Les sushis et les petits pains - plats asiatiques traditionnels - sont devenus très populaires en dehors de l'Asie. Maintenant, il y a autant de restaurants où vous pourrez déguster des plats similaires aux pizzerias.
En même temps, contrairement à la pizza, que nos femmes au foyer préparent avec succès depuis longtemps et à la maison, tout le monde n’est pas à risque de faire des sushis seuls ou avec des petits pains. Cela est dû en grande partie à la nécessité d’acheter des produits spécifiques de la cuisine asiatique - algues, sauces, caviar et autres.
Trouver tous les ingrédients nécessaires ne peuvent pas être dans tous les magasins. Le processus de cuisson lui-même n'est pas très compliqué et plutôt fascinant.
Pour réussir, il est très important de choisir et de cuire le riz correctement. Il ne devrait pas être mal cuit, mais sa transformation en pâte ne devrait pas non plus être autorisée. Il existe plusieurs manières d’atteindre le bon état de préparation du riz.
Quel riz choisir pour les sushis et les petits pains
Pour la préparation de sushis, le riz Mistral, une céréale blanche ou une variété spéciale vendue dans les magasins d'alimentation asiatiques ou dans les rayons d'alimentation pour sa préparation dans les supermarchés convient.
Les variétés à la vapeur et à grain long ne conviennent pas. Les gruaux peuvent être moulus. Ce riz contient beaucoup d’amidon, grâce auquel il absorbe bien l’eau et devient tendre et friable.
La teneur calorique du riz lui-même est d'environ 350 kcal pour 100 g de céréales finies. Le temps de cuisson dépend de la méthode choisie. En général, avec le trempage, la cuisson prend entre 40 et 50 minutes.
Le riz doit être bien lavé avant la cuisson. Ceci est fait comme suit:
- Dans un bol ou une casserole, versez la quantité appropriée de porridge avec de l’eau; mélangez rapidement le riz avec votre main;
- ils drainent l'eau en laissant les grains, les enveloppes et les débris qui ont remonté à la surface de l'eau, avec elle;
- frottez légèrement le riz dans les paumes en ramassant quelques poignées;
- lavé à nouveau et répétez cette action jusqu'à ce que l'eau drainée devient claire.
Ensuite, la croupe est trempée pendant 20 minutes dans de l'eau froide.
La recette classique pour la cuisson du riz pour la cuisine asiatique
La cuisson avec cette recette suit la méthode traditionnelle aussi étroitement que possible.
Produits:
- 700 g de riz lavé;
- 700 g d'eau filtrée froide.
Temps requis pour la préparation: 45 min.
Teneur calorique pour 100 g: 344 kcal.
Comment faire cuire du riz pour sushi à la maison? Considérez ce processus en détail. Verser de l'eau de riz, il est placé dans une casserole sur le feu, allumé le feu lent.
Avant que l'eau ne commence à bouillir, le feu augmente et, au moment de l'ébullition, la température est réduite. Cuire encore 20 minutes, pendant lesquelles le liquide s'évapore et est absorbé par la fig. Allumez ensuite le gros feu pendant 10 secondes, puis éteignez le poêle.
Il est très important de ne pas remuer le porridge pendant la cuisson. Vous pouvez le desserrer avec un bâton en bois après avoir éteint la plaque.
Couvrir la poêle avec une serviette puis un couvercle, laisser reposer 20 minutes avant la cuisson.
Cuisson du riz avec du vinaigre de riz
Maintenant, cuire le riz pour sushi à la maison d'une autre manière - avec du vinaigre. Commençons!
Produits:
- 200 g de riz lavé;
- 250 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sucre blanc;
- 2 g de sel de table ou de mer;
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz.
Temps requis pour la préparation: 45 min.
Teneur calorique pour 100 g: 353 kcal.
La croupe est versée avec de l'eau fraîche et froide et laissée bouillir à une température moyenne. Le feu est réduit au minimum et cuire 14 minutes avec le couvercle fermé.
Ouvrir le couvercle et mélanger le porridge n'est pas autorisé. Ensuite, la casserole est mis de côté de l'assiette, sel, sucre et vinaigre sont ajoutés. Avant de cuisiner, le porridge devrait rester pendant un moment et refroidir pour pouvoir le tenir dans les mains lorsque vous cuisinez des sushis.
