TABAC DE POULET AU FOUR, à LA POêLE: RECETTES AVEC PHOTOS

Tabac de poulet - est de la viande de volaille, frite dans une casserole spéciale sous le joug. Le nom de cette friandise géorgienne est associé à la méthode de préparation. Pendant la cuisson, le poulet s'aplatit et devient plus plat. En arabe, le terme "aplati" est désigné par le mot "tabbaq".

Le plat est cuit très rapidement et la viande est tendre et juteuse. Un poulet parfumé, frotté avec de l’ail et des épices, avec une croûte mince et croustillante ne laisse personne indifférent.

Préparation du poulet et des cornichons

Pour préparer du tabac de poulet, vous avez besoin d’un jeune poulet ne pesant pas plus de 800 grammes et d’une poêle spéciale en fonte avec des tapas. Avant la friture, selon la tradition caucasienne, la viande est frottée uniquement avec du sel et du poivre noir. Mais vous pouvez vous écarter de la recette classique et utiliser des épices et des épices parfumées.

Comme ce plat appartient à la cuisine géorgienne, il devrait être servi avec des sauces parfumées, des adjika, des verts et des légumes frais.

La préparation de la viande est facile. Il doit être bien lavé à l'extérieur et à l'intérieur, coupé le long de la poitrine et aplati. Après cela, l'intérieur de la carcasse est légèrement battu avec un marteau de cuisine, frotté avec du sel, du poivre et des épices. À la suite de cette préparation, le poulet devient plat et confortable pour la friture sous le joug.

Parfois, les poulets sont marinés dans du jus de citron ou du kéfir. Les épices les plus couramment utilisées sont l'ail, le thym, la coriandre, le poivron rouge et le basilic. Combien de temps à mariner, tout le monde décide pour lui-même. Selon les règles de la recette classique - au moins 10 heures. Mais la plupart coûtent 1-2 heures.

Si le poulet est mariné pendant une longue période et selon toutes les règles, il est ensuite réparti dans une casserole avec de l'huile chaude et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Si la viande est marinée rapidement, elle est ensuite étalée dans une casserole préchauffée avec une petite quantité d’eau, dans laquelle le beurre est fondu.

Dans ce cas, la gelée libérée par la peau après une heure de cuisson à feu doux sous la pression forme la même croûte rougeâtre.

Top 5 des recettes de cuisine

Il y a plusieurs façons de cuisiner le poulet, nous considérons le plus intéressant d'entre eux.

Option classique

Il y a plusieurs façons de faire cuire du poulet, c'est l'une des options classiques. Poulet frotté avec de l'ail et des épices, mariné, puis frit au beurre.

La teneur en calories d'un plat par 100 g est de 196 kcal, le temps de cuisson est de 120 minutes.

Ingrédients:

1 petit poulet;
un morceau (30-40 g) de beurre.

Marinade:

1 petit citron (jus);
poivre noir moulu;
4 gousses d'ail;
le sel;
houblon suneli (souhaitable).

Méthode de préparation:

Couper le poulet le long de l'abdomen et l'aplatir. Rebondir des deux côtés avec un maillet de cuisine.
Préparer la marinade: presser le jus de citron, presser l'ail et mélanger avec du sel, du houblon suneli et du poivre noir.
Le poulet entier frottez bien la marinade et laissez-la infuser pendant une heure.
Faites fondre le beurre dans une casserole, posez le poulet sur le dos et mettez la charge. Par exemple, couvrez le poulet avec un couvercle inversé dans la casserole et mettez un récipient d'eau sur le dessus.
Frire de chaque côté selon le poids du poulet de 10-12 à 15-18 minutes.

Tabac au poulet avec ghee

La teneur en calories d'un plat par 100 g est de 357 kcal, temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients:

ghee - 2 cuillères à soupe;
poulet - 1 morceau;
ail - 1 tête;
sel de mer au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Instructions de cuisson:

Nous prenons le jeune poulet vidé et faisons une incision le long de l'abdomen afin que la carcasse prenne une forme plate. Saler, poivrer des deux côtés. En Géorgie, le poulet est frit dans un ketsi ou sur une grille au-dessus d'un feu ouvert, mais toute casserole suffisamment large avec un fond épais fera l'affaire.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Si ce n'est pas fondu, vous pouvez prendre la crème et ajouter un peu de tournesol. On pense que cuire est mieux pour la friture. En Géorgie, cette huile est dans chaque maison.
Mettez le poulet dans la casserole et pressez-le de sorte qu'il soit bien ajusté au fond de la casserole. Faire frire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le brun doré apparaisse, puis retourner et continuer à frire pendant environ 15-20 minutes supplémentaires. Pour vérifier si le poulet est prêt, vous devez le percer avec un couteau ou une fourchette. S'il provient d'un jus clair, il est prêt. Il est très important de ne pas trop cuire ici, afin que le poulet ne soit pas aussi sec que des frites.
Le tabac de poulet est généralement consommé avec de l'ail. Mais la grande erreur des cuisiniers débutants est qu’ils frottent de l’ail avec du poulet avant de les faire frire, ce qui donne à l’oiseau un goût amer. Il est plus correct de verser de l'eau à l'ail sur le poulet fini. Une réaction merveilleuse se produit, il s'avère très savoureux. Ou vous pouvez simplement frotter le poulet fini avec de l'ail écrasé.

