BLUE CHEESE: NOMS ET PETIT GUIDE DE SéLECTION

Ce produit a longtemps été aimé par les gens en raison de son goût épicé et de son apparence inhabituelle. Pour tous les gourmands, vous pouvez choisir un type de fromage bleu. En outre, il apporte au corps des avantages précieux.

Un peu sur les avantages du produit, avec lequel il sert

La composition de ce fromage, comme de tous les autres, contient beaucoup de calcium, raison pour laquelle il est considéré comme utile. La particularité est qu'en raison de l'état de la moisissure, le calcium sera absorbé par le corps humain beaucoup plus rapidement. En outre, il s'agit de la source de protéines la plus importante, qui dépasse même les poissons et les œufs.

La composition contient des acides aminés qui affectent la formation musculaire. Il a été prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement du fromage moisi protège bien sa peau des rayons du soleil en raison de la production de mélanine.Une variété de produits est servie sur une grande assiette ronde. Sur celui-ci les notes les plus diverses sont affichées. Chaque type de coupe a sa propre forme. Sur les bords, mettez généralement des fromages légers et au milieu des espèces les plus piquantes. Pour goûter le produit était plus complet, avant de servir, le fromage devrait rester à la température ambiante pendant environ une heure.

En raison de leur goût inhabituel, des vins forts sont généralement servis sur la table. En outre, vous pouvez servir avec du pain, des biscuits, des fruits. Dans certaines recettes, on met du fromage à mouler dans les pâtes, les pizzas, ainsi que dans diverses salades.

Fromage blanc

Noms des fromages à moisissure blanche:

Brie. Il a une couleur blanche, un peu grisâtre. Il est fabriqué sous forme de cercle, d’un diamètre allant jusqu’à 60 cm, dont l’épaisseur peut varier de 3 à 5 cm. Un brie jeune et immature aura une texture douce. Avec le processus de vieillissement, il durcit. L'odeur, qui rappelle l'ammoniac, la croûte blanche a une forte odeur d'ammoniac. Mais, néanmoins, tous les fragments sont comestibles et sans danger pour l'homme. C'est ce type, il est recommandé d'utiliser lorsque vous rencontrez des produits de moisissure;
Boulet d'Aven. De toutes les espèces, il est considéré comme le plus malodorant. Pour essayer ce produit, tous les gourmands ne sont pas décidés. Il est fabriqué à partir de masse molle et caillée. Aux premiers stades de la maturation, le fromage est conservé dans une saumure de bière, puis ajouté au persil, à l'absinthe, à l'ail et au poivre. Grâce à ces ingrédients, une odeur si piquante apparaît. Former un cône, pesant 180-200 gr, puis saupoudrer abondamment de paprika et laisser mûrir jusqu'à 3 mois. Fromage prêt, a une structure molle. Le produit n'est pas stocké plus de 30 jours.
Camembert Le fromage à pâte molle a une consistance crémeuse. Préparé à partir de deux types de lait, entier et écrémé. Le processus de fabrication du fromage est long et compliqué. Pour la production, seul le lait de la plus haute qualité est requis. Par conséquent, les vaches avant le pâturage paissent dans des pâturages spécialisés. La couleur du produit fini peut être à la fois de couleur crème claire et foncée. Couvert de moisissure blanche et aérienne. L'épaisseur du gâteau fini, jusqu'à 3 cm, la largeur jusqu'à 11 cm La netteté du fromage varie en fonction du temps de vieillissement. Il a un goût prononcé de champignons. La durée de conservation du produit étant faible, il est souvent vendu sous forme immature.
Cambotsola. Il est fabriqué à partir de lait de qualité supérieure, d’entrée spéciale, de sel et de crème. À l’aide des aiguilles à tricoter, des bandes de moisissure bleue sont introduites à l’intérieur du fromage et la couche extérieure est recouverte de moisissure blanche. Il a une texture délicate et un goût piquant et salé. Il a été obtenu expérimentalement, lors de l’expérimentation de différents types de fromages. Il est produit sous deux formes: graisse jusqu'à 70%, sans graisse jusqu'à 25%;
Kare. Fromage français dont la partie supérieure est recouverte, croûte de moisissure comestible. En matières grasses ressemble au brie;
Kulomye. Fabriqué à partir de lait pasteurisé, a une texture délicate. Le cercle de fromage a un diamètre compris entre 12 et 15 cm et une épaisseur de 3-3,5 cm. En haut, une croûte de moisissure blanche, parfois tachetée de rouge. Le produit mûrit jusqu'à 8 semaines, sa dureté en dépend;
Neuhatel. La catégorie d'un produit mou mûrit de 3 à 4 mois. Plus le vieillissement est prolongé, plus le produit sera mou. Dans la section a une couleur jaune clair. La partie supérieure est recouverte d'un capuchon blanc en moule. La particularité de la forme est qu'elle est produite sous des formes complètement différentes, la forme la plus commune est le coeur;
Pon Leveque. Fait référence à une variété avec l'odeur la plus piquante. Cela se produit en trempant le produit fini dans de la saumure. Il a une forme carrée. Il est fabriqué en 2 types: maison - à partir de lait non pasteurisé, usine - à partir de lait pasteurisé. Le fromage fait maison se trouve uniquement sur les étagères en Normandie. Le processus de maturation dure jusqu'à 5-6 semaines;
Ruzhett. L'un des types de saumure, le fromage moulé. En cours de cuisson, il est lavé 5 fois. Il a une forte odeur d'ammoniac, une croûte légèrement rosâtre, due au contenu de paprika;
Shawrs. Il a l'aspect d'une petite tête carrée recouverte d'un chapeau d'air de moisissure blanche. Il a le goût de champignons ou de noisettes. La texture est crémeuse, tendre. Mûrit à 3 semaines.

