Rendez la pâte de boulette mince, de sorte que vous sentiez le goût de la garniture, en plastique, de sorte qu’elle ne se brise pas au moulage et qu’elle soit forte, afin de préserver le jus parfumé des boulettes. La base de cet essai doit être une farine de haute qualité, des œufs, du sel et de l’eau plate.
Parfois, l'eau est partiellement remplacée par du lait, de la crème sure et de l'eau minérale. Ajouter de l'huile végétale pour l'élasticité et de la farine préparée avec de l'eau bouillante pour la rendre plus durable.
Quel est le secret de la pâte parfaite?
La pâte de boulettes peut être cuisinée de différentes manières, chacune avec ses propres astuces et règles. Nous présentons à votre attention les techniques culinaires avec lesquelles vous faites la pâte parfaite:
- Il faut prendre pour mélanger de l’eau très froide, presque de la glace;
- Observez strictement les proportions des ingrédients. Le rapport le plus sûr est une part d'eau pour six parts de farine;
- Respecter la technique de pétrissage: mélanger l'oeuf avec le sel, ajouter de l'eau, verser le liquide dans la farine, mélanger, puis étendre sur une table farinée et pétrir à la main jusqu'à ce qu'il devienne élastique;
- Ajoutez la farine progressivement, si la pâte vous semble liquide;
- Pétrir la pâte de boulettes, envelopper dans une serviette humide ou un sac et laisser reposer pendant une heure. Ainsi, il deviendra encore plus homogène, deviendra lisse et élastique.
Recette pas à pas classique
L'option la plus populaire pour les raviolis faits maison est la pâte sans levain classique sur de l'eau sans œufs. Les boulettes de pâte sont préférables pour sculpter les petites afin qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.
Il faudra:
- 600 g de farine;
- eau glacée - 200 ml;
- huile végétale - 40 g;
- 2 pincées de sel.
L'ensemble du processus prendra 1 heure et 10 minutes.
Cuisson:
Étape 1. Tamiser la farine et la diviser en 2 moitiés. Placez la première partie sur la surface de travail, faites une diapositive avec un renfoncement au centre.
Étape 2. Ajoutez du sel et de l'huile dans le puits. Pétrir la pâte avec les mains: l'une versez de l'eau froide et l'autre pétrir. Vous aurez un gros morceau, il devrait être homogène. Si vous avez atteint cette consistance, retirez la pâte sous une serviette ou dans un emballage pendant une demi-heure.
Étape 3. Sortez-le du sac et pétrissez-le en saupoudrant un peu de farine sur la surface de travail. Remuez pendant environ 10 minutes, puis remettez-le dans le sac (ou sous la serviette).
Étape 4. Dernière étape: versez le reste de la farine sur la table et pétrissez la pâte de manière à ce que le morceau devienne tendu. Ne collez pas les mains. Encore une fois, placez 30 minutes sous la serviette.
Étape 5. À partir de la pâte obtenue, vous pouvez immédiatement faire des boulettes ou la mettre au réfrigérateur, elle est stockée longtemps, de 2 à 3 jours.
Pâte aux œufs pour de délicieuses boulettes maison
Les vraies boulettes faites maison sont appréciées pour la saveur juteuse de la farce qui pénètre dans la bouche dès que vous mordez la pâte. Vous devez donc les mélanger doucement pendant la cuisson. S'il y a des trous dans les boulettes, ce ne sont plus des boulettes. Cela aidera à éviter une telle situation une pâte cuite avec un œuf.
Vous aurez besoin de:
- 500 grammes (ou 3 tasses) de farine;
- 150 ml d'eau très froide;
- 5 grammes de sel;
- gros oeuf de poule.
Le processus de mélange et de préparation prendra 40 minutes.
Comment faire:
Étape 1. Dans un bol, casser l'œuf, saler, mélanger. Tamisez 0,5 kg de farine sur une surface préparée, formez une colline au centre de laquelle un petit trou est ménagé pour verser le mélange d’œufs. Mélangez doucement.
