Le pilaf est un plat oriental qui attire de plus en plus les peuples du monde entier et qui est un «invité» fréquent sur les tables. Malgré le fait qu'il ait différentes technologies de préparation, le "zeste" reste inchangé - des assaisonnements et des épices capables de souligner son goût unique, épicé et riche.
De plus, les assaisonnements sont un conservateur d'origine naturelle, grâce auquel le pilaf peut persister longtemps, même dans les climats chauds. Il est impossible de ne pas noter leurs propriétés uniques: amélioration de la digestion et du métabolisme.
Quels assaisonnements sont nécessaires pour le pilaf
Épices - un ajout important au pilaf, qui vous permet de rendre le plat incroyablement aromatique et savoureux. De plus, ces compléments "simples" remplissent une fonction esthétique, rendant le plat doré et appétissant.
Aujourd'hui, il existe un nombre incroyablement élevé d'assaisonnements, chacun étant unique à sa manière.
Cependant, malgré la variété, dans aucun cas, il n'est pas nécessaire de les remplacer par les principales épices. Ils ne peuvent être qu'un "contact" supplémentaire lors de la préparation de ce pilau.
Ouzbek
Un véritable assaisonnement ouzbek est ajouté à un tel pilaf, qui se caractérise par la présence de tels composants: safran imeretinsky (détaillé), zira, épine-vinette, poivre noir moulu, piment rouge, sésame blanc.
Une particularité du supplément ouzbek est l'absence de curcuma, au lieu de laquelle le safran est utilisé. Cet ingrédient remplit le pilaf de délicieuses notes aromatiques et lui donne une teinte dorée.
Avec du porc
Lors de la cuisson du pilaf avec du porc, il est nécessaire d'ajouter du safran, de l'épine-vinette et du cumin, sans lesquels il est impossible de parvenir à une harmonie gustative. Il est permis de les utiliser à la fois sous forme écrasée et entière, mais il est conseillé aux maîtres-cuisiniers d'utiliser la deuxième option.
La règle principale d'utilisation de l'épine-vinette est sa petite quantité, car sinon le plat deviendrait très amer.
Avec du poulet
Pour cuisiner un pilaf avec du poulet vraiment délicieux et magnifique, vous devez ajouter des épices: thym, curcuma, romarin, curry, coriandre, origan. Ces additifs permettront de mettre en valeur l'incroyable arôme de la viande de poulet, la rendant plus saturée, juteuse et savoureuse.
Les noms et la composition des assaisonnements d'origine
Zira
Zira, ou, comme on l'appelle aussi, le cumin, est une plante herbacée qui ressemble beaucoup au cumin. En cuisine, il est largement utilisé, mais plutôt ses graines, y compris dans la préparation du pilau.
Une particularité de l'additif est la présence d'une saveur spéciale, qui donne de la netteté et de la netteté, ainsi qu'un goût de noisette et légèrement amer. Un "bouquet" particulièrement élégant se révèle lors du broyage ou de la torréfaction.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses espèces de cette plante, cependant, comme additif, ces types de cumin sont utilisés:
- Persian - épice, qui se caractérise par la présence d'une couleur jaune et d'un goût prononcé;
- Kirmanskaya est un additif qui se présente sous la forme de petites graines noires, qui confèrent une urgence particulière au pilaf.
En plus de goûter, l'épice est connue pour ses propriétés uniques:
- améliore la circulation sanguine;
- prévient les caillots sanguins;
- effet positif sur l'activité cérébrale;
- normalise la digestion;
- soulage le météorisme, la dyspepsie et les crampes.
Zira est une option idéale pour améliorer le goût et l'esthétique de Pilau. Elle est également capable de faire de la viande dure molle et juteuse.
Jaune
Plus communément appelé curcuma. Pour le créer, la racine de la plante du même nom est utilisée, ce qui est considéré comme un proche parent du gingembre mondialement connu. La base de l'épice est pré-nettoyée, puis cuite avec addition de colorants et séchée.
Ensuite, le broyage des racines d'une nuance orange vif, en une poudre. C'est lui qui est utilisé lors de la cuisson, non seulement du pilau, mais également de nombreux autres plats.
Une règle importante d'utilisation de l'additif est sa très petite quantité dans la délicatesse - «au bout du couteau», cela suffira amplement.
