Une des légendes raconte à quel point de beaux oiseaux paradisiaques nourrissent les poussins de leur lait "d’oiseaux" le plus délicat. Il s’agit bien sûr d’un conte de fées, mais le dessert classique «Bird's Milk» est un véritable délice magique. Gâteau délicat, soufflé délicat et glaçage au chocolat délicieux.
Les fans du gâteau au lait de l'oiseau se plaignent souvent que la délicatesse n'est plus ce qu'elle était. Que faire, les temps ont changé, la recette s'est améliorée.
Recette "Le lait des oiseaux" à la maison selon GOST
Si votre cuisine est équipée d'un mélangeur, il sera facile de faire un gâteau.
Pour faire ce dessert, vous aurez besoin de:
- sucre fin - 8 c. à soupe;
- gros oeuf - 7 morceaux;
- un peu de sucre vanillé;
- 40 g de granulés gélatineux;
- 200 ml de lait;
- farine - 160 g;
- levure chimique pour la pâte;
- 150 g d'huile (ramollie);
- 2 chocolats;
- lait entier concentré - 100 g
La préparation prend: 1 heure. Dans une portion 100 g: 399 kcal.
Comment faire:
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes, répartissez-les dans différents récipients;
- Dans un bol avec des jaunes, ajoutez la farine et un verre de sucre. Mélangez bien tout. Faire fondre le beurre. Ajoutez-le progressivement aux jaunes. Ajouter le sucre vanillé, un peu de levure chimique;
- Mettez le mélange sous une forme appropriée, faites cuire au four pendant une demi-heure. Réglez la température autour de 200;
- Dans un récipient séparé, versez les granules de gélatine, versez le lait. Laisser agir 20 minutes. Secousse protéinée avec un mélangeur;
- Mélanger le mélange lait-gélatine avec le lait concentré et réchauffer légèrement. Cool ce mélange. Puis mélangez-le avec les protéines en fouettant avec un mélangeur;
- La base est divisée en deux parties. Sur une assiette plate, mettez une partie du gâteau et versez la moitié du soufflé dessus. Sur le dessus, mettez 2 des gâteaux, versez le soufflé restant;
- À sept heures, mettez le gâteau au frigo;
- Couvrir le gâteau fini avec du glaçage. Pour ce faire, faites fondre le beurre avec du chocolat au bain-marie.
Option classique, étape par étape
La base de cette délicatesse est une crème à base de protéines fouettées brassées avec un sirop sucré.
Ingrédients:
- pour le glaçage: deux barres de chocolat noir.
Pour le gâteau:
- farine - 160 g;
- 45 g d'huile;
- œuf sélectif - 2 morceaux;
- sucre - 100 g
Pour une crème douce:
- 10 art. l le sucre;
- 3 écureuils;
- 8 c. À table l les huiles;
- 20 g de gélatine;
- 2 g d'acide citrique;
- 100 g de lait entier "condensé".
Requis pour passer: 2,5 heures. Une portion de 100 g: 415 kcal.
Comment faire un classique soufflé au gâteau "Lait d'oiseau":
Étape 1. Faites tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
Étape 2. Pour faire la pâte, frottez le beurre avec du sucre. Ajouter les œufs de poule, mélanger et ajouter la farine de blé. La consistance que vous obtenez un mélange qui ressemble à de la crème sure épaisse.
Étape 3. Recouvrez une plaque à pâtisserie standard de papier cuisson huilé. Verser la pâte, sa couche est d'environ 0,5 cm.
Étape 4. Cuire au four chaud pendant environ sept minutes. Refroidissez le gâteau fini, découpez-en deux carrés ou rectangles.
Étape 5. Faire bouillir le sirop: dans une casserole, mélanger le sucre cristallisé avec de l’eau, à feu doux et en remuant constamment, chauffer, porter à ébullition, ajouter le citron. Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop de sucre soit volumineux. Environ 40 min. Pour vérifier, verser le sirop avec une cuillère, le lever, si le fil de sirop ne se casse pas, alors tout va bien, vous pouvez ajouter de la gélatine et remuer. Dès que la masse commence à s'épaissir, retirez du feu.
Étape 6. Préparer la crème: fouetter les blancs avec un mélangeur dans la mousse duveteuse, puis verser le sirop en fine couche, en continuant de fouetter avec le mélangeur. Laissez la masse résultante pendant cinq minutes à la température ambiante. Fouetter légèrement le beurre, ajouter le lait concentré, mélanger à nouveau. Envoyez ce mélange aux protéines.
Étape 7. Placez une feuille détachable sans fond sur une feuille de papier cuisson en plaçant une grande planche à découper. Mettez le gâteau sous la forme, versez le soufflé sur le dessus en laissant 100 grammes pour le second gâteau. Placez le prochain gâteau et étalez le reste du soufflé. Cool dans le frigo.
