La mode actuelle pour une alimentation saine est de retour sur le marché alimentaire dans une niche de prairies, l'arrière-grand-mère du blé - l'épeautre. Cette herbe a d'autres noms - épeautre, emmer, kamut et deux pots.
Il s’agit d’un type de blé sauvage à épi fragile, dont le grain est mal séparé, de même que les écailles florales et céréalières; il est donc difficile de le transformer en farine. Mais la valeur nutritionnelle du grain d'épeautre est plusieurs fois supérieure à celle de son homologue moderne, le blé.
Sa couleur est rouge ou rouge brique, il est complètement sans prétention en culture, il tolère facilement les sécheresses et résiste aux maladies des plantes et aux parasites. Le pourcentage de culture dans l'agriculture mondiale épelé est très faible, ce sont les États-Unis qui paient le plus d'attention. Les grandes plantations ont été orthographiées au Daghestan et en Arménie.
Contexte historique
L'histoire de l'utilisation d'épeautre dans les aliments remonte au néolithique. La mention de l'épeautre peut être trouvée dans la Bible, en tenant compte de ce que l'on peut dire avec confiance: toutes les variétés de blé modernes proviennent de l'épeautre.
Cette culture de céréales a été cultivée dans les champs de Babylone, dans l’Égypte ancienne, chez les Sumériens. On la trouve dans les œuvres d'Homère et d'Hérodote. Elle était le grain principal dans l'alimentation des paysans russes, qui l'aimaient pour sa simplicité et sa facilité de culture.
En 1899, il a été importé de Russie par les États-Unis. Aujourd'hui, de nombreux Américains remplacent le riz en maillot de bain. Mais en Russie, les champs pour la production de céréales au milieu du XXe siècle ne sont restés qu'en Tchouvachie, en Bachkirie et dans le Caucase du Nord.
Dans le monde, l’épeautre gagne peu à peu le marché des céréales en prenant sa place sur les étalages de l’Inde, de la Turquie et de l’Iran.
Après tout, il prépare de délicieuses bouillies et des plats d'accompagnement pour les plats principaux, les soupes et les sauces. Sur la moitié de la farine, ils cuisent les pâtisseries et les desserts les plus délicats.
Différences entre grain d'épeautre et blé dans les avantages et les inconvénients
Parmi les principaux avantages de l'épeautre sont:
- dans des conditions météorologiques défavorables, le vent, la pluie, les forts épillets d'herbe ne se cassent pas et les grains ne s'effritent pas, contrairement au blé;
- les grains sont plus gros que les grains de blé;
- les grains dans l'oreille sont mieux protégés que les grains de blé. Chaque grain enveloppe un film dense non comestible - la balle qui le protège des parasites et des maladies, des influences extérieures et de la perte d'humidité. Grâce à la paille, le grain est protégé des rayonnements et de la pollution de l'environnement.
Photos de céréales, qui s'appelle l'épeautre
Mais cette céréale a ses inconvénients qui la distinguent du blé:
- lors du battage, le grain difficile à séparer sort avec des flocons, une fleur et un épillet collé à celui-ci; il est donc assez difficile de broyer l'épeautre en farine;
- c'est très bon comme croupe, mais la farine qui en résulte est inférieure à la farine de blé dans de nombreux indicateurs de boulangerie, le pain demi-grain est dur et durcit rapidement.
Composition biochimique
Protéine végétale, protéine riche en épeautre dont le contenu est plusieurs fois supérieur à celui de la protéine de blé. Son pourcentage de composant dans le grain atteint 37%. La composition chimique de l'épeautre protéique est riche en acides aminés essentiels. L'épeautre en protéine est de 18.
De plus, le croupe contient des acides gras insaturés, des fibres, du fer et des vitamines du groupe B. Un grand nombre de polysaccharides épelés joue un rôle important dans le maintien de l'immunité humaine. Tous les produits chimiques qu'il contient sont très solubles et sont donc beaucoup plus faciles à digérer que les substances utiles du blé.
L'unicité de la composition chimique de la céréale est que cette céréale contient moins de gluten que le blé ordinaire, de sorte qu'elle peut être contenue dans le régime alimentaire des personnes allergiques au gluten.
Épeautre - une plante qui conserve l’ensemble des chromosomes, elle est considérée comme la céréale la plus écologique au monde.
En raison des qualités énumérées ci-dessus, il est appelé "cadeau ancestral", "caviar noir de céréales".
Types de céréales connus
En général, l'épeautre est un groupe d'espèces de blé sauvage connues sous les noms suivants.
Sauvage:
- sauvage deux femme;
- simple paroi simple grain;
- douche double face;
- blé Urartu.
Culturel:
- dvuzornyanki;
- blé d'épeautre;
- blé mahi;
- Blé Timofeev.
Tous les types de céréales ont une valeur nutritionnelle élevée, sont simples en culture, ne diffèrent que par les types de grains et leur composition légèrement biochimique.
Épeautre: bien et mal, calories
Si l’épeautre fait partie du menu quotidien d’une personne, il résoud non seulement de nombreux problèmes d’enrichissement du corps en vitamines et en micro-éléments, mais il aide également à éliminer certains problèmes de santé.
Le taux de sucre dans le sang diminue, l'immunité est renforcée, le travail de tous les systèmes du corps est amélioré: les systèmes endocrinien, cardiovasculaire, nerveux, digestif et même reproductif.
