Pour surprendre la famille et en faire un véritable chef-d’oeuvre culinaire, la recette est censée rester secrète dans une fabrique de confiseries soviétique, quelle que soit son hôtesse. Le "gâteau à la Kiev" est un plat sucré étonnamment délicat et savoureux.
"Gâteau Kiev" soviétique: une recette originale selon GOST URSS pas à pas
Il existe une belle légende qui dit que la négligence des pâtissiers dans l’atelier de biscuits a conduit à la création d’un délicieux "gâteau de Kiev". En fait, ils travaillèrent très longtemps sur la recette d'un dessert qui était familier à tous les enfants soviétiques - ils ne la trouvèrent que vers le milieu des années 50 et furent brevetés en 1973. De plus, la composition et la quantité des ingrédients depuis l'époque soviétique sont strictement gardés dans la production sous un grand secret. Mais nous essayons toujours de reproduire ce dessert royal à la maison.
Pour créer un gâteau soviétique selon GOST, vous aurez besoin de:
- blancs d'œufs - 200 g (8 œufs);
- sucre - 235 g;
- noix de cajou - 150 g;
- sucre vanillé - 1 sac;
- farine - 1,5 c. l;
- sucre (pour la crème) - 200 g;
- lait - 150 ml;
- beurre - 250 g;
- oeuf entier - 1 pc;
- Cognac - 18-19 g (cuillères à soupe);
- cacao, vanille - 10 g.
Un long temps de préparation de deux à trois jours est compensé par les produits disponibles pour chacun et une économie d’argent remarquable. Le contenu calorique de cent grammes de dessert sera de 403 kcal.
Tous les jours, il n'est pas nécessaire de rester devant le poêle et de faire cuire un gâteau. Juste pour la préparation appropriée, il faudra beaucoup de temps pour préparer certains des composants.
La cuisson du délicieux dessert Kiev comprend les étapes suivantes:
- Les blancs d'œufs doivent être envoyés dans un endroit chaud où ils fermentent pendant une période allant de 12 heures à 24 heures. Ils seront prêts lorsque des bulles apparaîtront à la surface.
- Le lendemain, des gâteaux préparés. Pour ce faire, faites cuire les noix de cajou au four à 180 ° pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, hachez les noix, versez-y de la farine, du sucre 185 g;
- Aux protéines fermentées ont été ajoutés 50 g de sucre et 10 g de sucre vanillé. Ils sont soigneusement, soigneusement fouettés et versés à la masse de farine avec les noix, le sucre et le mélange;
- La pâte préparée est divisée en deux parties et disposée en formes, recouverte de parchemin et huilée au beurre. De plus, une forme devrait avoir deux centimètres de plus en diamètre;
- Les gâteaux sont cuits à 140 ° pendant deux heures et ont une belle couleur crème. Ils ne sont pas séparés du parchemin mais laissés un jour afin de renforcer la structure;
- Le troisième jour, la crème est préparée et, directement, le gâteau lui-même. L'huile devrait ramollir à la température ambiante. Mélangez les œufs avec du lait, ajoutez-y du sucre et portez la masse de lait à ébullition sur la cuisinière. Faire bouillir pendant cinq minutes en remuant inlassablement. Donc, il s'avère sirop sirop condensé. Il devrait être refroidi, préalablement couvert, afin de ne pas devenir aéroporté;
- Le beurre fondu est mélangé avec du sucre vanillé et fouetté. À l'huile au cours de ce processus doit être ajouté progressivement le sirop refroidi;
- Ajoutez deux cents grammes de crème au cacao et à la crème blanche restante, versez du cognac. Les deux types de crème doivent être bien mélangés et fouettés;
- Graisser un gros gâteau avec de la crème blanche et en laisser un tiers pour la décoration. Disposez ensuite le deuxième gâteau, après quoi il est nécessaire de couper les bords du premier gâteau pour obtenir une forme uniforme du gâteau;
- Couper en morceaux. Les côtés et le dessus du gâteau de Kiev sont uniformément recouverts de crème brune et parsemés de miettes et de noix broyées. Le dessus est décoré avec discrétion blanc, crème marron ou avec l'ajout de colorant alimentaire.
S'appuyant sur le "gâteau de Kiev" devrait être une branche de châtaignes. Cela repousse le fabricant et la recette originale selon GOST USSR.
"Gâteau de Kiev" selon GOST: une recette moderne
Il est absolument impossible de refuser d'essayer de cuisiner pour vos proches un gâteau très savoureux, dont la recette n'est pas si compliquée, mais qui nécessite tout de même un peu plus d'attention et de patience qu'un autre dessert. Son symbole est la fleur de châtaignier de Kiev, qui pousse dans la capitale ukrainienne en très grand nombre - environ un million d'arbres. Dans l’usine de confiserie pour créer une recette réelle et originale selon le GOST moderne, de tels produits seront nécessaires.
Pour les couches de gâteau:
- farine - 1,5 c. l.
- sucre granulé - 240 g;
- blancs d'œufs - 204 g;
- noix de cajou grillées. - 145 g;
- poudre de vanille - 2 g.
Pour la crème blanche et chocolat "Charlotte":
- sucre granulé - 208 g;
- œuf entier - 40 g;
- lait - 140 g;
- beurre - 230 g;
- poudre de vanille - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 cuillère à soupe);
- poudre de cacao - 9 g.
Le "gâteau de Kiev", selon GOST, pèse un kilogramme au rythme des produits ci-dessus et est fait pendant la journée, en tenant compte de la préparation de la levure protéique et du séchage du gâteau. La valeur nutritionnelle de cent grammes est de 392 kcal.
