Rien ne vaut l'arôme tendre du poisson frit. Poisson fait pour rouler dans la farine. Mais si vous utilisez de la pâte, la viande sera plus tendre et juteuse et la pâte elle-même deviendra un ajout délicieux et croquant au plat.
Si vous suivez les calories, évitez les aliments gras, enlevez simplement la peau dorée et devant vous - un produit alimentaire riche en protéines. Vous trouverez ci-dessous les recettes de base du klyar, qui se marient bien avec les fruits de mer et le poisson. Suivre chacune d’elles mènera à un résultat complètement différent!
Recette de base
Les principaux composants de la pâte à poisson pour la friture sont l'œuf, la farine et le composant liquide. Les œufs lui donnent une texture aérienne et la farine sans gluten aide à conserver sa forme.
Du lait, des boissons gazeuses, du kéfir, du bouillon ou de l’eau ordinaire peuvent être utilisés comme partie liquide.
La pâte à pain pour le poisson ne doit pas être épaisse, mais il est bon d'envelopper le produit et de ne pas l'égoutter.
Voici une recette simple.
Ingrédients requis:
- sel - 0,5 c. à thé;
- 80 g de farine;
- 2 oeufs;
- eau - un quart de tasse;
- huile végétale - 5 ml.
Temps de cuisson: 3 min
Teneur calorique pour 100 grammes: 198 kcal.
Refroidissez l'eau au congélateur. Mélanger la farine et le sel et les œufs avec de l'eau et du beurre. Mélanger les ingrédients liquides et secs et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou un mélangeur.
Mettez la pâte au congélateur et après 20 minutes, vous pourrez l'utiliser pour la panure.
Poisson avec mayonnaise pour poisson
La pâte sur la mayonnaise est assez dense, et bien faite, elle a une couleur brun doré.
Ajoutez à volonté vos épices préférées.
Ingrédients requis:
- fécule de pomme de terre -60 g;
- farine - 80 g;
- levure chimique - 5 g;
- mayonnaise - 60 g;
- sérum ou lait aigre - 100 ml;
- 1 œuf de poule;
- sel, facultatif - toutes les épices.
Temps de cuisson: 5 min
Calories par 100 grammes: 236 kcal.
Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte et l'amidon. Ajouter le sel et les épices. Dans le verre, combinez l'œuf, la mayonnaise et le lactosérum et fouettez soigneusement à l'aide d'une fourchette. Faire un entonnoir profond dans la farine et y verser le contenu du verre. Mélangez bien la pâte pour éviter les grumeaux et commencez à faire frire le poisson.
Pâte simple avec du lait pour le poisson
Complètement aéré, léger, avec un goût crémeux délicat. Tout le secret est des protéines bien martelées. Cette pâte va bien avec la morue, le poisson-chat, le saumon et le calmar. Tous les ingrédients doivent être refroidis avant utilisation!
Ingrédients requis:
- 200 ml de lait;
- farine - 200 g;
- 3 œufs de poule;
- 30 g de beurre;
- piment, sel.
Temps de cuisson: 20 min.
Calories par 100 grammes: 204 kcal.
Retirez les œufs du réfrigérateur et séparez les blancs des jaunes. Battre ensuite les blancs dans une mousse épaisse et les mettre au congélateur pendant 5 minutes. Mélanger les jaunes avec le lait et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le beurre ramolli, le sel et à la toute fin - une mousse de protéine. Mélangez et commencez à tremper le poisson.
Pâte à fromage pour goberge
Pollock - poisson de mer abordable et utile. Dans les magasins, il est vendu sous forme de filets et de steaks, ce qui est très pratique pour les faire frire dans la pâte.
Comme le goût de la goberge n’est pas très riche, une panure croustillante au fromage et à la soude se mariera parfaitement avec le plat.
Cette quantité de pâte est suffisante pour 1,5 kg de poisson.
Ingrédients requis:
- fromage à pâte dure - 120 g;
- œuf de poule - 3 pièces;
- fécule de pomme de terre - 50 g;
- farine - 100 g;
- aneth, sel, épices;
- eau gazeuse - 0,5 st.
Temps de cuisson: 7 min.
Calories par 100 grammes: 214 kcal.
Frotter le fromage sur une râpe, ajouter les œufs, l'eau, le sel et l'aneth finement haché. Remuer et ajouter progressivement la farine. Vous devriez obtenir une pâte homogène avec une consistance de crème sure liquide. Vous pouvez maintenant tremper les morceaux de goberge décongelés dans la chapelure.
Recette pâte à la crème sure
La pâte est assez épaisse, elle peut donc être utilisée pour la cuisson et la cuisson dans une mijoteuse. La couche de pâte charnue, mais très tendre, cache de manière fiable l'esclave et lui permet de rester juteux et parfumé. Ajoutez une sauce crémeuse, un accompagnement léger et savourez un délicieux déjeuner!
Ingrédients requis:
- 1 tasse de farine incomplète;
- oeuf - 3 pièces;
- 4 g de levure chimique;
- 250 ml de crème sure;
- sel, épices.
Temps de cuisson: 12 min.
Calories par 100 grammes: 243 kcal.
Dans les plats profonds, mélanger la crème sure, la farine et les œufs, au fouet ou au mélange. Ajouter la levure chimique, le sel et les épices. Une pâte devrait ressembler à une pâte pour les crêpes. Si vous faites cuire du poisson, préchauffez le four à 200 ° C.
Pâte croustillante à la bière
Pâte ultra-croustillante, idéale pour préparer le merlu, l’aiglefin, le merlu, le filet de plie.
