Il est utile pour toute femme au foyer de connaître plusieurs recettes pour préparer des plats à partir du foie, car ses avantages sont différents. Une variété de plats vous permettra de choisir facilement l’option appropriée pour un dîner ordinaire et pour la table des fêtes.
Peu de secrets
Pour beaucoup de cuisiniers, le foie est un produit complexe qui est difficile en cuisine. Cependant, ces problèmes sont le plus souvent associés à une sélection et un traitement incorrects du sous-produit. Dans le même temps, le foie est universel puisqu'il peut être utilisé pour faire des soupes, des salades, des plats principaux, des tartes et bien plus encore. Le poulet, le porc et le bœuf feront l'affaire.
Conseils pour choisir
Pour cuisiner le plat était savoureux et satisfaisant, il est très important de choisir le bon foie.
Ainsi, l'ingrédient frais a un arôme agréable (légèrement sucré), aucun dommage, les vaisseaux, la surface est élastique et lisse.
Si vous achetez un produit congelé, il ne devrait pas être orange.
Combien cuire
Le temps de cuisson dépend du type et de la méthode de traitement. Par exemple, si vous décidez d'éteindre le foie, cela prend 20 à 30 minutes, si vous faites frire, puis 10 minutes pour le sous-produit de poulet et 20 minutes pour le bœuf et le porc. Et pour mijoter uniformément ou faire frire un gros foie, vous devez en couper un morceau sur des plaques minces.
Collection des meilleures recettes du foie
Boulettes de viande délicieuses
Temps de cuisson: 40 minutes.
Calories par 100 g: 167 kcal.
De telles côtelettes fouettées constitueront un réel salut si vous n’avez pas le temps. En accompagnement, la purée de pommes de terre, les pâtes, toutes les céréales et les légumes cuits à la vapeur sont parfaits. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sous-produit. Toutefois, si vous préparez un plat pour un enfant, il est préférable de prendre du foie de poulet.
Ingrédients:
- 750 g de foie;
- 20 g d'oignons;
- 50 g de carottes;
- 1-2 œufs;
- 30 grammes de fécule de pomme de terre;
- 60 ml d'huile de tournesol.
La préparation est très simple: faites défiler le foie, les oignons et les carottes dans le hachoir à viande, ajoutez l'amidon et les œufs à la masse, mélangez le tout soigneusement. Former les côtelettes du mélange et les faire frire dans la casserole pendant 10 minutes. Une croûte vermeille doit apparaître.
Gâteau au foie
Temps de cuisson: 70 minutes (+6 heures pour la perfusion).
Calorie: 308 kcal pour 100 g
Un tel gâteau a l'air très appétissant, il sera également ravi de sa satiété et de son goût inhabituel, le plat convient à une table de fête. Et pour le rendre aussi savoureux que possible, il est souhaitable, avant de servir, de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Ingrédients:
- 50 g de fromage à pâte dure;
- 200 grammes de farine de blé;
- 3 oeufs;
- 200 ml de lait;
- 0,5 kg de foie de porc;
- 50 ml d'huile de tournesol;
- 400 g de mayonnaise;
- 10 g d'aneth.
La préparation est la suivante:
- Nous nettoyons le foie de porc du film, puis nous le broyons dans un mélangeur.
- Ajouter les œufs, la farine et le sel.
- Versez le lait et mélangez - la "pâte" devrait être assez épaisse.
- Cuire les gâteaux à partir de la pâte obtenue, les faire frire dans une poêle des deux côtés.
- Lubrifiez chaque gâteau avec de la mayonnaise, du fromage râpé et de l'aneth.
- Laisser au réfrigérateur, puis couper en portions et servir sur la table.
Soupe copieuse
Temps de cuisson: 60 minutes.
Teneur calorique pour 100 g: 65 kcal.
Une telle soupe se révélera à la fois nourrissante et diététique. Ainsi, ceux qui suivent un régime peuvent la cuisiner sans crainte. Et vous pouvez le cuire complètement à partir de n'importe quel foie, mais vous devez quand même prendre le poulet - il est moins gras.
Ingrédients:
- 200 grammes de pommes de terre;
- 0,5 courgette moyenne;
- 1 carotte;
- 300 g de chou-fleur;
- 50 grammes de riz;
- 150 g de foie;
- 200 ml d'huile d'olive.
Cuisson:
- Faites d'abord bouillir le foie dans de l'eau légèrement salée pendant 10-15 minutes, puis transférez-le dans un mélangeur et hachez-le.
- Faites bouillir les légumes pendant une demi-heure, hachez le mélangeur.
- Mélanger la purée de légumes et de foie, faire bouillir à feu doux.