Étape 2. Versez de l'eau dans le même trou et pétrissez la pâte. Il est important que l'eau soit vraiment froide, alors refroidissez-la au réfrigérateur au préalable. Le liquide à la température ambiante le rendra dur et étanche. Avec de l'eau glacée, la pâte sera plus molle et il sera plus facile de l'étaler.
Étape 3. Recommandations générales: si l’eau dans la pâte n’est pas suffisante, ajoutez-en un peu, éclaboussant littéralement un peu dessus, puis pétrissez à nouveau. Dans la farine, ajouter la farine en petites portions. Ne vous précipitez pas avec de l'eau, ainsi que de la farine.
Étape 4. La bonne pâte doit être pétrie à la main jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Puis enveloppez-le dans un sac (film plastique) et placez-le dans un endroit frais pendant environ 40 minutes.
Recette Choux Maison Pour Dumplings
La technologie de préparation est très simple: la farine est bouillie avec de l’eau bouillante. Le résultat est une pâte à la structure dense et assez durable.
Ingrédients requis:
- 350 grammes (2 tasses) de farine;
- eau - glass verre ordinaire;
- 60 grammes d'huile de tournesol (raffinée);
- sel de table - 2 pincées.
Le mélange prend 25 minutes.
Cuisson:
Étape 1. Mettez de l'eau sur le poêle. À ce moment, tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec du sel. Versez de l'eau bouillante et de l'huile, en utilisant une fourchette conventionnelle, pétrissez rapidement la pâte.
Étape 2. Mettez le sur la surface, saupoudrez de farine, pétrissez. Puis roulez en un petit pain, laissez sur la table, recouvert d'une serviette. Après 15 minutes, vous pouvez vous rendre au travail.
Comment faire un lot de lait sur des boulettes faites maison
Remplacez une partie de l'eau par du lait frais, vous obtiendrez une pâte très solide et vos boulettes de pâte ne s'effondreront pas pendant la cuisson.
L'ensemble requis d'ingrédients:
- 70 ml de lait frais;
- 30 ml d'huile raffinée;
- 0, 5 kg de farine de blé;
- 70 ml d'eau plate;
- œuf de poule frais;
- 8-10 grammes de sel.
Calculez que le traitement par lots prend 35 minutes.
Comment faire cuire:
Étape 1. Dans un grand bol, casser un œuf de poule, agiter et ajouter du lait et de l’eau.
Étape 2. Mélangez la farine tamisée avec du sel. Formez un monticule au milieu duquel un sillon Versez un mélange de lait et d'oeufs dedans. Ajouter de l'huile végétale dans le processus de mélange.
Étape 3. Idéalement, il est préférable de pétrir la pâte à la main. Quand il devient serré et lisse, vous pouvez le laisser seul pendant 20 minutes, recouvert d'un chiffon en coton.
Conseil: si la masse est très dense, ajoutez un peu d’eau, n’oubliez pas avec vos mains et mettez-la dans un sac pendant une demi-heure.
Recette de pâte minérale pour boulettes de pâte maison
Nous proposons une recette de pâte à l'eau minérale. C'est bien parce que vous pouvez pétrir la pâte rapidement, il est facile de la rouler, les bords des boulettes collent bien ensemble. Pour que vous ne puissiez pas avoir peur qu’ils se désagrègent pendant la cuisson.
Pour le lot aura besoin de:
- 250 ml d'eau minérale avec des gaz;
- gros oeuf;
- 8 g (1 c. À thé) de sel;
- 30 grammes de sucre;
- 0,6 kg de farine à pain.
Pour cuisiner, il faut 30 minutes.
Comment faire:
Étape 1. Dans un grand bol, mélangez l'œuf avec le sucre et le sel. Fouet fouet.
Étape 2. Versez de l'eau minérale dans le liquide d'œuf. Versez la farine progressivement, en petites portions, pétrissez avec les mains.
Étape 3. Rouler la boule en pâte uniforme et élastique, envelopper dans un sac (pellicule) et laisser sur la table pendant 25 minutes.
