Le vrai fromage fait maison est un produit étonnant. Une fois que vous aurez appris à bien cuisiner, le cuisinier aura une infinité d'options: aujourd'hui, il peut être fondu, demain il peut être crémeux ou moelleux, après-demain - difficile.
Fromage "Home Light"
Il est important que le fromage cottage ne soit pas sec, il est donc préférable de prendre un produit maison. Plus il est tendre et moelleux, plus le fromage fini est savoureux.
Il faudra:
- 4 verres de lait entier;
- 1 kg de fromage cottage à 9%;
- 10 c. À table le beurre;
- 1 oeuf est petit;
- 30 g de sel;
- 12 g de bicarbonate de soude.
Temps de cuisson total: 5 heures. Calories: 255 kcal.
Comment faire cuire du fromage "maison":
- Mettez le fromage cottage dans le lait bouillant, laissez cuire 3 minutes. Jeter la masse de caillé sur un tamis (gaze). Dès que le lactosérum est égoutté, vous pouvez commencer à cuire du fromage.
- Dans une casserole, ramollir le beurre, ajouter du sel, du bicarbonate de soude. Mettez le caillé, mélangez, faites cuire en remuant constamment, 5 minutes suffisent.
- Retirez le fromage du feu et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez ensuite un oeuf bien battu, mélangez.
Astuce: verser le fromage chaud dans des moules en silicone, refroidir et réfrigérer, laisser reposer pendant 3-4 heures.
Fromage fondu "délicat"
Le fromage fondu est mieux cuit au bain-marie. Lorsque le bain-marie est chauffé avec parcimonie, il deviendra encore plus tendre et acquérra une consistance visqueuse.
Il faudra:
- 500 g de caillé humide;
- oeuf;
- 6 g de bicarbonate de soude;
- 10 g de sel;
- 100 g de beurre;
- goûter le paprika.
Temps de cuisson: 3 heures. Valeur de la portion: 260 kcal.
Méthode de préparation:
- Retirez le beurre du réfrigérateur au préalable ou ramollissez-le légèrement sur le feu.
- Mettez le fromage cottage dans un récipient haut pour faciliter le mélange. Ajouter l'oeuf, le soda, le sel, mélanger. Dans le mélange préparé pour entrer dans le beurre ramolli, mélanger le tout avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.
- Préparation pour continuer dans un bain d'eau. Placez le récipient de fromage dans une casserole profonde remplie d'eau chaude à la moitié de sa hauteur. Cuire 5 minutes à feu minimum. Incorporer le processus de cuisson.
- Dès que la masse qui caille devient facile à éloigner des parois de la vaisselle, éteignez le feu et posez la casserole sur la table.
- Fromage chaud emballé dans des formes huilées, puis laisser refroidir, couvrir de papier d'aluminium, refroidir sur l'étagère du réfrigérateur.
Astuce: Vous pouvez jouer avec les additifs et mettre dans la masse de paprika moulue, de légumes verts hachés ou de jus d'ail chaud.
Fromage à la crème
Pour la préparation de fromages à pâte molle au goût crémeux, il est impératif d'utiliser du fromage cottage humide. Dans ce cas, la règle la plus importante est de ne pas mélanger le fromage cottage avec un œuf entier, mais de le moudre uniquement avec des jaunes d’œufs.
Il faudra:
- 1 kg de fromage cottage;
- 2 jaunes;
- 100 g de beurre "Paysan";
- 10 g de sel;
- 15 g de soude.
La préparation prendra: 1 heure. Portion: 299 kcal.
Méthode de cuisson:
- Cuire le fromage à fond avec les jaunes, mélanger avec le beurre fondu. Ajoutez 15 grammes de bicarbonate de soude, sel. Cuire au bain de vapeur à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Versez le fromage dans les formes (pré-lubrifiez-les). Refroidissez, emballez le film, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur pour une solidification ultérieure.
Il est intéressant de savoir que le blanc d'œuf rendra le fromage à la crème plus solide. Vous devez donc séparer le jaune très soigneusement.
Fromage cottage fait maison
Il est très important de prendre du fromage cottage fait maison pour la fabrication du fromage et du lait entier ou pasteurisé. Chauffé à feu doux, le caillé deviendra plus dense. Par conséquent, l’opération la plus importante de toute la recette est de cuire correctement le fromage au bain-marie.
Requis:
- 1 kg de fromage cottage;
- 4 verres de lait;
- 2 jaunes;
- 10 g de soude;
- un quart de cuillère à soupe de sel;
- 80 g de beurre;
- pour lubrifier la forme d'huile raffinée.
Préparation: 3 heures. Valeur de la portion: 275 kcal.
Méthode de cuisson:
- Versez le lait dans une casserole appropriée. Ajoutez du fromage cottage, mélangez, mettez le feu, mettez en mode moyen. En remuant, porter presque à ébullition. Attendez que le lactosérum se sépare des petits pains au lait caillé.
- Préparez les ingrédients: faites fondre le beurre dans un bain-marie, mélangez les jaunes avec le soda et le sel dans un bol séparé.
