S'il y a une possibilité et un désir, faites cuire vous-même le fromage à partir du caillé. Il est le plus fiable. Lors de la fabrication, vous n'aurez certainement pas à y ajouter des conservateurs, de l'huile de palme, à diluer la base de lait. Nous présentons à votre attention des recettes simples de fromage et des secrets pour sa préparation.
Recette traditionnelle
La recette traditionnelle suivante ne nécessite pas d’exécution littérale. Vous voulez obtenir un produit crémeux qui ressemble au fromage cottage, laissez-le sur le support pour égoutter le lactosérum pendant seulement 8 heures.
Vous aurez besoin de:
- 9% de fromage cottage - 1 kg;
- lait frais - 1 l;
- jaune de poulet - 1 pc;
- beurre - 50 g;
- sur demande, cumin - 1 pincée;
- bicarbonate de soude - ½ partie de cuillère à thé;
- ajouter du sel à votre goût.
Il faudra 30 minutes pour faire du fromage plus 12 heures au réfrigérateur. Le produit fini, pour 100 grammes, contient 195 kcal.
Comment faire du fromage de fromage cottage à la maison:
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez du fromage cottage, une demi-cuillère à thé de soda, du sel et du cumin au goût.
- Mettez sur le feu, portez à ébullition. Après cela, faites cuire encore 15 minutes en remuant tout le temps.
- Mettez le contenu de la casserole dans la gaze, attachez le sac et suspendez-le de manière à ce que le sérum s'écoule.
- Prendre une forme convenable, mettre dans son caillé, condenser. Réfrigérer pendant 8 heures.
Cuisinez dans votre cuisine du fromage à base de fromage cottage et de lait
Multicooker vous aidera à préparer le fromage facilement et rapidement: s'il n'y a pas d'appareil, faites-le cuire dans une casserole ordinaire sur la cuisinière.
Vous aurez besoin de:
- 1 litre de lait de haute qualité;
- 1 kg de fromage cottage;
- oeufs frais - 3 morceaux;
- un demi-paquet d'huile;
- 15 grammes de sel.
Temps de cuisson actif: 35 minutes. La production atteindra environ 1 kg, chaque portion contenant 189 kcal.
Recommandations pour cuisiner à la maison:
Étape 1. Versez le lait dans le bol de l'appareil, allumez le mode céréales et laissez cuire 15 minutes.
Étape 2. Piler le caillé à la fourchette, le mettre dans un bol avec le lait et mélanger. Activez le programme de chauffage pendant 15 minutes. La masse sera prête lorsque le lactosérum apparaîtra, séparé du lait.
Étape 3. Versez le contenu du bol sur la gaze (ou le tissu) pliée en plusieurs couches. Attachez le sac et accrochez-le à tout le verre liquide. Ce processus prend parfois deux heures. Si vous voulez obtenir du fromage plus dur, alors il devrait s'écouler pendant au moins 24 heures.
Étape 4. Broyez le beurre avec les œufs (il est préférable de les sortir du réfrigérateur au préalable pour qu'ils soient chauds).
Étape 5. Combinez le caillé avec la masse broyée, mettez-le dans le bol de l'appareil, ajoutez du sel, mélangez bien.
Étape 6. Réglez le mode de cuisson multiple sur 80 degrés pendant 10 minutes. Ne fermez pas le couvercle, remuez constamment. Le résultat sera une masse lisse et homogène.
Étape 7. Recouvrez le formulaire sélectionné avec du papier cuisson, badigeonnez-le d'un morceau de beurre.
Étape 8. Mettez le fromage sous cette forme, badigeonnez de beurre et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé.
Étape 9. Mettez la charge sur le dessus. Cela peut être n'importe quelle croupe du paquet.
Étape 10. Fromage refroidi, mettre au réfrigérateur 12 heures.
Recette de fromage à la crème au fromage maison
Tout fromage fondu devrait avoir une consistance. C'est-à-dire que lorsque nous le prenons avec un couteau, il devrait alors le traîner un peu. Le produit fondu fait maison se compose de fromage cottage, de beurre, de lait et de sel pour la fonte.
