Le gâteau "Prague" est un biscuit composé de trois gâteaux classiques. Complète la crème des gâteaux et décore sa surface au fudge à base de chocolat. Moscou est le lieu de naissance de ce gâteau, car c’est ici que cet étonnant dessert est apparu dans un restaurant appelé "Prague".
La recette classique selon GOST, étape par étape
Le gâteau "Prague" est connu depuis longtemps non seulement pour son goût merveilleux, mais également pour son apparence magnifique. Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer un ensemble d’ingrédients à l’avance.
La liste des composants est divisée en 4 parties: pour le gâteau éponge, 2 types de crème et de glaçure.
Pour faire des biscuits il vous faut:
- farine (grade le plus élevé requis) - 115 g;
- sucre (peut être remplacé par du sucre) - 150 g;
- cacao (en poudre) - 25 g;
- levure chimique (peut être remplacée par du bicarbonate de soude, dilué avec du vinaigre) - pas moins de 1 c.
- beurre (pré-ramolli) - 40 g;
- oeufs (frais, poulet) - 6 pièces;
- sucre vanillé - 10 g;
- huile silencieuse (végétale) pour le traitement de la forme.
Vous devez également prendre soin des ingrédients de la crème:
- lait concentré - 120 g;
- cacao (en poudre) - 10 g;
- beurre (température ambiante) - 200 g;
- jaune extrait des œufs de poule - 1 morceau;
- eau (nécessairement purifiée) - 20 ml;
- sucre vanillé - environ 1 c.
- Cognac - 2 gouttes.
Pour préparer le glaçage dont vous avez besoin:
- beurre crémeux pré-ramolli - 10 g;
- cacao (sous forme de poudre) - 30 g;
- lait de vache (fraîcheur maximale) - 90 g;
- sucre - 10 g
Lors de la cuisson des bonbons ne manquez pas leur décoration. Surtout si les vacances sont prévues avec la présence d'invités. Tout d'abord, la surface du dessert doit être décorée avec de la crème, qui peut également être préparée indépendamment. Ici vous aurez besoin de:
- beurre - 250 g;
- cacao (en poudre) - 1 c.
- sable sucré - 300 g;
- vanilline - dans 1 c.
- lait (frais) - environ 3 c. l
En plus de la masse de crème, vous pouvez également utiliser la pâte sablée et les biscuits au chocolat pour la décoration.
Temps de cuisson - 15 heures.
Calorie - 375 kcal.
Comment faire cuire le dessert légendaire:
- Pour que le gâteau soit préparé selon toutes les règles, il est impératif de laisser les œufs quelques heures à la température ambiante. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire la pâte.
- Préparez les oeufs, à savoir divisés en protéines et en jaunes. Battez chacune des parties séparément. Les protéines doivent se transformer en une mousse haute blanche;
- Ajouter le sucre (75 grammes) et le sucre vanillé (5 grammes) au mélange de protéines. Continuez à fouetter le mélange en même temps;
- Ajoutez la même quantité de sucre ordinaire et de sucre vanillé aux jaunes. Battez bien, puis combinez le mélange de protéines et de jaune.
- Après la connexion, agitez doucement le mélange dans le sens des aiguilles d'une montre;
- Mélanger la quantité de farine préparée avec la poudre de cacao et la levure chimique, tamiser la composition plusieurs fois. Verser la composition sèche préparée dans la masse de sucre d'œuf. Et remuer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène;
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Versez-le dans la masse préparée, nécessairement sur le bord;
- Chauffer le four à 180 ° C Traiter le formulaire avec de l'huile végétale et y déposer la pâte préparée. Durée de cuisson - environ une demi-heure. La préparation du plat est vérifiée avec un cure-dent;
- Maintenant la crème. Mettez le jaune dans un récipient, ajoutez de l'eau purifiée. Battre Ensuite, étalez le lait concentré et versez le sucre vanillé. Bien battre
- Placez le récipient avec le mélange sur la cuisinière et faites cuire à feu minimum, sans oublier de remuer constamment. La composition devrait s’épaissir - ce sera un indicateur de sa disponibilité;
- Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure pour bien refroidir le mélange.
- Dans un récipient séparé, battre, à l'aide d'un mélangeur, le beurre ramolli à la température ambiante pendant quelques minutes;
- Ajouter un peu de cognac et une cuillère à soupe du mélange de crème obtenu. Battre à fond et ajouter le reste de la crème préparée. Continuez à fouetter;
- Cacao bien tamiser et ajouter au mélange;
- Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Après cela, divisez le gâteau obtenu en trois gâteaux de la même taille. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau tranchant, un fil fort ou une ficelle;
- La crème, qui a déjà suffisamment refroidi, vous devez mettre une poche à pâtisserie et en extraire progressivement le contenu sur le gâteau en cercle, autant que possible;
- Placez le deuxième gâteau sur la crème et étalez-le également avec un mélange de crème. Publier le dernier gâteau. Sur celle-ci, vous pouvez mettre une lourde planche à découper afin de répartir la crème plus uniformément sur les gâteaux à biscuits;
- En outre, il vaut la peine de badigeonner le côté du gâteau avec de la crème;
- Pour décorer cette partie, vous devez également broyer les sablés avec un mélangeur, puis râper une petite taille de chocolat râpé. Incorporer la miette résultante et saupoudrez-la de pâte crémeuse sur les côtés du gâteau. Placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure;
- Maintenant, c'est au tour de l'émail. Car il est nécessaire de mélanger le sucre, le lait et le cacao dans un récipient commun. Placez ce récipient dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Mettez dans cette composition une cuillère à café d’huile douce et remuez jusqu’à consistance lisse. Ne touchez pas avant de refroidir;
- La crème de décoration est également facile à faire. Battre le beurre ramolli. Par portions, ajoutez du sucre cristallisé, passé au crible plusieurs fois;
- Verser dans le mélange de cacao et fouetter à nouveau pendant quelques minutes;
- Maintenant, la vanilline suit le mélange et le lait coule en fine couche. Battez un mélange organisé avec un mélangeur à la vitesse la plus basse.