Une autre recette de cuisson du riz simple
Nous décrivons ci-dessous comment cuisiner du riz ordinaire pour sushi.
Produits:
- 200 grammes de riz lavé nature;
- 250 ml d'eau filtrée;
- 1 morceau d'algue Konba - pas plus de 5 cm.
Temps nécessaire pour la cuisson: 35 min.
Calories par 100 g: 342 kcal.
La céréale dans la casserole est versée avec de l'eau et le récipient doit être tel que l'eau la remplisse d'un tiers, pas plus. Ils ont mis des algues de konba dans l’eau, mais elles doivent être retirées avant que le liquide bout.
Jusque là, la casserole est recouverte d'un couvercle. Après ébullition, faites bouillir le porridge pendant 10-13 minutes à une température minimale.
Cuisiner dans une multivariée
Il est beaucoup plus facile de cuire du riz dans une mijoteuse, car vous n'avez pas besoin de contrôler le processus. Alors, combien de temps et comment cuire du riz pour un sushi dans une mijoteuse?
Les céréales lavées pré-trempées avec de l'eau dans un rapport de 1 part de céréales pour 1,5 parties d'eau sont placées dans un bol multicuiseur. Dans certains appareils, il existe des modes "Riz" ou "Sarrasin", vous pouvez les configurer pour la cuisson.
En l'absence de fonctions spéciales, la bouillie est cuite pendant 10 minutes dans le mode "Cuisson", puis 20 minutes supplémentaires - dans le mode "Désactivation".
Recettes de vinaigrette au riz sushi
Avant de commencer à cuisiner des sushis ou des petits pains, le riz doit être rempli. Ceci est fait avec du vinaigre.
Produits:
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz (vous pouvez prendre du vin, ou même des pommes, si le riz n'est pas dans le magasin);
- 1 c. À thé sucre et sauce de soja.
Tous les ingrédients sont mélangés afin que le sucre soit dissous. Ensuite, la vinaigrette peut être légèrement réchauffée au micro-ondes, de sorte qu’elle soit légèrement chaude. Le mélange est versé du riz refroidi. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des sushis.
Pour un autre ravitaillement, il faudra:
- 70 grammes de vinaigre de prune (ou de pomme);
- 1 cuillère à café de préférence du sel de mer;
- 3 cuillères à soupe mirin (vin de riz).
Un mélange des ingrédients énumérés est versé dans une bouillie, étalez-le uniformément avec des bâtons de bois.
La recharge peut être utilisée pour changer la couleur du riz fini. Alors les sushis seront plus originaux. Le vinaigre de prune rouge confère à la croupe une agréable teinte rosâtre.
Si 1 cuillère à thé d'assaisonnement au curcuma est ajouté à l'eau avant la cuisson du porridge, la couleur du riz fini sera alors jaunâtre. Les algues moulues (1-2 cuillères à soupe), mélangées à la bouillie finie, la rendent vert tendre.
Conseils utiles pour la cuisson du riz
Pour préparer au besoin, vous ne devez pas oublier de le rincer et de le faire tremper avant la cuisson. Lors de la cuisson, il est préférable d'utiliser des plats en bois, dans la mesure du possible: baguettes ou petites pelles plates pour le relâchement et le mélange, bols en bois pour le macération et le refroidissement du riz.
Le mélange et le porridge une fois mélangés doivent être chauffés, mais pas chauds ni froids.
Pour que la bouillie chaude refroidisse plus vite, il ne faut pas la placer dans un endroit froid, même sur le rebord de la fenêtre.
Au Japon, un ventilateur est utilisé pour accélérer le processus de refroidissement. Vous pouvez ventiler la bouillie avec la paume de la main, le magazine ou une feuille de papier.
Il est préférable de ne pas conserver le riz au réfrigérateur si la cuisson n’est pas planifiée immédiatement. Il est recommandé d'utiliser de la bouillie pour les plats le jour de sa préparation.
Un bon riz pour les sushis et les petits pains peut ne pas se révéler tout de suite. Ce sera mieux à chaque fois et les sushis seront aussi savoureux que dans les restaurants.
Vous pouvez également trouver les subtilités de la cuisson du riz pour sushi et petits pains dans la vidéo suivante.
