Farce pour les boulettes n'est pas seulement de la viande. Ceci est un assortiment diversifié de garnitures qui est constamment amélioré. Vous pouvez faire de la viande hachée traditionnelle à partir de plusieurs types de viande, par exemple du bœuf et du porc, du poisson haché, et également préparer une option végétarienne avec des champignons pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Recette classique
Pendant que la pâte est "au repos", faites cuire la farce classique. Pour cela, vous aurez besoin de pulpe de bœuf et de porc.
Pour la viande hachée, prenez:
- pulpe de boeuf - 250 g;
- pulpe de porc - 250 g;
- crème - 60 ml;
- 2 cuillères à soupe cuillères de beurre;
- 2 bulbes pelés;
- assaisonner avec du sel au goût;
- ajoutez du poivre moulu (au goût).
Temps de cuisson: 25 minutes. La teneur en calories de 100 g sera de 320 kcal.
Comment faire des boulettes de viande hachée juteuse à partir de porc et de bœuf:
- La farce doit être homogène. Ainsi, la viande et le beurre doivent sauter deux fois dans un hachoir à viande classique ou électrique, assaisonner avec des épices et mélanger;
- La garniture doit être aqueuse, il est donc recommandé de verser un peu de crème dans la base de la viande, d'ajouter des oignons finement hachés et de bien mélanger le tout.
- Mince, comme la pâte de boulette, il faut pétrir longtemps, puis il deviendra plus juteux et homogène;
- À la remarque: au lieu de la crème, vous pouvez ajouter de l’eau glacée, mélanger la viande avec les mains et bien la laver.
Recette pour le porc haché et les verts pour les raviolis
Les boulettes de farce ne peuvent être préparées qu'à partir de viande de porc, d'oignons et de légumes verts. Légumes frais traditionnels - persil, aneth et coriandre sont ajoutés à la viande hachée.
Vous aurez besoin de:
- porc gras - 0,6 kg;
- tête d'oignon (grosse);
- eau glacée - 2 c. des cuillères;
- 4 brins de légumes verts (aneth, persil, coriandre);
- sel, poivre rouge et noir - au goût.
Il est nécessaire de passer 20-25 minutes pour la cuisson. Le contenu calorique ne dépasse pas 300 kcal.
Comment faire:
Étape 1. Pour la viande hachée, faites défiler deux fois dans un hachoir à viande, hachez l'oignon et les verts.
Étape 2. Combinez la viande hachée avec des oignons, des légumes verts, du sel, ajoutez un peu de poivre, de l'eau et mélangez avec vos mains.
Étape 3. Mettez la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Deux recettes de boulettes de poisson hachées
Pour la garniture est très bien adapté poisson, dénoyauté, moulu ou haché, assaisonné avec des épices et des oignons.
Farce de poisson blanc
Requis:
- filet de poisson blanc - 0,7 kg;
- 2 petits oignons;
- gousses d'ail pelées - 2 pcs;
- un demi-paquet d'huile;
- huile de ghee ou de tournesol;
- sel, poivre moulu.
La cuisson prendra 30 minutes. Les calories par 100 g seront de 99 kcal.
Garnitures de cuisson:
- Les filets ne doivent pas être déroulés dans un hachoir à viande, la farce peut devenir liquide. Par conséquent, la pulpe de poisson doit être coupée en petits morceaux avec un couteau et assaisonnée;
- Couper les gousses d'ail, les oignons en petits cubes. Faire frire dans du beurre fondu ou de l'huile de tournesol. Mettez dans une assiette pour refroidir. Mélangez ensuite avec du poisson haché;
- Couper le beurre en cubes et les mettre dans un récipient avec de l'eau froide.
- Mettre la farce (1 c. À thé) dans la pâte au centre au centre, recouvrir d'un cube de beurre et pincer délicatement les bords.
Farce de poisson rouge
Pour la viande hachée pour 1 portion, vous aurez besoin de:
- saumon - 50 g;
- Nerka - 50 g
- poivre, sel ajouter au goût.
Il faudra faire cuire - 35 minutes. Calorie - 79 kcal.
Recommandations de cuisson:
Pour le poisson rouge haché, faites défiler à l'aide d'un hachoir à viande, salez, ajoutez le poivre. Mettez le poisson haché dans des gobelets de pâte préparés et donnez-leur la forme que vous aimez.
Boulettes prêtes à tartiner sur une assiette, verser avec du beurre fondu, garnir de légumes verts hachés. Pour bien pêcher les boulettes, servez la sauce à la crème sure, légèrement fouettée et assaisonnée de sel.
La recette de la délicieuse viande hachée pour les boulettes végétariennes
Farce pour les raviolis peut être non seulement de la viande. Il existe de nombreuses options, mais nous suggérons de faire des boulettes de pâte aux champignons. Expérimentez, mais suivez la règle de base - le remplissage pour les boulettes doit être haché et pas très liquide.
Pour la première option, vous aurez besoin de:
- porridge de sarrasin raide - 1 verre;
- 80 g d'huile de tournesol raffinée;
- champignons blancs secs - 20 pièces;
- oignon.
Requis pour cuire 35 minutes, 100 g de calories ne dépassent pas 300 kcal.
Comment faire:
Pour la cuisson des champignons de farce bouillir. Égouttez l'eau dans un bol séparé, hachez les champignons et faites les frire dans l'huile avec les oignons. Puis combiner avec de la bouillie de sarrasin et pétrir. La masse sera homogène. Les boulettes de viande hachée aux champignons sont d'abord cuites au four, puis mises dans des pots, versées sur le bouillon restant, additionnées d'épices et de sel cuites au four et cuites au four pendant 15 minutes.
