De plus en plus de restaurants populaires de cuisine orientale. Les restaurants japonais proposent une grande variété de types de petits pains et de sushis, servis avec des couverts traditionnels - des baguettes.
Les gens sont attirés par cette cuisine avec des fruits de mer frais combinés avec du riz, des légumes, de la sauce soja et du wasabi épicé. Cependant, beaucoup ont de la difficulté à utiliser des baguettes.
De l'extérieur, il semble que c'est très simple. Mais dans la pratique, cela s'avère assez difficile et parfois ridicule. Voyons comment les utiliser tous les mêmes. Mais d'abord, un peu d'histoire.
Qui est venu avec l'utilisation de baguettes
L'histoire des baguettes remonte à la Colombie-Britannique, en Colombie-Britannique. Une légende raconte qu'ils ont été inventés par l'un des dirigeants - l'empereur Great Yu, qui, à l'aide de deux bâtons de bois, a extrait la viande du feu. Plus tard, des baguettes ont été utilisées pour ramasser les aliments dans les plats dans lesquels elle cuisinait. Puis ils ont commencé à les utiliser pour manger.
On pense que les tout premiers bâtons étaient en bambou. Au fil du temps, leur fabrication a commencé à utiliser une variété de matériaux: divers types d’arbres, métal, os, céramique, pierre.
Au 6ème siècle, ils étaient parfois en argent, ce qui pouvait déterminer le poison dans les aliments, le cas échéant. L’arsenic était alors l’un des poisons les plus courants et les bâtons d’argent s’obscurcissaient au contact de celui-ci. Ils étaient décorés de dessins, de hiéroglyphes, de symboles, de gravures.
Vers le XIIe siècle, cette coutume s’est étendue à d’autres pays asiatiques, tels que le Japon, le Vietnam et la Corée.
Que sont les bâtons de sushi?
Dans différents pays d’Asie, il existe des différences quant à l’utilisation et au processus de fabrication des baguettes:
- En Chine, les bâtons chinois en bois jetables, le plus souvent en bambou, sont courants. Ils ont une base carrée pour ne pas tomber de la table. La longueur des baguettes est de 25 centimètres, et pour la cuisson, elle peut être 2 fois plus longue. De tels dispositifs dans ce pays sont en métal, en plastique, en os d'animaux. À propos, on les appelle quaizi en Chine.
- Au Japon, ces couverts, appelés hashi, sont généralement plus courts que les chinois et présentent des pointes pointues. Cette forme est justifiée, avant tout, par la culture de manger. Par exemple, les Japonais apportent une assiette de nourriture près de la bouche, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser de longs couverts. Dans ce pays, il est de coutume de disposer de ses propres baguettes, car le hashi pour les Japonais est un talisman qui porte chance et santé, ce qui s'apparente à un certain culte. En outre, les bâtons ont un but différent. Dans chaque famille, il est de coutume de disposer de tels couverts séparément pour les vacances spéciales, la consommation de thé et les sucreries. Ils sont donnés aux nouveaux mariés comme un symbole d'inséparabilité. Pour les bébés, les premières baguettes sont présentées comme un cadeau d'anniversaire de 100 jours. Le plus souvent, ils sont en bois au Japon.
- La différence entre les instruments coréens est qu’ils sont plus courts et en métal. Auparavant, comme les appelaient les Coréens, Chokkarak était en laiton, désormais en acier inoxydable. Ils ne sont pas faciles à manger car la nourriture glisse sur le métal.
- Vietnamien - plus long et plus large que les mêmes instruments que les pays voisins. Ils sont assez pratiques à utiliser, il suffit de pratiquer un peu. Bien que cela s’applique à toutes les baguettes, si vous n’avez pas l’habitude de les utiliser comme couverts pendant les repas.
Comment garder les baguettes à sushi par étapes
- Insérez l'extrémité large de la baguette dans le trou entre le pouce et l'index de la main. Placez le milieu de la baguette sur l'annulaire. Dans cette position, l'index, le majeur et le gros doigt forment un anneau.
- Placez la seconde baguette parallèlement et au-dessus de la première, en la serrant avec votre pouce et votre index comme un crayon ou un stylo, en soutenant l'annulaire et en positionnant le milieu de l'appareil dessus.
- Pour ramasser un morceau de nourriture de l'assiette, seul le bâton du haut entre en mouvement. Idéalement, le fond ne devrait pas bouger du tout.
La main doit tenir fermement les baguettes, sans toutefois être trop serrée, sinon il vous sera difficile de gérer les couverts.
Des bâtons spéciaux pour enfants facilitent le développement de leur utilisation.
