Les côtelettes de poulet à la Kiev sont ces plats que beaucoup de gens ont peur de cuisiner. Après tout, le processus comprend de nombreuses nuances qui doivent être prises en compte et suivent exactement certaines règles.
Il existe une recette classique pour la préparation du poulet à la Kiev, qui vous permet de préparer un véritable plat populaire. Mais il est souvent complété par d'autres ingrédients qui confèrent au plat un piquant et une originalité.
Le plus souvent à cette fin, on utilise du fromage. Pour faciliter le processus de cuisson, le filet de poulet est remplacé par de la viande hachée. Considérons quelques recettes.
Quel est ce plat - poulet Kiev?
Une poitrine de poulet classique Une poitrine de poulet fait référence à une variété de boulettes de viande, dont la partie principale consiste en un filet de poulet frais, précédemment battu. Le beurre est emballé dans de la viande préparée. Vous pouvez également marteler cet ingrédient dans la viande avec un marteau de cuisine. Ainsi, le goût du futur plat deviendra riche et crémeux.
La forme de la côtelette ressemble à une ellipse allongée. Les côtelettes formées sont trempées dans un œuf battu et roulées avec de la chapelure. La préparation de ces boulettes de viande à la mode de Kiev est frite.
Recette classique
Pour cuisiner du vrai poulet à Kiev, il vous faut:
- poulet entier;
- deux gousses d'ail;
- deux branches d'estragon;
- beurre (non salé) en quantité de 100 grammes;
- persil, pré-haché - trois cuillères à soupe;
- la moitié d'un citron;
- farine de blé en quantité de 100 grammes;
- quatre œufs de poule frais;
- chapelure hachée - 200 grammes;
- huile végétale au besoin;
- salez et poivrez selon vos préférences.
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes.
Teneur en calories - 290,7 kcal.
Le cours de cuisson du poulet Kiev:
- Tout d'abord, il faut enlever la peau du poulet entier. Ensuite, coupez les pattes, puis les ailes. Les ailes sont coupées à la deuxième articulation. Séparez délicatement l'os de la viande. Il est également nécessaire de séparer le sein. Les parties les plus tendres de la viande doivent être séparées car elles ne conviennent pas à la cuisson. Tout le reste de la pulpe est enveloppé dans un film spécial à usage alimentaire et soigneusement plié;
- Ail préparé sans pelure et hachez. Il est souhaitable de le faire avec l'aide de la presse. L'estragon laisse les branches libres et les hache également. Ajoutez l'estragon au beurre préalablement ramolli, envoyez le persil au même endroit. Ajouter le jus, pressé sur un demi citron. Mettez au réfrigérateur quelques instants. Ensuite, formez deux "barres" oblongs de beurre;
- Filet préparé à tartiner et saupoudrer de poivre et de sel. Les "barres" sont placées près de l'os et enveloppent la viande. Rouler la viande formée dans la farine préalablement tamisée;
- Battez les œufs avec un fouet et plongez les côtelettes à tour de rôle. Ensuite, rouler dans des rouleaux de viande dans la chapelure;
- Disposez les flans sur un plateau ou une planche à découper et mettez-les au congélateur pendant 60 minutes.
- Pour obtenir, encore une fois plonger dans des œufs battus et encore une fois casser la chapelure;
- Placez une poêle à bords hauts sur le feu et faites chauffer le plus possible avec beaucoup d’huile végétale. Immerger la billette préparée dans du beurre et faire frire jusqu'à ce que la peau d'or apparaisse. Placez le plat à viande sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile;
- Préchauffez le four à 200 ° C et placez les burgers disposés sur une plaque à pâtisserie. Obtenez dans 20 minutes;
- Ces plats sont décorés avec des charges de papier. Cette décoration enveloppe l'os. Souvent, des boulettes de viande à la mode de Kiev sont servies sur une table sur des tranches de pain grillé.
Recette de poulet Kiev escalopes au fromage
Ces galettes sont obtenues avec une riche saveur de fromage crémeux. Ce plat vaut la peine d'être cuisiné et fera le bonheur de vos proches.
Liste des composants requis:
- 700 grammes de filet de poulet;
- poivre noir moulu et sel en fonction de vos préférences personnelles;
- beurre (non salé) - 45 grammes;
- fromage à pâte mi-dure - environ 100 grammes;
- un petit bouquet de persil frais;
- un grand verre de farine de blé;
- deux verres pleins de chapelure;
- deux œufs de poule frais;
- un verre de lait;
- 800 ml d'huile végétale
Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes.
Calorie - 301 kcal.
Etapes de préparation:
- Fromage demi-dur coupé en cubes de petite taille. Moudre le beurre de la même manière. Rincer le persil sous l'eau courante. Tous les composants de données placés dans un mélangeur et battre jusqu'à obtenir une masse homogène;
- La composition résultante est mise dans un récipient quelconque et au congélateur pendant 20 minutes;
- Versez le lait dans un récipient et mettez-y les œufs de poule préparés. Battez le mélange à fond. Ajouter du sel;
- Tous les filets préparés sont éliminés avec un marteau spécial. Enduire les couches de viande obtenues avec du sel et du poivre;
- Divisez le mélange de fromage et de beurre par la quantité de filets obtenus. Mettez le mélange de fromage à la crème sur la partie la plus tendre de la viande. Rouler fermement la viande;
- Rouler la viande dans la farine. Après cela, plongez dans du liquide d'œuf laiteux. Et rouler dans la chapelure. Appuyez fermement les biscuits sur la viande.
