Les plats de viande hachée se retrouvent dans toutes les cuisines du monde. Pour la plupart, ce ne sont pas seulement des plats nationaux, mais aussi le plat le plus familier connu depuis l'enfance. Côtelettes de cuisson à partir de tous les ingrédients: de la viande pure, de ses différentes variétés, avec l'ajout de légumes, de fromage, etc. Cependant, de nos jours, le porc est de plus en plus privilégié.
Les côtelettes de porc sont cuites rapidement, sont juteuses, savoureuses et très nutritives. Plusieurs recettes classiques et secrets de cuisine seront abordés dans cet article.
Recette classique
Composants:
- porc - 0,5 kg;
- oeuf;
- oignon;
- chapelure (blé) - 0,2 kg;
- panure;
- l'huile;
- sel et épices.
Temps: 30 minutes
Valeur (contenu calorique): 263 kcal / 100 gr.
Nous décrivons en détail la recette classique des boulettes de viande hachées au porc. Vous pouvez acheter de la viande hachée ou la préparer vous-même. Dans ce cas, la cuisson à la main sera considérée, et dans tous les suivants, cette recette sera implicite. En conséquence, le temps de cuisson (pour les autres descriptions) sera calculé sans tenir compte de la préparation de la viande hachée.
Le pain est trempé dans du lait ou de l'eau, essorez l'excès d'humidité. Faites défiler la viande, les oignons et le moulin à pain.
Vous pouvez éventuellement utiliser une grande cabine ou, au contraire, la plus petite et faire défiler la viande deux fois. Cependant, vous ne devez pas utiliser de mixeur - vous pouvez faire des saucisses ou des soufflés à partir de viande transformée en purée de pommes de terre, mais cette "mouture" ne fonctionnera pas pour les boulettes de viande - le plat sera dur.
L'oeuf, le sel, les épices sont introduits dans la farce prête. Tout est mélangé. La procédure suivante consiste à "battre". La masse est prise dans la paume et se précipite vers la table ou le fond du plat d’une hauteur d’environ 30 cm.Vous n’avez besoin d’aucun effort particulier.
Le processus est répété 10-20 fois. Au début, cette procédure semble étrange à beaucoup de gens, mais il ne vaut pas la peine de la négliger - avec des «coups», la masse est saturée en oxygène, ce qui rend la farce souple, élastique et les burgers finis sont doux mais juteux.
Les billettes rondes ou ellipsoïdes sont formées à partir de viande hachée. Chaque côtelette est bien roulée dans la chapelure et placée dans une casserole dans une huile chaude. Après la friture des deux côtés (la croûte doit prendre une couleur dorée agréable), le feu est réduit et le plat se prépare sous le couvercle.
Côtelettes juteuses: porc aux courgettes
Composants:
- hacher - un demi-kilo;
- courgettes - 200 gr;
- le sel;
- l'huile;
- panure.
Temps: 20 minutes.
Valeur (contenu calorique): 221 kcal / 100 gr.
Les côtelettes de porc hachées juteuses avec courgettes sont préparées comme suit. Pour cuisiner selon cette recette, vous pouvez utiliser une farce classique, puis les côtelettes seront plus douces, mais aussi plus nutritives (avec une valeur spécifiée), et vous pourrez utiliser une recette sans pain - dans ce cas, la teneur en calories diminuera à 190-200 unités.
Courgettes hachées ou râpe. Il est nécessaire d'ajouter un peu de sel et de laisser reposer jusqu'à ce que le jus soit extrait (quelques minutes).
Pressez le liquide et ajoutez la chair à la farce, mélangez bien. Battez la masse. Former les galettes à l'aide de la panure et les faire frire dans l'huile chaude. Porter à la température minimale du brûleur, sous le couvercle.
Côtelettes de porc au fromage au four
Composants:
- viande hachée - 500 gr;
- fromage - 70-100 g;
- l'huile;
- panure.
Temps: 35 minutes.
Valeur (contenu calorique): 230 kcal.
Une excellente recette pour préparer des plats rapidement et facilement. Dans ce cas, le fromage peut être utilisé de trois manières différentes:
- râpez et mélangez la viande hachée (cette recette est recommandée pour le four, mais vous ne devriez pas l'utiliser pour le moule - les côtelettes peuvent être brûlées et étalées);
- saupoudrer de fromage les côtelettes mi-cuites et cuire ensuite;
- Coupez le fromage en cubes et placez les côtelettes à l'intérieur. En cours de cuisson, il va fondre et vous obtiendrez une sorte de fromage zrazy.
