Les Chebureks aiment tout, mais peu importe la dureté des hôtesses, pour une raison quelconque, les Chebureks des Cheburek de la rue, dont nous avons décidé de douter activement, sont toujours les plus délicieux. Alors, quel est leur secret alors?
Dans la pâte - avec des bulles, avec une croûte dorée et croustillante ... Pour une raison quelconque, cela ne se produit jamais à la maison. Mais c’est uniquement parce qu’il n’ya pas de recette correcte, ou plutôt de recettes pour une telle pâte Cheburek. Et après en avoir pris connaissance, les chebureks peuvent être cuits comme toutes les hôtesses peuvent être préparées à Cheburek!
Pâte pour les pâtisseries incomparables avec des bulles, comme dans cheburechnaya
À Cheburek, ainsi que dans tous les établissements de restauration, ils s'inquiètent non seulement du goût des aliments, mais également de leur économie, de sorte que la pâte pour Chebureks est composée de seulement 3 ingrédients: farine, eau et sel, qui sont mélangés approximativement dans ce rapport:
- 2 verres d'eau;
- 1 cuillère partielle de sel;
- 700 g de farine.
Temps de préparation de la pâte: 5 minutes + temps de repos au froid.
Petits fours calorie: environ 260 kcal / 100 g
Tout cela (les ingrédients spécifiés) est mélangé dans un récipient profond jusqu'à ce que la pâte devienne serrée et cesse de coller aux mains - ceci peut nécessiter de verser plus de farine. Ensuite, il est envoyé dans le réfrigérateur pendant le temps nécessaire pour préparer la farce.
Pâte croustillante avec des bulles: une recette avec de la vodka
L'un des secrets (et des options) de la fabrication de la même pâte pâteuse est d'ajouter une petite quantité de vodka: elle est si nette et aérée. De plus, la pâte sur la vodka absorbe moins de graisse. Alors, la recette:
- 300 ml d'eau;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe l huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe l la vodka;
- farine - combien de pâte prendra, à partir de 0,5 kg;
- une pincée de sel.
Temps de préparation: 5 minutes + une demi-heure de repos.
Chebureks prêts en calories: environ 300 kcal / 100 gr.
Cette pâte peut être préparée de deux manières: mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ une demi-heure, ou en faire une crème pâtissière, faire bouillir l’eau avec de l’huile et du sel, puis y verser la farine, ajouter la vodka et l’œuf, bien mélanger le tout. laissez la pâte refroidir.
Ensuite, versez autant de farine que nécessaire pour obtenir la consistance bien tendue de la pâte - celle finie doit être laissée derrière.
La recette du test classique des pâtés à bulles
La recette de base de la pâte à tarte est préparée très simplement, car elle ne contient que trois ingrédients: la farine, l’eau et le sel, que vous pouvez éventuellement compléter avec de l’huile végétale (dans ce cas, les pâtés absorbent un peu moins de matière grasse). Le rapport classique des produits dans cette recette est le suivant:
- 1 verre d'eau;
- 0,5 c. À thé de sel;
- 3 tasses de farine;
- 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale.
Temps de préparation: 5 minutes + au repos (pendant le remplissage).
Chebureks prêts en calories: environ 280 kcal / 100 gr.
Pour pétrir la pâte dans un bol profond ou verser immédiatement toute la farine sur la table, y creuser un puits, y verser de l'eau, ajouter du sel et de l'huile végétale.
Ensuite, en prenant soin de ramasser la farine sur les bords, pétrir la pâte qui s'avère assez raide (si la farine s'avère insuffisante pour cela, vous devez l'ajouter). Ensuite, il reste à envelopper dans une pellicule de plastique ou une serviette et lui donner un peu de "repos".
Pâte à choux pour pâtisseries à bulles
La pâte cuite dans de l’eau bouillante présente de nombreux avantages - tout d’abord, elle est plus élastique, elle ne casse pas et ne colle pas lorsqu’on la travaille, et les pâtes elles-mêmes s’avèrent plus tendres, bien qu’elles soient toujours aussi croustillantes et avec des bulles appétissantes.
