La tradition des tomates mûres au soleil est née en Méditerranée, où les tomates sont utilisées partout. Cette pâte de tomate est à la base des plats italiens traditionnels et d’une variété de sauces.
Quelle est la différence entre la pâte de tomate et la sauce tomate?
La pâte de tomate de haute qualité est un produit naturel de base à partir duquel vous pouvez préparer une variété de sauces délicieuses, de la tomate classique à la sauce nationale originale. Pour ce faire, la pâte est diluée, on y ajoute des épices, des légumes, du vin.
La teneur en solides solubles dans la pâte industrielle doit être comprise entre 25 et 40%.
La composition d'une bonne pâte comprend uniquement des tomates. Tous Les options restantes avec l'amidon, les stabilisants de goût et les colorants ne doivent pas être utilisées.
Comment choisir un produit de qualité? Faites attention à la composition et à la couleur. Les bonnes pâtes sont rouges, elles contiennent des vitamines. La pâte sombre fanée pasteurisée pendant une longue période a perdu sa brillance. Un traitement thermique à long terme pourrait être nécessaire uniquement pour la conservation des tomates pas tout à fait fraîches. Une seule conclusion - choisissez un brillant et naturel.
Comment faire de la sauce tomate pour pâtes et spaghettis
De la famille des sauces existantes, la tomate est la plus polyvalente, elle se marie bien avec le poisson, la viande, les fromages, les légumes et les fruits de mer. Dans diverses cuisines du monde, cette sauce est nécessairement présente, elle est très différente (douce, acide, épicée et épicée), grâce à la combinaison originale d’épices locales et d’herbes.
Commençons par la sauce classique, qui peut être recommandée pour les spaghettis ou autres variétés de pâtes. Vous aurez besoin des produits suivants:
- 200 g de pâte de tomate;
- 70 grammes d'huile végétale (de préférence l'huile d'olive);
- 1 oignon moyen;
- 1 gros poivron;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 250 ml de bouillon;
- 25 grammes de farine de blé;
- 20 g d'adzhika sec.
Les légumes nettoient, lavent. Hacher finement les demi-anneaux de poivre et d'oignons bulgares; râper les carottes et le persil racine. Nous chauffons une poêle épaisse, faisons frire les oignons dans de l'huile végétale, versez une cuillerée de farine et mélangez bien.
Pendant 2 à 3 minutes, la farine doit prendre une couleur sable, l’oignon devient doré. Ajoutez ensuite les carottes et le persil. Au bout de quelques minutes, mélangez le tout, ajoutez du poivre, faites frire les légumes à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter la pâte de tomates dans la casserole, dissoudre progressivement avec le bouillon de viande chaud, ajouter le adjika sec. Mélanger doucement, couvrir avec un couvercle et laisser languir pendant au moins cinq minutes. La sauce est préparée pendant 20 minutes, il suffit de remplir 2 portions de spaghettis, le contenu calorique du plat fini est de 225 kcal.
Pâtes italiennes toscanes avec sauce tomate pour le déjeuner
Un déjeuner gastronomique au goût délicat se prépare facilement en 40 minutes. Sa teneur en calories est de 245 kcal. Ingrédients (pour 2 portions):
- 150 grammes de pâte de tomate;
- 200 g de nouilles (fettuccine, spaghetti ou capellini);
- 70 g d'huile d'olive extra vierge;
- 300 g de fromage feta;
- 200 g de parmesan;
- 1 petite courgette (jusqu'à 200 g);
- 2 tomates mûres (environ 400 g);
- 30 g de basilic rouge (2 brindilles);
- 2 gousses d'ail;
- 70 g de crème.
Tout d'abord, mettez sur le feu une large casserole d'eau pour les pâtes. Tant que l'eau bouillonne - allons à la station-service, tout sera préparé en même temps. Râpez les courgettes en dés. Nous commençons par blanchir les tomates, enlever la peau et la partie dure près de la queue, coupées en tranches plates. Pelez l'ail, lavez et séchez les herbes.
Dans une grande poêle à frire, versez l'huile d'olive extra vierge, mettez sur feu doux, ajoutez l'ail écrasé. Nous faisons chauffer l'ail dans l'huile pendant 3 à 4 minutes, puis nous augmentons le gaz, ajoutons et faites frire les courgettes.
