La gelée est un produit utile qui reste pendant de nombreuses années au sommet de la mode «délicieuse». Cette douceur douce est aimé par les enfants et les adultes.
Bonne nouvelle pour ceux qui surveillent leur silhouette. La gelée contient un minimum de calories! Malgré le fait que la gélatine elle-même soit plutôt riche en calories (350 kcal par cent grammes), ses plats sont considérés comme étant diététiques. Étant donné que pour la préparation d'un litre de dessert, vous n'avez besoin que d'environ 15 g d'épaississant.
Règles pour faire des desserts avec de la gélatine
Pour bien préparer la gelée et décorer la table, vous devez connaître quelques règles de base de la cuisine. Vous devez d’abord bien diluer le produit. La plupart des fabricants indiquent sur l'emballage toutes les informations nécessaires, mais il existe quelques subtilités, à l'insu de quoi vous pouvez facilement gâcher le dessert:
- la gélatine est souhaitable de remplir avec de l'eau bouillie. Une fois que le produit "prend" le liquide, il doit être ensuite mijoté à feu doux;
- afin de ne pas deviner la cohérence, il est important de respecter les proportions. Si un durcissement «léger» est nécessaire, il ne faut pas utiliser plus de 20 g par litre de liquide;
- si la recette nécessite un résultat "marmelade" dense, une proportion de 40 + 1 l fera l'affaire;
- Il convient également de prendre en compte le mode "température". Ne faites pas bouillir la gélatine. Après de telles températures, il ne s'épaissit pas. La même chose vaut pour le froid. Si vous laissez refroidir l’épaississant au congélateur, vous risquez de gâcher le plat;
- Le critère le plus important pour la préparation d'un dessert de haute qualité (ou d'un aspic et d'un aspic, dans lequel de la gélatine est également utilisée) est sa fraîcheur. Avant d'acheter, ne soyez pas paresseux et regardez quand même la date de fabrication. Jetez également un coup d'œil à l'intégrité de l'emballage. Il est peu probable que quelqu'un aime trouver une boule cuite dans un sac lors de la cuisson au lieu d'un produit friable.
Comment reproduire la gélatine pour les plats sucrés
Une formule 1/5 est un excellent moyen de calculer la quantité de liquide que vous souhaitez. C'est-à-dire une partie de gélatine à cinq parties de liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau, ainsi que des jus de fruits, des compotes ou du vin. Le processus de gonflement prend environ une demi-heure.
La gélatine gonflée doit être dissoute. La meilleure utilisation est l'utilisation d'un bain d'eau, ce qui ne lui permettra pas de faire bouillir.
Le mélange de la gélatine dissoute avec la masse principale a lieu lorsque les deux ingrédients ont approximativement la même température. Cette approche aidera à éviter les grumeaux dans le plat fini.
Avec la gélatine soluble, les choses sont beaucoup plus faciles. Les informations de cuisson sont généralement indiquées sur l'emballage et correspondent à la qualité du produit. Les proportions nécessaires du liquide y sont généralement données.
Cuisiner des plats salés ne supporte aucune différence fondamentale. La seule chose importante à noter est que la gélatine peut être versée dans un bouillon chaud et même bouillie un peu (pas pour longtemps, sinon le goût de la gélatine se retrouvera dans le plat fini).
Cuisson de la gelée à la maison
Pour la préparation de la gelée simple, il faut de l’eau, du sucre, de la gélatine et du mastic fruits (ou lait) La gélatine est imbibée, selon les proportions et la consistance désirée, et après le gonflement, drainer l'excès d'eau injecté dans la base chaude, sans cesser d'agiter.
Une fois la gélatine dissoute, la masse est refroidie et coulée dans des moules. Le temps de durcissement dépend de la quantité d'épaississant utilisée.
Et afin de libérer la gelée finie des formulaires, vous devez les mettre dans de l'eau chaude, puis, en les recouvrant d'une assiette, retournez-les.
Nous proposons de compliquer la tâche et d'apprendre à faire à la maison une gelée de dessert avec de la gélatine.
Jus de gelée
Pour la préparation de la gelée "juteuse" il vous faudra:
- jus - 500 ml (à volonté. Mais sachez que les jus acides peuvent «nécessiter» plus de sucre);
- gélatine insoluble - 25 g;
- sucre - 1 c.
Temps de cuisson - 2 heures et 20 minutes.
Calories - 45 kcal / 100 g
Mélanger la gélatine avec du jus. Laisser gonfler pendant environ 1 heure. Une fois ce délai écoulé, ajoutez du sucre dans la masse et envoyez le récipient à feu doux. Il vaut mieux ne pas remuer avec une cuillère en métal. Dès que la gélatine et le sucre se dissolvent, arrêtez de chauffer. Il ne faut pas laisser la masse bouillir.
La prochaine étape est de couler dans des moules. Pour la décoration, vous pouvez disposer le fond de la forme de fruit ou de baies. Pré-les laver, et si nécessaire, retirez les os. Ceci est important si vous mangez des enfants en bas âge.
En renversant la future gelée dans des moules, elle doit être placée dans un endroit froid pour se solidifier.
Après le traitement, le dessert peut être retiré des moules. Il est préférable d’abaisser les moisissures dans l’eau chaude. Mais il est important de veiller à ce que les éclaboussures ne tombent pas sur le plat fini, gâchant ainsi son apparence.
Servir peut être combiné avec de la crème glacée, de la crème ou en tant que dessert autonome.
Recette De Gelée De Berry
Il faudra:
- baies (framboises, mûres, myrtilles, etc.) - 500 g;
- sucre - 100 g;
- gélatine - 25 g;
- eau - 500 ml.
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes.
Calories - 300 kcal.
