Les pays asiatiques sont considérés comme le lieu de naissance d'un plat de manta incroyablement délicieux et très satisfaisant, qui constitue un bon décor pour la plus exquise des tables de fête et un simple dîner de famille.
Histoire, traditions et caractéristiques de la cuisine manta
Bien que ce plat vienne d'Asie, on dit souvent que Manti est le plus proche parent d'un plat vraiment russe: les raviolis. Et ce n’est pas un hasard: pour la préparation des deux plats, on utilise la pâte, souvent mélangée avec de l’eau et de la farine avec un peu de sel, et la garniture au plat est de la viande.
Seul le manti original est fabriqué à partir de viande hachée et de raviolis - à partir de viande hachée.
Il y a une différence dans le processus de cuisson: les boulettes de pâte sont souvent cuites à l'eau, tandis que les vraies mantes sont cuites à la vapeur. Et leur taille est différente: manti est généralement plusieurs fois plus grande que leurs frères sibériens.
On dit que la Chine est la vraie patrie des manteaux. Leur progéniteur était un commandant chinois qui, selon une légende, était censé sacrifier 50 de ses meilleurs guerriers aux esprits.
Le commandant était rusé: sur son ordre, ils aveuglaient de grandes tartes remplies de viande, qui étaient distribuées aux chefs de soldats. Manty s’est avéré si juteux et savoureux que les esprits ont oublié le devoir que le commandant devait leur rendre.
Et depuis lors, cette viande savoureuse, enfermée dans une pâte fraîche et cuite à la vapeur, est un régal très savoureux, à l’est et au-delà.
La recette classique pour faire de la pâte à manti
Ce plat est toujours commencé à partir de la pâte. Pour obtenir un bon goût, il ne faut tout d’abord pas se tromper dans la préparation de la pâte. Grâce à la farce juteuse, le manti peut être décollé pendant la cuisson.
Mais cela ne se produira que si la pâte est mal cuite. La pâte bien malaxée de la consistance désirée est homogène et lisse, elle ne colle pas aux mains de l’hôtesse lors de la modélisation.
Composition:
- farine - 0,5 kg;
- eau bouillie - 130 ml;
- sel - 2 pincées.
Temps de pétrissage de la pâte: 60 min.
Calorie dans la pâte une seule pièce: 50 kcal.
Ils disent que si vous n'utilisez pas d'œufs pour faire de la pâte, ce sera encore plus tendre. L'œuf peut rigidifier le lot. Bien que certaines ménagères expérimentées ajoutent encore et insistent sur le fait que, grâce à ce composant, la pâte ne devient que plus élastique.
Pour une recette classique, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples qui soient toujours à la maison. La farine est tamisée à travers un tamis pour la saturer d'air.
Ensuite, il est versé dans un bol profond de grand diamètre pratique pour le mélange. Tout d'abord, de l'eau non bouillie légèrement salée est introduite. La masse est légèrement agitée.
La pâte est pétrie dans un état d'uniformité. Ça devrait être assez serré.
Une boule est moulée à partir de la masse finie, qui est placée dans un bol recouvert d'une toile de lin, préalablement humidifiée avec de l'eau. Pendant environ une demi-heure, le ballon se rétracte dans un endroit chaud pour mûrir.
Pâte à manti à l'eau minérale
La pâte pour manti à l'eau minérale est facile à préparer, elle s'avère très fine et douce.
Composition:
- farine - 0,7 kg;
- un verre d'eau minérale;
- huile végétale - 3,5 cuillères à soupe;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- sucre - 15 g
Temps de pétrissage de la pâte: 90 min.
Pâte calorique en une seule pièce: 55 kcal.
Mélanger le sel et le sucre, dissoudre dans un verre d'eau minérale et verser l'huile végétale. Verser la farine dans la consistance obtenue et pétrir lentement les ingrédients.
Si la pâte ne cesse de coller à la surface de travail et aux mains, elle est parfaitement mélangée. La masse est mise à chauffer pendant 1 heure. Le résultat est une pâte docile étonnante, à partir de laquelle des morceaux très minces sont roulés sur des mantis.
Manti classique: recette de cuisine
Ingrédients pour le test:
- farine de blé de la plus haute qualité - 0,5 kg;
- 2 oeufs;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- un verre d'eau glacée.
Temps de pétrissage de la pâte: 60 min.
Pâte calorique en une seule pièce: 55 kcal.
La recette de la meilleure pâte peut être empruntée à des hôtesses orientales. De génération en génération, la recette du manti juteux en Ouzbékistan est transmise. Après tout, il y a ce plat délicieux qui fait la fierté nationale.
Même les très jeunes filles, les filles des ménagères apprennent à cuisiner la bonne pâte. Préparez la pâte au Moyen-Orient comme suit: versez de l'eau dans un récipient en aluminium, ajoutez du sel à la pointe du couteau, des œufs et mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette.
Farine pré-tamisée en petites portions versées dans la consistance obtenue, pétrie en masse serrée. De la masse est moulé en bloc, ce qui met insister.
La composition des ingrédients pour le fourrage:
- viande d'agneau - 0,5 kg;
- graisse de mouton - 50 g;
- oignons - 0,3 kg;
- sel et poivre au goût.
Temps de cuisson de mantes en mantamp: 60 min.
Valeur calorique dans 100 g de produit: 300 kcal.
En Ouzbékistan, les manty traditionnels sont fabriqués à partir d'agneau. Il est possible d'utiliser de la viande de boeuf et de veau pour faire la farce. Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées d’ajouter un peu de graisse à la farce, celle-ci sera beaucoup plus juteuse et la graisse molle pendant la cuisson y sera proportionnellement répartie et n’aura pas de goût.
