La sauce béchamel est actuellement la sauce la plus populaire en Europe. Il est connu de presque toutes les hôtesses et est indispensable là où ils aiment manger savoureux. Il existe de nombreuses dizaines de façons de le préparer, mais les versions classiques ne leur sont pas inférieures.
Lasagne à la sauce béchamel
Le plat considéré est utilisé comme un des ingrédients principaux dans le processus de cuisson des lasagnes, étant un lien entre ses couches.
Ingrédients nécessaires pour la sauce:
| Nom du produit | Montant requis | Informations complémentaires |
|---|---|---|
| Du lait | 400 ml | Fat quelconque |
| Farine de blé | 50 gr | Haut grade |
| Beurre | 100 gr | Fat quelconque |
| Le sel | 4 gr | |
| Le sucre | 25 gr |
Il faudra environ 15 minutes pour préparer ce plat.
La sauce calorique peut varier. À condition d'utiliser du lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% et du beurre - 72%, sa valeur pour 100 grammes du plat fini est de 197 kcal.
Considérez la recette classique, étape par étape. Alors, il faut:
- chauffez bien le beurre à feu doux;
- ajouter la farine et remuer continuellement pendant 1 minute;
- retirer temporairement le récipient du feu et injecter lentement du lait pour éviter la formation de grumeaux;
- ajouter du sel et du sucre;
- porter à consistance désirée à feu doux.
Les ingrédients et les épices en excès ne peuvent souvent que gâcher le plat. La sauce préparée selon cette recette ne fera que souligner le goût des autres ingrédients de la lasagne et non les étouffer.
Pour les amateurs d'épices, la recette peut être complétée avec seulement une petite quantité d'ail.
Sauce béchamel classique pour julienne
La julienne est un autre plat de la cuisine française que l’on ne peut imaginer sans la sauce en question. Dans la version classique, la béchamel préparée à cet effet comprend les ingrédients suivants:
| Nom du produit | Montant requis | Informations complémentaires |
|---|---|---|
| Farine de blé | 2 cuillères à soupe | Haut grade |
| Beurre | 3 cuillères à soupe | Fat quelconque |
| La crème | 1,5 verres | Fat quelconque |
| Noix de muscade | 1/2 cuillère à café | Au sol |
| Le sel | 4 gr | |
| Poivre | pincer | Fond noir |
La cuisson prend environ un quart d'heure.
La valeur calorique du produit pour 100 grammes est d’environ 330 kcal, à condition que des produits contenant une telle teneur en matière grasse soient utilisés: beurre - 72%, crème - 20%.
Processus de cuisson:
- l'huile est déposée dans une casserole ou une casserole et portée au feu à l'état liquide;
- on ajoute de la farine et on homogénéise la masse obtenue à l'aide d'une cuillère ordinaire ou d'une cuillère spéciale;
- l'incendie est réduit au minimum, les produits languissent jusqu'à l'acquisition d'une teinte dorée;
- sous agitation constante, on ajoute lentement la crème préchauffée;
- dans le mélange obtenu, ajoutez du sel, de la noix de muscade moulue, du poivre (facultatif);
- le plat est cuit à la chaleur minimale jusqu'à une consistance moyennement épaisse.
La sauce à la crème, cuite selon cette recette, peut être utilisée non seulement pour la julienne. Il est parfait pour la cuisson du poisson et de toutes sortes de fruits de mer, en insistant sur le goût des plats de poulet et de légumes tout préparés.
Cette recette peut être complétée avec de l'ail, ce qui rendra le goût plus expressif et épicé.
Sauce béchamel maison à la crème sure
Une autre variante du plat est la sauce à base de crème sure. Il est très utile lors de la cuisson des champignons ou de la viande, et grâce à sa faible teneur en calories, il saura plaire à ceux qui cherchent à réduire leur poids.
Ingrédients requis:
| Nom du produit | Montant requis | Informations complémentaires |
|---|---|---|
| Crème sure | 300 gr | Fat quelconque |
| La farine | 4 cuillères à soupe | Haut grade |
| Bouillon | 700 ml | Sur la poitrine de poulet |
| Beurre | 2 cuillères à soupe | Fat quelconque |
| Le sel | 8 gr | |
| Poivre | goûter | Fond noir |
Pour cuire le bouillon de poulet, cela prend 60 minutes. La préparation directe de la sauce prendra 20 minutes.
La teneur en calories du plat en question est de 120 kcal pour 100 grammes, à condition que soit utilisée une crème sure à 20%, et que le beurre soit à 72% de matière grasse.
Séquence de cuisson;
- le beurre est déposé dans une poêle ou une casserole et ramolli sur le feu;
- en mélangeant bien, on ajoute de la farine;
- mélanger le ragoût pendant 1 minute;
- le bouillon et la crème sure sont introduits lentement;
- sel et poivre sont ajoutés;
- sur feu minimal, il est amené à l'épaisseur de kéfir (cela prendra environ 6-8 minutes).