Pour faire le gâteau, les noix sont mélangées avec du sucre (190 g) et de la farine. Pâte à levure protéinée des 12 ans à 40 ° C, bien battre pendant quinze minutes et ajouter le sucre (50 g), mettre en poudre pendant deux minutes jusqu'à la fin du processus. Mélanger délicatement les protéines fouettées avec un mélange de farine, de noix, de sucre et cuire à une température de 150 ° C.
Gâteaux laissés à refroidir à une température ne dépassant pas 20 ° pendant la journée. Leur structure devrait être aérienne et beige.
Pour faire la crème, mélangez les œufs et le lait, versez le sucre en remuant constamment, laissez bouillir pendant 4 minutes à une température de 105 ° C. Le sirop obtenu est filtré et refroidi à température ambiante.
On fouette lentement l’huile dans un équipement spécial jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis on verse la poudre de vanille et on ajoute le sirop par petites portions, en battant rapidement l’ensemble de la masse.
La crème est divisée en blanc, dans lequel vous devez ajouter du cognac, mélanger (doit peser 370 grammes) et du chocolat, dans lequel le cacao est versé (poids est de 175 g).
Le gâteau du bas est recouvert de crème blanche et le suivant est placé sur une taille légèrement inférieure. Le gâteau est coupé en cercle dans la couche supérieure, le reste du fond est broyé en miettes. Ensuite, la crème au chocolat recouvrait les côtés et le dessus du gâteau de Kiev. Les produits sont décorés avec des motifs originaux en forme de châtaignes, à base de crème blanche mélangée à des colorants alimentaires et de la chapelure sur tout le pourtour du dessert.
Sur le "gâteau de Kiev" moderne, le motif est unifié pour protéger contre les contrefaçons. La production du dessert se déroule en deux étapes: le jour, on travaille sur les gâteaux, la préparation des protéines, et la nuit, il y a un processus de décoration à la crème.
Gâteau "Kiev" à la maison: une recette simple
Selon GOST, il est difficile de conserver la recette complète du gâteau de Kiev à la maison, mais certains appareils doivent encore être utilisés - une balance et une tasse à mesurer pour peser la quantité requise d'ingrédients. Vous pouvez également légèrement simplifier le processus long et complexe de préparation d’un délicieux dessert, en modifiant légèrement la composition de la crème. Pour créer un gâteau maison, il vous faudra:
- beurre - 250 g;
- lait concentré - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 cuillère à soupe;
- cacao - 40 g;
- cerneaux de noix rôties (noisettes, cacahuètes, noix de cajou) - 250 g;
- blancs d'œufs - 250 g;
- farine de blé - 70 g;
- sucre - 1,5 tasse;
- vanilline - 1,5 sac;
- jus de citron - 5 g;
- sucre en poudre - 70 g
Le processus de fabrication du gâteau ne prend que trois heures, mais une préparation supplémentaire de douze heures du ferment protéique ne peut être évitée. La valeur énergétique de cent grammes de dessert sera de 440 kcal.
Le soir, vous pouvez commencer à faire cuire le levain à partir de protéines - séparez-les des jaunes, couvrez-les et laissez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Le lendemain, vous pouvez commencer en toute sécurité le processus de création d'un gâteau.
Noix sautées (210 g) mélangées avec du sucre, de la farine. Battez le levain lentement à l'aide d'un mixeur, en ajoutant le jus de citron, le sucre en poudre et un sac de sucre vanillé. À la fin, ajoutez le mélange de noix et mélangez doucement.
À partir de l’essai obtenu, former deux gâteaux, dont l’un devrait mesurer environ trois centimètres de plus en diamètre. Couvrir le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de beurre et mettre les gâteaux. Dans le four doit les faire cuire à une température de 100 ° quelques heures. Si la température du four n'est pas réglée, il est préférable de laisser la porte entrouverte.
À ce moment, préparez une crème. Battez le beurre, faites fondre à la température ambiante avec le reste du sucre vanillé. Lentement, il est difficile d'introduire du lait concentré. En divisant la crème en deux portions, ajoutez une eau-de-vie et mélangez, puis dans l'autre le cacao. Crème laissée dans le réfrigérateur pendant quarante minutes.
Un gros gâteau le long du périmètre est coupé à un diamètre plus petit et ses restes sont broyés en miettes. Une crème blanche est étalée sur la première couche et consiste en un gâteau. Le marron est étalé sur le dessus et les côtés autour du périmètre.
Le gâteau est saupoudré du reste des noix et des miettes, décoré avec discrétion - résidus de fruits confits, de fruits ou de crème avec des colorants alimentaires.
Conseils utiles
Il existe de nombreux conseils utiles pour les hôtesses qui ont décidé de préparer pour la première fois le "gâteau de Kiev" à la maison. Les principaux sont:
- En n'utilisant que des œufs frais - les blancs se séparent facilement des jaunes, ce qui contribue au bon battage de la levure protéique
- Les noix après la torréfaction devraient refroidir et les couper en copeaux trop petits ne sont pas nécessaires - elles devraient souligner le goût, ne pas se mélanger bien avec une autre masse;
- Lors de la création d’une crème, évitez l’apparition de mousse sur la surface du sirop en cours d’ébullition - remuez souvent jusqu’à ce que le mélange bouille puis se refroidisse.
Recette pas à pas pour préparer un gâteau à la Kiev - dans la vidéo suivante.
