Les bazars de l'Asie, de la péninsule arabique et de l'Afrique regorgent de marchands proposant des tartes parfumées. Une variété de garnitures, richement assaisonnées avec des épices, des oignons et dans la pâte préparée selon des recettes spéciales, est disponible dans des pâtisseries au nom exotique Samsa.
Le goût particulier du plat cuit au four est obtenu s’il est cuit dans des fours tandoor nationaux. D'autres options sont également utilisées, par exemple dans les cafés, les restaurants situés en bordure de route, les propriétaires fabriquent des fours spéciaux conçus comme les Russes russes. Lorsqu'ils ne le peuvent pas, ils utilisent des fours modernes - électriques ou à gaz.
Quelle est la caractéristique historique de samsa?
L'histoire reste muette sur la véritable origine de la samsa. Tous les pays asiatiques argumenteront et prouveront que ce sont eux qui constituent la source principale de la tarte préférée de tous.
Au Turkménistan, au Kazakhstan, au Tatarstan, au Tadjikistan et en Ouzbékistan, des gens simples et riches ont dressé une table de fête avec une délicieuse samsa. Surtout célèbre pour les pâtisseries, cuites à la maison, avec la couleur individuelle de la famille, sa nationalité, les secrets de la recette de la cuisine, qui ont été recueillies par des générations de plusieurs siècles.
Produits de cuisson de petite taille et plus, de formes variées sous la forme:
- des carrés;
- des triangles;
- tours.
L'unicité de l'invention culinaire réside dans ses caractéristiques distinctives, la préparation de la pâte, la variété de garnitures avec des épices spécifiques du pays dans lequel le produit est fabriqué. Les cuisiniers discutent de l'utilisation correcte des ingrédients, ce qui est considéré comme le véritable test pour samsa, dans lequel il est nécessaire de le cuire au four.
Une chose est sans aucun doute l'utilisation d'une grande quantité d'oignon, de viande ou de légumes hachés, d'assaisonnements et de graisse de la queue dans la garniture. La composition pour les garnitures s'émiette au couteau et ne pas broyer dans un hachoir à viande. La pâte est utilisée uniquement sur une base fraîche, exclut la cuisson, le meilleur exemple étant les pâtisseries feuilletées.
Faire cuire la samsa en tandyr
L'utilisation de légumes et de plantes-racines sert d'additifs facultatifs:
- les pommes de terre;
- citrouilles;
- les lentilles;
- pois et autres légumineuses.
L'utilisation de la graisse de la queue de graisse avec modération est considérée comme non nocive pour le corps. Dans les pays asiatiques, l'agneau est consommé depuis des siècles et les gens ne souffrent pas de cholestérol.
Recette pour samsa maison
Les Ouzbeks sont offensés si leur samsa, digne de la fierté nationale, est appelée une tarte. Les cuisiniers à la maison le cuisent principalement dans le tandoor, s’ils habitent une maison privée, où il est possible de disposer un four rond en argile.
Il ressemble à un cône, coupé d'en haut, à travers ce trou du gâteau, tous les produits préparés pour la cuisson sont abaissés et frappés aux parois du tandoor. Avant cela, il est réchauffé avec du bois allumé, lorsque les braises restent sur le fond et commencent à cuire.
Comme matériau pour le four, ils utilisent du saxaul, qui pousse beaucoup dans la région.
Étant donné que, dans les foyers modernes, tout le monde n’est pas équipé d’un four, et que le choix des ingrédients dépend souvent de leur présence dans le réfrigérateur, les recettes sont également assimilées à cette variété. Commencez le travail avec de la farine, mélangée de manière dense avec de l'eau
Pour la pâte feuilletée, vous aurez besoin de:
- farine de haute qualité - 3 verres;
- oeufs - 3 morceaux;
- n'importe quelle graisse;
- eau - 100 g;
- soude - 0,5 c. à thé;
- sel - 1 c.
Farine tamisée, recueilli une diapositive. Versez 2 oeufs dans un récipient séparé, ajoutez la soude et le sel, diluez avec de l'eau et mélangez avec une cuillère. Dans le troisième œuf, le blanc est séparé du jaune, sa partie blanche est ajoutée au mélange de farine et la jaune est mise de côté.
À moitié fondu dans une casserole, puis refroidi, mais pas la graisse épaissie est placé dans un trou fait dans une colline de farine, suivie du mélange préparé. La composition soigneusement malaxée est étalée en une fine couche mince, enrobée du reste de la graisse. Le harnais est placé dans un endroit froid pendant 20 minutes.
Farce de cuisson:
- agneau - 600 gr;
- graisse interne - 200 grammes;
- oignons - 600 gr;
- épices, coriandre, cumin, poivre noir moulu.
La valeur calorique pour 100 g de produit est de 300,19 kcal (1256 kJ), le temps que l’hôtesse met 1,5 heure pour effectuer les travaux.
