BULGUR: QUELLE EST CETTE CéRéALE, SES PROPRIéTéS, COMMENT CUISINER, SES RECETTES

Gruaux avec une histoire ancienne, utilisée depuis plus de 4000 ans. Il a été introduit en Europe par les marchands du Maghreb, il est donc le plus souvent utilisé par les peuples du Caucase, de l'Est, de la Méditerranée et de la Chine. A propos, dans ce dernier pays, les sages ont prétendu que c'était sacré.

Bulgur: quelle est cette céréale, comment la faire cuire?

Bulgur (Bulgur) - céréales à base de variétés de blé dur. Tout d'abord, il est soumis à un traitement thermique sous l'influence de l'eau et à un séchage. Ensuite, en broyant, l'enveloppe externe à fibres grossières est retirée. Ceci est suivi du concassage et du tri en fonction du degré de broyage:

koftelik (petit) est utilisé pour la cuisson du pain, des biscuits, des tartes et des muffins. Dans ce cas, les céréales confèrent aux produits de boulangerie un léger goût de noisette;
fraction (medium) est idéal pour préparer des snacks, des plats d'accompagnement, des desserts et des céréales;
Plavic ou grande fraction - utilisé pendant la cuisson du pilaf. Les experts culinaires affirment que le bulgur n’est en aucun cas inférieur au riz. En outre, ils peuvent remplacer l'orge pendant que la croupe n'est pas cuite doucement et ne se transformera pas en bouillie.

Gruau de bulgur: propriétés utiles, calories

Malheureusement, en Russie, très peu de gens connaissent ce croup. Il y a quelques années, les restaurateurs ont introduit des plats de Boulgour dans le menu de leurs établissements.

Beaucoup de gens sous-estiment ses qualités utiles. Il contient des fibres, de l'acide folique, des vitamines, du potassium et du fer.

La consommation régulière de céréales dans les aliments normalise le travail du cœur, réduit le niveau de sucre et brûle les graisses.

La composition comprend également des glucides lents. Et, comme vous le savez, ils sont absorbés très lentement et n'endommagent pas la silhouette.

S'il y a un bénéfice, il y aura un préjudice, alors avant utilisation, lisez attentivement les contre-indications:

intolérance individuelle d'un glucide complexe - le gluten;
diarrhée fréquente;
le problème de trop manger;
niveau élevé d'acidité;
inflammation de la muqueuse gastrique;
inflammation de l'oesophage.

Après utilisation, il est également possible l'apparition de symptômes atypiques. Dans ce cas, vous devez contacter immédiatement un spécialiste ou votre médecin.

Malgré le fait que les céréales ne nuisent pas à la silhouette, son contenu calorique est assez élevé: 100 gr. comptes de produits pour 342 kcal.

Recettes au gruau de bulgur

Le bulgur cuit sera un excellent accompagnement pour la viande ou remplacera un petit-déjeuner complet. Mais il est conseillé de ne pas conserver la bouillie pendant plusieurs jours, car elle ne sera vraiment savoureuse que les premières heures après la cuisson.

Une recette de bouillie simple

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

Bulgur (Pilavlik) - 200 gr;
eau froide - 400 ml;
huile - 40 g;
le sel

Bouillie du temps de cuisson: une demi-heure.

Teneur en calories: 153,63 kcal.

Plats de cuisson en phase:

Dans un chaudron, faites fondre le beurre et faites y cuire les céréales pendant 3 minutes;
Versez de l'eau et du sel;
Faites un feu puissant et ne laissez pas le poêle tant que le liquide n'a pas bouilli;
Ensuite, réduisez la chaleur au minimum, couvrez le couvercle et laissez cuire dans cet état pendant un quart d’heure;
Éteignez le poêle et laissez la bouillie infuser pendant 5 minutes.

Recette originale du petit-déjeuner

Le jour, comme vous le savez, vous devez commencer par un plat copieux et délicieux qui dynamisera et saturera le corps pendant les prochaines heures.

Composants nécessaires à la cuisson du porridge:

Gruau de bulgur - 100 gr;
une pomme;
abricots secs - 50 g;
pincée de cannelle moulue;
lait - 200 ml;
eau - 100 ml;
sucre - 45 g;
citrouille - 100 gr;
huile - 50 g;
le sel;
menthe pour la décoration.

Temps de cuisson: 1 heure

Teneur en calories: 179,63 kcal.

