Aztec Poultry est un important fournisseur de protéines pour le corps humain. La viande de dinde diététique est cuite assez rapidement, il est facile de cuisiner des plats variés et sains sans augmenter votre poids, pour le plus grand plaisir de vos proches.
Propriétés utiles de la viande de dinde
La viande de dinde hypocalorique, à structure fibreuse lisse et contenant un minimum de graisse, prend la place qui lui revient dans de nombreux régimes de santé modernes ou thérapeutiques.
Le phosphore, par le nombre de 100 g - presque comme chez les poissons. L'augmentation de la teneur en protéines, caractéristique de la viande de dinde, est utile pour les enfants et les personnes d'âge moyen, mais présente des limites pour les personnes plus âgées.
La viande de dinde est universelle, elle peut être cuisinée de toutes les manières habituelles - cuire, frire, fumer, cuire au four, cuire une farce pour des boulettes de viande ou des boulettes de viande. La dinde se marie harmonieusement avec les légumes et les herbes naturelles épicées - thym, basilic, romarin.
La teneur en calories de la dinde dépend en grande partie de la méthode de cuisson de la viande. La plage est la suivante: 195 kcal. - Filet bouilli 285 kcal. - viande frite au beurre.
Caractéristiques de la sélection et de la préparation de la dinde
Au supermarché (ou sur le marché), il est préférable de choisir un oiseau réfrigéré et battu. La viande congelée perd de son goût et de sa jutosité. Pour choisir une dinde fraîche et jeune, il suffit de suivre les règles simples:
- notez la couleur de la viande: la carcasse d'une dinde vraiment fraîche a une nuance de gris rose; les pattes et les hanches de l'oiseau doivent être sensiblement plus foncées que la poitrine (puisqu'il s'agit de viande rouge);
- chez une jeune dinde, l'os de la poitrine se termine par un cartilage et non par un os raide; appuyez sur le bord supérieur de la carcasse;
- en cas de doute sur la qualité de la dinde sur le marché, allumez légèrement la peau de la carcasse avec un briquet - si la viande est traitée aux antibiotiques, une forte odeur de caoutchouc apparaîtra.
Lorsque vous achetez une dinde fraîchement congelée, faites attention aux points suivants:
- plus l'oiseau est âgé, plus sa graisse est foncée;
- il ne devrait y avoir aucune accumulation de glace sur la carcasse;
- il ne devrait y avoir aucune ecchymose ni tache sur la carcasse (c'est la preuve d'un dégivrage répété).
La viande de dinde est diététique, elle a un goût plutôt maigre et neutre. Par conséquent, pour une utilisation dans le menu de fête, il vaut la peine de le faire mariner avec des herbes et des épices parfumées. En raison de la teneur élevée en sodium de cette viande, les plats sont savoureux même avec une utilisation minimale de sel de table.
Comment faire cuire la dinde entière au four
Dès qu’il s’agit de la dinde cuite au four, on pense immédiatement aux associations avec le jour de Thanksgiving, Noël et un festin festif.
Commençons par les produits:
- carcasse de jeune dinde (environ 5 kg);
- 4 pommes (de préférence des variétés Antonovka);
- 120 g d'huile d'olive;
- 70 g de miel;
- tête d'ail;
- 40 g de sel;
- 2 paquets d'épices "herbes italiennes";
- 5 g de noix de muscade moulue;
- 30 g de moutarde;
- 5 g de poivre noir moulu.
La cuisson d'un plat de fête prend environ 8 heures, mais une partie de ce temps, l'hôtesse sera gratuite (saumurage - 2 heures, rôtissage - 4,5 heures). Repas calorique - 235 kcal, le nombre de portions dépend de la taille de la dinde.
Pour qu'un gros oiseau soit bien trempé, il faut le mariner à l'avance, pas moins de 2 heures (avec un poids approximatif de la carcasse de 5 kg), plus le meilleur est le meilleur.
D'abord, lavez et séchez l'oiseau avec une serviette en papier. Préparez ensuite la marinade à partir de toutes les épices citées, du sel, de l’ail pelé, de l’ail haché, du miel et de l’huile d’olive. Graisser généreusement la dinde avec la marinade (à l'extérieur et surtout à l'intérieur), laisser mariner.
Lavez les pommes, coupez-les en 4 tranches, nettoyez-les des graines et des partitions. Pliez-les autour de la carcasse, directement dans la marinade. Après le temps imparti, nous farcissons l'oiseau de pommes, connectons et fixons les bords de la peau avec des cure-dents en bois.
