Les plats du Moyen-Orient se distinguent par une grande variété de viandes nutritives et par des recettes assez simples, car le mode de vie de la plupart de ces peuples était un mode de vie nomade pour les caravandiers qui devaient préparer des repas copieux sans avoir besoin de manipulations compliquées pendant le processus de création.
Un de ces plats est le beshbarmak. En soi, le plat est un grand "sandwich" de viande et de farine avec des oignons, qui sont fortement écrasés.
Quel est ce plat, les subtilités de sa préparation et de son service
Le beshbarmak est un plat de fête, malgré sa simplicité. Aucun événement important de la culture traditionnelle des peuples turcophones ne peut s'en passer. Dans presque toutes les langues turcophones, ce nom est compris et le plat lui-même est très répandu parmi les peuples du Moyen-Orient.
Son ingrédient principal est la viande, et il existe des variantes dans lesquelles la viande de cheval, l'agneau, l'oie, le bœuf et même les saucisses et les abats sont utilisés. La viande est cuite à bon escient et mélangée avec des oignons, une pâte spéciale et, comme de coutume chez les Kazakhs du Nord, avec des pommes de terre.
La pâte occupe une place particulière dans la préparation: elle est exempte de levure, comme c'est souvent le cas dans la cuisine du Moyen-Orient, et est calculée à partir du calcul de 200 ml de bouillon pour 600 g de farine, 2 œufs et une demi-cuillère à thé de sel.
La technique de préparation de la pâte est similaire à celle des nouilles: la farine est mélangée au bouillon, légèrement agitée avec des œufs, salée et malaxée, après quoi elle est enveloppée dans une pellicule plastique et brassée pendant une demi-heure. Ensuite, de petits morceaux de pâte se détachent et s'étalent sur une table farinée jusqu'à 1,5-2 mm d'épaisseur, après quoi ils sont coupés en diamants, après quoi ils sont laissés au-dessus de la farine.
En ce qui concerne le service, il y a plusieurs observations importantes: avec le plat lui-même, il existe un certain nombre de coutumes liées à la répartition des rôles dans le processus de cuisson, l'ordre d'utilisation et les coutumes associées, qui dépendent d'un peuple particulier. Parmi les habitants de l'est du Kazakhstan, la coutume a été créée: servir le beshbarmak avec du riz et le bouillon de viande - dans un bol séparé.
À l'ouest et l'utilisation de l'esturgeon est autorisée. Les nouilles peuvent être coupées en longues tranches, courtes ou émiettées avec de la viande, comme au Turkménistan, en une masse pratiquement uniforme, remplie de bouillon.
Comment faire cuire le beshbarmak à la maison
Donc, en fait, une recette de cuisine classique à la maison.
Il faut:
- Viande - 1 kg;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Farine - 600 g;
- Sel - 0,5 c. sur la pâte, le reste - à goûter;
- Oeufs - 2 morceaux;
- Épices - au goût;
- Huile végétale, mais meilleure graisse de la même viande.
Il faudra environ 5 heures pour se préparer. La teneur en calories sera d'environ 1000 kcal par portion.
Puisqu'il n'y a pas de chaudron de taille normale dans toutes les cuisines, il suffit de prendre une casserole à grand volume (4-5 l) et de mettre à cuire la viande lavée. Vous pouvez choisir n'importe lequel: agneau, bœuf, viande de cheval (avec cela, bien sûr, plus difficile). Presque toutes les parties feront l'affaire, mais la présence d'un os est néanmoins nécessaire.
La viande est versée dans de l'eau froide et portée à ébullition à feu moyen. Après quoi, le feu est réduit au minimum et bouilli jusqu'à 4 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, on ajoute des carottes et des oignons.
Il est nécessaire que la viande soit très en retard sur l'os. Pendant que la viande est bouillie, vous pouvez faire la pâte et la faire selon la recette ci-dessus - elle est universelle pour toutes les versions de beshbarmak.
