Les découpes d’hiver sont un excellent moyen de diversifier la table de fête de l’hôtesse. Il existe de nombreuses recettes à base de borovikov blanc, mais le marinage est particulièrement savoureux et traditionnel pour la table de vacances d’hiver. La principale étape de cette méthode est la sélection de produits frais de haute qualité et leur préparation appropriée.
Sélection et préparation des champignons blancs
Premièrement, les champignons bolets ne devraient pas être assez vermiformes et assez puissants.
Deuxièmement, les champignons blancs peuvent être cuits, comme uniquement avec les chapeaux, les cuisses et les légumes entiers, s’ils sont de petite taille.
Troisièmement, l'attention est portée sur l'endroit où les produits sont collectés. Ils sont bien absorbés dans les déchets toxiques, il est donc interdit de les collecter près de la ville et des routes. Si vous achetez sur le marché, vous devez être sûr du vendeur.
Avant de mariner, vous devez préparer les champignons blancs. Pour commencer, rincez à l'eau froide, nettoyez-le de la saleté. Ensuite, coupez les parties vermiculaires.
Ensuite, nous vous proposons les recettes populaires pour faire mariner des champignons blancs à la maison.
Une option de cuisson simple pour les cèpes blancs marinés
Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus populaire parmi les hôtesses. Tous les ingrédients de la marinade sont indiqués en quantités approximatives, car ils dépendent des préférences de l'hôtesse.
Ingrédients:
- 1 kg de borovik blanc préparé;
- 1 l d'eau;
- 5 cuillères à soupe l 9% d'essence acétique;
- 75 grammes de sel de mer;
- 7 grammes de sucre;
- 8-10 grains de poivre noir;
- Lavrushka;
- oeillet;
- la cannelle;
- la cardamome;
- 15 grammes de graines de moutarde;
- graines de fenouil.
Pour que le plat soit délicieux, il convient de donner à cette recette au moins 60 minutes.
Faire mariner les cèpes à la maison dans une recette simple, étape par étape:
- Les champignons doivent être coupés en petits morceaux approximativement égaux.
- Ensuite, placez un récipient d'eau sur le feu et versez-y les champignons. Après cela, faites bouillir les ingrédients pendant environ 5 minutes;
- Égoutter le liquide, verser sur les bolets avec de l'eau froide;
- Ceci est suivi en mélangeant 250 g de sel dans de l'eau et en le plaçant sur la cuisinière. Lorsque vous portez à ébullition, laissez reposer les bolettes pendant 20 minutes. Si nécessaire, retirez la mousse;
- Puis égouttez le bolet, lavez à nouveau le bolet;
- Nous passons à la préparation de la marinade. Pour ce faire, ajoutez toutes les épices mentionnées dans les ingrédients à un litre d’eau préparée et amenez le liquide à ébullition;
- Après 7 minutes, ajoutez les champignons blancs et le sel;
- Gardez le feu pendant encore 7 minutes, ajoutez l'essence de vinaigre;
- Après 2-3 minutes, répartissez le contenu des banques et roulez.
Mariner les cèpes: recette rapide
Pour ceux qui ont un peu de temps libre, mais que je veux prendre soin de vous en hiver avec des bûches, une excellente option serait une méthode de cuisson rapide, où il n'est pas nécessaire de cuisiner plusieurs fois. Cette recette prend environ 40 minutes d'une femme au foyer expérimentée.
Ingrédients:
- 700 grammes de champignons blancs;
- 170 ml d'eau;
- 70 ml d'essence acétique;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- poivre noir;
- Lavrushka;
- oeillet;
- le thym;
- la marjolaine;
- basilic;
- persil
Cuisiner à la maison par étapes:
- Couper les champignons blancs;
- Verdure propre, étalée sur les berges;
- Dans une grande casserole, mettre les champignons blancs et les épices (sans légumes verts), allumer le feu;
- Après ébullition, laissez cuire 15 minutes sur le feu;
- Laisser refroidir légèrement le mélange pour répartir les rives. Dès que le plat est complètement refroidi, enroulez les banques.
Faire mariner le borovik blanc pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de bolets;
- 30 grammes de vinaigre à 9%;
- 15 grammes de sel;
- 10 grammes de sucre;
- poivre noir (pois);
- oeillet;
- Lavrushka;
- la cannelle;
- 5 grammes d'acide citrique.
Préparation des champignons blancs pour l'hiver:
- Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez les cèpes blancs, mettez sur le feu. Faire bouillir pendant 30 minutes, retirez la mousse. Enlevez de la cuisinière, vidangez l'eau;
- Préparez la marinade. Un litre d'eau est placé sur le feu, ajoutez toutes les épices indiquées dans les ingrédients, ainsi que du sel, du sucre;
- Plonger les champignons dans le liquide préparé, laisser cuire à la poêle pendant 20 minutes, puis verser l’essence de vinaigre;
- Répartir les champignons et la marinade dans la cuve, rouler.