- Après séparation du lactosérum, repliez le caillé sur une gaze. Connectez les extrémités pour former un sac, suspendez-le pour éliminer l'excès de sérum.
- Au beurre ramolli ajouter le mélange de jaune, mélanger. Retirer du feu.
- Préparez un bain-marie pour faire fondre le caillé: prenez un pot de trois litres, versez de l'eau et mettez le poêle. Installez un petit pot sur le dessus. Préparez-y le mélange d'œufs avec du beurre et du fromage cottage, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Dans ce cas, le fond de la petite casserole ne doit pas entrer en contact avec de l’eau bouillante.
- Cuire au bain-marie en remuant constamment pendant 15 minutes. Dans les 5 minutes qui suivent le début de la cuisson, la masse de caillé commencera à fondre et à devenir homogène.
- Préparez à l'avance les formes appropriées pour le fromage, lubrifiez-les avec de l'huile raffinée. Dès que le fromage cesse de coller aux parois du plat, versez-le immédiatement dans les moules, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur. Cela devrait être fait rapidement, sinon la masse de fromage se durcira.
- Au bout de 4 heures, retirez le fromage du moule, enveloppez-le de parchemin à cuire, mettez l'oppression (petit poids) dessus, placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Retirez la charge, laissez le fromage mûrir dans un endroit frais pendant un autre jour.
Note d'entretien ménager: à utiliser pour la préparation d'une casserole en émail au fromage avec fond épais ou en acier inoxydable.
Cuisine du fromage de chèvre à la maison
Le fromage de chèvre est souvent mal aimé en raison de l'odeur particulière du lait de chèvre. En fait, le fromage n'a pas le goût du lait de chèvre, mais il possède toutes ses propriétés bénéfiques.
Il faudra:
- 1 kg de fromage de chèvre rustique;
- 1 l de lait de chèvre;
- 200 g de beurre;
- 2 jaunes;
- 15 g de sel;
- 12 g de soude.
Temps de cuisson: 1,5 heure. Valeur de la portion: 215 kcal.
Méthode de cuisson:
- Dans une casserole à paroi épaisse de trois litres, combinez le fromage cottage avec du lait. Porter à ébullition en remuant constamment. Après la formation du sérum, jetez immédiatement la masse de caillé sur la gaze, connectez les bords. Suspendez le sac de gaze résultant sur le conteneur.
- Pendant que le lactosérum s'égoutte, mettez un petit pot dans le bain-marie, mettez le beurre, ramollissez. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec du soda et du sel de table.
- Dans une casserole avec du beurre ramolli, ajouter la masse de caillebotte, le mélange de jaune d'oeuf, chauffer au bain-marie en brassant vigoureusement.
- En cours de cuisson, la masse de fromage commencera à mousser. Lorsque le capuchon de la mousse se desserre un peu, cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, le fromage commencera à coller aux parois des plats.
- Huile bien préparée. Remplir avec la masse de fromage chaud, laisser refroidir, enlever puis laisser refroidir.
Conseil culinaire: pour que le fromage soit plus dense, il faut le recouvrir d'une charge.
Facile: Cuire du fromage au micro-ondes
Le fromage cottage doux est idéal pour la fabrication du fromage, vous aurez besoin d'une cuillère de soda, d'un peu de sel, de beurre. Et grâce au micro-ondes, cela peut être fait rapidement.
Il faudra:
- 0,5 kg de fromage cottage;
- 4 oeufs;
- 80 g de beurre;
- 6 g de soude;
- sel au goût
La préparation prendra: 1 heure. Teneur en calories: 205 kcal.
Méthode de cuisson:
- Placez le lait caillé dans un plat adapté au micro-ondes. À puissance maximale, réchauffer le fromage cottage (10 minutes). En cours de cuisson, mélanger 2 fois.
- Ajouter le beurre au caillé chaud, deux œufs, pré-mélangés jusqu'à homogénéité. Réduisez un peu la puissance et faites bouillir la masse (10 minutes). Mélanger (1-2 fois) pendant la cuisson.
- Dans le mélange au fromage ajouter le soda, mélanger, réduire un peu de puissance, cuire 10 minutes.
- Ajoutez les 2 œufs restants (pré-mélangez-les), laissez cuire 10 minutes. Obtenez un mélange homogène lisse, mettez-le dans la forme, cool.
Conseil: pour faire un délicieux fromage, vous devez choisir un fromage cottage fait maison, doux et moyennement gras, et non pas un produit du magasin.
Petits trucs du chef
Pour cuire rapidement un fromage délicieux et parfumé, vous devez le moudre soigneusement jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, puis mélanger avec des œufs et du soda à feu doux. Cuire 15 minutes en remuant continuellement à la spatule.
Ajoutez à votre goût des charges: légumes verts hachés, paprika moulu, jambon, champignons bouillis, ail, épices. Pour stocker le fromage décomposé dans des moules en silicone, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur. Servir le produit réfrigéré avec du pain à grains frais.