Option classique
La recette classique de la pâte à pâtisserie nécessite les produits suivants:
- 1 tasse d'eau bouillante;
- 0,5 c. À thé de sel;
- 1 cuillère à soupe l huile végétale;
- 2,5 tasses de farine.
Temps de préparation: 5 minutes + une demi-heure.
Petits fours calorie: environ 270 kcal / 100 gr.
La farine doit être versée dans un bol, salez et versez un verre d'eau bouillante, en pétrissant immédiatement la pâte avec une cuillère, en cours d'ajout d'huile végétale. La farine n'est plus nécessaire car la pâte est élastique. Après cela, il doit s'allonger encore une demi-heure.
Cuisson des œufs
Une autre recette pour la fabrication de la crème pâtissière pour pâtisseries est une recette avec un œuf - de tels produits resteront mous et savoureux après un refroidissement plus long que d'habitude. Le rapport des ingrédients dans une recette plus inhabituelle pour la pâte à choux ressemble à ceci:
- 150 ml d'eau;
- 30 ml d'huile végétale;
- 1 c. À thé de sel;
- 1 oeuf;
- 650 g de farine.
Temps de préparation de la pâte: 20 minutes + une heure au repos.
Petits fours calorie: environ 290 kcal / 100 gr.
Il faut d’abord porter à ébullition l’eau avec le sel et le beurre, puis y verser 0,5 tasse de farine et pétrir le tout pour obtenir une masse homogène et lisse. Quand il commence à traîner derrière les murs de la casserole, il faut laisser la masse refroidir complètement, puis y ajouter un œuf et bien mélanger à nouveau.
La prochaine étape consiste à verser la billette préparée dans la farine, à verser sur une table ou dans un bol, à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et tendue et à laisser reposer pendant une demi-heure. Puis pétrir encore et laisser encore une demi-heure.
Comment faire cuire des chebureks faits maison avec des bulles
Il ne suffit pas de préparer de la viande hachée et des pâtes pour les pâtés - vous devez également savoir comment les cuire. En soi, l'algorithme de ce processus est le même et réside dans le fait que la pâte est divisée en morceaux de la taille d'une balle de tennis, puis roulée, farcie de viande hachée, scellée et frite dans l'huile jusqu'à la cuisson.
Mais, par exemple, il est utile de savoir que si la pâte Cheburek est préparée selon une recette classique ou sur de la vodka, le processus de cuisson et de rôtissage des pâtisseries se déroule en parallèle, faute de quoi les blancs se ramolliront sur la table et se déchireront. Et avec la pâte à choux plus facile, parce que vous pouvez coller en toute sécurité tous les pâtés, et alors seulement tous les faire frire.
Mais avant de frire, vous devez marcher, mais vous devez d'abord étaler la pâte uniformément et avec subtilité - si certaines zones sont plus minces et certaines sont plus épaisses, les pâtes risquent de se déchirer, du jus en sortira, ce qui entraînera une éclaboussure de graisse et ainsi de suite
Que faut-il faire pour que les ébauches soient correctement déployées? Tout d'abord, un morceau de pâte doit être roulé dans un petit gâteau, puis réalisé avec un rouleau à pâtisserie du centre aux bords jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte - environ 1 mm. La table devrait être recouverte de farine.
Un point très important dans la préparation des pâtes est l'enfouissement de leurs arêtes, qui peut également être fait avec un rouleau à pâtisserie, en enroulant la pâte le long des arêtes. La partie en excès est ensuite coupée avec un couteau ou une roue à chiffres spéciale.
Pour plus de force (et de beauté), les bords sont généralement toujours traversés par une fourche, rendant ainsi les bords des pâtés en dents de scie.
Et vous devez les faire frire dans de grandes quantités d'huile - les pâtés en pâte doivent y nager, sans toucher le fond.