Le curcuma est capable de saturer le plat d'un arôme et d'un goût particuliers en lui donnant une teinte orange appétissante.
De plus, en raison de l'assaisonnement, il est possible de normaliser l'efficacité du système digestif, de se débarrasser de l'inflammation et d'un excès de bile.
Quand ajouter
Tout d'abord, il convient de noter que chaque assaisonnement pour pilaf est ajouté à "son" temps. En aucun cas, vous ne pouvez verser tous les assaisonnements à la fois, car vous pouvez gâcher complètement le plat. Donc, l'ordre d'ajouter chaque épice:
- curcuma et épine-vinette - pendant la cuisson des oignons et des carottes, c.-à-d. avant d'ajouter du riz;
- Zira - entre dans une friandise seulement après que la moitié de l'eau soit évaporée.
Si d'autres épices sont utilisées en plus, elles devraient être ajoutées après la cuisson, quand il fait encore chaud.
Ce qui est inclus dans la composition classique des assaisonnements pour pilaf
Les principaux ingrédients de l'assaisonnement classique au pilaf sont les suivants: le curcuma, le safran, le zira et l'épine-vinette peuvent être utilisés. Ils sont capables non seulement de conférer à un mets délicat un goût incroyablement riche et noble, mais également de le remplir d'une teinte appétissante caractéristique.
En outre, ces additifs ayant des qualités antioxydantes, ils ont donc commencé à être utilisés dans les temps anciens, lorsque les réfrigérateurs n'existaient pas. Après tout, grâce à ces composants, le plat peut être conservé longtemps sans se gâter ni perdre ses caractéristiques gustatives. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la recette classique, ce qui révèlera davantage le goût exquis de ce pilaf.
Conseils utiles
Comme mentionné précédemment dans l'article, aucun pilaf ne peut se passer des additifs orientaux, quelle que soit la technologie de préparation directe. Cependant, il est important de choisir les bonnes épices et de ne pas "se heurter" à des contrefaçons, qui sont malheureusement nombreuses aujourd'hui. Ces règles simples vous aideront à choisir de vraies épices qui révéleront toutes les qualités gustatives et esthétiques d'un plat oriental.
Pour le pilaf, vous devez choisir entre le safran ou le curcuma, car la première épice est l’une des plus chères du monde, et tout le monde ne peut se permettre de l’acheter. Le deuxième additif peut être un substitut idéal, car il n’est pas inférieur au safran, ni en esthétique ni en goût. Il a un léger arôme d'agrumes avec du poivre et un arrière-goût âcre.
Les prochains assaisonnements importants sont la zira et l'épine-vinette. L'achat d'épices est préférable dans les lieux de répartition du poids, par exemple, il peut s'agir d'un marché, car ce n'est que dans ce cas que vous pouvez vérifier la qualité et la naturalité de l'additif.
Souvent sous forme de spiritueux, on peut vendre des graines de carotte ordinaires, car leur structure et leur apparence sont très similaires. Pour vérifier l'authenticité de l'additif, vous devez broyer les grains avec les doigts. Le présent est caractérisé par la présence d'une saveur épicée forte, qui ne peut être confondue avec d'autres.
Lorsque vous choisissez une épine d’épine-vinette, il vaut mieux privilégier le noir et le séché, du moins selon les conseils des gourous de la cuisine. Cependant, si un tel produit ne peut être acheté pour quelque raison que ce soit, vous pouvez alors prendre des baies fraîches qui satureront le goût du plat avec une légère aigreur.
Les chefs ouzbeks ajoutent souvent des fruits secs au pilaf, mais cela concerne exclusivement les mets végétariens. Utilisez principalement des pruneaux, des raisins secs, des figues et des abricots secs. Cependant, pour ceux qui aiment la présence de fruits secs dans le pilaf avec de la viande, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas obtenir de fruits très brillants, car ils se prêtent à la transformation de produits chimiques.
Ce pilaf, préparé selon les règles, peut devenir l’invité principal de chaque table. Ce plat exquis, incroyablement savoureux et sain vous surprendra par son goût et ses "notes" esthétiques uniquement si les assaisonnements sont correctement sélectionnés et ajoutés.
Il est donc très important de faire attention au choix de ce supplément et de ne pas acheter de faux. Après tout, les épices créent un carnaval "goût" et remplissent le plat de luminosité.