Etape 8. Opération la plus délicate - préparez soigneusement le glaçage au chocolat au bain-marie. Assurez-vous que l'eau n'a aucune chance d'entrer dans le chocolat et gâcher le glaçage.
Étape 9. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez-le sur le glaçage. N'oubliez pas de le renvoyer au frigo.
Étape 10. Retirez la fiche du dessert fini. Si désiré, décorer avec du chocolat ou de la crème au beurre. Servez le gâteau immédiatement, puis le soufflé sera tendre. Si vous le conservez au réfrigérateur pendant 24 heures, la couche deviendra poreuse.
Gâteau "Bird's Milk" avec lait caillé et gélatine
Vous voulez quelque chose de léger et d'inhabituel? Et il existe une telle recette. Baies, crème caillée et pâte fine - tous pour un thé exquis.
Ingrédients:
- beurre - 80 g;
- miel naturel - 8 cuillères à soupe;
- des biscuits friables - 250 g;
- gélatine granulée - 20 g;
- jus d'orange - 3 cuillères à soupe;
- masse grasse - 0,6 kg;
- crème riche - 200 ml;
- framboises fraîches - 200 g;
- 5 petites branches de menthe.
Temps de cuisson: 1 heure Teneur en calories pour 1 portion 100 g: 400 kcal.
Cuisson:
- À feu doux, dissoudre les granules de gélatine dans le jus d’orange. Broyer les biscuits dans un bol mélangeur, ajouter 70 g de beurre ramolli, trois cuillères à soupe de miel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Divisez le moule à gâteau avec le beurre restant, mettez-y le mélange et pressez-le au fond avec une cuillère. Mettez au frigo;
- Purée de masse de caillé à la spatule. Battre la crème avec un mixeur et les mettre dans le fromage cottage, ajouter le miel restant;
- Choisissez les plus belles framboises pour décorer le dessert. Les baies restantes malaxent légèrement et se combinent avec la crème au fromage blanc, puis introduisent de la gélatine;
- Mettez le soufflé au fromage cottage sur le gâteau, lissez-le. Mettez à congeler dans le réfrigérateur;
- Dessert prêt à décorer avec des framboises et de la menthe.
Une recette simple pour des mets délicats à la semoule
Pour la crème, nous suggérons d'utiliser de la bouillie de semoule. Cela semble être un ingrédient totalement simple, mais la semoule peut plaire au nouveau goût, cela vaut la peine d’y ajouter du zeste et du jus de citron.
Ingrédients:
Base:
- 4 oeufs;
- levure chimique + un verre de farine + 30 g de cacao;
- sucre fin en poudre - 200 g;
- 1 pincée de sel;
- 8 c. À table beurre ramolli.
Soufflé:
- sucre granulé - 150 g;
- 250 g de beurre fondu;
- 1 petit citron;
- 700 ml de lait;
- 5 cuillères à soupe la semoule;
Glaçage au chocolat:
- crème sure et sucre - 4 c. à soupe;
- beurre et cacao - 3 c.
Cela prendra du temps: 1,5 heure. La valeur de 1 portion 100 g: 418 kcal.
Comment faire cuire un gâteau "au lait d'oiseau" avec de la semoule:
- Battez les jaunes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse légère et pelucheuse se forme. Continuez à fouetter en ajoutant du sucre, du sel. Augmentez ensuite la vitesse sur le mixeur et entrez un blanc d’œuf un à un;
- Préchauffez le four à 180 ° C. Combinez la farine et la levure chimique, ajoutez le beurre ramolli et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs battus, mélangez un peu plus et divisez la masse en deux. Mélanger une partie avec du cacao;
- Séparez la forme, graissez un morceau de beurre, mettez-la dans une pâte brune et faites-la chauffer au four pendant 7 à 10 minutes. Cuire un gâteau léger de la même manière;
- Le moment le plus crucial de toute la recette est la crème. Dans le lait chaud, ajoutez la semoule, ajoutez le sucre. Faire bouillir jusqu'à épaisse. Pendant que vous battez d'autres ingrédients pour la crème, le porridge refroidira complètement;
- Sur une râpe fine, frottez le zeste de citron, faites-en sortir la moitié du fruit. Mélanger le beurre ramolli avec un mélangeur. Ajouter le zeste et le jus en continuant de battre. Ajouter la semoule et pétrir le mélange pour obtenir une crème lisse et moelleuse.