D'abord, chauffez bien le four. Nous posons une feuille profonde de papier d'aluminium, étalons la carcasse fourrée de pommes, versons 2,5 tasses d'eau, recouvrons complètement la dinde de papier d'aluminium. Mettez le rôti au four pendant 3 heures.
Ensuite, la dinde devrait être ouverte et continuer à cuire pendant une heure - une heure et demie. Dans ce cas, il est nécessaire d'arroser l'oiseau avec de la graisse noyée aussi souvent que possible. Cela garantira une croûte lisse et dorée.
Filets de dinde: recettes simples et délicieuses
Le filet de dinde est cuit rapidement, il se marie bien avec une variété d’aliments, tout en contenant un minimum de calories. L'utilisation de filets de dinde dans le menu des vacances vous permet de réduire au moins légèrement le contenu calorique global du festin.
Salade de filet de dinde festive avec boulettes de feta
La nouvelle salade originale décorera certainement la table des fêtes. Il a fière allure sur un grand plateau et lorsqu'il est servi individuellement. Préparez les ingrédients nécessaires (pour 8 portions):
- 350 g de filet de dinde;
- 200 g de fromage feta;
- 100 grammes de craquelins de blé à l'ail;
- 150 g de mayonnaise épaisse;
- 2 mandarines;
- 1 fourchette à laitue Iceberg;
- 250 g de paprika;
- 1 poireau;
- 70 g d'aneth frais;
- 5 g de poivre noir moulu;
- 15 grammes d'ail;
- 30 grammes de sésame grillé;
- 40 grammes de sauce de soja;
- 80 g d'huile d'olive.
Préparer une salade 40 minutes, des plats de calories - 210 kcal.
Les boulettes de fromage peuvent être préparées à l'avance. Il ne reste plus qu'à hacher les légumes, faire frire la viande, cueillir et remplir la salade.
Commencer L'aneth doit être lavé, séché avec une serviette et haché finement. Épluchez puis hachez l'ail. Mélanger la feta avec les verts et l'ail, ajouter le poivre noir. Mouiller les mains pour former des boules soignées d'un diamètre de 1 cm.
Couper le filet sur les fibres en petits cubes. Pour la marinade, mélangez 20 g de sauce soja, 40 g d'huile d'olive et 10 g de sésame. Nous envoyons des bâtonnets de dinde en marinade pendant 20 minutes.
A ce moment, préparez les légumes. Les feuilles de laitue lavent et sèchent, lavent et nettoient les poivrons et les poireaux. Poivre bulgare coupé en lanières, la partie blanche de l'oignon - de fines rondelles. La salade vaut mieux se casser les mains. En même temps, nous effacerons 1 mandarin, nous classerons par segments, nous supprimerons tous les films.
Ravitaillement Ajoutez à la mayonnaise 20 g de sauce soja, une gousse d’ail émincée, du poivre noir. Presser le jus d'un mandarin. Mélangez doucement.
Faire chauffer la poêle à frire, faire revenir les tranches de dinde dans le reste de l'huile d'olive (à feu moyen). La chose principale - ne pas trop sécher.
Mettez les légumes, la salade, la dinde sur le plat. Nous décorons avec des croûtons, des rondelles de mandarine et de feta, parsemez de sésame et versez avec la vinaigrette.
Filet de dinde à l'ananas et fromage au four
Les côtelettes sont toujours à l'honneur. Cette recette propose de profiter de la tendresse extraordinaire et du goût original des côtelettes de dinde, sans composants inutiles. Vous aurez besoin d'un petit ensemble de produits: (pour 6 portions):
- 1 kg de filet de dinde;
- 1 boîte d'ananas en conserve (anneaux de préférence);
- 5 g de gingembre moulu sec;
- 10 g de curry;
- 70 g de crème 33% de matière grasse;
- 300 grammes de fromage nature;
- 25 grammes de sel.
Temps de cuisson - 45 minutes, calories - 85 kcal.
Allumez immédiatement le four. Couper le filet de dinde sur les fibres en fines tranches (1,5 cm). Bien battre, graisser avec un mélange de gingembre et de curry, verser la crème et laisser reposer 5 minutes.
Nous recouvrons la feuille de papier d'aluminium, mesurons la deuxième couche de papier d'aluminium pour fermer les côtelettes par le haut. On frotte du fromage sur une grande râpe, on ouvre des ananas. Des côtelettes de sel des deux côtés, déposez-les sur la feuille. Chaque chop pour la crème. Répartir les rondelles d'ananas sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.
