Comment faire cuire un gigot d'agneau au four selon les recettes de grands chefs

L'agneau est considéré comme l'un des types de viande les plus délicieux et les plus coûteux. Cela nécessite un traitement et une préparation appropriés, puis le plat s'avère incroyablement délicieux et vraiment délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'agneau à la maison et les meilleures d'entre elles seront décrites ci-dessous.

Comment savoureux mariner agneau

Ainsi, l’agneau est avant tout un délicieux kebab. Mais la viande peut être marinée non seulement pour être cuite dans la nature, car elle est parfaite pour les plats faits maison:

La viande marinée pendant au moins 2 heures, idéalement dans la marinade pendant 3 heures. Le contenu calorique de ce plat est de 226 kcal pour 100 grammes.

Quel est le processus de cuisson:

1. Les oignons devront être nettoyés et coupés en demi-rondelles, puis plissez-les bien avec les mains et mettez-les de côté;
2. Rincez les tomates avec de l’eau bouillante, puis pelez-les soigneusement et hachez-les très finement;
3. Mettez les morceaux d'agneau dans un bol profond, couvrez-les d'oignons, versez des tomates finement hachées, ainsi que la grosse queue;
4. Hacher finement les verts, les verser sur la viande, saler et poivrer tous les ingrédients à votre goût, mélanger avec les mains;
5. La viande doit être marinée à la température ambiante pendant au moins 2-3 heures.

Combien de temps faut-il pour cuire un gigot d'agneau au four?

Le temps de cuisson dépendra de la température sélectionnée. Par exemple, à une température de 170 à 180 ° C, ce plat doit être cuit pendant au moins deux heures. Si la température est de 220 ° C, 20 minutes suffisent pour la cuisson.

Recette classique

Pour cuisiner à la maison un gigot avec une recette classique, vous avez besoin de plusieurs produits:

Le temps de préparation du produit sera exactement de 12 heures, la préparation elle-même prendra 2 heures et 40 minutes. 100 grammes de ce plat contiendront environ 276 kcal.

Le gigot cuit au four sera unique si vous suivez toutes les étapes de la préparation:

1. La première chose à faire est de bien laver le gigot d'agneau à l'eau froide, puis de l'essuyer avec du papier absorbant ou des serviettes de table;
2. Si le produit contient trop de graisse, il est recommandé d'enlever l'excédent avec un couteau.
3. Coupez la graisse coupée en petits morceaux, mettez de côté;
4. Pelez l'ail, coupez chaque lobule dans le sens de la longueur en deux parties;
5. Pour percer la jambe d'un bélier de tous les côtés avec la pointe d'un couteau, il doit y avoir 20 petits trous;
6. Insérer une moitié d'ail et un petit morceau de graisse de mouton dans chaque piqûre;
7. Préparez la marinade dans un bol séparé: mélangez le miel avec le poivron noir et le poivron rouge, ajoutez la moutarde, l'huile végétale, le sel, mélangez le tout soigneusement;
8. Gigot d'agneau complètement recouvert de la marinade, puis enveloppé dans une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant 12 heures;
9. Après le délai spécifié, le produit doit être débarrassé du polyéthylène et emballé dans du papier sulfurisé, puis déposé sur une plaque à pâtisserie;
10. Préchauffer le four à 170 °, puis mettre le plat au four pendant 2 heures;
11. Au bout de 2 heures, retirez le moule, coupez la couche supérieure de papier parchemin (laissez la couche inférieure telle quelle);
12. Réglage de la température du four réglé à environ 220 °;
13. Remettez la plaque au four et laissez cuire encore 20 minutes.
14. Sortez le plat cuit du four, mettez-le dans un plat approprié, laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis servez.

Gigot d'agneau cuit au four en papillote

Ce plat sera un véritable clou de la table des fêtes et il aura besoin des produits suivants:

La cuisse d'agneau doit reposer dans la marinade entre 3 heures et 12 heures (selon la durée disponible), environ 2 heures pour la cuisson au four.La quantité approximative de calories par 100 grammes de ce plat sera de 300 kcal.