Pour cette recette simple, aucun œuf n'est nécessaire et la cuisson prend plusieurs minutes.
Ingrédients requis:
- 50 grammes de farine de blé;
- farine de maïs - 50 g;
- levure chimique (bicarbonate de soude);
- bière légère - 150 ml;
- poivre, sel, curcuma.
Temps de cuisson: 15 min
Calories par 100 grammes: 192 kcal.
Mélangez deux types de farine et de levure chimique. Ajouter le sel et les épices. Ajoutez lentement de la bière fraîche et pétrissez délicatement la pâte. Quand il devient homogène, commencez immédiatement à faire frire le poisson.
Pâte japonaise
Et les Japonais appellent leur tempura et adorent utiliser cette technologie pour cuisiner une grande variété de plats. Les sages ont probablement compris qu’une réception aussi simple était capable de préserver le goût unique et original du produit.
Pour la préparation de la pâte, seuls trois composants sont utilisés: les œufs, l'eau et la farine. C'est une farine spéciale - l'ingrédient secret de la pâte à pain asiatique.
Ingrédients requis:
- eau glacée - 100 ml;
- farine de riz - 25 g;
- farine de blé - 50g;
- amidon de maïs - 25 g;
- 2 jaunes d'oeuf;
- le sel
Temps de cuisson: 5 min
Calories par 100 grammes: 167 kcal.
La pâte prête doit être utilisée immédiatement, elle ne doit pas rester au repos plus de 15 minutes. Tout d’abord, préparez un mélange de farine pour tempura: combinez la farine de riz et la farine de blé, l’amidon et le sel.
Dans un plat profond, fouettez les jaunes, ajoutez de l'eau glacée et ajoutez progressivement la poudre libre. Bien mélanger, les petites mottes ne doivent pas vous gêner. Il est préférable de faire frire le poisson dans une telle pâte sur un petit feu.
Pâte à levure
Voulez-vous que la pâte ait une structure poreuse et que le poisson à l'intérieur de la coquille de panure soit bien cuit à la vapeur? Utilisez cette recette.
Grâce à la capacité de la levure à augmenter son volume, la pâte deviendra beaucoup, et le poisson frit ressemblera à de petits gâteaux!
Ingrédients requis:
- bière fraîche - 150 ml;
- farine - 350 g;
- kéfir - 150 ml;
- eau glacée - 120 ml;
- 8 g de levure sèche;
- sucre, sel.
Temps de cuisson: 10 min
Calories par 100 grammes: 194 kcal.
Combinez les composants liquides et la levure. Bien mélanger et ajouter de la farine, une pincée de sucre, une pincée de sel. Cachez la pâte dans un endroit chaud et à l'épreuve des vents. Nous attendons 60 à 90 minutes. Notre pâte ressemblera à une mousse liquide et augmentera de 3 fois. Vous pouvez commencer à cuisiner du poisson.
Poisson juteux dans la pâte - cuire rapidement et simplement
Maintenant, préparez le poisson le plus tendre dans la pâte. Cette recette propose l'utilisation du flétan, mais vous pouvez prendre n'importe quel poisson désossé à votre goût. La pâte contient de l'oignon frit, ce qui le rend très parfumé. Il s'avère très organique et savoureux!
Ingrédients requis:
- 1/2 limon;
- 1.5 Art. farine de blé;
- sel - 5 g;
- une pincée de soda;
- oignon - 1 pc;
- 250 ml de soda ou de bière;
- 2 gros œufs;
- flétan désossé - 2 kg de filet;
- 500 ml d'huile de tournesol;
- épices, verts.
Temps de cuisson: 40 min
Calories par 100 grammes: 347 kcal.
Le poisson doit être décongelé à l'avance. Couper le filet en morceaux, taille - à volonté. Saler, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un bol profond, mélanger l'eau (ou la bière), le sel, la farine, le soda, pétrir jusqu'à consistance lisse et ajouter les oignons dorés. Nous mettons une poêle sur la cuisinière, versons la première portion de beurre et attendons qu'il soit chaud.
Morceaux de farine de poisson prutrichivaem, trempés dans la pâte et répartis sur la plaque chauffante.
Frire jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse (10 min de chaque côté). Lorsque toutes les pièces sont grillées, placez-les sous le couvercle fermé pendant 10-15 minutes.
Conseils utiles
Il est nécessaire de ne placer que le poisson cuit dans la pâte sur une serviette en papier, de manière à ce que l'excès de graisse y soit absorbé. Cela aidera à réduire considérablement la teneur en calories du plat.
Lors de la friture, vous devez vous assurer que l'huile est aussi chaude que possible, sinon la pâte va tout simplement s'égoutter et ne sera pas en mesure de remplir ses fonctions. Pour que le poisson ne coule pas, traiter le poisson avec de la farine, il retardera la pâte jusqu'à ce qu'il forme une croûte.
Ne faites pas griller du poisson osseux (daurade, carpe de crucian, carpe argentée). Cela peut gâcher le plat. Le pollen, le saumon, le maquereau, l'escalar, le tilapia et d'autres variétés charnues sont parfaits pour cette méthode de cuisson.
En fonction des produits cuits dans la pâte et des préférences gustatives personnelles, vous pouvez apporter de petites modifications aux recettes. Par exemple, la base liquide peut être remplacée par du vin, du brandy, du jus de fruits ou de légumes, un bouillon, une boisson à base de lait fermenté.
Les principes de la fabrication de la pâte de poisson peuvent également être trouvés dans la vidéo très détaillée et informative suivante.