L'ensemble de produits requis:
- 0,5 kg de fromage cottage de grande qualité;
- un demi-verre de lait;
- 40 à 50 grammes de beurre;
- 2 pincées de soda;
- 3 pincées de sel (ou au goût);
- Si vous le souhaitez, utilisez des graines de cumin.
Temps de cuisson actif: 25 minutes, 100 grammes contient 190 kcal.
Cuisson:
Étape 1. Vous aurez besoin d’une casserole à fond épaissi. Mettez-y du fromage cottage, ajoutez du bicarbonate de soude et broyez-le soigneusement;
Étape 2. Versez le lait dans la casserole et mélangez bien.
Étape 3. Mettez le récipient sur le feu minimum, faites cuire constamment en remuant.
Étape 4. Lorsque la masse en remuant commence à atteindre l'arrière d'une cuillère, ajouter le beurre et le sel. Poursuivre la cuisson en remuant tout le temps.
Étape 5. Chaud verser la masse dans les formes, laisser refroidir un peu sur la table. Mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Comment faire du fromage de chèvre dans votre propre cuisine
Tout fromage peut être fait par vous-même. Nous partageons avec vous une recette simple pour la fabrication de fromage de chèvre.
Vous aurez besoin d'ingrédients:
- 4 litres de lait de chèvre de qualité;
- 60 ml de sérum ou de kéfir;
- 10 grammes de sel.
Il faudra 4 heures pour cuisiner. 100 g d'une portion contiennent 169 kcal.
Cuisson:
Étape 1. Il est nécessaire de faire du fromage cottage au lait de chèvre. Pour ce faire, chauffer le lait à environ 35 degrés à feu moyen.
Étape 2. Pour le démarreur, ajoutez le lactosérum ou le kéfir, mélangez.
Étape 3. Fermez bien la casserole avec un couvercle. Maintenir la chaleur de sorte que la température du lait soit de 35 degrés. La fermentation du lait prend 60 minutes.
Étape 4. Laissez-le s’effondrer pendant encore 60 minutes en fermant le récipient avec un couvercle. Maintenir la température du lait de chèvre à environ 35 degrés. Un tel régime thermique contribue à la coagulation du lait et à la formation de caillé.
Étape 5. Une fois que le caillot de fromage est formé, coupez-le en petits cubes. Remets-les dans le pot.
Étape 6. Mélangez les cubes toutes les cinq minutes. Le temps de cuisson sera de 30 à 60 minutes. La température doit être maintenue au même niveau.
Etape 7. Sérum égoutté, ajoutez les oeufs. Laissez un peu de lactosérum pour la préparation de la saumure.
Étape 8. Transférer le caillé dans les formes préparées. Remplissez-les jusqu'au sommet.
Étape 9. Pour laver le fromage, préparez une saumure. Pour ce faire, dissoudre 15 ml (1 cuillère à soupe) de sel dans du lactosérum chaud. Il devrait être stocké uniquement dans le réfrigérateur, utilisé pour laver la croûte.
Étape 10. Conservez le produit dans les moules pendant 24 heures. Placez un récipient sous eux pour drainer le sérum. Pendant toute la période de vieillissement, le fromage doit être retourné deux fois pour rendre le morceau uniforme.
Étape 11. Retirez le fromage des moules et procédez au salage. Saupoudrer chaque tête de fromage avec du sel, une cuillère à café pour chaque tête. Le sel doit être recouvert sur toute la surface du fromage. Si le sel ne suffit pas, augmentez simplement la quantité.
Étape 12. Placez le produit sur le support, de manière à ce que l'excès de sérum puisse s'écouler. Environ un jour. Pendant cette période, retournez le fromage 1 à 2 fois. Lorsque la tête de fromage est sèche au toucher, placez-la au réfrigérateur pour la faire vieillir.