Cuisson en phase:

Faites fondre le beurre et faites-y frire les céréales;
Verser le lait avec de l'eau;
Couper la citrouille en petits cubes, hacher finement les abricots secs;
Ajouter la citrouille, le sucre, les abricots secs à la croupe et mélanger les ingrédients;
Attendre l'ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure;
À la fin, salez et retirez le chaudron du feu;
Les pommes coupées en petits cubes, les faire frire légèrement dans un mélange de beurre et de sucre;
Mettre le porridge fini dans une assiette, y déposer les pommes au caramel, parsemer de cannelle et garnir de menthe.

Recette originale pour la garniture

Beaucoup considèrent les champignons sans goût. Et vous essayez de les faire cuire avec du Bulgur et votre opinion sur leur goût changera radicalement.

Composants de recette:

huile d'olive - 60 ml;
Bulgur - 200 gr.
champignons - 0,5 kg;
ampoules - 2 pièces;
sel, persil;
eau - 400 ml.

Temps de cuisson: 45 minutes.

Teneur en calories: 111,02 kcal.

Plat d'accompagnement de cuisson progressive:

Faire frire les oignons;
Couper les champignons en fines plaques et les ajouter aux oignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que le jus soit sorti;
Versez les céréales et faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires;
Versez de l'eau et faites cuire le plat sous un couvercle fermé pendant un quart d'heure;
À la fin, salez et ajoutez les verts hachés.

Vous pouvez servir comme accompagnement pour la viande ou comme plat à part.

Sytlyach

Cette douceur laiteuse est largement connue en Turquie et pour le reste, c'est le pudding habituel. Syutlyach sur demande peut être préparé en ajoutant de la vanille, de la cannelle et n'importe laquelle de vos épices préférées. Dans tous les cas, le dessert se révélera autonome et excellent. Et sur les qualités nutritionnelles donneront des chances à tout petit déjeuner.

Donc, pour la préparation du dessert turc il vous faut:

Gruau de bulgur - 100 gr;
une pincée de sel;
lait - 600 ml;
sucre - 60 g;
eau - 2,5 tasses.

Temps de cuisson: heure.

Teneur en calories: 76,57 kcal.

Préparation progressive des bonbons turcs:

Faites bouillir les céréales pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles absorbent le liquide;
Sans ouvrir le couvercle, laissez le produit infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le liquide restant est absorbé;
Versez le lait, rallumez le feu et continuez la cuisson avec le couvercle fermé pendant encore un quart d'heure. Ajoutez du sucre à la fin;
Pour répartir le dessert préparé sur les bols de crème glacée, décorer avec des feuilles de menthe et servir chaud, tiède ou froid.

Pour l’épaisseur du dessert, vous pouvez ajouter de l’amidon dilué dans une petite quantité de lait froid à la fin.

Boulettes de viande à la sauce tomate et à la crème

Ingrédients pour la sauce:

feuille de laurier, sel, poivre;
oignon;
eau - 0,5 l;
farine - 30 g;
pâte de tomate - 2 c. l.
huile - 45 ml;
20% de crème - 200 ml.

Composants principaux:

Bulgur - 100 g;
poulet émincé - 500 gr;
oignon;
gousses d'ail - 2 pièces;
oeuf;
sel, tout piment.

Temps de cuisson: 2 heures

Teneur en calories: 109,78 kcal.

Préparation pas à pas:

Mélangez les céréales, l'ail haché finement haché et l'oeuf. Sel, poivre;
De la masse résultante pour former les boulettes de viande et les décomposer en une forme;
Faire frire l'oignon finement haché, puis ajouter la farine et faire revenir encore un peu;
Diluer la pâte de tomates avec de l'eau et verser dans la casserole avec l'oignon, le sel, le poivre et le ragoût pendant une courte période;
À la fin verser la crème;
Sauce verser les boulettes de viande et laisser mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté.

Salade de poulet, grenade, courgette et boulgour

Les principaux ingrédients de la salade:

Gruau de bulgur - 75 gr;
poitrine de poulet;
sel de mer;
courgettes;
grenat - ¼ partie;
le persil;
poivre noir fraîchement moulu;
sauce narsharab

Produits de ravitaillement:

huile d'olive - 30 ml;
poivre, sel

Pour la marinade:

citron;
gousse d'ail;
huile d'olive - 30 ml;
poivre, sel de mer.

Temps de préparation de la salade: 50 minutes.

Calories: 201,66 kcal.