Comment faire cuire les côtelettes de porc hachées avec du fromage au four? En sélectionnant l’une des méthodes, former les galettes, appliquer soigneusement la panure. Dans le cas du zrazami, la panure est primordiale - son objectif, entre autres choses, en le faisant rôtir, n'est pas de libérer le fromage fondu du plat.
Le four se réchauffe. 180-200 degrés suffiront. La plaque à pâtisserie est graissée et des côtelettes sont placées dessus. Préparez environ 25 minutes. S'il est décidé de saupoudrer de fromage, cela doit être fait en 15 minutes.
Côtelettes de porc et de boeuf haché
Composants:
- viande de porc hachée - 250 g;
- boeuf haché - 250 gr;
- pain, sel, oignon et épices - selon la recette classique;
- l'huile;
- chapelure
Temps: 30 minutes
Valeur (contenu calorique): 245 kcal.
Le porc, en règle générale, la viande est plus grasse que le bœuf. Un mélange de ces ingrédients équilibrera le goût - la graisse de porc saturera le bœuf sec et rendra le plat incroyablement savoureux. Dans la recette, les deux viandes sont présentées dans des proportions de 50/50, mais si le porc est trop gras, vous pouvez augmenter la quantité de bœuf.
Préparer la viande hachée selon la recette classique, mais en utilisant du bœuf. Hamburgers formés, panés et frits à l'huile chaude.
Poulet et porc
Composants:
- viande de porc hachée - 250 g;
- poulet - la même quantité;
- le reste des ingrédients pour la farce dans la recette classique;
- huile (pour la friture);
- chapelure pour la panure.
Temps: 30 minutes
Valeur (contenu calorique): 230 kcal.
Comment faire cuire de délicieuses boulettes de poulet et de porc haché? La recette reprend en grande partie la précédente. Cependant, la proportion de poulet et de porc donne une combinaison plus diététique, et la tendresse du plat augmente plusieurs fois.
Préparer une farce classique, rebondit. Côtelettes formées et panées. Le plat peut être frit dans une casserole ou cuit au four à 200 degrés.
Secrets culinaires
Les recettes ci-dessus sont décrites. Toute hôtesse peut choisir ou combiner les leurs. Dans tous les cas, il convient de connaître quelques secrets très importants pour que les plats se révèlent à un niveau extrêmement élevé:
- Les battements mentionnés ci-dessus aideront non seulement à le rendre plus élastique et à rendre les côtelettes juteuses, mais aussi à soulager partiellement l'excès d'humidité si la farce s'avère être aqueuse. Bien sûr, il ne sera pas possible d’éliminer une grande quantité d’humidité, mais si le problème n’est pas trop grave, une méthode peut vous aider.
- Un "chic" spécial dans la préparation du hachis consiste à couper la viande au couteau et non pas à la hacher. Pour faire de petits morceaux, et il était plus pratique de couper, il est préférable d’utiliser de la viande non congelée qui n’est pas complètement décongelée.
- En fonction de la masse de fluide d'origine, il est possible d'introduire non pas un oeuf plein, mais seulement le jaune. Pour lier cela suffira.
- Les côtelettes de porc hachées sont beaucoup plus faciles à former si vous humidifiez vos mains avec de l’eau froide avant chaque "moulage". Ensuite, la farce ne colle pas aux paumes et les côtelettes sont lisses.
- En cas de doute sur le fait que la côtelette soit frite, il est nécessaire de la percer avec un cure-dent: si un jus clair sort du milieu, la cuisson est terminée; si le liquide a une couleur rose ou rouge - il est nécessaire de préparer davantage.
- Si la farce est faite avec du pain, celui-ci devrait représenter au moins 40% en poids de viande. C'est un moment important! Si vous mettez moins, assez curieusement, mais le goût de la viande dans le plat sera moins.
- Ne regrette pas la panure! En plus d'une belle croûte, il fournit la surface de la galette pendant la cuisson. En conséquence, le plat sort, frit à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Si les craquelins ne suffisent pas, vous pouvez leur ajouter un peu de farine de blé.
- Ne pas servir les hamburgers immédiatement. En plus d'une température trop élevée, le flux de sève continue à l'intérieur et le goût peut être altéré. Il suffit de laisser reposer le plat pendant 5 minutes pour améliorer ses caractéristiques gustatives.
Porc - l'un des produits les plus pratiques pour les boulettes de viande. Les aliments en sortent délicieux, mais vous devez suivre les règles et les proportions spécifiées dans l'article, sinon vous aurez la possibilité de manger des aliments secs et durs. Si vous utilisez ces astuces simples, la nourriture sera juteuse et fera sûrement l'éloge de vos proches!
Et une autre recette simple pour de délicieuses boulettes de viande - dans la vidéo suivante.