Comment préparer une jambe en papillote étape par étape:

1. Vous devez d’abord traiter la viande elle-même: rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant;
2. Hacher finement les verts, hacher finement l'ail;
3. Préparez la marinade: dans un bol séparé, mélangez les épices et les légumes disponibles, versez-y de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'ail;
4. Couper le citron en deux moitiés, en presser le jus et l'ajouter à la marinade;
5. Mélanger le mélange comme homogène;
6. La viande est très soigneusement frottée avec la marinade obtenue, puis enveloppée dans du papier d'aluminium et mise au frigo pour mariner (comme mentionné précédemment, pendant au moins 3 heures);
7. Une fois le temps écoulé, dépliez le papier d'aluminium, coupez la viande à plusieurs endroits, mettez des morceaux de pruneaux et d'ail dans chaque section, puis enduisez la viande de moutarde et déposez le reste de pruneaux sur la viande.
8. Épluchez et hachez les oignons et les carottes aussi gros que possible (vous pouvez les mettre près de l'agneau sous forme solide);
9. La touche finale est de verser la saveur sur la viande avec une gousse de girofle, puis d'envelopper le futur chef-d'œuvre culinaire dans du papier d'aluminium;
10. Préchauffer le four à 220 ° -230 °;
11. Cuire le plat à cette température pendant 1 heure et 20 minutes, puis réduire la température à 180 °, couper la couche supérieure de papier d'aluminium et cuire l'agneau pendant environ 30 à 40 minutes en le versant constamment avec le jus libéré;
12. Servir le plat fini sur la table entière ou coupé.

Cuisse d'agneau cuite au four avec pommes de terre au four

Un plat de viande cuit dans une manche sera très juteux et parfumé. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

La viande doit être marinée pendant environ 2 heures, la préparation elle-même prendra également environ 2 heures. 100 grammes d'un tel plat contiendront 220 kcal.

Recette pas à pas de la cuisson des plats dans la manche:

1. Préparez la marinade à l'avance: pour cela, mélangez le romarin, le poivre et le sel dans un bol profond, versez le tout avec une partie d'huile d'olive;
2. Hacher finement l'ail, l'amener à la marinade, hacher la feuille de laurier là-bas;
3. Lavez l'agneau et frottez avec la marinade, puis réfrigérez pendant 2 heures;
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes ou en rondelles, mettez-les dans un bol et saupoudrez de romarin, de sel, de poivre, puis ajoutez l'huile d'olive;
5. Après 2 heures, mettez les pommes de terre dans une manche, puis le gigot d'agneau;
6. Préchauffer le four à 180 °;
7. Cuire le plat pendant 2 heures, puis servir sur la table, coupé.

Recette de Stalik Khankishiyev

Le plat selon la recette du célèbre spécialiste culinaire s'avérera non seulement très savoureux, mais aussi magnifique. Un tel gigot d'agneau cuit au four sera le plat principal de toute table de vacances:

La préparation de ce plat devrait durer au moins 2 heures - 2,5 heures, 100 g contenant environ 224 kcal.

Cuisson pour cette recette:

1. Il sera nécessaire de retirer la veine et le fémur de la jambe, puis de nettoyer les muscles des films;
2. Enlevez l'excès de graisse et de graisse de la viande, mettez de côté;
3. Oignons et carottes finement hachés;
4. Rincer la tomate avec de l'eau bouillante et la peau, puis hacher finement;
5. Mettez la casserole sur le feu, mettez-y la graisse coupée de la viande et faites-la fondre (mais pas la faire frire);
6. Lorsqu'il y a suffisamment de graisse au fond de la casserole, vous pouvez tartiner l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. L'étape suivante consiste à étaler les carottes sur les oignons et à les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres (l'arôme de pilau devrait apparaître);
8. À la fin, étalez la tomate finement hachée, faites frire les trois ingrédients jusqu'à ce que l'odeur de tomate fraîche disparaisse;
9. Versez un peu d’eau bouillante dans la casserole (vous pouvez utiliser du bouillon) et laissez mijoter les légumes jusqu’à cuisson complète, salez-les et ajoutez une petite quantité de sucre;
10. Mettez les légumes finis dans un plat à part, ils devraient refroidir (il est souhaitable que la graisse se congèle complètement, sinon il sera impossible de farcir la viande avec une garniture tiède);
11. Lorsque le ragoût de légumes est froid, il peut être répandu dans la cavité du gigot d'agneau, qui s'est formée lors de l'extraction de la veine et de l'os;
12. Poivrez et salez à nouveau, puis attachez une jambe avec une ficelle (vous pouvez même la coudre);
13. Placez l'agneau sur la grille du four, remplacez-le par un récipient approprié dans lequel la graisse et le jus vont s'écouler, faites cuire le plat à 180 ° pendant 1,5 h à 2 h, en baissant progressivement la température vers la fin de la cuisson;
14. Placez le plat fini sur une grande assiette, retirez tous les fils, ouvrez légèrement la viande pour que le ragoût de légumes sorte et ressemble à un plat d'accompagnement.

Cuisse de mouton cuite au four, selon la recette de Julia Vysotskaya

Ce plat de Julia Vysotskaya, le gourou de la cuisine, peut également être considéré à juste titre comme un chef-d'œuvre de fête:

Comme d'habitude, la viande devra être marinée, ce qui prendra environ 2 heures. La cuisson elle-même au four prendra environ 2,5 heures.Calories 100 grammes - 280 kcal.

Cuisson:

1. Rincer le gigot d'agneau et couper la partie inférieure (os);
2. Si la viande est trop grasse, enlevez l'excès de graisse;
3. Pelez l'ail et coupez chaque gousse en 3 ou 4 morceaux.
4. Percez toute la surface de la viande, mettez de l’ail dans chacune d’elles (laissez-en une partie pour plus tard);
5. Essuyez la viande avec du sel et du poivre de tous les côtés, mettez-la dans un endroit frais pendant quelques heures.
6. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, coupez chaque tête en 4 morceaux;
7. Éplucher les carottes et les couper en diagonale.
8. Graisser un grand plat (ou une plaque), mettre les légumes au fond, les saler et les poivrer;
9. Mettez le gigot d'agneau sur les légumes, posez le romarin sur les brins et versez un peu d'eau au fond;
10. Mettez la plaque de cuisson au four (elle doit être chauffée à 250 °), faites cuire au four pendant 1 heure, mais à 220 °;
11. Pendant ce temps, faites une miette pour obtenir une croûte spéciale: hachez le pain, le persil très finement, passez les gousses d'ail restantes dans un presse-agrumes, mélangez le tout, ajoutez le romarin et le thym, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale;
12. Sortez la viande du four et étalez-la avec une couche de moutarde, versez la chapelure obtenue avec les assaisonnements sur la moutarde, pressez-la fermement sur la viande et remettez-la au four pendant 1,5 heure, en baissant la température à 170 °;
13. Servir comme un plat cuisiné, en le mettant dans des légumes cuits au four.

Astuces culinaires

Les ménagères devraient prendre note de ce que la viande est comme l'agneau, très "amour" la coriandre, le persil, l'aneth et la feuille de laurier.

Si l'agneau est cuit simultanément avec des légumes, le dernier est mieux enveloppé dans du papier d'aluminium et mis sur une plaque à pâtisserie à côté de la viande.

Le gigot d'agneau rôti doit être conservé au réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.

En choisissant la viande d'agneau, vous devez faire attention à sa couleur: plus elle est claire, plus l'animal est jeune et, par conséquent, le plat se révèle plus doux.

Une autre recette pour un délicieux gigot d'agneau cuit au four se trouve dans la vidéo suivante.