La recette de base de la cuisine sur la crème sure dans une machine à pain
Si vous avez acheté une machine à pain, veillez à utiliser l'appareil pour faire de la pâte. La pâte à la crème sure, cuite dans la machine à pain, devient plastique et souple, ne se déchire pas et roule bien.
Vous aurez besoin de:
- 100 ml d'eau bouillante;
- 0,5 kg de farine tamisée;
- oeuf de poule 1 catégorie;
- 100 g de crème sure fraîche;
- 2 pincées de sel.
Calculez votre temps, le lot prendra au moins 20 minutes.
Comment cuisiner dans la machine à pain:
Étape 1. Mélangez le sel et l'oeuf dans une tasse. Vous pouvez fouetter le mélange avec un fouet.
Étape 2. Verser dans la crème sure liquide à l'œuf.
Étape 3. Versez de l'eau bouillante dans le seau de la boîte à pain, ajoutez le mélange d'oeufs et de crème sure.
Étape 4. Versez la farine préparée dans le même récipient. Sélectionnez le mode approprié. Une fois le programme désactivé, laissez la pâte reposer.
Conseils pour la préparation de la farce, le modelage et la cuisson de boulettes
Comment faire la farce:
- Il existe de nombreuses options de farce pour les raviolis, presque chaque maison a sa propre recette. Quelqu'un fabrique du bœuf et du porc hachés classiques, une personne qui aime un mélange de quatre types de viande et qui ajoute à la composition traditionnelle de l'agneau, de la dinde ou du poulet. Toute viande, avant tout, doit être émincée;
- On fait généralement défiler l'oignon avec la viande, mais si l'oignon est très juteux, il est préférable de le hacher avec un couteau ordinaire.
- pour les raviolis, vous avez besoin de viande hachée non épaisse, il est donc recommandé d'ajouter un peu de lait, d'eau ou de bouillon;
- la garniture doit être malaxée pour que la viande devienne homogène et collante;
- lors de la cuisson des garnitures, vous pouvez fantasmer et créer votre propre recette. Par exemple, dans l’Altaï, les boulettes sont fabriquées à partir de trois types de viande: porc, bœuf et élan. La viande ne défile pas et est hachée au couteau. La farce devient juteuse.
Comment aveugler:
- commencez à sculpter, seulement après que la pâte est reposée;
- Les cercles de pâte peuvent être préparés de deux manières: dérouler le cercle et découper des tasses de même taille avec un verre ou un verre;
- la deuxième option consiste à couper la pâte en parties égales, à dérouler les harnais, à les couper en morceaux égaux, puis à les écraser avec votre doigt et à les rouler;
- quelle taille de boulettes voulez-vous voir sur votre assiette, respectivement, tels cercles et couper;
- Prenez un cercle de pâte dans votre main ou posez-le sur le plan de travail en étalant un demi-cercle de 1 cuillerée à thé de viande;
- Couvrir le remplissage avec la partie libre de la pâte, sécuriser les bords. Habituellement, ils se cassent facilement, mais si cela ne fonctionne pas, essayez d’humecter les bords avec de l’eau;
- le plus simple est de former un croissant, puis de relier les extrémités pour obtenir des boulettes rondes;
- déposer les raviolis finis sur des assiettes saupoudrées de farine.
Comment faire cuire:
- les boulettes de pâte sont cuites uniquement dans de l'eau bouillante, avec l'addition obligatoire de sel (4 grammes par litre d'eau). Si vous le souhaitez, ajoutez un oignon pelé, une feuille de laurier, du piment noir ou du piment, des brins d'aneth frais;
- faire bouillir dans une casserole ouverte (sans couvercle) à feu moyen pendant au moins 8 minutes, retirer de la casserole avec une cuillère à égoutter, disposer en une couche sur des assiettes;
- Vous pouvez ajouter à chaque assiette un cube de beurre ramolli ou légèrement fondu;
- mettre séparément sur la table de la crème sure fraîche, un bol de vinaigre, dilué avec de l'eau.
Bon appétit!
Dans la vidéo suivante, une autre recette de raviolis faits maison.