Pour la viande hachée, la chair est coupée en petits carrés, la croupe est également hachée, les rondelles d'oignon sont coupées en plusieurs morceaux.
Pour obtenir une masse homogène, la composition est soigneusement mélangée, en ajoutant des graines de coriandre broyées, du zira, du poivre noir moulu, d'autres types d'épices préférées par l'hôtesse pour la cuisson de plats de viande, par exemple le houblon suneli.
La pâte sortie du réfrigérateur est coupée en cylindres égaux, ils sont finement roulés, essayant de laisser le milieu plus épais. Dans une cuillère à soupe de gain haché et réparties sur le cercle résultant. Les bords des gâteaux sont recueillis au-dessus du remplissage et fixés avec un pincement. Vous pouvez zaschipnut à partir du milieu des trois bords, formant un triangle, un hémisphère. La plaque de cuisson est graissée avec de l’huile, de la graisse, sur laquelle les produits obtenus sont placés avec des coutures à l’intérieur.
Le four est chauffé à 150-200 degrés, placé une plaque de cuisson avec des produits et cuit au four pendant environ 40 minutes. Pendant que samsa est cuit, préparez le matériau pour la lubrification. Fouettez le jaune avec le fouet lorsque le produit fini est sorti du four et étalez chaque tampon avec la masse jaune obtenue.
Il est nécessaire de faire cela pendant que la samsa est chaude, ardente, le jaune va se durcir instantanément, ajoutant de la brillance à la cuisson. À la demande du spécialiste culinaire, vous pouvez parsemer de sésame ou de poivre.
Mettre la samsa au four dans le bol et couvrir avec un torchon propre. Laisser agir quelque temps, suffisamment pour se refroidir et devenir un peu délicat, une délicatesse tendre. Pendant cette période, la samsa ouzbèke est prête à être utilisée.
Pâte feuilletée au poulet samsa: recette de cuisine maison étape par étape
De nombreux citoyens préfèrent manger de la viande diététique, une samsa cuite au four avec du poulet convient pour cela.
Vous devez préparer des produits pour la pâte feuilletée:
- farine fine - 3 tasses;
- eau - 1 tasse;
- beurre - 80 g;
- sel - 1 c.
Les composants suivants sont nécessaires au remplissage:
- surlonge de poitrine de poulet;
- oignons - 2 morceaux;
- Cumin - 0,5 c. À thé;
- paprika, coriandre moulue - 2 pincées;
- sel au goût
Les composants supplémentaires incluent:
- jaune d'œuf de poule;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sur poudre de sésame ou de poivre noir moulu.
Avec une teneur en calories de 325 kcal pour 100 g. le produit est très utile, pour ne pas être emporté par l'usage excessif, aux personnes avec l'immunité affaiblie. La préparation prend au moins 3 heures.
La cuisson commence par un lot de farine tamisée, qui est placée dans le bassin préparé. Ajoutez de l'eau fraîche et du sel, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un morceau élastique, mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Dans une cuillère, faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un caillot uniforme, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. On pense que le lot cuit "repose" dans un endroit frais, il est divisé en deux moitiés égales. Étalez l'un d'eux dans un gâteau fin, puis recouvrez-le d'une serviette et effectuez les mêmes opérations avec l'autre partie.
Le beurre fondu est lubrifié par les deux couches, après quoi elles sont jointes à ces points d'huile superposés. Une autre couche de graisse fondue est appliquée sur la surface du double cercle et roulée. Le rouleau obtenu est ensuite transféré dans un endroit froid pendant 2 heures.
Pendant que le harnais se refroidit, vous pouvez cuisiner, que pour remplir une sorte de gâteau. Samsa sera plus juteux et plus savoureux si vous utilisez de la viande hachée finement avec des oignons pour le hachis. En poids, la quantité d'oignon est prise en fonction du poids de la viande. Dans un bol, les ingrédients sont mélangés avec du zira, des épices, des assaisonnements et du poivre.
Retirez la corde refroidie de la pâte, coupez-la en morceaux égaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé, les billes sont roulées sur une chapelure ronde au centre de laquelle se trouve une cuillerée de viande hachée.
Ils épinglent un socle dessus, le moulent comme une pâte à modeler, une enveloppe à trois coins. Aveugle à une extrémité, les deux autres eux-mêmes indiqueront la bonne direction pour former de beaux triangles.
La plaque à pâtisserie est recouverte de graisse et de papier sulfurisé. Les coutures ouzbeks sont posées avec des coutures, enduisant la surface de chacune d'elles d'un jaune secoué dilué avec de l'eau. Envoyer une plaque de cuisson dans un four chauffé à 180 degrés.
Pour ne pas brûler, observez en cours de route et réglez la température. En fonction de la qualité du four, il se termine généralement en 40 minutes. La samsa garnie est enlevée, aspergée d’eau et recouverte pendant quelque temps d’une serviette.
Pendant ce temps, les produits n’ont pas le temps de se refroidir, c’est comme s’ils avaient atteint la perfection, ils pouvaient être servis sur la table.