Faire mariner les champignons blancs avec des oignons
Pour obtenir un goût plus riche, en plus du produit principal, divers légumes sont ajoutés à la marinade. Pour apporter une ombre agréable aidera l'arc.
Ingrédients:
- 1 kg de bolets;
- 1 l d'eau;
- 3 oignons moyens;
- Lavrushka;
- poivre noir (pois);
- 50 grammes de sel;
- 150 ml d'essence acétique à 9%;
- 25 grammes de sucre;
- 2 grammes d'acide citrique (1/3 c. À thé)
Cuire de délicieux champignons marinés avec des oignons ressemble à ceci:
- D'abord, versez de l'eau dans un récipient séparé, ajoutez du poivre noir, du laurier, mettez le feu;
- Après ébullition, versez les cèpes, laissez cuire 15 minutes;
- Verser dans une passoire et laisser refroidir;
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, répartissez-le sur les rives;
- Mettez les champignons blancs sur le dessus;
- Ensuite, faites bouillir l’eau et versez le sel et le sucre, laissez cuire pendant 2 minutes;
- Puis versez le vinaigre, ajoutez l'acide citrique et attendez jusqu'à ébullition;
- Retirer de la cuisinière, verser dans les banques, fermer hermétiquement.
Mariné aux légumes
Ingrédients:
- 1 kg de bolets;
- 500 ml d'eau;
- 80 ml d'essence acétique à 9%;
- 1 grosse carotte ou 2 petites;
- 1 poivron rouge;
- 50 grammes de sel;
- 75 grammes de sucre;
- Lavrushka;
- poivre noir (pois).
Faire mariner les champignons blancs avec des légumes à la maison par étapes:
- Pelez les graines et hachez le poivron;
- Râpez les grosses carottes;
- Boletus bouillir pendant environ 10 minutes;
- Versez de l'eau dans le récipient, versez la quantité requise de sel, de sucre et d'assaisonnement à ébullition. Après 5 minutes, versez l'essence de vinaigre, les carottes et les poivrons dans le liquide. Cuire encore 4 minutes;
- Ajouter les bolettes au mélange, laisser bouillir 15 minutes;
- Disposer dans un récipient et fermer.
Recette de cuisine sans vinaigre
Si vous appartenez à la catégorie des personnes à qui il est interdit d'utiliser des plats avec du vinaigre, vous avez la possibilité de faire une marinade sans l'utiliser.
Ingrédients:
- champignons blancs;
- Lavrushka;
- poivre noir (pois);
- 12 grammes d'acide citrique;
- ½ cuillère à soupe les sels;
- 1 c. À thé sable de sucre;
- 0,5 litres d'eau.
Cuisson de champignons marinés maison sans vinaigre:
- Faire bouillir les cèpes d'ébullition pour drainer le liquide;
- Versez de l'eau et faites cuire environ 3 heures à feu doux.
- Étalez les champignons sur les rives, ajoutez les grains de poivre;
- Cuire la marinade. Ajouter de l'eau, de l'acide citrique, du sucre cristallisé, du sel, du laurier dans le récipient, laisser bouillir;
- Étalez le liquide sur les pots, fermez bien.
Conseils de cuisson utiles
En plus des recettes examinées, il existe de nombreuses autres manières tout aussi intéressantes et savoureuses de cuire des champignons bolets blancs en marinade. Les additifs suivants diversifient parfaitement votre plat: vin blanc sec, ail, noix de muscade et bien d’autres épices. Vous pouvez également les combiner avec le tremble.
Si vous êtes inquiet pour la qualité des champignons et craignez l’empoisonnement, vous pouvez le traiter à nouveau avant de mettre l’apéritif sur la table. Cela peut être fait de la manière suivante:
- Mettez les bolets hors du pot, la marinade dans un récipient, versez de l'eau, mettez à bouillir;
- Cuire pendant une demi-heure;
- À la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre, du sel et de l'huile.
Après la transformation, les champignons marinés peuvent être servis sur la table, mais il convient de noter que ce produit ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de 2 jours.
Pour créer un borovik blanc mariné vraiment délicieux, il est nécessaire de prendre en compte, en plus des points essentiels de stockage et de préparation, les éléments suivants:
- Les flans de magasin doivent être dans une pièce sombre et froide;
- Il y a des cèpes marinés peuvent être après 20-30 jours à partir du moment de la préparation;
- Ne pas rouler ce plat avec des couvercles en métal;
- Rangez tous les champignons marinés ne devrait pas être plus de 12 mois;
- Après avoir fermé les pots, vous devez les retourner et les envelopper dans un chiffon chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Les champignons blancs marinés, cuits de leurs propres mains à la maison, ne laisseront pas le ménage indifférent, seront un excellent ajout aux pommes de terre sautées ou bouillies et à de nombreux autres plats, ainsi qu’une excellente alternative à la viande.
Dans la vidéo suivante - une autre option pour la récolte des champignons porcini.
