Manty - un plat de pâte et de viande très populaire dans de nombreux pays d’Extrême-Orient et d’Europe. Pour sa préparation, utilisez une cuisinière spéciale, qui vous permettra de créer un aliment vraiment délicieux. Il est important que la pâte soit étalée en une couche assez mince et que la viande se soit avérée bien cuite et hachée assez finement. Aujourd'hui, chaque femme au foyer a la possibilité de préparer un tel plat pour sa famille.
Manti: faits et caractéristiques intéressantes
Le mot "manti" en turc sonne - "Mantou". Fait intéressant, en traduction, cela signifie "tête en peluche" ("tête de barbare"). Ce plat est très populaire en Chine, en Asie centrale et en Europe de l'Est. Les Pakistanais et les habitants de la Turquie aiment également se régaler de tels plats, aussi bien en semaine que pendant les vacances.
Les Uigurs (Chine) ont été les premiers à le cuisiner. Aujourd'hui, les résidents de la région ouïgour sont considérés comme les chefs les plus idéaux, avec d'excellentes compétences en matière de cuisine manta.
Il existe une légende chinoise originale qui raconte l'apparition de ce plat. Que les faits soient vrais ou quelque peu modifiés, il est impossible de le dire avec certitude aujourd'hui. Un grand commandant nommé Liang Junge était déconcerté par le besoin de sacrifice. Il ne voulait pas attacher la mort de ses remarquables guerriers (et c’est précisément ce que les esprits ont demandé: sacrifier cinquante hommes forts et forts).
Mais Liang a trouvé un moyen de sortir de la situation en ordonnant à ses cuisiniers de préparer des tartes à la viande. Très probablement, les esprits n'ont pas remarqué le tour et n'ont rien fait de mal. Mais les manti sont depuis devenus incroyablement populaires dans le monde entier.
Pâte à manteaux: recette classique
Manty a beaucoup de similitudes avec les raviolis habituels, préparés par les Slaves. Le remplissage et l'apparence sont très identiques. Cependant, cela se fait de différents plats. La principale différence réside dans la façon dont ils sont préparés. Si les boulettes peuvent être préparées dans de l'eau bouillante, dans ce cas, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une cuisinière spéciale, avec laquelle vous pourrez obtenir une excellente nourriture.
La recette classique implique l'utilisation de l'agneau. Cependant, chaque pays préfère fondamentalement un certain type de remplissage. Au Kazakhstan, par exemple, ils préfèrent la viande de chèvre. D'autres nations utilisent de la viande de cheval. L'un des ingrédients est la graisse et la graisse de chameau. La recette traditionnelle ouïghoure contient des oignons et de l'agneau. Dans la farce ajouter des morceaux de citrouille.
Il convient de noter que dans la recette des «ancêtres» de Manti, il y a une pâte à levure (surtout en hiver), alors que d'autres peuples utilisent de la levure fraîche sans levain.
Ingrédients nécessaires pour le manti classique (ouïgour):
- Oeuf de poulet - 1 pièce;
- Farine - un demi-kilo;
- Boeuf - 270 g;
- Agneau - 800 g;
- Coriandre - au goût;
- Poivre rouge et noir - au goût;
- Graisse graisse - une demi-tasse;
- Sel pour viande hachée - 20 g;
- Huile de tournesol - 200 g;
- Eau - 100 g;
- Oignon rouge - 0,5 kg;
- Poivre noir (moulu) et persil - à utiliser pour servir des plats.
Les étapes de préparation de la pâte selon la recette classique et, en fait, les mantes elles-mêmes:
- Prendre les œufs, la farine, mélanger avec de l’eau (seulement froide) et pétrir la pâte;
- Il est recouvert d’une cuvette, il devrait rester environ quarante minutes;
- Pour la garniture, la viande d'agneau, de bœuf, la graisse est bien broyée (il n'est pas nécessaire de recourir à un hachoir à viande, vous pouvez la couper en cubes);
- Les oignons sont coupés (plutôt petits) et mélangés à de la viande.
- Saler, mettre la coriandre et le poivre;
- La masse de viande est remuée.