- Mettez le gâteau au chocolat dans la forme avec les côtés hauts, sur le dessus de la crème, lisse. Appuyez sur la crème avec un gâteau léger. Envelopper la forme de film alimentaire et réfrigérer jusqu'au lendemain;
- Pour la crème sure glacée, mélanger avec les ingrédients recommandés. Au chauffage économe, le vernis aura une consistance spéciale, deviendra doux et brillant;
- Retirez le gâteau du réfrigérateur, retirez le formulaire. Dans un dessert préparé, mettez une fine couche de chocolat dessus, lissez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure de plus pour que le glaçage soit bien congelé.
Candy "Bird's Milk" à la maison
La chose la plus agréable dans la cuisson des bonbons faits maison "Le lait de l'oiseau" est que nous nous en débarrassons.
Ingrédients:
- blancs d'œufs - 7 pièces;
- eau pure - 250 ml;
- un sac de gélatine - 40 g;
- tout chocolat noir - 200 g;
- beurre ramolli - 180 g;
- sucre vanillé - au goût;
- sucre fin - 125 g
Requis pour cuisiner: 1 heure 20 minutes. Dans 100 g de bonbons: 350 kcal.
Guide de cuisine:
- Gélatine verser de l'eau. Au bout d'une demi-heure environ, mettez-le sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Cool le.
- Mixer fouetter les blancs dans une masse luxuriante. Ajoutez 125 grammes de sucre fin. Augmentez légèrement la vitesse du mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Continuez à battre, versez le liquide gélatineux;
- Du chocolat et du beurre, préparez le glaçage au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans un petit récipient, placez-le dans une casserole profonde remplie d'eau chaude à la moitié de la hauteur du récipient, envoyez-le au poêle pendant 15 minutes;
- Mettez un morceau de chocolat sous une forme courte et mettez au réfrigérateur pendant environ quinze minutes. Retirez la forme du réfrigérateur, placez le soufflé à la crème sur le glaçage et lissez-le. Une fine couche est déposée sur la masse de chocolat restante, lisse et propre sur l’étagère pendant 30 minutes supplémentaires;
- Lorsque toutes les couches durcissent bien, vous pouvez découper n'importe quel type de bonbon.
"Lait d'oiseau" aux fraises
Un participant indispensable dans les recettes modernes "Bird's Milk" - fraises fraîches. Son goût est brillant et elle donne à la crème une note de baies crémeuse. Et bien sûr, la couleur rouge, grâce à laquelle le dessert est particulièrement appétissant.
Vous aurez besoin pour les gâteaux:
- œuf de poule - 7 morceaux;
- farine de haute qualité - 150 g;
- fécule de pomme de terre - 50 g;
- sucre fin - 150 g;
- Vanilline - 5 g.
Requis pour la crème:
- crème - 300 ml;
- un verre de fraises fraîches;
- yaourt naturel - 100 g;
- gélatine - 1 sac.
Requis pour la décoration:
- fraises fraîches - environ 100 g;
- feuilles de menthe - 1 poignée;
- 2 cuillères à soupe l sucre en poudre.
Vous aurez besoin de: 2 heures. Valeur énergétique de 100 g: 405 kcal.
Recette pas à pas:
- Préchauffez le four à 180 ºC. Battre les jaunes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire. Ajouter le sucre fin, l'amidon et la farine en fouettant sans cesse. Augmenter légèrement la vitesse du mélangeur et ajouter progressivement les protéines, pétrir la pâte en une masse homogène;
- Graisser une forme appropriée avec un cube de beurre, y mettre la pâte à biscuits et l'envoyer au four. Ne pas atteindre immédiatement la base préparée, laisser reposer dans le four débranché pendant environ dix minutes. Sortez le biscuit et coupez-le en deux moitiés égales.
- Pour la crème: faites tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage. Fouetter la crème avec un mixeur. Assurez-vous d'ajouter le yaourt, mélangez et versez doucement la gélatine gonflée, ajoutez les morceaux de fraise;
- Placez le premier gâteau sur un plat, posez la crème dessus, lissez-la. Placez le deuxième gâteau sur le soufflé, appuyez légèrement. Placez le dessert au réfrigérateur pour qu'il soit bien congelé;
- Sur le gâteau préparé «Bird's Milk», placez les morceaux de fraises fraîches, décorez avec du sucre en poudre et des feuilles de menthe.
Petites astuces
Gâteaux, avant de verser la crème, vous pouvez saupoudrer une liqueur crémeuse. En passant, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur à la crème pour que le goût du soufflé ne soit pas monotone.
Les blancs d'œufs, qui doivent être fouettés pour former une masse grasse, assurez-vous de les refroidir. Il est important que les plats soient en porcelaine. La corolle doit être parfaitement propre, même une petite goutte de graisse détruira la mousse. Renforcez sa pincée de sel, introduite dans les protéines.
Une autre recette détaillée pour de délicieuses gâteries se trouve dans la vidéo suivante.