- Mettez la crème obtenue dans une poche à pâtisserie spéciale et versez le glaçage dans un sac muni d'une boucle, dans lequel vous devez également couper les bords un peu;
- La surface du gâteau doit être recouverte d'un enrobage au chocolat préparé. Pour la décoration, faire des rayures longitudinales sur une surface lisse. À 1 cm des bords, il est nécessaire de laisser un espace libre, car il vaut la peine d’utiliser une crème préparée pour la décoration;
- Tout le reste de la décoration des gâteaux se fait à volonté et au mieux de leur imagination.
Gâteau "Prague" à la crème sure et à la liqueur
Cette version de la préparation du gâteau "Prague" vous permet d'obtenir un dessert exceptionnellement savoureux, dans lequel la liqueur complète le goût du chocolat traditionnellement utilisé. Considérez une liste détaillée d'ingrédients:
- sucre - un verre (250 ml);
- lait concentré - une demi-boîte standard;
- farine (de la plus haute qualité) - une tasse et demie;
- crème sure à 15% de matières grasses - 250 ml;
- trois œufs de poule;
- vanilline - 1 sachet de paramètres standard;
- cacao (en poudre) - deux cuillères à soupe complètes;
- soude - dans une cuillère à café;
- liqueur - 70 ml;
Pour préparer la masse de crème, vous devez collecter une liste séparée de composants:
- beurre légèrement ramolli - 150 g;
- cacao (en poudre) - 2 c. l (le plus complet);
- lait concentré - 0,5 boîte de conserve;
- vanilline.
Décorer le gâteau vaut également le glaçage fait maison:
- beurre - 50 g;
- sucre - 4 c. l.
- lait de vache (fraîcheur maximale) - 2 c. l.
- cacao (en poudre) - 1 (complet) Art. l
Temps de cuisson - 6 heures.
Calories - 517 kcal.
Comment faire un régal:
- Dans un bol à côtés hauts, incorporer tous les œufs, y verser du sucre et bien mélanger le mélange au batteur. Ensuite, versez la crème sure et le lait concentré, et battez avec un mélangeur;
- Tamiser avec la farine de cacao, le soda et la vanilline, verser ce mélange sec sur une composition préalablement fouettée et bien mélanger le tout.
- Étaler la masse obtenue en 4 parties égales et cuire chacune sous la forme d'une taille ronde à une température de 180 ° C. Durée de cuisson - environ 20 minutes;
- Préparation de la crème pâtissière: battre le beurre, à l’aide d’un mixeur, verser progressivement le lait concentré. Versez du cacao et de la vanilline, mélangez bien la masse et envoyez au réfrigérateur;
- Les gâteaux tout préparés ne doivent pas être laissés à refroidir complètement, puis faites-les tremper dans de l'alcool;
- Les gâteaux se couvrent en alternance d'une masse crémeuse refroidie pour former un gâteau par étapes. La surface du dernier gâteau ne doit pas être lubrifiée;
- Mélangez le sucre, le cacao, le beurre et le lait. Mettez sur le feu et faites cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Refroidir la composition et les traiter sur le dessus et les côtés du gâteau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour faire tremper.
Gâteau "Old Prague": une recette classique de l'époque soviétique
La recette de ce dessert du classique "Prague" se caractérise par la présence de deux types de crème: la crème sure et la crème brune. Le résultat est une délicatesse très savoureuse, caractérisée par un goût délicat et léger. Pour préparer le biscuit, vous devez collecter les produits suivants:
- sucre - 1 verre rempli;
- Sucre vanillé - 1 c. l (complet);
- farine de blé - 1 verre rempli;
- deux œufs de poule;
- beurre mou - 100 g;
- crème sure (20% de matière grasse) - 0,5 tasse;
- lait concentré - 1 boîte de conserve;
- levure chimique - environ 1 c. à thé;
- cacao (en poudre) - 4 c. l
Pour préparer de la crème légère, il vous faut:
- crème sure (20% de matière grasse) - 0,5 tasse;
- sucre - 0,5 tasse.
La masse de crème foncée nécessite la liste de produits suivante:
- beurre ramolli - 150 grammes;
- lait concentré - 0,5 boîte de conserve;
- cacao (en poudre) - 2 c. l
Afin de rendre le dessert plus attrayant, vous aurez besoin de:
- chocolat - 100 grammes.