La viande finie provient de l'eau, tous les légumes en sont retirés, ainsi que les os et la viande elle-même est divisée en petites fibres à la main ou écrasée au couteau. Ensuite, l'oignon frais est coupé en rondelles et la moitié est tartinée de graisse, séparée de la viande pendant la cuisson et frite jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
La seconde moitié dans une passoire est plongée dans un bouillon bouillant pendant une minute ou deux, puis séchée et parsemée de poivre moulu. Dans une casserole séparée avec le même bouillon, cuire les nouilles, déjà pliées en tranches, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Il n'est pas nécessaire de le digérer, après la cuisson, versez-le dans une passoire et mélangez-le avec des oignons frits. Il est important d'éviter de coller des nouilles.
Le plat fini est servi comme ceci: des nouilles sont disposées sur un plat, la viande est sur le dessus et parsemée d'oignons, qui sont conservés dans le bouillon. Le bouillon est servi dans ce cas dans un bol avec des légumes verts hachés.
Beefbarmak à partir de bœuf: une recette pas à pas en ouzbek
L'une des options de cuisson a été formée en Ouzbékistan. Comme dans le cas de la recette classique, la viande est d'abord cuite. De même, il est nécessaire de parvenir à un état quand il s’éloigne complètement de l’os.
Il faudra:
- Boeuf - 0,5 kg;
- Oeufs - 2 morceaux;
- Farine - 600 g;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Céleri-rave - 200 g
- Sel - 0,5 c. sur la pâte, le reste - à goûter;
- Épices - au goût;
- Huile végétale et graisse.
Cela prendra 3 heures. Calorie - environ 1000 kcal par portion.
Cuisson:
- La cuisson de la viande prend deux heures et il convient de retirer la mousse;
- Le laurier et le céleri-rave haché sont ajoutés au bouillon;
- Lorsque la viande est prête, vous devez l’avoir pour la laisser refroidir;
- Le bouillon se draine de tout;
- La pâte est pétrie en parallèle ou après toutes les manipulations de la viande;
- Les nouilles sont coupées en longues tranches;
- Il est bouilli dans le bouillon jusqu'à la cuisson;
- Les oignons sont frits dans une poêle avec des rondelles de beurre ou de graisse.
Le plat est servi dans une assiette dans le même ordre: nouilles, oignons à la viande, oignons et saupoudrés de graisse, assaisonnés d'épices et d'herbes.
Beshbarmak: recette de tartare
Dans le cas de Tatar beshbarmak, plusieurs écarts par rapport à la recette classique sont autorisés, à savoir l'utilisation de pommes de terre, de carottes, la combinaison de différents types de viande dans un plat. Donc, voici la recette elle-même.
Produits:
- Viande - 0,5 kg;
- Farine - 750 g;
- Oeufs - 1 pc;
- Épices - au goût;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Des pommes de terre;
- Les carottes;
- Huile végétale et graisse.
Cela prendra 3 heures. Calorie - 1000 kcal par portion.
La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Au moment de la cuisson, l'oignon émincé et la carotte sont mis à l'eau et, entre-temps, la pâte est préparée. Pour ce faire, l’œuf est fouetté dans un bol avec un verre d’eau et une cuillère d’huile, salé et saupoudré de farine.
La pâte doit être raide et élastique. Recouvert d'une serviette, cela coûte une demi-heure. En outre, il est étalé sur des couches minces (2-3 mm) et découpé en carrés de 5-8 cm.
La viande finie est retirée du bouillon et divisée en morceaux. Les oignons coupés en rondelles et mis dans une passoire dans un bouillon bouillant. Après quelques minutes de blanchiment, il est mis dans une assiette, et le même bouillon est mis dans les pommes de terre, coupé en 3-4 morceaux et cuit jusqu'à ce que prêt.
Étaler sur un plat et cuire les nouilles dans le même bouillon. Les nouilles sont disposées sur les pommes de terre, puis les oignons, et sur la viande, assaisonnée d'herbes et d'épices.
Beshbarmak en agneau kirghize avec abats
La différence de cette recette réside principalement dans l'utilisation d'abats en combinaison avec de la viande. En général, tout est très similaire, maintenant plus.
Cette recette nécessite les produits suivants:
- Agneau - 600 g;
- Estomac - 20 g;
- Foie, reins, coeur - 200 g;
- Poumon de mouton - 200 g;
- Oignon - 4 pièces;
- Poivre noir moulu au goût;
- Pois poivre noir - au goût;
- Poivron rouge moulu - 0,5 g;
- Sel - au goût;
- Farine - 300 g;
- Oeufs - 1 pc;
- Poivre noir moulu - pincée;
- Saler sur la pâte - pincer.