Vous pouvez également faire cuire des manti sur du porc, la graisse n'est pas ajoutée à la garniture. La viande et les oignons mignons sont hachés au couteau.
Comment sculpter: technique étape par étape
Pour obtenir la forme correcte de manti, ils doivent sculpter en tenant compte des règles suivantes:
- Versez une petite quantité d'huile végétale ou d'olive dans un récipient petit mais profond.
- Cette pâte est divisée en 4 parties égales.
- Chaque morceau est sorti dans une saucisse plate.
- Le saucisson est coupé en petits morceaux, dont les boules roulent environ 4 cm de diamètre.
- La balle est roulée dans le gâteau le plus mince, son diamètre est de 10 cm.
- Sur chaque tortilla disposées fourrage précuit pour manti.
- La pâte est serrée et les deux extrémités opposées se rapprochent.
- Ensuite, les deux côtés opposés sont fermés l'un avec l'autre. En même temps, il n'y a pas de partie ouverte de manti. Si vous regardez les lignes le long desquelles la pâte se ferme, vous obtenez une similitude avec la lettre N.
- Formés sur les bords des oreilles, connectez-les à un autre proche. Les capes finies se sont avérées rondes.
En suivant ces conseils, il est facile de masquer la bonne forme de manti, qui ne s'effondrera pas pendant la cuisson et ne laissera pas échapper le jus succulent, qui est si célèbre pour cet incroyable plat oriental.
Comment faire cuire un manti ouzbek dans une mijoteuse
Toutes les femmes au foyer de la maison ne disposent pas d'un appareil spécial pour la cuisson des capes.
Vous ne pouvez pas les faire cuire dans une casserole, car ce plat est exclusivement cuit à la vapeur. Multicooker peut venir à la rescousse. Le plat est préparé assez rapidement, dans les 45 minutes.
La chose la plus importante à prendre en compte lors de la cuisson de manti ouzbeks à la mijoteuse: il est impossible d'étaler tous les manti façonnés sur un gril spécial. Préparez ce plat lors de quelques réceptions.
Des manty sont préparés sur la grille pour la cuisson de plats cuits à la vapeur. Versez un demi-litre d'eau dans le récipient multicuiseur. Mettez 5-6 morceaux de manti sur le gril. Le mode «vapeur» est utilisé et le temps spécifié ci-dessus doit être réglé.
Recette pour cuisiner des manti à la citrouille
Ingrédients pour le test:
- eau bouillante - 0,5 l;
- huile végétale - 0,5 tasse;
- une pincée de sel;
- farine - 500 g
Temps de pétrissage de la pâte: 60 min.
Pâte calorique en une seule pièce: 55 kcal.
Sur l'eau bouillante, la pâte à manti est pétrie très rapidement. Le sel dissout le sel dans de l'eau bouillante, ajoute un demi-verre d'huile végétale, ajoute 400 g de farine par portions. Une telle pâte s'avérera bien étirante, mais pas en caoutchouc. Les 100 g restants de farine, ajouter et pétrir une boule fraîche.
La composition des ingrédients pour le fourrage:
- viande de veau - 0,5 kg;
- citrouille en dés - 1 tasse;
- graisse - 30 g;
- oignons - 0,2 kg;
- sel et poivre noir sur la pointe d'un couteau.
Temps de cuisson de mantes en mantamp: 60 min.
Valeur calorique dans 100 g de produit: 260 kcal.
Ajouter de la citrouille à la garniture rafraîchira le goût de ce plat, le rendra encore plus riche.
Trucs et astuces utiles
- Il y a beaucoup de recettes différentes pour faire la pâte pour ce plat. Les ingrédients sont toujours très simples, fabriqués à partir de produits présents dans tous les foyers. La pâte grossière peut être mélangée à de l’eau froide ou tiède, de l’eau bouillante, de l’eau minérale, du lait, du yaourt.
- Il est très important que la pâte ne devienne pas collante et cassante. Pour ce faire, recouvrez la masse obtenue après le malaxage avec une serviette ou une serviette en coton légèrement humidifiée avec de l'eau.
- La graisse et la viande avant de les hacher peuvent être un peu gelées. Ils seront donc beaucoup plus faciles à moudre.
- En cours de cuisson, les mantamis ont tendance à augmenter de taille, ils sont donc placés sans serrer sur le gril. La distance entre les manteaux les empêchera de rester collés.
- Afin d'éviter que la manta ne colle au gril, il est conseillé de la plonger dans un bol avec de l'huile végétale. Trempez le côté qui sera mis sur la grille.
- Ajouter de la citrouille crue, râpée ou hachée au couteau rendra le remplissage plus juteux.
- La sauce maison, spécialement préparée pour eux, ajoutera un piquant spécial aux manteaux. Pour ce faire, prenez des proportions égales d’eau et de vinaigre mélangés. À eux s’ajoute de la pâte de ketchup ou de tomate, un peu de poivre moulu. Cette sauce est ajoutée au manteau après la première bouchée.
- Délicieuse sauce à manteaux, préparée à base de vinaigre de vin. Pour lui, prendre 240 ml de vinaigre, un demi verre d’eau refroidie, ail finement râpé. Tous les ingrédients sont bien mélangés et la sauce au goût incomparable et au parfum délicat est prête à être consommée.
Ce plat savoureux prend du temps à préparer, mais il sera toujours capable de plaire à vos proches et de surprendre vos invités. Et en semaine, il est bon de manger des manti copieux, qui donneront force et vitalité et contribueront nécessairement à améliorer l'humeur.
Comment faire cuire des manti, vous pouvez apprendre plus de la vidéo suivante.
