viande, vous aurez besoin de tripes, d'épices variées et de viande fraîche de haute qualité. Un kilogramme de viande nécessite en moyenne 2,5 g de sucre cristallisé, 30 g de sel, 1,5 g de poivre noir moulu, de laurier et d'autres légumes verts séchés.
2. Les boyaux purifiés peuvent être achetés dans les boucheries, ils sont vendus sous forme sèche. Dans un paquet d'environ 10 mètres. Avant utilisation, ils doivent être trempés. Après deux heures, la coquille reprendra sa forme initiale.
3. Si les tripes sont achetées sur le marché de la viande. Ils doivent être soigneusement nettoyés avec le côté émoussé du couteau à l’intérieur et à l’extérieur. Il est important que le couteau soit émoussé afin de ne pas endommager la coque. Puis rincez bien avec de l'eau, en mettant le boyau sur le robinet, avec tous les dommages, les perforations seront visibles. Les pièces endommagées doivent être coupées.
4. Pour conserver le reste de l'intestin de cuisson, vous pouvez le mettre dans un bocal en verre, bien saupoudrer de sel pour que les cristaux de sel restent intacts, bien fermer et envoyer au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Rincer à l'eau froide avant utilisation.
5. Si la saucisse est enveloppée d’une rondelle, il est plus pratique de remplir l’intestin jusqu’à 50 cm de long pour un pain de 45 cm. Les extrémités doivent être bien attachées avec du fil de coton. Si de l'air pénètre dans l'intestin, ce qui arrive parfois, vous devez percer le saucisson avec une fine aiguille pour que l'air sorte. Ne pas remplir le produit avec de la viande hachée très étroitement pour éviter la rupture pendant la cuisson.
6. Quant à l’utilisation des assaisonnements et des épices parfumées, leur rôle est non seulement réduit aux propriétés conservatrices, mais également au goût du produit, ce qui lui confère un arôme et une originalité caractéristiques. En plus des épices traditionnelles, telles que le lavrushka, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, la marjolaine, le thym, le panais séché et le céleri sont ajoutés à la chair de saucisse. Cependant, en ce qui concerne l'utilisation des épices, cela dépend des préférences personnelles, et chaque hôtesse peut utiliser nos conseils à volonté.
7. Les saucisses de porc ne sont pas entreposées à long terme. Par conséquent, il est d'usage de le faire frire. Il est recommandé d’ajouter des oignons et même du pain blanc trempé dans du lait, ce qui n’est pas autorisé lors de la fabrication de produits pour l’avenir.

Pour le stockage à long terme de saucisses de porc, il existe deux méthodes. La première consiste à mettre la saucisse cuite au four dans de l'émail ou de la terre cuite et à verser de la graisse de porc fondue sur le dessus pour couvrir la saucisse. Refroidissez complètement, puis couvrez bien avec le parchemin ou le couvercle. Dans un endroit froid, le produit à base de viande est conservé jusqu'à trois mois.

La deuxième façon d'économiser peut être utilisée avec un congélateur. Sécher les produits remplis de viande hachée avec du papier absorbant et les mettre au congélateur. Cette option est très pratique car, à tout moment, l’hôtesse peut se procurer des saucisses, les envoyer à la poêle, même sans décongélation, saupoudrer de deux cuillères d’eau ou de vin sec, les mettre au four et servir pendant une demi-heure un plat parfumé.