Fermer la feuille avec une couche de papier d'aluminium, mettre le filet de dinde à l'ananas dans un four chaud. Le papier d'aluminium doit être retiré après 20 minutes pour faire rougir le fromage. Le rôti sera prêt dans 30 minutes à compter du début de la cuisson.
Comment faire cuire une délicieuse cuisse de dinde avec des pommes de terre
Un avantage important de la recette proposée est que l’accompagnement et le plat de viande festif sont préparés en même temps, sans grande implication du cuisinier, sur une seule feuille au four. La tâche du cuisinier est la phase préparatoire, puis ne s'occupe que du processus, en versant le rôti avec du jus parfumé. Vous aurez besoin de ces produits (pour 6 portions):
- cuisse de dinde réfrigérée (environ 1,5 kg);
- 200 g d'oignons;
- 30 grammes d'ail;
- 70 g de piment;
- 10 g de romarin;
- 10 g de thym;
- 30 grammes de sel;
- 175 g de beurre;
- 150 grammes d'huile végétale;
- 300 g de pommes de terre (taille moyenne).
Préparation de la cuisse avec des pommes de terre pendant 2,5 heures (dont 1 heure pour la marinade et 1 heure pour la rôtissage). Plats de calories - 265 kcal.
Cuisse bien laver et imprégner avec une serviette en papier. Sans perturber la peau externe, nous faisons plusieurs piqûres dans la cuisse avec un couteau fin et bien aiguisé, pour une pénétration profonde de la marinade.
Dans cette recette, avant la cuisson, non seulement la viande, mais également les pommes de terre seront marinées. Nous cuisinons différentes marinades, puisque deux objectifs sont poursuivis: rendre la dinde juteuse et épicée; Donner à la pomme de terre une croûte rougeâtre attrayante.
Tout d'abord, préparez la marinade pour la viande. Mélanger le thym, le romarin (sans brindilles dures) et une portion de piment rouge fort (50 g) avec du beurre (moelleux). Ajouter l'ail haché, le sel, les oignons émincés et une portion d'huile végétale (80 g). Bien mélanger.
Graisser abondamment la cuisse de dinde avec la marinade. Tout simplement génial si la sauce épicée est versée dans les piqûres préparées. Terminé, laissez la viande mariner pendant 1 heure.
Nettoyez les pommes de terre, coupez les en 4 tranches. Vous pouvez simplement laver et sécher de petites pommes de terre nouvelles, continuer à cuire dans la peau, sans les couper. Dans l'huile végétale restante (70 g), ajoutez le piment rouge (20 g), remuez.
Graisser les pommes de terre avec cette sauce et laisser mariner. Salez mieux les pommes de terre plus tard, déjà sur la plaque, juste avant la cuisson.
Allumez le four avant qu'il ne soit vraiment chaud. Placez la cuisse sur une grande feuille, envoyez-la au four. La viande sera prête dans une heure.
Quarante minutes suffisent pour une pomme de terre, nous l'ajouterons dans 20 minutes, après l'avoir préalablement salée. Pendant la cuisson, la dinde doit être arrosée le plus souvent possible sur la graisse fondue (3 à 4 fois).
Dinde hachée recettes
Farce peut être préparé par vous-même, ou acheter prêt. L'option la plus efficace consiste à acheter de la viande réfrigérée au supermarché, où les clients peuvent acheter de la viande achetée gratuitement avec un hachoir à viande industriel. L'acheteur économise son temps, tout en ayant toujours confiance dans la fraîcheur de la farce achetée.
Côtelettes diététiques au four
Une recette intéressante pour les boulettes de dinde aux légumes est préparée sans pain ni beurre. Ces côtelettes brillantes sont cuites au four et ne contiennent donc pas de substances cancérigènes. Pour faire 10 boulettes de viande, vous aurez besoin (pour 5 portions):
- 600 g de viande hachée de dinde;
- 1 oeuf;
- 50 ml de yogourt frais 2,5% de matières grasses;
- 1 poivron jaune;
- 70 g d'aneth frais;
- 50 g de basilic vert;
- 250 g de pommes de terre;
- 150 g de carottes;
- 120 g d'oignons;
- 25 g de sel;
- une pincée de poivre noir.
De la farce prête, ils peuvent être cuits en 50 minutes, calories - 190 kcal.