- Ajouter de l'huile, saler au goût.
Pour rendre la soupe moins épaisse, vous pouvez ajouter de la crème ou du bouillon de boeuf.
Foie dans stroganoff dans une cocotte
Temps de cuisson: 70 minutes.
Teneur calorique pour 100 g: 130 kcal.
La recette traditionnelle implique l'utilisation de foie de bœuf, et la mijoteuse fera gagner du temps, et il n'est pas nécessaire de garder une trace des ingrédients.
Vous recherchez les produits suivants:
- 700 g de foie;
- 400 ml de lait;
- 200 ml de crème sure;
- 50 g de beurre;
- 2 oignons;
- un bouquet d'aneth et d'oignons verts.
Commencez par couper le foie en lanières, puis remplissez-le de lait et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, coupez l'oignon en rondelles, faites-le frire dans un bol pendant 5 minutes (la température devrait être de +160 degrés). Ajoutez ensuite le foie à l'oignon et faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez la crème sure. Amener le plat à la douceur, puis saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, décorer de légumes verts finement hachés.
Une recette simple pour le foie frit dans une casserole
Temps de cuisson: 40 minutes.
Calories: 185 kcal pour 100 g.
Un tel plat peut être servi dans des petites casseroles pour chaque invité séparément, il aura fière allure et même les plus gourmands les plus capricieux aimeront le goût.
Pour préparer les ingrédients nécessaires:
- 600 g de foie de porc;
- 50 g d'oignons;
- 50-60 ml d'huile d'olive;
- 40 g de farine;
- 4-5 gousses d'ail.
Tout d’abord, vous devez couper le foie et le battre (pour que toute la cuisine ne soit pas dedans, commencez par envelopper les morceaux dans un film), puis salez-le et poivrez-le, roulez-le dans de la farine et faites-le revenir 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer le sous-produit dans une assiette et, dans le reste du mélange, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail, étendre la masse sur le foie - et c'est tout! Le plat peut être servi à table!
Salade de foie de morue
Temps de préparation: 40 minutes (+2 heures par jour).
Calories: 98 kcal pour 100 g.
Cette salade sera non seulement très savoureuse, mais aussi inhabituelle, elle devrait être servie dans de petits bols spéciaux en verre transparent. Les ingrédients utilisés vont ajouter à son attrait.
Il faudra:
- 1 boîte de foie de morue;
- 3 pommes de terre;
- 3 œufs de poule;
- 2 carottes;
- 3 concombres marinés;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- 50 grammes de riz solide;
- 200 ml de mayonnaise;
- sel moulu et poivre noir au goût.
Méthode de préparation de la salade:
- Ouvrez les aliments en conserve, égouttez le liquide, écrasez le foie à la fourchette et ajoutez du poivre au goût.
- Faites bouillir les pommes de terre, les œufs, les carottes, puis frottez-les sur une râpe grossière (le blanc et le jaune doivent être écrasés séparément).
- Avec les concombres couper la peau, frotter sur une râpe et laisser un moment pour laisser le verre excès de liquide.
- Râpez le fromage, hachez l'oignon finement.
- Étendez-les en couches dans un saladier en couches: d'abord les pommes de terre, puis le foie de morue, les oignons, une petite quantité de mayonnaise, de concombres, de protéines, de carottes, de fromage, de mayonnaise et de jaune.
Mettez la salade au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez-la à la table. Vous serez surpris par son goût inhabituel.
Conseils de chefs
La préparation du foie est un moment très important dans le travail avec le foie, car si la technologie de cuisson d’un plat avec cet ingrédient n’est pas suivie, il sera amer. Il y a plusieurs secrets, si vous les connaissez, alors préparer un foie savoureux n'est pas difficile:
- Pour éliminer l'amertume, faites cuire le foie pendant une heure dans de la crème sure ou du lait et, si vous en avez le temps, dans une solution de bicarbonate de soude, pendant au moins deux heures.
- Si vous ne voulez pas obtenir un plat ferme et sec, salez le foie en toute fin de cuisson.
- Lors du choix du foie de bœuf, il est nécessaire de le préparer: enlevez le film pour lequel vous devez d'abord bien laver le sous-produit à l'eau froide, puis versez-le dans de l'eau tiède pendant quelques minutes et, après une petite coupure, retirez le film. Il est plus facile de retirer le porc: ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, faites une incision et retirez le film.
- Les grandes traînées ou les vaisseaux peuvent aussi être amers. Pour les enlever, prenez un couteau tranchant et coupez les parties inutiles.
- Pour le préparer, cela ne prend pas beaucoup de temps, le produit préparé doit être coupé en morceaux d’une taille maximale de 2 cm.