Le risque de contracter des maladies infectieuses et oncologiques est réduit. Il y a une possibilité de prévention, mais aussi de se débarrasser de l'anémie, le croup est riche en fer.
Le gluten, contenu dans le blé, l'avoine, l'orge dans l'épeautre est contenu dans une quantité plus petite, il ne provoque pas la réaction du tube digestif chez les patients atteints de la maladie coeliaque - une allergie à cette substance.
Les fibres de céréales grossières améliorent le péristaltisme intestinal et le processus de digestion, la quantité de protéines dans l'épeautre dépasse les œufs de poule, mais les protéines végétales, contrairement aux animaux, sont plus riches en composition en acides aminés.
En raison de la teneur en polysaccharides, les glucides de cette céréale sont absorbés plus lentement, ce qui signifie que la sensation de faim diminue et que le polba est idéal pour perdre du poids. Lorsque cette céréale est consommée, la circulation sanguine est améliorée, le cœur travaille, la pression artérielle est normalisée.
Applications de céréales
La présence dans la composition biochimique de fibres alimentaires grossières de céréales en fait un élément indispensable du nettoyage des masques et des gommages en cosmétologie. La richesse simultanée en épeautre de micro-éléments et de vitamines nettoie en profondeur la peau, mais la nourrit également de toutes les substances bénéfiques contenues dans le croup.
Après le retour du régime d'épeautre à un régime sain, de nombreuses nouvelles recettes sont apparues et les anciennes, oubliées, me sont venues à l'esprit.
Le menu diététique moderne est riche en recettes pour la préparation de plats variés, savoureux et sains à partir de cette céréale. Vous pouvez trouver des recettes non seulement des pâtisseries tendres et des céréales, mais aussi pour préparer des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces et des crèmes à l'air. Les Italiens remplacent le riz dans le risotto à l'épeautre, les Turcs et les Indiens le servent comme accompagnement de viande, de volaille.
Indications et contre-indications d'utilisation
Toutes les céréales de blé contiennent du gluten, dont le composant principal est le gluten. L'épeautre ne nuira pas aux personnes présentant le stade initial d'allergie au gluten, mais dans d'autres cas, il devra être abandonné. Outre l'intolérance individuelle des composants qui constituent la céréale, il n'y a plus de contre-indications.
Mais les indications pour une utilisation dans un ensemble de céréales. Pour réduire l'obésité, il est préférable de remplacer le blé par du blé d'épeautre. Il stabilise les intestins, le nettoie et améliore le péristaltisme.
La présence d'acide nicotinique dans le composé permet d'augmenter la production d'hormones sexuelles mâles, augmente la résistance aux effets du stress. Le contenu d'une quantité équilibrée de phosphore et de calcium dans l'épeautre renforce les os en mangeant des aliments à base d'épeautre.
Comment choisir les céréales et bien stockées
Pour faciliter le choix de l'épeautre, vous devez d'abord vous rappeler qu'elle a plusieurs noms, elle peut être appelée différemment dans un magasin: emmer, orthographié, doublemagne, etc. vérifier la qualité du grain. Faites attention à la durée de vie, la pureté.
Les gruaux sont stockés, comme tout le monde, dans un endroit sec, sombre et frais.
Recette avec épeautre
Demi-bouillie aux raisins secs et à la pâte d'amande
Ingrédients:
- épeautre - 70 g;
- lait - ¾ tasse;
- eau - ½ tasse;
- sucre de canne - 2 cuillères à soupe;
- amandes - 260 g;
- raisins secs - 50 g;
- cannelle moulue - 1 c.
- extrait de vanille - 2 c.
Temps de cuisson: 35 minutes.
Pour 100 g:
- teneur calorique - 317 kcal;
- protéines - 9 g;
- matières grasses - 21 g;
- glucides - 24 g
Sécher les amandes dans un four préchauffé à 175 ° C pendant 10 à 12 minutes. Broyer à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, en ajoutant progressivement les raisins secs, la cannelle et l'extrait de vanille. Transférer dans un récipient fermé, mettre de côté.
Mélanger l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition. Verser les céréales lavées dans le mélange bouillant, réduire le feu, cuire environ 30 minutes jusqu'à épaississement.
À la dernière minute, ajoutez de la chaleur, ajoutez une cuillère à thé d’essence de vanille, éteignez le feu et ajoutez 1 table en remuant. Une cuillerée de raisins secs. Servir saupoudré d'amandes non écrasées, de bananes tranchées et de pâte d'amandes, au goût.
Epeautre de moules et tomates, assaisonné de basilic
Ingrédients (pour 6 portions):
- poivre noir moulu au goût;
- sel au goût;
- basilic - 20 g;
- huile d'olive - 50 g;
- persil - 10 g;
- ail - 4 gousses;
- oignon rouge - 50 g;
- moules - 250 g;
- épeautre - 500 g;
- tomates - 150 g
Temps de cuisson: 25 minutes.
Pour 100 g:
- teneur calorique - 198 kcal;
- protéines - 8,44 g;
- matières grasses 5,52 g;
- glucides - 27,36 g.
Faites cuire les céréales dans de l'eau salée, laissez-les refroidir, faites bouillir les moules avec le laurier et le persil. Émiettez finement l'oignon, l'ail, le basilic et les tomates pelées. Ajouter l'huile d'olive, mélanger, ajouter avec les moules à l'épeautre, mélanger à nouveau. Bon appétit!
Dans la vidéo suivante - une petite recette, comment faire cuire la bouillie d'épeautre.