Pour commencer, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Partez pour une heure.
Pour retirer les baies de la tige, rincez à l'eau courante et laissez sur une serviette jusqu'à ce que l'excès d'eau s'écoule. Puis broyez les baies dans un tamis, pressez le jus. Dissoudre la gélatine gonflée à feu doux.
La purée de baies doit être bouillie pendant quelques minutes avec du sucre, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Puis refroidir et ajouter au jus de baies.
Dans un mélange de purée de baies et de jus, ajoutez de la gélatine tiède et remuez jusqu'à mélange complet.
Tremper les moules avec de l'eau, mettre quelques baies fraîches sur le fond, verser sur le mélange et laisser reposer.
Recette De Gelée D'airelle
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- baies de myrtille - 1 kg;
- sucre - 800 g;
- gélatine - 50 g;
- eau - 500 ml.
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes.
Calorie par portion - 600 kcal.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau et laisser gonfler pendant une heure. Lors de la préparation d'un épaississant, vous devez trier les baies, y verser de l'eau bouillante et les égoutter, en laissant un peu au fond. Ensuite, vous devez broyer les airelles et les presser avec de la gaze.
Dans le jus recueilli dans les baies, vous devez ajouter du sucre et mettre le récipient sur le feu. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve en remuant. L'étape suivante consiste à ajouter de la gélatine. Il est important de veiller à ce que la masse ne bouillonne pas au cours des prochaines minutes. C'est toute la procédure.
Prêt gelée besoin de se décomposer dans les banques. En passant, ils ne peuvent pas être stérilisés. Cette baie n'est pas sujette à la fermentation. Retournez les bocaux roulés, placez-les sur les couvercles et, après refroidissement, stockez-les dans un endroit sombre et frais.
Pour les amateurs de desserts lactés - gelée blanche
Pour le faire, vous aurez besoin de:
- lait - 350 g;
- eau - 150 g;
- sucre - 3 c. à soupe;
- gélatine - 1 c.
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes.
Calorie - 200 kcal.
Préparation de la gelée de lait pour commencer avec la préparation de la gélatine. Versez de l'eau dessus et laissez agir pendant 1 heure. Chauffez le lait pratiquement à ébullition, retirez-le du feu, ajoutez du sucre et réchauffez-le un peu plus. La gélatine est séparée du liquide restant après le gonflement.
Incorporer la gélatine dans le lait pré-refroidi. Pour le goût, il est conseillé d'ajouter du sucre vanillé. En forme de gelée à verser à travers une passoire.
Vous pouvez extraire le dessert des récipients de manière standard: plongez le formulaire dans de l’eau chaude.
Recette De Gâteau De Gelée Aux Fraises
Jelly - un produit universel. Il est assez savoureux pour servir de dessert séparé et convient également aux plats préparés. Il est souvent utilisé dans les confiseries, en particulier pour la cuisson de gâteaux.
Pour que la gelée soit un excellent ajout au gâteau, vous devez le cuire correctement en respectant toutes les règles. Si la gélatine est soluble, vous pouvez, en suivant les instructions sur l'emballage, procéder immédiatement à la préparation de la masse.
Si c'est normal, vous devez d'abord le remplir avec de l'eau et le laisser reposer pendant un moment. L'épaississant total nécessitera 10 g. Voici la recette du gel maison à la gélatine et au gâteau aux fraises.
Donc, la gélatine est préparée. En plus de lui, vous aurez besoin de:
- eau - 100 g;
- fraise - 150 g;
- 3 cuillères à soupe de sucre
Temps de préparation (gonflement gélatineux compris) - 2 heures 20 minutes.
Calories - 65 kcal.
Battez les baies dans une casserole, ajoutez du sucre, puis versez 2 c. À soupe d'eau. Ensemble faire bouillir quelques minutes. Après un peu de froid, décantez le liquide en excès et introduisez-le dans la fraise.
- Si la gelée est censée être utilisée en tant que couche, vous devez la verser dans le moule et la laisser geler. Ensuite, couper en morceaux et mettre sur la crème, puis couvrir avec la prochaine couche de gâteau;
- et si le gâteau doit être décoré, il devrait accorder une attention particulière. Pour commencer à refroidir à la température ambiante. Avoir préparé les côtés sur le gâteau pour que le liquide ne "fuie" pas. La meilleure chose à faire est le carton, enroulé en anneau et coincé dans le gâteau. Il faut remplir très soigneusement. Pour durcir le gâteau doit être placé dans un endroit frais. Une fois l’épaississeur saisi, les côtés du carton peuvent être soigneusement retirés.
Notes de confiseurs
- si la recette contient des fruits, il est préférable d’ajouter un peu de gélatine. Sinon, le jus, qui donnera, par exemple, des oranges, peut empêcher de saisir un épaississant. Ce qui conduira à une couche gigotante à l'intérieur du dessert fini;
- Vous aimez les bonbons, mais surveillez votre silhouette, votre salut est la gelée. C'est non calorique et utile. Vous pouvez également utiliser un substitut de sucre au lieu du sucre, ce qui réduit davantage le contenu calorique du dessert;
- La gelée colorée est très impressionnante dans de grands verres transparents. Si avant de verser la première couche pour fixer le verre dans une position inclinée, vous pouvez obtenir une grande gelée "à l'envers". Et pour distinguer les couleurs, vous pouvez utiliser une couche laiteuse comme couche intermédiaire.
En un mot, il n’ya pas plus de produit «créatif» que la gélatine. Avec elle, vous pouvez créer de bons desserts, ainsi que décorer joliment les plats préparés. Et l'utilisation de la gélatine dans le régime alimentaire est tout simplement indiscutable.
Une autre recette pour faire de la gelée est dans la vidéo suivante.