La variante Imereti consiste à servir du poulet avec des mûres râpées mélangées à de la coriandre et de l'ail broyé. Là, vous pouvez ajouter des raisins immatures. Un autre poulet est mangé avec bazhi ou tkemali. Ils mangent, bien sûr, avec leurs mains.

Poulet à l'ail

Teneur en calories - 200 kcal / 100 g, durée - 40 minutes.

Ingrédients:

sel - au goût;
poulet - 500 g;
poivre blanc moulu - au goût;
citron - 1 pièce;
aneth - à goûter;
ail - 4 gousses.

Cuisson:

Carcasse de poulet coupée le long du sternum.
Nous étendons sur une planche à découper avec une couche, coupons les ailes à la première phalange et nettoyons l'intérieur des abats à l'intérieur.
Battez soigneusement et uniformément le poulet entier.
Des deux côtés, nous frottons avec du sel et du poivre blanc (ce n'est pas souhaitable avec du poivre noir - il brûlera pendant la friture).
Nous les faisons frire dans une poêle bien chauffée avec de l’huile végétale, sous une presse pesant entre 3 et 5 kg (couvercle spécial de la presse ou surface sur laquelle est placé un objet lourd). Nous faisons frire d'abord du côté du dos jusqu'à ce que ce soit brun doré, puis nous retournons et faisons frire l'autre côté.
Servi avec une tranche de citron et une sauce à l'ail parfumée (un mélange d'huile végétale, d'aneth finement haché et d'ail pressé).

Plat juteux dans la manche

Teneur en calories - 200 kcal / 100 g, durée - 90 minutes.

Ingrédients:

ail - 1 tête;
poulet - 1 morceau;
sel de mer au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:

Couper le poulet tout le long de la poitrine et le percer soigneusement avec une fourchette, en particulier les hanches et la poitrine. Frotter la carcasse avec de l'ail, du sel et du poivre.
Mettez le poulet dans la manche, fixez avec un clip. Placez le sac dans un plat allant au four et percez-le à plusieurs endroits avec une fourchette.
Cuire au bas du four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure et 20 minutes.

Poulet mariné aux épices chaudes avec des légumes

Calories - 120 kcal pour 100 g, temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients:

ail - 5 gousses;
poulet - 4 morceaux;
racine de gingembre - ½ morceaux;
vers de tomate - 16 pièces;
courgettes - 1 pièce;
Aubergines - 1 pièce;
poivron doux - 1 pièce;
piment rouge - 4 pièces;
huile d'olive - 60 ml;
coriandre - 15 g;
huile végétale - 150 ml;
cumin moulu (zira) - 4 c. à thé;
poivre de Cayenne moulu - 4 c.
poivre noir moulu - au goût;
sel - au goût;
poivre frais au goût.

Cuisson:

Couper l'excès de graisse des poulets, couper le cou et couper les carcasses en deux le long de la colonne vertébrale avec des ciseaux - les poitrines doivent rester entières et recouvertes d'une peau pour que la viande ne se dessèche pas lorsqu'elle est frite.
Épluchez quatre tranches d'ail, coupez la peau du gingembre, râpez le tout très finement - jusqu'à la consistance du gruau. Ajoutez le poivre noir et cayenne, le cumin, 100 ml d'huile végétale, mélangez le tout.
Râpez le mélange de poulets, placez-les dans un bol profond, la poitrine vers le bas, et laissez-les reposer à la température ambiante pendant quelques heures (et, si le temps le permet, mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant six heures).
Du coeur du poivre pour bien l'enlever. Couper le poivron, les aubergines et les courgettes en gros cubes d'environ 2 cm.
Mettre les légumes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four en une seule couche, saupoudrer d'huile d'olive et mettre au four chauffé à 220 degrés pendant sept ou huit minutes.
Sortez les légumes du four, mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient saturés de beurre et de jus de fruits, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et saupoudrez de feuilles de coriandre finement hachées et d'une gousse d'ail. Saler et poivrer au goût.
Rôtir les poulets sur le sko-rode grill avec de l'huile végétale pendant vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en se retournant de temps en temps.

Servir avec des légumes au four et décorer avec des piments rouges grillés.

Quelques conseils utiles

Les conseils suivants vous aideront à rendre le plat plus juteux et savoureux:

S'il n'y a pas de poulet, vous pouvez le remplacer par un petit poulet, mais il devrait être mariné plus longtemps et cuire plus longtemps.
Plus le poulet est petit, plus la viande est savoureuse. Les carcasses jusqu'à 500 grammes sont les plus tendres.
Les poulets de tabac ne sont cuits qu'au beurre ou au ghee.
Dans le processus de cuisson des poulets ne sont pas arrosés avec des sauces. C'est le secret des pelures croustillantes et parfumées. Les sauces sont servies à la table.
Si vous utilisez un récipient contenant de l'eau au lieu d'une oppression de couvercle, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude afin d'éviter toute différence de température pendant la cuisson.
Si vous souhaitez ajouter une saveur d’ail au plat, versez la carcasse avec la vinaigrette à l’ail après la cuisson.
Premièrement, nous incisions les articulations dans les endroits où le poulet est toujours le plus frit.
Les herbes pour le marinage est préférable d'utiliser frais. Si vous saupoudrez à sec, alors ils ne peuvent pas être enlevés, et ils vont brûler.
À la fin de la friture, on ajoute un peu d’eau. Elle adoucit le poulet.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson du poulet n’est pas aussi difficile qu’il semble au premier abord, mais le respect des conseils ci-dessus vous permettra de faire un plat vraiment savoureux.