Recettes de steaks de boeuf juteux

Le steak est une portion de viande sélectionnée, assaisonnée d'épices, puis frite dans une casserole classique ou cuite sur le gril.

Types de steaks, le degré de leur torréfaction

Les types de steaks varient en fonction de la partie de la viande de carcasse de taureau coupée pour leur préparation:

• steak club - coupé à l'arrière;
• filet mignon - coupe transversale de la surlonge centrale;
• Tiboon-steak - cuit sur un os en forme de T (coupé entre le dos et la partie lombaire);
• entrecôte - préparé à partir de la partie sous-scapulaire de la carcasse;
• steak rondramb - préparé à partir de la pièce supérieure dans la région de la hanche;
• ficelle - du bord mince du filet de la partie lombaire;
• Chateaubriand - du bord épais du filet de la partie centrale;
• bifteck de jupe - préparé à partir du flanc;
• tornedos - coupés à partir du bord mince de la partie centrale;
• Porterhouse - le plus grand de la partie lombaire.

Le degré de steaks à rôtir:

• EXTRA-RARE - steak chauffé à 49 ° C et rapidement «scellé» sur le gril, presque cru mais pas froid;
• RARE - steak avec du sang, frit à l'extérieur, pendant 3 minutes à 200 ° C, mais restant rouge à l'intérieur, viande t jusqu'à 55 ° C;
• MOYENNE RARE - La viande est frite pendant 5 minutes à 200 ° C. Lorsque le jus est coupé, le jus a une couleur rose prononcée, t la viande jusqu'à 60 ° C;
• MOYENNE - viande rôtie moyenne, à l'intérieur, une fois coupé, un jus rose pâle est libéré, frit 7 minutes à 180 ° C, t de viande jusqu'à 65 ° C;
• MOYEN-BIEN - viande, presque prête à l'emploi, une fois coupé, un jus clair est libéré, rôti pendant 9 minutes à 190 ° C, t la viande atteint 69 ° C;
• WELL DONE - viande entièrement rôtie, ne dégage pratiquement pas de jus. Préparée pendant 9 minutes à 180 ° C + placée dans le four mixte, la viande à l'intérieur atteint 100 ° C;
• TROP BIEN FAIT - viande très rôtie et sèche, dépourvue de jus de viande.

Règles de choix de la viande et des plats

Pour la préparation de délicieux steaks juteux, vous devez utiliser de la viande fraîche, non pré-congelée. Si vous décidez d’utiliser de la viande congelée, attendez qu’elle se décongèle lentement sur la clayette inférieure du réfrigérateur et, dans tous les cas, n’essayez pas de la décongeler au four à micro-ondes, car les fibres supérieures commencent à changer de structure et les fibres centrales restent inchangées.

En conséquence, avec une telle viande, il sera impossible de cuire un steak uniformément frit.

Les ustensiles pour griller les steaks doivent être de haute qualité et à parois épaisses.

L'option idéale serait une poêle en fonte. Il est pratique à utiliser, durable et, avec le temps, forme un revêtement antiadhésif naturel.

N'utilisez pas de casseroles en aluminium pour la cuisson des steaks. Ils sont fins, ils chauffent assez vite, mais ils refroidissent tout aussi vite - il est difficile de les rôtir. De plus, l'aluminium se raye rapidement et les produits en dégagent un goût métallique désagréable.

Steak de boeuf dans une casserole conventionnelle

Le steak est l'une des options les plus rapides et les plus faciles pour la cuisson du bœuf. La cuisson vous prendra un peu de temps et le résultat sera tout simplement incroyable!

La condition principale est la préparation correcte du morceau de viande sélectionné et sa torréfaction appropriée. Un petit talent et des steaks succulents et juteux seront sûrement votre spécialité!

Composants requis:

• boeuf (mince tranche de surlonge) - 1 kg;
• gros sel;
• un mélange de poivrons;
• l'huile d'olive.

Temps de préparation: 25-35 minutes.

Valeur énergétique pour 100 g: 164 kcal.

Recette pas à pas:

1. Sortez au préalable le filet de bœuf du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures; il doit être chaud et ne doit en aucun cas être froid. Couper la viande en tranches, comme pour les côtelettes, de 2 à 3 cm d'épaisseur. Graisser chaque morceau avec du sel et de l'huile d'olive;
2. Faites chauffer la poêle en fonte avec précaution, puis étalez-y alternativement les steaks de bœuf préparés. Frire chaque steak rapidement - environ 4 minutes de chaque côté;
3. Après avoir retiré le steak fraîchement grillé de la poêle, assaisonnez-le immédiatement avec du poivre moulu;
4. Des steaks prêts garnir de pommes de terre, de tomates fraîches et servir.