Il faut 3 heures pour cuisiner. Calorie - environ 1000 kcal par portion.
La viande est cuite avec les abats. Les nouilles sont préparées selon un schéma similaire, bouillies dans un bouillon, à partir duquel elles ont été extraites de la viande et des abats. Le poivron rouge est ajouté lors de la cuisson de la viande dans un bouillon. Les nouilles en forme de rubans sont disposées sur une assiette, une viande finement hachée avec des abats est placée dessus et mélangée à des oignons.
Dans la version kirghize, historiquement, chaque partie du bélier est également importante. Lors d'un repas ou d'une fête, le beshbarmak est servi au dastarkhan et les gens se rassemblent pour distribuer différentes parties de la viande, en fonction de leur position et de leur âge.
Dans le même temps, au Turkménistan, les meilleurs endroits dépendaient toujours des invités et de ceux qui souhaitaient honorer le plus possible le repas, tandis que le propriétaire était occupé par la satiété de ceux qui venaient.
Recette de poulet beshbarmak à la mijoteuse
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- Poulet - 1 pc;
- Oignons - 1-2 pcs;
- Nouilles Beshbarmak;
- Saler et poivrer au goût;
- Pommes de terre - 6-8 pcs.
Il faut environ 3,5 heures pour cuisiner. Calorie - 200 kcal par portion.
Le poulet doit être lavé et coupé en petits morceaux immédiatement. Cuire devrait être à peu près le même que dans le cas habituel pour ce plat, cependant, dans la mijoteuse, ceci est réalisé par un choix cohérent de programmes.
La viande est bouillie pendant 3 heures dans le mode "trempe", l'eau doit être légèrement plus haute que cela. En fonction de la puissance de l'appareil, l'intervalle de temps peut être réduit.
Deux heures plus tard, des pommes de terre coupées en deux sont ajoutées. Les oignons suivants sont coupés en rondelles et cuits dans une casserole avec une partie du bouillon. Dans un bol avec du bouillon en mode "cuisson à la vapeur", les nouilles sont cuites jusqu'à tendreté en remuant.
Les nouilles prêtes sont disposées dans une assiette, les pommes de terre et la viande sont sur le dessus, tout cela est saupoudré d'oignons et de verdures. Le bouillon est versé sur tout le plat et il est versé dans un bol.
Beshbarmak à Issyk-Kulsky
Cette recette est une des locales et est assez intéressante, surtout si vous aimez le poisson.
Il sera nécessaire:
- Poisson frais - 1 kg;
- Nouilles - 400 g;
- Bulbe d'oignon - 1-2 pièces;
- Saler et poivrer au goût;
- Feuille de laurier.
Cela prendra 2 heures. La teneur en calories est d'environ 100 kcal.
Le poisson est nettoyé, puis cuit jusqu'à tendreté, après quoi il doit être lapidé et émietté. Les nouilles sont cuites, selon la tradition, dans le même bouillon. La sauce à l'oignon suivante est préparée avec la feuille de laurier, le sel et le poivre pendant environ 10 minutes, le tout dans le même bouillon. Plat servi sur des nouilles, sauce versée.
Conseils utiles
Le premier conseil, et le plus important, est que vous ne devriez pas compliquer la recette classique, car la simplicité en est l’essence. Beshbarmak lui-même est gras et riche en calories, il ne convient donc pas à un régime alimentaire. La version de poulet peut résoudre cette question, mais son goût ne sera pas du tout canonique.
Le deuxième conseil consiste à utiliser des légumes frais et à bien rincer la viande. Le bouillon doit être transparent et nourrissant. Si vous utilisez des abats, il est également important de vous assurer que les abats sont propres et bien rincer avant la cuisson.
Le quatrième conseil est de faire bouillir la viande très longtemps pour qu'elle ne soit pas dure et qu'elle ne se décompose pas en mains, sinon le plat lui-même ne fonctionnera pas. Le nom suggère d'utiliser le plat avec vos mains (besh-five, barmak-finger), afin que tout soit préparé le plus tôt possible.
La version kazakhe de la cuisine beshbarmak est présentée dans la vidéo suivante.