Faire du fromage Adyghe à la maison
Ce fromage Adyghe est fabriqué uniquement à partir de lait frais et de lactosérum aigre. Ce type de fromage va bien avec tous les légumes verts, ils sont farcis de tartes, pâtés en croûte, boulettes.
Vous aurez besoin de:
- 3,5 litres de lait;
- 0,5 litre de lactosérum acide;
- 1 cuillère à café de sel.
Le temps de cuisson actif sera de 1 heure + 6 heures d’exposition au réfrigérateur. La sortie sera de 10 portions de 250 kcal chacune.
Comment faire cuire:
Étape 1. Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition.
Étape 2. Dès qu'une mousse commence à se former à la surface du lait, il est nécessaire d'injecter immédiatement le lactosérum. En cours de cuisson, remuez jusqu'à ce que les flocons apparaissent.
Étape 3. Réchauffez jusqu'à ce que le liquide devienne transparent, avec une légère teinte verdâtre.
Étape 4. Lorsque le lactosérum est bien loin du lait, mettez la masse de caillé dans une passoire.
Étape 5. Sans attendre le refroidissement de la masse de fromage. Légèrement malaxé, formez une boule nette. Laisser dans une passoire jusqu'à ce que tout le sérum soit drainé.
Étape 6. Salez la boule de fromage de tous les côtés. Retirer pendant 6 heures au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
Comment faire cuire à la maison du fromage faible en gras à partir de fromage cottage
Plus souvent, cuire du fromage de fromage cottage à la maison. Ce n'est pas seulement une profession intéressante, cela vous fera économiser de l'argent. Le fromage maison faible en gras sera moins cher que ce qui est acheté dans un magasin. En outre, vous êtes assuré d'obtenir un produit sans amidon ni conservateur.
Produits requis:
- pour la fabrication de lait de fromage cottage - 1 litre;
- une demi-tasse de kéfir.
Le temps requis pour la cuisson: 20 minutes + temps de vieillissement passif, le nombre de calories par 100 g de produit sera de 145 kcal.
Cuisson:
Étape 1. Versez le lait dans la casserole avec un fond épaissi. Allumez un petit feu jusqu'à ébullition.
Étape 2. Versez le kéfir dans le lait bouilli. Interférer constamment jusqu'à ce que le liquide soit divisé en fromage cottage et en lactosérum.
Étape 3. Le fromage cottage obtenu doit être mis dans une gaze et comment le presser.
Étape 4. Mettez le caillé sous la presse. Assez pour supporter 8 heures.
Conseils utiles pour les fromagers débutants
- Pour faire du fromage, utilisez du lait cru. Un produit laitier acheté dans un magasin a été pasteurisé dans la production et détruit à son tour les bactéries contenues dans le lait cru;
- Si vous ne pouvez pas acheter du vrai lait cru, prenez le lait pasteurisé habituel et ajoutez-y du kéfir comme démarreur acide. Le produit laitier fermenté contribuera à restaurer partiellement la diversité biologique perdue au cours de la pasteurisation;
- Le sel aide à éliminer l'humidité du caillé. De ce fait, nous obtenons du fromage à pâte dure qui, grâce au sel, est également mieux stocké;
- Il est préférable de remplacer la gaze ordinaire par un tissu épais. Vous pouvez utiliser une taie d'oreiller;
- Le fromage fait maison à partir de fromage cottage peut être tartiné sur du pain, accompagné de légumes frais, utilisé pour la farce.
Votre souffrance due au manque de fromage de qualité comme la mozzarella ou le camembert prendra fin si vous cuisinez du fromage fait maison à partir du caillé. Il semble que le processus de fabrication du fromage soit long et laborieux. En fait, la cuisson prendra environ 30 minutes et une nuit pour vieillir.
Dans la matinée, vous aurez du fromage fait maison de haute qualité sur la table. Vous devez juste vous préparer au processus - achetez un bon fromage cottage et trouvez du lait cru fait maison.
La recette du fromage fait maison à partir du fromage cottage est dans la vidéo suivante.