Recette Tartare de cuisine
Si les Ouzbeks excluent la présence de levure pour la pâte de samsa, les Tatars, au contraire, accueillent favorablement la composition de levure. Faisons la samsa dans le style tatare à partir de pâte à levure.
Pour le pétrissage, ils utilisent:
- 1 kg - farine;
- 5 l. - de l'eau;
- 35 gr. - la levure;
- 1h l.- sel.
Pour faire le remplissage dont vous avez besoin:
- 5 kg. - viande;
- 6 kg. - des pommes de terre;
- 4 - oignons;
- 100 gr. - bouillon de viande;
- épices épicées, sel.
En analysant la composition des ingrédients dans la recette, il est calculé que 226 kcal sont présents dans 100 grammes. Le spécialiste culinaire ne passera qu'une heure au travail, considérant que la levure est de bonne qualité.
Ils sont placés dans de l'eau tiède, soigneusement agités et mis de côté jusqu'à ce que la mousse remonte au-dessus des bords dans un gobelet. La farine tamisée est tartinée dans un bol, ajoutez la composition de levure, le sel et le mélange.
Couvrez une boule de pâte avec une serviette, attendez la première ascension, puis mélangez à nouveau lorsque le produit mélangé grossit deux fois, commencez à couper en roulant en petits cercles.
Avant cela, ils préparent la farce, découpent la viande, les oignons, les pommes de terre en petits morceaux, y ajoutent du poivre, le salage et le mélange. Les formes pour samsa sont choisies, pour lesquelles la fantaisie est riche, mais elle est considérée comme la plus acceptable dans le style ouzbek, à partir de trois angles.
Un petit trou est laissé dans la samsa. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de tartes, les enduire d'une composition d'huile chauffée, disposer au four pendant une demi-heure.
Le four doit être préchauffé lorsque les tartes commencent à brunir légèrement, elles sont sorties du four, le bouillon est versé dans le trou avec une cuillère à thé, puis renvoyé pendant 20 minutes. Assurez-vous de sortir les pâtisseries, d'humidifier avec de l'eau et de recouvrir d'une serviette de table. Au bout d'un moment, vous pourrez commencer le repas.
Comment préparer une douce samsa
Très savoureux est la cuisson avec un remplissage sucré, mais avec la pâte préparée selon la recette de samsa sur une base feuilletée.
Utiliser la composition:
- 250 gr. - citrouilles;
- 250 gr. - abricots secs;
- 2 cuillères à soupe cuillères - sucre;
- 2 cuillères à soupe cuillères - miel.
La valeur nutritionnelle est de 132,9 kcal (556 kJ). Si vous prenez en compte la préparation de la pâte avec des pâtisseries, vous pourrez cuire pendant une heure une délicieuse samsa.
Comment faire la douce samsa? Tout d'abord, préparez le remplissage. Pour cela, des morceaux de citrouille sont précuits avec du sucre et du miel. À cette époque, les abricots secs devraient verser de l'eau bouillante. Les produits finis sont coupés en petits morceaux et placés sur les gâteaux roulés.
Pincez les enveloppes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Pour la lubrification préparer une solution de sucre fort, qui est recouverte de cuisson.
Quels autres remplissages pour samsa
Si vous faites cuire samsa à partir de pâte feuilletée ouzbek, vous pouvez appliquer le remplissage de la plus différente. Voici certaines des options les plus acceptables.
Des abats - vous avez besoin de:
- 200 gr. - le foie;
- 200 gr. - les poumons;
- 400 gr. - les oignons;
- les épices, le sel.
Vous devez tenir compte de la composition en calories de cette recette, qui est égale à 240 kcal.
Pour samsa aiguë il vous faut:
- viande de poulet - 500 gr;
- oignons - 500 gr;
- ail - 1 tête moyenne;
- bouquet de coriandre;
- poivre rouge et noir en poudre dans - 1 c.
- Toute huile - 100 gr.
Samsa calories avec un remplissage similaire sera de 230 kcal.
Les pâtisseries aux champignons nécessitent:
- 5 kg. - les champignons;
- 5 kg. - les oignons;
- les épices.
Il existe une déclaration selon laquelle les champignons sont des produits très riches en calories. Si vous prenez en compte les champignons, ils sont de 27 kcal pour 100 grammes.
Ce qui est utile samsa
Tout homme de la rue aime manger de la bonne nourriture, mais préférant cuire au four, vous devez choisir les produits les plus utiles. Si la samsa est frite dans l'huile, la présence de composants libérés de celle-ci n'aura pas d'effets bénéfiques sur la santé, mais uniquement sur le corps.
La cuisson au four a des qualités positives, elle comprend des exotiques ouzbeks sous forme de samsa, qui ont conquis la moitié du monde avec ses qualités gustatives.
Dans l'histoire suivante, vous découvrirez comment cuire correctement la samsa.