- La pâte est préparée selon le type de ravioli: elle est transformée en une «corde», coupée en morceaux, déroulée;
- Mettre un peu de farce pour chaque gâteau de pâte (pas plus de 20 g);
- Les bords des mantes sont basculés;
- Donnez-leur une forme légèrement aplatie;
- Pré-grille mantyshnitsy enduit d'huile de tournesol ou de graisse et étendre tous les manti;
- Pour un résultat positif, saupoudrez-les d'eau froide;
- Ensuite, le couvercle est fermé et le plat est laissé à cuire pendant environ 30 minutes;
- Avant de servir, les manti classiques sont servis dans un bouillon, assaisonnés de poivre, de persil et décorés avec de la coriandre.
Les secrets du test parfait
Idéalement, la pâte à manta la mieux adaptée est considérée comme sans levain et sans levure. En cours de cuisson, il est nécessaire d’utiliser une petite quantité d’eau (pas plus d’un verre de demi-kilo de farine). Il est préférable d'appliquer de l'eau légèrement tiède. Il est salé au goût et ajouté lentement à la farine tamisée. En ce qui concerne les œufs de poule, dans ce cas, un morceau suffit, ils doivent être aussi petits que possible.
Il sera intéressant de savoir que:
- Les experts recommandent d’obtenir une pâte de la plus haute qualité, impossible à casser, utiliser la farine de deux variétés (première et deuxième);
- Il devrait y avoir beaucoup plus de farine que de contenu liquide;
- Pour cuire au four de la plus haute qualité et délicieuse, il est préférable de laisser la pâte farcie pendant environ 60 minutes (couvrir avec un chiffon, de préférence humide);
- Il est important de se rappeler que le gâteau idéal pour une manta classique a environ un centimètre d'épaisseur;
- Pour éviter que les couches ne collent au gril pendant la cuisson, elles sont d'abord immergées dans l'huile de tournesol.
Que savoir de plus sur le plat?
Les Uygur manti sont considérés comme des classiques. Cependant, ce nom implique la version la plus commune de ce plat, qu'ils aiment cuisiner dans la plupart des pays d'Asie.
Uygur fait aussi souvent cuire un tel plat en utilisant la citrouille (qui n'était pas incluse dans cette recette). Il est pris dans un rapport de 1: 1 pour la viande. La citrouille doit être nettoyée, lavée et broyée. Il est mélangé à de la viande hachée, assaisonné de poivre (rouge, noir) et utilisé comme garniture. Dans certains cas, il est possible d'ajouter de la graisse et de la queue (agneau).
Les végétariens préparent des manti sans viande, exclusivement à partir de pâte et de citrouille, qui dans ce cas est utilisée comme garniture. Toutes sortes d'assaisonnements y sont ajoutés. Et les méthodes de cuisson sont identiques aux options de viande classiques. Afin de rendre la farce parfaite, vous devez prendre des précautions particulières lors de sa préparation et de son mélange, afin d'éviter de laisser le jus pénétrer avant l'heure souhaitée.
De par leur apparence, les manta ressemblent aux boulettes de pâte. Mais en même temps, ils ont des différences. Leurs tailles sont un peu plus grandes. Bien qu'ils ne puissent pas différer même avec ces paramètres. Pour Manti, l’essentiel est la présence de fines couches à travers lesquelles la viande apparaît après la cuisson.
Mais il ne faut pas qu'il tombe, il est donc important de veiller à ce qu'il n'y ait pas de trous dans les lits. Les bords sont soigneusement pincés pour qu’ils ne s’ouvrent pas au cours de la cuisson au mantelvar. Tout d'abord, les bords sont éclatés, puis ils sont abaissés, ce qui donne une forme ronde, puis chaque "boulette" est légèrement aplatie.
S'il y a un mantovark, il n'y aura pas de problèmes. Il suffit de lubrifier le gril avec de l'huile et d'y mettre un manti. Cependant, il est important de s'assurer qu'il y a des écarts entre eux et qu'ils ne se collent pas. Dans le cas où il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez utiliser un double chaudière ordinaire. De l'eau y est versée et des mantas sont cuites.
Si vous suivez toutes les règles de base pour préparer un tel plat, celui-ci s'avérera incroyablement délicieux et de grande qualité. Il faut dire que la forme classique du manti n'est pas obligatoire. Dans diverses régions du monde, les cuisiniers leur donnent diverses formes géométriques (carrées, triangulaires et autres).
Dans la vidéo suivante, des conseils sur la cuisson des manti, de Stalik Khankishiyev.