Pour la deuxième option nécessite:
- 25 g de farine de blé (Art. Spoon);
- bol de boletus mariné (300 g);
- ampoule moyenne;
- huile végétale - 15 g;
- Assaisonner au goût avec du poivre.
Le temps consacré à la cuisson - 40 minutes, les calories - 299 kcal.
Comment faire:
- Éplucher et hacher l'oignon;
- Mettez les champignons marinés dans une passoire ou une passoire, rincez à l'eau. Laissez dans une passoire pour que le verre soit à l’eau, et que les champignons aient séché un peu. Ensuite, coupez les champignons en petits cubes;
- Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer et faites revenir l'oignon;
- Ajoutez les oignons frits et la farine aux champignons, assaisonnez avec du poivre et pétrissez bien la farce.
Recette de raviolis faits maison avec du poulet haché
Cuire les boulettes de viande hachée en ajoutant le potiron cru émincé. Cela facilitera la farce, rapprochez-vous de l'option diététique. Au fait, on peut aussi le faire défiler dans un hachoir à viande.
Ingrédients nécessaires pour 3 portions:
- 0,4 kg de farine;
- oeuf;
- 200 ml d'eau;
- cornichon à goûter;
- filet de poulet - 300 g;
- citrouille - 100 g;
- oignons - 70 à 80 g;
- beurre - 3 c.
Le temps de cuisson est de 45 minutes, le contenu calorique d’une portion est de 220 kcal.
Comment faire cuire la farce:
- Faites défiler la viande de poulet avec l'oignon en utilisant n'importe quel hachoir à viande;
- Râper une citrouille sur une râpe avec de petits trous;
- Mélanger la citrouille avec la viande et les oignons, assaisonner avec les épices, mélanger;
- Retirer la viande hachée pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Pétrir de la farine, de l'eau, des oeufs, de la pâte fraîche. Envelopper dans le sac, laisser reposer sur le bureau;
- Abaisser les saucisses, hacher. Rouleau à pâtisserie rouler des cercles minces. Dans le centre de chaque mettre le remplissage et former des boulettes;
- Les quenelles de poulet hachées sont servies avec de la crème sure, du beurre fondu et de la sauce aux airelles.
Les boulettes de viande les plus délicieuses
Servez des plats préparés avec différentes sauces. Ingrédients principaux: crème sure, légumes verts, ketchup, mayonnaise, vinaigre, moutarde, beurre. À partir de ces produits, vous pouvez préparer des sauces pour tous les goûts, il suffit de choisir et de vous connecter les uns aux autres.
Pour les boulettes auront besoin de:
- farine de haute qualité - 1 kg;
- deux verres d'eau froide;
- deux œufs de poule;
- 0,3 kg de pulpe de porc, de boeuf et de mouton;
- chou - 0,3 kg;
- 3 oignons pelés;
- ajouter l'assaisonnement à votre goût.
Sur la cuisson des plats ont besoin de 40 minutes. Obtenez 10 portions de 270 kcal chacune.
Considérez la recette étape par étape:
Étape 1. Tamiser la farine à travers un tamis et former une colline sur le bureau. Au centre, faites un petit trou et y piquez des œufs. Les mains pétrissent des bords vers le centre, en ajoutant progressivement de l'eau. Il est nécessaire que les œufs et le liquide ne soient pas maculés sur le bureau, mais gênent complètement la farine. Il est important d'utiliser de l'eau glacée pour la pâte. Il est nécessaire de malaxer longtemps et très soigneusement, jusqu'à obtenir l'uniformité et l'élasticité. Ensuite, enveloppez-le avec une enveloppe ou une serviette humide. Donnez-vous le temps de vous "reposer au lit", après quoi il deviendra encore plus élastique.
Étape 2. Couper les bulbes en gros morceaux. Toute la viande lavée à l'eau, coupée en morceaux. Tous ensemble moudre. Il vaut mieux le faire deux fois.
Étape 3. Broyez le chou, ajoutez-le à la garniture, assaisonnez d'épices, mélangez. Le chou donnera de la jutosité à la viande hachée, cela n'affectera pas du tout le goût du pelmeni et en même temps rendra le remplissage plus tendre.
Étape 4. Saupoudrez de la farine sur la table. Couper la pâte en morceaux, rouler les saucisses. Les saucisses obtenues coupées en morceaux. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie, rouler les morceaux individuellement.
Étape 5. Dans chaque cercle pour mettre la farce, pincer. L'essentiel est de détacher la pâte de la pâte pour qu'elle ne se casse pas pendant la cuisson et que le jus ne coule pas.
Conseils utiles
La garniture doit être juteuse. Par conséquent, la viande sèche, comme le poulet blanc, doit être associée à de la viande ou des légumes gras. Très souvent, pour ajouter de la jutosité à la viande sèche, on y ajoute un bouillon ou des glaçons. De plus, la garniture réfrigérée est bien séparée de la masse entière et il sera plus facile de faire des boulettes.
Pour les boulettes végétariennes, vous pouvez utiliser les pommes de terre bouillies farcies, la choucroute, qui doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter dans une passoire pour mettre l'eau en verre. Les boulettes Vyatski sont faites avec du radis râpé, frit au beurre avec des oignons.
La vidéo suivante donne quelques secrets de la farce des raviolis.