Afin de rendre le plat encore moins bouillon de poulet riche en calories peut être remplacé par de l'eau bouillie, mais le goût de celui-ci changera légèrement.
Recette de sauce béchamel végétarienne
Il est difficile d’imaginer le plat en question sans utiliser au moins un produit comme le beurre, la crème sure, le bouillon de poulet, le lait ou la crème. Toutefois, ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de plats contenant des ingrédients d'origine animale peuvent se gâter avec de la sauce béchamel, préparée selon une recette spéciale.
Pour cela, vous aurez besoin de:
| Nom du produit | Montant requis | Recommandations / Note |
|---|---|---|
| Eau bouillie | 700 ml | |
| Farine de blé | 120 gr | Haut grade |
| Noix De Cajou | 400 gr | |
| Huile d'olive | 4 cuillères à soupe | |
| Noix de muscade | 1/2 cuillère à café | Au sol |
| Le sel | 8 gr | |
| Poivre | goûter | Fond noir |
La recette d'une béchamel végétarienne prend un peu plus de temps - environ 1/2 heure.
La teneur en calories du plat est assez élevée et s'élève à 597 kcal pour 100 gr.
Pour préparer devrait:
- noix de cajou crues cuites à la vapeur pendant 5-6 minutes avec de l’eau bouillie;
- puis en utilisant un mélangeur, battez-les avec de l'eau pour l'uniformité;
- Dans la casserole ou la marmite, versez l'huile d'olive, mettez le feu et ajoutez la farine;
- porter le mélange à une légère teinte dorée;
- en remuant constamment, introduisez lentement le "lait aux noix" obtenu;
- ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre;
- laisser mijoter à feu moyen jusqu'à consistance de la crème sure liquide.
La sauce obtenue diffère des options habituelles, mais ne leur est en rien inférieure. Sa valeur réside non seulement dans l'absence d'ingrédients d'origine animale, mais également dans le goût original.
L'application de la fameuse sauce
La béchamel complète parfaitement et souligne le goût de presque tous les plats. Il est utilisé comme garniture lors de la cuisson au four de plats de viande, de poisson et de légumes. Cette sauce est activement utilisée par les cuisiniers dans la préparation de sandwichs et de diverses tartes salées.
Cela peut être un ajout exquis aux soupes en purée et à la vinaigrette pour diverses salades de légumes. Dans ce dernier cas, les légumes peuvent être à la fois frais et traités thermiquement, par exemple sur un gril.
Comme sauce dans sa mission directe, la béchamel peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four, des fruits de mer et du poisson (principalement des algues), du chou-fleur. Il combine du poulet et du porc avec du veau. Béchamel sert des légumes et des œufs.
En ajoutant des champignons ou des fruits de mer à la sauce, vous pouvez verser les spaghettis habituels. Ainsi, le dernier plat de tous les jours se transformera en pâtes italiennes.
Quels que soient les plats prévus pour le dîner, les bols avec la sauce en question ne seront pas superflus.
Cependant, il est nécessaire de rappeler une caractéristique importante. Servez ce plat seulement chaud.
Cela est dû au fait que lorsque refroidi sur une béchamel, un "bouchon" (en d'autres termes, un film) est formé. En conséquence, la tendresse initiale est perdue.
Conseils utiles
La sauce béchamel est un plat presque impossible à gâcher. Chaque femme au foyer "redessine" sa recette classique à sa guise. Cependant, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, certains conseils utiles aideront les débutants.
En raison d’une agitation insuffisante dans le processus de combinaison des ingrédients ou de l’introduction rapide du liquide utilisé (lait, eau, bouillon, crème sure ou crème), la consistance peut devenir inégale. Cela ne signifie pas que le plat est gâté. Il est possible de se débarrasser des grumeaux formés en utilisant un tamis et en broyant soigneusement la masse obtenue à travers celui-ci.
La première étape de la préparation de la sauce, à savoir la torréfaction de la farine dans du beurre, peut varier en fonction des préférences gustatives. Vous devez d'abord faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis y ajouter le beurre chauffé. Cela rendra le goût plus prononcé et la couleur plus chaude.
S'il est possible que la sauce pendant le repas n'ait pas le temps de manger chaud, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale. Le film fin qui en résulte sur la surface du plat en question l’empêchera de former un film.
Si vous faites trop avec la sauce, sa consistance peut être trop épaisse. Ce problème est également facilement résolu.
Le goût de la béchamel ne dépend pas seulement des compétences du chef et de la recette choisie. Il est principalement influencé par la qualité des produits sélectionnés. Par exemple, une crème sure périmée, que certaines ménagères économiques jettent à contrecœur, peut gâcher tout le plat.
Une fois familiarisé avec la théorie de la sauce béchamel, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires et allouer du temps libre. Et l'introduction à la sauce de nouveaux composants, de diverses épices exotiques et sa combinaison avec divers plats vont non seulement ravir, mais aussi surprendre le ménage.
Une autre version de la sauce béchamel se trouve dans la vidéo suivante.