Moisissure bleue

Noms de fromage de moisissure bleue:

Roquefort. Il est fabriqué à partir de lait de brebis. Pour faire des veines bleues, le pain de seigle est utilisé pour étaler le moule de manière uniforme et le fromage est perforé avec des aiguilles à tricoter. Pour le vieillissement, le fromage est placé dans une cave naturelle en calcaire, où la température et l'humidité sont constamment maintenues.
Gorgonzola. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Il mûrit dans des grottes naturelles très humides, jusqu’à environ 2 mois. Son prix dépend du vieillissement du fromage. Le fromage a un goût sucré. À l'aide d'injections, les champignons sont implantés dans le fromage, ils recréent un beau motif de moisissure bleue. Le produit fini est emballé dans du papier d'aluminium pour empêcher l'air d'entrer;
Danables Il est fabriqué à partir de lait de vache, uniquement dans des conditions industrielles. Il a été créé comme un analogue de rokfor. Après préparation, il est placé dans des caves spéciales. Avant d’envoyer dans les magasins, le fromage est lavé et bien séché. Mûrit en 2 mois, a un goût vif et salé. Il a une forme arrondie, le poids de la tête finie atteint 2-3 kg;
Furm d'Ambert. Préparez le fromage avec le lait de vaches qui paissaient dans les montagnes. La pénicilline est utilisée pour former le moule de manière à ce que les spores du moule soient uniformément réparties, le produit fini étant percé d'aiguilles. Affinage du fromage, jusqu'à 3 mois;
Bleu d'Auvergne. Préparez-vous avec du lait spécial de vaches broutant dans les montagnes de Santal'ye. Il a un goût vif, une texture collante. Dans les pièces humides, il mûrit pendant 3 mois, criblé de spores de moisissure bleue;
Bleu de Bresse. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Mûrit le fromage jusqu'à 3 mois dans des caves humides spécialisées. Le produit fini a une forme ronde, une texture douce, un goût épicé;
Bleu de Coss. Fait de lait entier. Mûr le fromage jusqu'à 6 mois dans les caves, afin d'empêcher le développement de bactéries, le sel est saupoudré. De tous côtés, il est enfilé avec des aiguilles, pour la distribution des spores fongiques.

