Le fromage préparé à la maison conserve ses qualités utiles et, plus important encore, est constitué de produits naturels et ne contient pas d'additifs chimiques, ni d'agents de conservation.
Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs façons simples de préparer du fromage à pâte dure, délicieux et très sain, à base de lait caillé et de lait caillé.
La recette la plus facile
Temps de cuisson - 60 minutes.
Temps d'attente - 3 heures.
Calories pour 100 grammes - 320 kcal.
Ce dont nous avons besoin:
- lait - 2,6 litres;
- fromage cottage fait maison - 2 kg;
- beurre - 130-180 gr;
- 2 œufs (ou 3 jaunes);
- Bicarbonate de soude - 0,75 c. l.
- sel - 1-1.5 c. (selon les goûts et préférences);
- herbes hachées pour la saveur;
- Casserole de 5 litres;
- une passoire;
- morceau de gaze.
Comment faire cuire:
Le lait est versé dans une casserole et porté à ébullition. Omettre le fromage cottage. Cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant souvent avec une spatule en bois afin que la masse ne brûle pas.
Le lait et le fromage cottage forment une masse de fromage et de lactosérum blanc pendant le chauffage. Vous pouvez maintenant éteindre le feu et transformer le produit obtenu en une passoire après y avoir placé de la gaze enroulée en plusieurs couches. Lorsque le liquide est presque entièrement égoutté, pressez légèrement le fromage obtenu.
Combinez les œufs, le sel et le soda avec du fromage à pâte pressée. Beurre fondu dans un grand bol, ajouter au mélange.
Remuez continuellement en faisant frire la masse dans l'huile pendant 7 minutes maximum à feu doux. Ajouter des verts.
Le produit fini doit être en plastique et ne pas coller aux parois du bol.
Mettez la masse obtenue sous la forme cuite pour le fromage et laissez refroidir. Maintenant, placez la vaisselle dans un endroit froid pendant 5-6 heures. Le produit est prêt à manger.
Fromage à pâte dure fait à partir de lait caillé et de lait sous pression
Temps de cuisson - 60 minutes.
Temps d'attente - 24 heures.
Calorie pour 100 grammes de fromage est de 125 kcal.
Ce dont nous avons besoin:
- teneur en matières grasses du lait naturel d'au moins 3, 2% - 4,5 litres;
- Essence acétique de 9% - un peu plus de 4 cuillères à soupe;
- Pot de 5 litres;
- une passoire;
- gaze
Comment faire cuire:
Mettez la casserole de lait sur le feu, porter à ébullition.
Ajoutez du vinaigre au lait bouillant et attendez que le lait commence à rouler.
Au bas de la passoire, pliez la gaze en quatre couches de manière à ce que ses bords pendent de manière lâche.
Verser le mélange chaud dans une passoire. Nous attendons que la quantité principale de sérum soit drainée.
Nous formons la masse restante sous la forme d'un cercle, nous la recouvrons de gaze et la plaçons sous une presse. Plus la presse est dure, plus le produit sera dur.
Après 24 heures, le fromage est prêt à être consommé.
Fromage en marbre à la maison
Temps de cuisson - 1 heure.
Temps d'attente - 7 heures.
Calories pour 100 grammes de produit - 330 kcal.
Ce dont nous avons besoin:
- œufs de poule - 6 morceaux;
- lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 2 litres;
- crème sure - 400 grammes;
- jus de carotte frais - 150 ml;
- sel - une cuillère à soupe sans sommet;
- pots - 2 pièces;
- une passoire;
- gaze - 2 pièces;
- forme pour le fromage.
Cuisson:
Nous mettons dans une casserole: 3 œufs battus, un litre de lait, 200 grammes de crème sure, le jus de carotte, le sel (la moitié du total). Tous les mélanger, porter à ébullition. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas.
Dès que le lactosérum commence à se séparer, versez le contenu de la casserole dans une passoire en gaze. Le lactosérum va presque complètement fuir dans 15 minutes. Ensuite, la masse résultante de couleur orange est transférée sur un article émaillé.
Dans la deuxième casserole, mélanger le reste des ingrédients: un litre de lait, des œufs battus, 200 grammes de crème sure, une demi-cuillère à soupe de sel.
Ébullition Bientôt, le liquide commencera à se séparer de la masse blanche.
Nous transformons le produit blanc résultant en une passoire avec une gaze. Nous attendons que le sérum s'écoule.
Au bout de 15 minutes, incorporer une passoire orange et une masse blanche. Le produit résultant est formé en forme de cercle et interfère avec la presse pendant 7 heures.
La dureté du fromage obtenu dépend de la sévérité de la presse.
Cuisson du fromage hollandais
Temps de cuisson - 35-40 minutes.
Temps d'attente - 3 jours.
Teneur calorique de 100 grammes d'un produit - 350 kcal.
Produits requis:
- fromage cottage aigre - 1,2 kg;
- beurre - 80 g;
- œufs faits maison (poulet) - 2 morceaux;
- lait frais - 1 litre;
- bicarbonate de soude - 1 c.
- gros sel - 1 cuillère à café;
- pan 3 litres;
- une passoire;
- gaze
Comment faire cuire:
Le fromage cottage mélange le lait, écrase tous les morceaux, mets le feu. Ne pas oublier de remuer, porter à ébullition.
Dès que le lactosérum commence à se séparer, jetez la masse dans une passoire recouverte de trois couches de gaze. Laissez le sérum s'écouler.
Transférer la masse obtenue dans la casserole. Ajoutez du beurre.
Mélanger séparément le sel, le soda et les œufs. Verser le mélange dans une casserole avec la masse caillée.
Mettez le pot avec le futur fromage sur le feu. Faites bouillir environ 20 minutes à feu doux en mélangeant constamment la masse obtenue pour ne pas brûler.
Enveloppez le produit fini dans du papier ciré, placez-le au réfrigérateur.
Recommandations utiles
- Pour la préparation des fromages, utilisez de l’émail ou du verre.
- En tant que presse, vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique, des canettes d’eau.
- Dans la quincaillerie, vous pouvez acheter des conteneurs spéciaux pour le fromage. Ils sont peu coûteux et très confortables, avec un drainage en bas.
- Durée de conservation du fromage fait maison - pas plus d'une semaine.
- Dans n'importe laquelle des recettes, vous pouvez ajouter des épices à votre goût en toute sécurité.
- Ne désespérez pas si le produit n'a pas fonctionné la première fois. L'expérience vient avec la pratique.