Nous devons également mentionner la température de l'huile dans laquelle les pâtisseries sont rôties - trop élevée ou trop basse gâchera la qualité du produit fini. Dans le premier cas, ils rôtiront rapidement, mais la farce n'aura peut-être pas le temps de se préparer. De plus, la graisse commencera à fumer et à acquérir un goût brûlé.
Dans le second cas, la pâte absorbera beaucoup de beurre et les pâtissiers deviendront lourds, gras et pas du tout croustillants. La température désirée est déterminée en abaissant un morceau de pâte dans le beurre et en vérifiant à quelle vitesse il sera rôti.
Quelles autres garnitures en dehors de la viande?
Depuis que les pâtés nous sont parvenus de l'est, ils utilisaient à l'origine du mouton et de la graisse de mouton dans l'original, mais la version la plus courante et la plus traditionnelle est le porc émincé et le bœuf hachés dans des proportions égales avec l'ajout d'une grande quantité d'oignon, de sel et de poivre.
Mais il s'avère que les pâtés ne peuvent pas être seulement avec de la viande! Ils peuvent être préparés avec du fromage, des pommes de terre, du fromage cottage, des champignons et du chou. Insolite, mais aussi une option intéressante - avec du saumon ou du saumon.
Ces fourrages peuvent être utilisés séparément et mélangés entre eux: par exemple, pour faire des pâtés avec des pommes de terre et du fromage, etc. Vous pouvez ajouter du fromage, du chou ou des champignons à la viande hachée, enrichissant ainsi son goût. Quel que soit le remplissage, les pâtés en pâtisserie ont toujours un goût délicieux - uniquement à la suite d'un test.
Les secrets de la cuisson des pâtés: surpris dans les pâtés
Quelle que soit l'expérience de l'hôtesse et le succès de la recette choisie, il reste des secrets dans l'arsenal des professionnels de la cuisine. Mais ils ne sont pas assez secrets pour ne pas être connus de tous. Par exemple:
- Pour faire des pâtés avec des bulles croustillantes sur la croûte, il est nécessaire de les arroser de graisse bouillante pendant la friture (comme dans le cas où ils sont rôtis), mais il est important de ne pas en faire trop, sinon ils seront trop gonflés;
- Afin de conserver le beurre dans lequel les chebureks rôtissent pendant longtemps, afin de rester léger et de ne pas fumer, vous ne devez rien laisser entrer - farine, jus de viande hachée, etc. Par conséquent, il est si important d’empêcher les pâtés de pâtisseries de mastiquer et d’enlever l'excès de farine des produits avant de les faire descendre dans l'huile bouillante (vous pouvez le faire avec un pinceau);
- Les chebureks prêts doivent d'abord être étalés sur le gril ou sur des serviettes en papier et laisser égoutter l'excès de graisse - de sorte qu'ils restent croustillants, sans être tout de suite ramollis;
- La couleur plus intense des chebureks frits peut être obtenue en ajoutant une pincée de sucre à la pâte au moment de la cuisson, afin qu'ils deviennent beaucoup plus dorés;
- Les professionnels ajoutent des oignons à mâcher pour les pâtés dans un rapport de 1 à 1, car c’est des oignons que dépendent en grande partie l’arôme et la jutosité des produits finis. Et encore une astuce intéressante en termes de proportions: le ratio pâte et viande hachée par rapport à un cheburek devrait également être à peu près le même, c’est-à-dire selon la «boule» de l’un et de l’autre.
Pour rendre les chebureks comme dans les pâtés, l’essentiel est l’expérience, car en réalité ce processus ne repose que sur trois points principaux.
Il s’agit d’une pâte finement roulée et juteuse avec beaucoup d’oignons et beaucoup d’huile de cuisson.
Préparer la pâte pour les pâtés n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Des bulles croustillantes peuvent être obtenues en sélectionnant une recette et en remplissant plusieurs conditions.
La recette vidéo pour faire de délicieux chebureks est dans la prochaine histoire.