Fromages Rouges

Variétés de fromages à moisissure rouge:

Livaro. Il est fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité. Généralement pas fait en hiver. Il a une teinte brunâtre. Sur le goût, une netteté différente, due à ce qui laisse un arrière-goût. Les connaisseurs de ce fromage préfèrent l'utiliser après 6 mois de vieillissement;
Epuass Préparez-vous à partir de lait de vache, qui a été préalablement vérifié avec soin pour empêcher la pénétration de bactéries Le fromage a une odeur forte, avec un goût délicat et crémeux. Il mûrit dans des salles spéciales sur des grilles en bois. Lorsque le fromage commence à acquérir une croûte rouge, il est traité avec une solution de sel et versé sur de la vodka de Bourgogne;
Mara. Produit de lait de vache. En forme finie a une forme carrée. Mûrit à 4 semaines. Pendant le vieillissement, le pain est soigneusement lavé pour éviter les moisissures sur la croûte;
Remuda. Mûr de 2 à 3 mois, a une croûte rougeâtre et un goût piquant. Pour la production, utilisez du lait de vache de qualité;
Munster. Pour la fabrication de lait de vache pasteurisé. Pour obtenir 1 kg de fromage sous forme finie, ils dépensent 8 litres de lait. En cours de maturation, la croûte est lavée avec une solution saline, ce qui permet d'obtenir une teinte rouge. Dans les caves où le fromage mûrit, des échantillons plus anciens doivent être présents pour une meilleure fermentation.

Les moisissures vertes

Noms des fromages à moisissure verte:

Dor Blue. Faire, à partir des plus hautes qualités de lait. En raison de l’introduction de moisissures, l’aspect fini présente des traînées verdâtres. Il a une texture douce, une odeur forte et épicée qui peut repousser. Les moisissures moisissures viennent parfois à la surface de la croûte;
Stilton. Il est fait de crème de matin de haute qualité. A la forme d'un cercle, dans sa forme finie pèse jusqu'à 7 kg. Dans le processus de production, la tête est coupée avec des spores de pénicilline, ce qui entraîne l'apparition de veines vertes. Il a un arôme épicé agréable et un goût vif;
Bergader Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, sous forme finie, avec des incrustations verdâtres de moisissure. Il a un goût sucré et salé;
Saint-Agur. Le produit fini a une forme inhabituelle, il a 8 faces. Le goût est épicé, a une texture crémeuse et une teneur élevée en graisse. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Résistance au fromage, jusqu'à 2 mois, après quoi, il y a des traînées vertes.

Comment choisir un fromage à mouler de haute qualité: un guide rapide

Les règles à suivre pour choisir un fromage bleu:

Sur les variétés de fromages bleus, les ouvertures ne sont pas trop larges, sinon c'est un produit gâté. La moisissure bleue ne doit pas contenir un grand nombre de canaux;
Le fromage doit conserver sa forme, tout en étant un peu mou, humide;
Vous devez scruter attentivement la composition du fromage, car on utilise généralement la pénicilline et le sel pour le vieillissement. Aucune couleur artificielle ne devrait être présente;
Le fromage frais dégage une odeur de pénicilline, une croûte blanche comme neige. On peut voir les traces de la grille sur laquelle il a mûri.
Le produit doit fondre dans la bouche comme du beurre. S'il y a une couche durcie sur les bords, cela signifie qu'elle a été stockée trop longtemps.
La durée de conservation de l'un des fromages ne doit pas dépasser 2 mois;
La présence d'un très grand nombre de trous dans le fromage évoque un fabricant de mauvaise qualité.
Le fromage mariné ne devrait pas avoir une apparence lâche;
Le fromage doit être emballé dans du papier ciré spécial. Ceci est fait pour arrêter la maturation et la quantité de moisissure;
Déterminer la présence d'huile de palme dans le produit est facile si vous appuyez légèrement dessus. La structure extérieure de la barre doit être élastique.

De nombreux fabricants de variétés de fromages moisis ont des siècles de gloire.

Un tel produit pourra décorer n'importe quelle table de fête, surtout si vous combinez différentes variétés sur un plat. De plus, un fromage de haute qualité apporte de grands avantages pour le corps, en particulier pour les sportifs. Le plus important est de suivre les instructions lors du choix d’un produit.

Et en plus - une histoire vidéo intéressante sur la fabrication du fromage bleu.