Les mandarines sont associées principalement aux vacances et aux cadeaux du Nouvel An. Qui aurait pensé que, grâce à la douceur de l'orange, ils préparaient de la confiture très savoureuse et saine. De tels fruits brillants saturent le plat d'une agréable couleur ensoleillée, enveloppant l'arôme unique de l'enfance.
Comment choisir les mandarines
La valeur nutritionnelle du produit ne dépend pas de la variété. Les fruits sont importés de différents pays, ceci est dû à la variété de couleurs et de caractéristiques:
- Abkhaze - fruits parfumés, aigres-doux de différentes nuances.
- Espagnole - mandarines géantes, à la peau épaisse, à la porosité orange, peu de noyaux.
- Fruits turcs - avec écorce jaune-vert, un grand nombre de graines et un goût amer.
- Marocain - la joie des amateurs de sucré, de peau moyenne, de taille moyenne, sans pépins.
- Fruits israéliens - d'aspect brillant, sucrés, faciles à nettoyer.
La maturité d'un mandarin est déterminée par son poids léger, mais il est difficile à comprendre pour les consommateurs inexpérimentés. Le principal indicateur de maturité de toutes sortes est la libération de jus des pores lorsqu’on appuie sur la peau et l’élasticité du fruit. Les fruits avec des taches, doux au toucher sont périmés, ils ne doivent pas être achetés.
Avant d'acheter, il est important de se rappeler:
- les mandarines ne doivent pas être recouvertes de fleurs blanches - cela peut indiquer qu'elles ont été arrachées non mûres et traitées avec du gaz de mûrissement pendant le transport;
- la surface des fruits de haute qualité ne peut être mouillée, cela indique leur congélation préalable;
- le brillant excessif parle de traitement par les fongicides lors du transport;
- la présence de taches brunâtres peut indiquer la défaite du fruit par les larves de la mouche du fruit.
Les mandarines doivent être conservées au réfrigérateur à une température de + 2 ... + 4 degrés, chaque fruit étant emballé dans du papier.
Recettes de confiture de mandarine parfumée
En Russie, à tout moment, des soirées étaient organisées et du thé était bu avec de la confiture. Et quelle surprise sera la surprise si ce n’est pas une framboise ou une fraise ordinaire, mais quelque chose d’autre sera servi sur la table. Surtout que les recettes suivantes peuvent être faites même par des non professionnels.
Tranches sans croûte
Cette recette pas à pas fournit la séquence suivante:
- Nous effaçons les douces mandarines d'une pellicule et d'un film blanc, nous les divisons en deux ou trois segments.
- Nous faisons le plein de sucre au taux de: pour 1 kg (kilogramme) de fruits pelés, 300 g de sucre. Facultativement, vous pouvez ajouter 5 kg de mandarines pelées: 2 c. cannelle moulue, 2 c. sucre vanillé et 5 pcs gousses séchées
- Nous mélangeons les produits dans une bassine ou une casserole en aluminium et mettons à feu doux pendant 5 minutes pour réchauffer la masse et accélérer la sécrétion de jus.
- Retirez les ingrédients du feu et attendez 2 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Puis, à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, porter à ébullition et éteindre. Nous éliminons la mousse libérée pendant la cuisson. Défendre la confiture jusqu’à ce que la masse soit complètement refroidie et répéter la procédure 3 fois de plus (total: 4 cycles de cuisson).
Produit calorique - 133 kcal pour 100 g
Cette méthode de cuisson préservera l'intégrité du fruit et une fraîcheur agréable. Vous devez conserver la confiture au réfrigérateur ou la rouler dans des bocaux. Parfait comme garniture pour les tartes.
Cette recette est applicable à d'autres fruits, par exemple: oranges, kiwi, cerises. Si le fruit est doux (pêche, cerise de type tardif), la quantité de sucre doit être réduite de moitié.
À la peau
Ingrédients pour la recette géorgienne: 1 kg de petites mandarines, un litre d'eau, 1 kg de sucre, jus de citron.