Tout d'abord, dissolvez la tomate avec un verre d'eau bouillante, mélangez et versez doucement dans la casserole avec les légumes. Ajouter des tranches de tomates fraîches. Protome 5 minutes, ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à l'état d'al dente (par dent). Jeter dans une passoire, étendre à la sauce et mélanger. Couper le fromage feta en petits cubes, frotter le parmesan sur une râpe fine.
Mettez les pâtes chaudes à la sauce tomate dans des assiettes à la carte, servez-les avec de la féta en dés, décorez avec des feuilles de basilic et saupoudrez de fromage fort (grana ou parmesan).
Pâte de crevettes à la sauce tomate
Dans la tradition méditerranéenne, les fruits de mer et le poisson sont préparés où ils sont pêchés. Cette pâte est préparée 35 minutes, calories 230 kcal. Pour cuisiner, vous aurez besoin (pour 2 portions):
- 200 g de pâtes (tagliatelles ou spaghettis);
- 350 g de crevettes fraîches;
- 70 g d'huile d'olive;
- 70 g de bouillon de poisson frais;
- 150 g de vin blanc ordinaire;
- 15 g de piment rouge fort;
- 70 g de persil;
- 25 g de sel;
- 3 gousses d'ail;
- 170 g de pâte de tomate.
L'ail haché est moulu dans un mélangeur (ou haché très finement), ajoutez le beurre, mettez-le dans une poêle à paroi épaisse. Dans le même temps, mettez de l'eau pour les spaghettis. Dès que l'eau bout, on laisse tomber les pâtes, on les fait cuire à moitié, on les jette dans une passoire.
Chauffer l'huile avec l'ail haché et le basilic à feu moyen, ajouter le poivre, le sel. Jeter les crevettes pelées et les faire revenir rapidement des deux côtés à la couleur rose (environ 2 minutes). Crevettes à l'extérieur et provisoirement mises de côté.
Mettez la tomate dans la casserole, diluez-la avec le bouillon, versez le vin, mélangez bien. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes.Ajouter les pâtes finies à la sauce, mélanger et ajouter les crevettes. Hachez finement le persil. Nous répartissons les pâtes sur des assiettes à la carte, nous décorons avec des légumes frais, nous servons à la table.
Recettes pour les sauces à pizza, les côtelettes, les brochettes
Délicieuse sauce simple pour viande grillée, volaille, saucisses bavaroises, pizza et toutes vos boulettes de viande préférées, facile à cuire rapidement à partir d'une tomate concentrée. Préparez une sauce de texture différente pour différents plats.
- Pour une pizza italienne. La sauce doit être épaisse, traditionnellement épicée. Dissolvez 3 cuillères à soupe de tomate 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et de sucre, mettez à feu doux, portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à thé de préparation sèche "herbes italiennes" et une pincée de poivre noir, laissez bouillir à feu doux pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
- Pour les brochettes. Dissolvez 1 × 1 3 cuillerées à soupe de tomate dans de l'eau bouillante, faites bouillir à feu doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’adzhika maison, 1/4 de cuillère à thé de flocons de piment rouge (sans pépins) et 1/4 de cuillère à café de coriandre séchée. Faites bouillir en remuant pendant encore 5 minutes, laissez refroidir le mélange. Hachez 150g de coriandre fraîche, mélangez les herbes avec la sauce refroidie.
- Aux boulettes de viande hachées. Diluez 3 cuillères à soupe de tomate dans de l'eau bouillante 1 × 1, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux. Ajoutez une pincée de sel, de sucre et de poivre noir moulu. Hacher finement le poireau blanc et une branche de céleri. Ajouter à la tomate et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes, laisser refroidir.
Conseils culinaires
Quelques astuces culinaires vous aideront à préparer d'excellentes pâtes:
- ajouter l'ail à l'huile à la température ambiante, ne pas chauffer la poêle au maximum;
- ajoutez une cuillerée d'huile d'olive à l'eau, où les pâtes sont cuites - elles deviendront très douces et savoureuses;
- ne lavez pas les spaghettis à l'eau froide, sinon ils ne retiendront pas bien la sauce;
- diluer la pâte de tomates avec de l'eau bouillante, les brûlures d'estomac ne seront pas, même si la sauce est assez chaude;
- utilisez du sel de mer au lieu de cuisiner, cela deviendra très savoureux.
Bon appétit!
Dans la vidéo suivante - une autre recette pour la sauce tomate.