Processus par étapes:

Krupa bouillir;
Pressez le jus du citron et râpez le zeste.
Ail haché mélangé avec de l'huile d'olive, du zeste de citron, la moitié du jus de citron, saler et poivrer;
Étalez la poitrine de poulet avec la marinade obtenue, mettez-la dans un sac et éliminez-la délicatement.
Courgettes coupées en tranches dans le sens de la longueur;
Mélanger l'huile d'olive avec le reste du jus de citron, le sel et le poivre;
Procurez-vous la vinaigrette aux courgettes, faites-la frire, coupez-la en fines lanières;
Dans la même poêle, faites frire la poitrine;
Grenade à démonter en grains;
Verts hachés finement;
Verser la croupe avec la sauce narsharab et ajouter tous les ingrédients sauf le poulet;
Coupez la poitrine en barres et mettez-la à la toute fin.
Mélanger la salade et servir.

Comment faire cuire un délicieux boulgour dans la mijoteuse

La bouillie préparée à partir de cette céréale dans une mijoteuse s'avère toujours savoureuse, friable et ne perd pas en même temps ses qualités utiles.

Composants de recette:

Bulgur - 200 gr.
les carottes;
gousses d'ail - 2 pièces;
eau - 2 tasses;
le sel;
huile au goût.

Temps de cuisson: 1 heure

Teneur calorique: 97,71 kcal.

Processus pas à pas:

Faire frire les carottes râpées, l'ail pressé dans un bol d'appareil de cuisine, verser les céréales, verser l'eau et le sel;
Réglez le mode "plov" et attendez le bip.

Un plat simple, sain et incroyablement rapide est prêt.

Gruau de blé Bulgur: application en cosmétologie

En raison de ses propriétés bénéfiques, les céréales sont également utilisées en cosmétologie. Trempé pendant plusieurs minutes dans de l'eau tiède, le bulgur est utilisé comme gommage pour le visage et le corps.

En ajoutant un peu d'huile de base, vous obtiendrez un excellent outil pour masser les zones à problèmes. En mélangeant des céréales bouillies avec un œuf et une cuillère à soupe de miel, vous dorloterez votre visage avec un masque rafraîchissant.

Le masque est particulièrement utile pour les peaux matures, car la vitamine E contenue dans le bulgur favorise le rajeunissement de la peau.

Le bouillon, laissé par les céréales en ébullition, contient des cheveux versés à l'est. Ainsi, ils deviennent brillants, renforcés, le volume apparaît et augmente la croissance de nouveaux cheveux.

Bulgur est une vraie découverte pour ceux qui luttent contre la cellulite. Il suffit de le mélanger à de l'huile d'olive, de procéder régulièrement à des massages et de resserrer sensiblement la peau.

Caractéristiques de la sélection, de la préparation et de la conservation des céréales

Depuis l'Antiquité, les céréales sont utilisées pour préparer les premiers, les seconds plats et les desserts. Bulgur se marie bien avec la viande, les légumes et les fruits de mer. À l'est, il est remplacé par du riz pendant la cuisson d'un plat traditionnel - le pilaf. Et en Turquie, la "soupe des mariées" est à base de céréales et de lentilles. Bulgur a ses propres caractéristiques de cuisson:

il n'est jamais trempé ni lavé. Il n'y a pas d'exception à cette question;
pour un arôme agréable et un goût subtil de noix, il est habituel de faire revenir le beurre en petite quantité avant la cuisson. Et c'est mieux si c'est olive;
pendant la cuisson, il est nécessaire d'utiliser un chaudron à fond épais. Ainsi, sur un feu bas, le plat ne bouillera pas, mais languira;
les grains ont tendance à augmenter de 3 fois pendant la cuisson. Par conséquent, avant de procéder au traitement thermique, assurez-vous de calculer correctement les proportions de tous les ingrédients.
proportion idéale pour la cuisson de porridge visqueux 1: 2;
En termes de goût, les céréales ne sont absolument pas associées au paprika, aux fruits secs, aux pommes de terre, au chou, aux tomates, aux betteraves et aux œufs. À propos, avec le dernier ingrédient et le bulgur, il n’ya pas une seule recette;
lors de la cuisson du produit dans une multivariée, il est nécessaire d'utiliser le mode sarrasin. Ce mode implique plusieurs étapes de traitement et le plat devient alors friable;
règles pour le choix des céréales: les grains ne doivent pas coller les uns aux autres et doivent être propres. Il devrait goûter un peu sucré;
Variétés de gruau de bulgur selon la taille
Le bulgur doit être conservé dans un endroit sombre et frais, en le plaçant dans un plat en verre ou en métal (avec un couvercle, sûrement) pendant au plus 10 mois;
mais les gourmands préfèrent cuire le gruau dans une cuisinière multiple selon plusieurs modes: tout d’abord, avec le mode "cuisson au four", faites fondre le beurre et faites-y frire le boulgour, réglez-le sur le mode "trempe" et versez les aliments pendant un certain temps et chauffez.