Allumez immédiatement le four pour qu'il se réchauffe bien. Les légumes nettoient, lavent. Laver les verts, essuyer avec une serviette, hacher finement. Les carottes et les pommes de terre peuvent être râpées sur la plus petite râpe et il est préférable de moudre l'oignon dans un hachoir à viande. Poivre bulgare coupé en petits carrés. Battez légèrement l'œuf avec du sel et du poivre noir.
Ajouter à l'œuf battu haché, les légumes hachés et les légumes verts hachés. Pétrir le hachis à fond avec les mains, pratiquement comme on pétrit la pâte. La farce devrait être à la traîne.
Couvrir la feuille avec du parchemin. Former des côtelettes et les déposer sur une feuille. Mettez la casserole au four pendant 40 minutes. Les côtelettes sont prêtes quand un jus absolument clair en sort lors du perçage.
Rouler aux pruneaux et aux pommes
De la viande de dinde finie sort un petit pain juteux fourré, qui est bon à la fois chaud et froid. Vous aurez besoin de:
- 700 g de viande hachée de dinde;
- 1 oeuf;
- 70 grammes de semoule;
- 5 g de poivre noir moulu;
- 40 g de beurre;
- 15 g de sel;
- 1 pomme aigre;
- 150 g de pruneaux dénoyautés.
La préparation prendra 1 heure, rouleau de calories - 230 kcal.
Allumez immédiatement le four. Dans la farce, casser l'œuf, ajouter le poivre noir et le sel. Verser la semoule, bien mélanger. Pelure de pomme nettoyée, graines et partitions. Couper en fines lanières. Pruneau coupé en fines tranches.
Étaler la farce en couche uniforme de 1,5 cm sur le papier d'aluminium humidifié avec de l'eau. Nous formons un rectangle de 30 × 40 cm et étalons le remplissage le long du côté long, en utilisant la feuille pour rouler soigneusement le rouleau.
Disposez soigneusement le rouleau sur la feuille recouverte de papier d'aluminium, puis lubrifiez-le avec du beurre. Envelopper dans du papier d'aluminium et mis à cuire au four chaud. Le temps de rôtissage total est de 40 minutes. Après 30 minutes, vous pouvez retirer la feuille supérieure pour que le rouleau devienne rouge.
Que faire cuire du foie de dinde
Le foie de dinde est de préparer un pâté tendre, qui est très populaire chez les enfants. Il faudra un minimum de produits:
- 400 g de foie de dinde;
- 200 g de beurre (moelleux);
- 150 g de carottes;
- 150 g d'oignons;
- 20 g de sel;
- 2 g de poivre noir moulu;
- 5 épices à piment.
Temps de cuisson - 45 minutes, plus deux heures pour la congélation. Pate de calories - 230 kcal.
Lavez et séchez le foie, nettoyez et lavez les légumes. Couper les carottes en 3 parties, 2 oignons mis intacts. Dans une casserole à fond épais (ou à torréfaction), mettez les légumes en premier, puis le foie.
Remplir à moitié avec de l'eau, ajouter du piment de la Jamaïque et du sel. Mettez à feu moyen, attendez l'ébullition et retirez la mousse. Réduire le feu à doux, laisser mijoter le foie avec les légumes pendant 25 à 30 minutes supplémentaires sous le couvercle. Fermez le gaz et ouvrez le couvercle pour refroidir un peu le foie.
Le foie cuit chaud avec des légumes défile dans un hachoir à viande. Les oignons peuvent être pré-légèrement pressés. Mélangez le pâté, ajoutez du poivre noir moulu, ajoutez doucement du beurre ramolli au pâté. Prêt à envoyer la pâte à congeler dans le froid.
Conseils utiles
La cuisson de la viande de dinde est facile, ce produit fournit un large champ pour la fantaisie culinaire. Quelques conseils rendront la cuisine agréable:
- s'il est nécessaire de faire mariner la viande rapidement, placez-la dans un sac en cellophane (avec la sauce), laissez l'air sortir et attachez-la - la viande sera marinée beaucoup plus rapidement;
- dans les recettes de filet de dinde (ou de viande hachée), il est préférable d’utiliser du beurre et de la crème de lait sucrée (le plat sera juteux);
- Si vous avez besoin d'ajouter des légumes à la viande hachée dans la recette, il est préférable de les moudre à l'aide d'un hachoir à viande percé d'un minimum de trous.
Bon appétit!
La recette d'une délicieuse dinde aux herbes se trouve dans la vidéo suivante.