Temps de cuisson - 4 heures.
Calorie - 317 kcal.
Processus de préparation par étapes:
- Pour préparer le gâteau, vous devez battre le sucre et la crème sure dans un récipient, puis ajouter les œufs de poule et la poudre à pâte. Continuez à fouetter la composition, versez le cacao, le sucre vanillé, puis versez le lait concentré;
- Dans la composition obtenue, tamiser à l'aide d'un tamis spécial, de la farine. Bien mélanger, puis verser le beurre fondu et avant qu'il refroidisse;
- Pétrir la pâte à fond et répartir de manière à obtenir deux morceaux de la même taille. Déployer conformément aux paramètres de la plaque de cuisson;
- Traitez la forme préparée avec du beurre fondu et posez le fond avec du parchemin destiné à la cuisson;
- Placez la couche de pâte obtenue dans un moule et placez-la au four pendant une demi-heure. Faites la même chose avec la deuxième partie du test.
- Afin de continuer le travail, les gâteaux doivent être complètement refroidis, puis coupez soigneusement les deux biscuits en 2 parties supplémentaires;
- La crème crème est très facile à cuisiner. Pour ce faire, battez bien le sucre avec la crème sure. Traitez chaque gâteau avec la masse sucrée obtenue;
- La crème noire est fabriquée à partir de beurre mou auquel sont ajoutés du cacao (poudre) et du lait concentré. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
- Pendant le processus d'assemblage, il est nécessaire de badigeonner tous les gâteaux avec la crème noire obtenue. En outre, cette masse crémeuse doit traiter la surface du gâteau final et le côté du dessert semi-prêt. Placez dans le réfrigérateur de sorte que le dessert cuit soit complètement trempé.
Gâteau "Prague" recette avec de la confiture à la maison
Dans cette recette, la confiture donne un goût incroyable qui rend ce dessert beaucoup plus savoureux et plus raffiné. Pour lui préparer:
- 6 œufs de poule;
- jaune d'œuf;
- farine de blé - 115 g;
- sucre - 150 g;
- cacao (en poudre) - 35 g;
- lait concentré - 120 g;
- confiture (de préférence abricot) - 55 g;
- sucre vanillé - 7 g;
- beurre ramolli - 280 g;
- chocolat - 70 g
Temps de cuisson - 2 heures.
Calorie - 397 kcal.
Méthode de préparation:
- Les œufs de poule à la température ambiante doivent être préalablement traités, notamment pour séparer les jaunes des protéines;
- Versez 75 grammes de sucre sur les jaunes séparés et battez immédiatement le mélange au mélangeur à la vitesse maximale. Le résultat devrait être une crème visqueuse d'une teinte claire;
- Écureuils, commencez par fouetter sous une forme indépendante jusqu'à ce que la structure d'air soit obtenue, puis ajoutez 75 g de sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention du même mélange d'air;
- Mélangez le mélange sucre-protéine et sucre-jaune dans un autre bol et versez-y la farine préalablement tamisée avec la poudre de cacao. Incorporer le mélange jusqu'à homogénéité;
- Faites fondre 40 grammes de beurre, laissez refroidir et versez à la masse totale. Traitez la forme avec du beurre (crème), étalez la masse préparée et envoyez-la dans un four préchauffé. Durée de cuisson - pas plus d'une demi-heure. Après cela, placez le gâteau éponge fini sur la grille et laissez-le refroidir complètement. Puis enveloppez-le dans un film de qualité alimentaire;
- Pour préparer la crème, mélangez le jaune avec de l'eau purifiée (20 ml). Agiter jusqu'à obtenir une masse de composition homogène. Ajoutez ce mélange avec du lait concentré, mélangez et faites cuire la composition sur le réchaud jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Beurre mou (200 g) avec du sucre vanillé, mélanger intensément à l'aide d'un mélangeur. Ajouter progressivement à la composition éduquée le mélange lait-œuf refroidi, sans cesser de battre le mélange. À la fin, ajouter 10 g de cacao en poudre, un peu plus de fouet;
- Étendez le biscuit refroidi sur les mêmes gâteaux (3 pcs.), Assemblez-les en un gâteau, en lubrifiant chaque couche avec la crème au chocolat. Laisser la surface de ces derniers sans traitement;
- Préparer la confiture à l'aide d'un tamis fin et traiter cette masse de la surface du dernier gâteau, ainsi que les parties latérales;
- Au four à micro-ondes, placez le chocolat et le beurre (40 g) à transformer en liquide, puis versez le dessert sur la confiture. Envoyez le dessert préparé au réfrigérateur pour l’imprégnation et la congélation du fudge.
Gâteau "Prague" - Ceci est un dessert très savoureux, qui nous est familier depuis la plus lointaine enfance. La préparer est un processus plutôt compliqué et long qui exige non seulement de la patience, mais également des compétences en cuisine. Il y a des options plus simples pour faire un dessert.
Dans l'histoire suivante, vous apprendrez en détail comment préparer le gâteau classique de Prague.