- Placez les côtelettes au réfrigérateur pendant une demi-heure;
- Placez une poêle à bords hauts sur la cuisinière et versez une grande quantité d’huile végétale. Mettez les galettes préparées là. Sur feu moyen, faites frire la viande pendant 12-15 minutes;
- Mettez des serviettes en papier et dans quelques minutes, vous pourrez servir le plat fini.
Poulet Kiev avec un os à la maison
Dans cette recette, il est très important de bien hacher le poulet, il faut donc être prudent. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- deux poitrines de poulet;
- trois cuillères à soupe de farine;
- un petit bouquet de persil et d'aneth frais;
- deux œufs de poule frais;
- chapelure - quantité au besoin;
- beurre (non salé) en quantité de 70 grammes;
- petit citron;
- huile végétale - un verre;
- épices, poudre de poivre noir, sel, selon vos préférences.
Temps de cuisson - 1 heure 50 minutes.
Calories - 298,3 kcal.
Cuisson détaillée:
- La préparation de ce type de boulettes de viande doit commencer par le remplissage. Laissez le beurre ramollir. Après un certain temps, ajoutez les verts pré-hachés et le jus d'un citron entier. Vous avez également besoin d'un peu de sel le mélange. Remuez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
- Maintenant, vous pouvez faire de la viande. Avec cela, vous devez supprimer toutes les pièces supplémentaires. Retirez la peau et coupez la poitrine des deux côtés. Requis avec un joint d'aile. Les os sont complètement débarrassés de la viande. Tous les tendons sont coupés du filet;
- Enveloppez la viande dans un film et repoussez-le très bien. Ensuite, étalez la farce préparée sur la viande préparée. Il est important de le placer là où il y a un petit filet. Après cela, enveloppez bien la viande. Pour plus de force, vous pouvez tout lier à l'aide de cure-dents;
- Rouler les galettes dans la farine, puis les faire tremper dans les œufs et ensuite seulement dans la chapelure;
- Faites chauffer la poêle avec les côtés hauts et versez-y une grande quantité d'huile végétale. Placez-y les côtelettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. De plus, vous pouvez le mettre au four quelques minutes de plus.
Poulet Kiev côtelette à base de viande hachée: une recette étape par étape
Les côtelettes de viande hachée sont beaucoup plus faciles à préparer que la viande entière. Par conséquent, pour les débutants, vous pouvez commencer par préparer cette version simplifiée. Pour cela, vous devez préparer:
- filet de poulet - environ ½ kg;
- beurre - de 60 à 80 grammes;
- deux œufs frais de poulet;
- farine de pain blanc et chapelure - la quantité dépend du nombre de côtelettes à venir;
- huile végétale - de 300 à 500 ml.
Temps de cuisson - 1 heure.
Calorie - 273 kcal.
Préparation des repas étape par étape:
- Filet de poulet divisé en cubes de taille moyenne et moudre à l'aide d'un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mélangeur;
- Ajoutez une petite quantité de sel et de poivre à la viande hachée. Remuez bien la masse.
- De cette quantité de viande devrait faire au moins quatre boulettes de viande. Afin de faciliter la formation des hamburgers, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau. Ainsi, la viande ne collera pas aux mains;
- Disposez quatre gâteaux plats sur une planche à découper et mettez-y du beurre, également divisé en quatre parties;
- Enroulez le beurre dans le hachis et coupez-le pour en faire de belles galettes oblongues;
- Casser ensuite la farine, plonger dans les œufs battus et faire la panure avec la chapelure préparée.
- Mais il est nécessaire pour les galettes de viande hachée que la panure soit à nouveau nécessaire, de sorte que les hamburgers soient encore trempés dans le mélange aux œufs, puis roulés dans la chapelure;
- Dans une poêle à bords hauts, versez une grande quantité d’huile végétale, faites chauffer et baissez les escalopes;
- Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée;
- Après cela, étalez le plat sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four préchauffé pendant 15 minutes;
- Après cela, vous pouvez servir le plat sur la table.
Règles de classement et astuces de cuisine
Il existe certaines règles pour servir des côtelettes de poulet à la table:
- Un petit croûton de pain de blé ou de pâte feuilletée est disposé sur l’assiette;
- Sur le dessus se trouve le poulet cuit Kiev;
- La côtelette doit être versée avec du beurre fondu;
- Un papilot en serviette en papier est placé sur l'os libre;
- Il devrait y avoir une tartelette remplie de sauce au lait avec des pois verts près du croûton avec la côtelette;
- À proximité, vous pouvez décomposer les frites, le chou-fleur.
Et enfin, quelques conseils utiles qui méritent d’être pris en compte dans le processus de cuisson:
- Lorsque vous coupez des filets de poulet, utilisez uniquement un couteau bien tranchant. Sinon, vous pouvez gâcher la viande qui, en cours de cuisson, commencera à se déchirer.
- Pour le remplissage du beurre, il est intéressant d'utiliser de l'aneth séché en plus, car il est seul capable de donner au plat un goût et un arôme uniques;
- Pour que les côtelettes ne perdent pas leur forme d'origine, il est nécessaire de les maintenir au congélateur pendant dix minutes avant la cuisson. Mais avant cela, assurez-vous d’envelopper le blanc dans une pellicule plastique;
- Les côtelettes dans le beurre ne doivent être baissées qu’après avoir commencé à bouillir.
Les côtelettes de poulet de Kiev sont un plat servi dans de nombreux restaurants. Cuisiner à la maison n'est pas si facile. Aura besoin d'attention, de précision et d'exactitude. Mais n’ayez pas peur, car si vous n’essayez pas, vous échouerez.
Et en plus - une recette vidéo très détaillée pour les poulets de Kiev.