Exécution pas à pas:
- Les mandarines se glissent dans la casserole, remplissent complètement d'eau bouillante, couvrent d'un couvercle et se défendent pendant 10 minutes.
- Égoutter et rincer les fruits à l'eau froide.
- On sèche les mandarines et on perce doucement le centre du fruit avec un cure-dent pour ne pas toucher la chair.
- Versez de l'eau dans les plats pour la cuisson et versez du sucre, au maximum nous portons la masse à ébullition. Réduire le feu à moyen, cuire 5 minutes.
- Mettez les mandarines dans du sirop bouillant et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Nous retirons du poêle et insistons 2 heures.
- Amenez ensuite la confiture à ébullition, réduisez la température au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes, puis insistez 2 heures.
- Nous répétons la procédure deux fois de plus, en augmentant le temps de chaque cuisson ultérieure de 5 minutes (total, cuire quatre fois, la dernière approche dure 20 minutes).
- À la fin de la dernière cuisson, laissez la confiture "reposer" pendant 10 heures.
- Ensuite, faites bouillir la masse et laissez bouillir à feu doux pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus d'un citron à la masse.
Le sirop correctement préparé doit être de couleur jaune clair et non de consistance collante.
Comment faire cuire de la confiture de mandarine dans une mijoteuse
La mijoteuse ajoutera un goût particulier à la confiture en raison de l'effet du poêle russe.
Composants:
- mandarines sucrées dénoyautées - 1 kg;
- sucre - 3,5 tasses;
- citron - 1 pc.
- eau froide - 1 l;
- vanille - 1 cosse.
Recette:
- Lavez les fruits avec de l'eau courante froide.
- Nous nettoyons la peau et divisons en tranches.
- Mettez les fruits dans un récipient profond et ajoutez la chair de la gousse de vanille.
- Ajouter de l'eau à la masse, mettre le feu, faire bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition.
- Versez le sucre et remuez.
- Versez de l'eau froide dans le bol du multicuiseur et réglez les plats résistants à la chaleur plus petits que le bol.
- Versez la confiture dans les plats et réglez le programme “Soupe” sur 3 heures.
Le produit fini est transféré dans le récipient préparé, tordu et consommé pendant un maximum de 2 ans. Calories 152 kcal pour 100 g
Conseils utiles
Le conseil concerne les propriétaires du multicuiseur. La confiture cuite présente certaines nuances: calculez la portion avec précision (car le volume maximum du bol est de 6 litres), mélangez la masse, retirez la mousse, retirez la soupape à vapeur à l'avance pour que l'humidité puisse être évaporée. S'il n'y a pas de programme "Soup", vous devez faire cuire la douceur sur le programme "Trempage".
Il est déconseillé d'utiliser des récipients en cuivre et en laiton, car les acides de fruits corrodent le cuivre et les ions métalliques détruisent l'acide ascorbique. Les ustensiles en aluminium ne peuvent pas non plus être utilisés car, sous l'action des acides, des molécules d'aluminium pénètrent dans le produit. Les plus sûrs sont les pots émaillés (sans copeaux) et les casseroles en acier inoxydable.
Le bassin est plus approprié comme réservoir commode, puisque la masse est répartie dans une couche plus mince, elle bout plus vite, elle cuit uniformément. Pour préserver la confiture, faites cuire à feu doux, en remuant souvent mais doucement.
En même temps, avec ce dessert, vous ne devriez pas mijoter de viande ni cuire de soupe, car la confiture peut être nourrie avec des arômes excessifs.
S'agissant des avantages des mandarines, il convient de rappeler que la pelure du fruit n'a pas moins de valeur que la pulpe, car elle contient de l'acide ascorbique, de l'acide citrique, des sels minéraux, de l'huile essentielle et de la pectine. De là, vous pouvez faire de délicieux fruits confits.
Des confitures et confitures de cuisine sont également souvent pratiquées, dans lesquelles le mandarin peut "jouer un rôle de premier plan" ou servir d'élément de composition du plat, par exemple, en combinaison avec des groseilles à maquereau. Oser, expérimenter et tout ira bien.