De plus, ils ont parfois des bagues pour les doigts. Dans ce cas, la main de l'enfant est fixe et s'habitue à la position correcte.
Comment manger des sushis
Une portion de sushi est traditionnellement petite et elle n'est pas divisée en morceaux avec des baguettes. Il n'y a pas de règles spécifiques sur ce qu'est le sushi en premier lieu.
Cependant, ils commencent généralement par des sushis enveloppés d'algues nori, car le riz réagit rapidement avec eux, ce qui peut affecter le goût. Donc, pour essayer les sushis, vous devez les mettre de côté avec des baguettes.
Ensuite, ramassez doucement et trempez le poisson dans la sauce de soja. Pour rendre les sushis plus juteux, vous pouvez les maintenir dans la sauce pendant quelques secondes, mais vous ne devez pas en faire trop, sinon les sushis risquent de se défaire.
Nous prenons des sushis avec des baguettes, attendons que l'excès de sauce s'égoutte et l'envoyions entièrement dans la bouche avec la partie supérieure de la langue. Pour donner des plats épicés, vous pouvez pré-diluer une petite quantité de wasabi dans de la sauce de soja ou mettre une très petite quantité de cet assaisonnement épicé directement sur les sushis.
Règles de l'étiquette
Il existe plusieurs règles pour utiliser des baguettes dans un restaurant oriental:
- Ne les collez pas dans du riz ou tout autre plat. En langue asiatique, c'est un mauvais présage, ce qui signifie que quelqu'un va bientôt mourir.
- Ne pas enfiler la nourriture aux extrémités des bâtons. Cela a l'air extrêmement inculte. Si vous ne pouvez pas gérer les périphériques, alors ce n'est pas une option. Demandez mieux pour votre prise habituelle.
- Ne les utilisez pas comme un pointeur, ne les dirigez pas vers les gens. En Asie, il est également inculte, tout en les pointant du doigt.
- Ne les croisez pas après un repas, y compris sur une assiette. Dans le restaurant japonais, outre les baguettes, elles servent généralement de support: le hasioki. Par conséquent, placez les appareils entre les repas ou après la fin du hasioki avec les extrémités pointues vers la gauche. Si un tel support n'est pas servi, placez-les avec des pointes sur le bord du plat.
- Ne transférez pas de nourriture de baguettes en baguettes à votre voisin assis à la table. Cette coutume n'est pertinente que lors des funérailles.
Ce que vous ne devriez jamais faire dans un restaurant japonais
- Si sur votre table il y a un plat commun avec un repas pour une grande entreprise, n'utilisez pas de baguettes personnelles pour mettre le plat dans votre assiette. Dans de tels cas, utilisez des dispositifs spéciaux pour le plat commun. S'ils ne sont pas là, prenez avec vous les trousses inutilisées ou prenez de la nourriture avec les autres bouts.
- Ne fouillez pas dans une assiette commune. Si vous touchez un morceau de nourriture, vous devriez le prendre dans votre assiette.
- Il est inacceptable de cogner les baguettes sur les assiettes ou la table, ainsi que de déplacer les assiettes ou d’autres objets sur la table.
- Ne pincez pas les bâtons dans votre poing - au Japon, ce geste est inquiétant.
Faits et astuces pour les débutants
Selon des spécialistes de la médecine de l’Est, utiliser des baguettes comme coutellerie est bon pour la santé. Ainsi, jusqu'à 40 000 points d'acupuncture sur la main sont massés, ce qui a un effet bénéfique sur la santé de nombreux organes internes du corps humain.
Au Japon également, on pense que si un enfant possède de tels dispositifs pour manger à l'âge de 1 an, cela indique un bon développement mental.
Avant de servir, le restaurant japonais sert traditionnellement une serviette humide. Il fait habituellement chaud et dégage une agréable odeur de menthol. Cela est nécessaire pour permettre à une personne de se préparer et de s'accorder pour manger, en laissant des pensées superflues pour plus tard.
Si vous allez dans un restaurant oriental des pays asiatiques ou dans un restaurant oriental traditionnel de votre pays, par respect pour les coutumes et la culture de la nourriture, vous devriez vous entraîner au préalable avec ces couverts à la maison.
Bien sûr, les couverts habituels peuvent vous être proposés. Toutefois, lors de la planification d’une visite dans une telle institution, il convient de rappeler que, pour la plupart des Asiatiques, manger est considéré comme un rituel. Pour la formation, il est préférable d'utiliser un kit en bois, car il leur est plus facile de conserver les aliments.
Le gingembre mariné nettoie bien les papilles. Par conséquent, il est accepté de manger entre les repas.
La vidéo suivante montre comment utiliser correctement les baguettes à sushi.