Recette pour la cuisson du steak de boeuf sur une poêle à frire

Afin d'obtenir le "bon" steak, vous devez suivre un certain nombre de règles. Ce sont eux que nous vous décrivons dans la recette suivante.

En les suivant, vous obtiendrez toujours d'excellents steaks de bœuf aromatiques, juteux, bien grillés et moyennement doux. Alors commençons.

Composants pour la cuisson:

• filet de boeuf - 0,8 kg;
• sel gemme;
• basilic séché - 10 g;
• poivre noir, parfumé - 5 g;
• Huile raffinée - 2-3 st.l.

Temps de cuisson: 30 min

Valeur énergétique pour 100 g: 169 kcal.

Cuisson:

1. Filet de boeuf coupé en portions et essuyez. Rappelez-vous, la viande destinée à la cuisson des steaks ne se bat jamais! Le processus de battement détruit les fibres structurelles;
2. Des tranches de steaks de bœuf se frottent de tous côtés avec du sel, du poivre, du basilic sec et de l'huile végétale raffinée. Laissez agir 5 à 10 minutes, laissez-les se marier un peu;
3. Faites chauffer la lèchefrite (il n'est pas nécessaire de la huiler) et mettez-y 2 morceaux de viande préparée. Faire frire le filet pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et le sortir de la poêle;
4. Les steaks grillés dans la casserole sont incroyablement appétissants en raison de la formation de belles lanières à partir des renflements de la casserole.

Steak de boeuf marbré dans une sauce au four

Les steaks les plus savoureux sont fabriqués à partir de boeuf.

Après avoir appris à cuisiner des steaks classiques, vous pouvez faire preuve d'imagination et commencer à expérimenter - faites cuire un steak dans une sauce. Ce sera particulièrement piquant.

Ingrédients requis:

• boeuf marbré - 0,5 kg;
• sel de mer;
• un mélange de piment de la Jamaïque;
• sauce tomate adjika - 100 ml;
• vin rouge - 25 ml;
• farine - 2 c.

Temps de cuisson: 40 min

Valeur nutritive par 100 g: 167 kcal.

Cuisson:

1. Couper le bœuf marbré en morceaux de 3 cm d'épaisseur, puis les frotter avec du sel de mer et un mélange de piment de la Jamaïque;
2. Faites frire la viande en marbre dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis placez-la sur une petite plaque à pâtisserie;
3. Préparez la sauce pour les steaks. Pour ce faire, faites frire la farine de blé dans une casserole sèche. Il devrait avoir une légère teinte dorée. Ajoutez la sauce tomate à la farine grillée et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis versez le vin, remuez à nouveau la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tiède;
4. Verser les steaks déjà frits sur la sauce chauffée et envoyer la casserole avec eux dans le four préchauffé pendant 15 minutes à 190⁰C;
5. Après le temps imparti, retirez la casserole avec les steaks du four, mettez chaque steak sur une assiette de service, versez la sauce obtenue et servez à la table.

Recette de steak de bœuf grillé

Le temps est donc venu pour les attaques estivales contre la nature et, bien sûr, pour la préparation de plats de viande parfumés sur des charbons ardents. Les steaks de boeuf cuits sur le gril constitueront une excellente alternative au kebab traditionnel.

Ingrédients pour la cuisine:

• filet de bœuf de la partie lombaire - 0,9 kg;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel de mer;
• poivre noir

Temps de cuisson: 45 min

Valeur nutritionnelle par 100 g: 165 kcal.

Etapes de cuisson:

1. Filet de boeuf coupé au milieu des fibres en morceaux d’au moins 20 mm d’épaisseur;
2. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et un peu maigre. Enrober chaque mélange de boeuf avec le mélange préparé;
3. Mettez les steaks assaisonnés sur la grille du barbecue et placez-les sur du charbon de bois chaud;
4. Faites frire les steaks sur le gril jusqu'à l'apparition d'une croûte odorante, mais n'en faites pas trop, sinon vous risqueriez de trop sécher la viande;
5. Retirer les steaks du gril, garnir de légumes frais et de boissons gazeuses et servir sur la table.

Petits secrets

• choisissez toujours de la viande de bœuf fraîche, mais moyennement rassise - on obtient ainsi les meilleurs steaks;
• ne jamais mettre la viande au feu plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette (si vous ne voulez pas obtenir un morceau de viande séchée);
• ne battez jamais la viande pour les steaks - battre détruit les fibres structurelles de la viande et la cuisson ne fonctionnera pas de manière uniforme.

Bon appétit!

Une recette détaillée pour cuisiner un steak délicieux se trouve dans la vidéo suivante.

Regarde la vidéo: COMMENT CUIRE UN STEAK PARFAIT (Mai 2024).