La choucroute est une véritable source d’éléments sains: elle aide à combattre la grippe, à résister au rhume. Et grâce au goût incroyable, il peut compléter n'importe quel plat.
Les bienfaits de la salade
En hiver, la choucroute est la source la plus accessible d’oligo-éléments et de vitamines utiles. Malgré sa faible teneur en calories (seulement 20 kcal pour 100 grammes), une petite quantité de chou peut fournir au corps un apport quotidien en vitamines.
Et comme il s'agit d'un produit de fermentation naturelle, il contient de nombreuses bactéries lactiques qui contribuent à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Ce produit contient les vitamines suivantes:
- C. La choucroute peut facilement remplacer les oranges et autres agrumes, réduisant ainsi le risque de rhume.
- U, qui est nécessaire pour l'estomac. Améliore la condition avec des ulcères ou une gastrite, mais pas avec l'exacerbation de la maladie.
- B6 Avec elle, il est plus facile de digérer les aliments gras, améliore le travail du tube digestif.
- K. aidera à renforcer les os, améliorer la fonction hépatique, accélérer la cicatrisation des plaies.
- P contribue à améliorer la circulation sanguine.
La composition contient également des fibres qui réduisent le cholestérol; bactéries lactiques qui aident à lutter contre la dysbactériose. La choucroute est riche en fer, potassium, zinc, iode et sa consommation a un effet cicatrisant.
Recettes de choucroute pour l'hiver
Sec classique
Temps de cuisson: 60 minutes (+4 jours).
Calories par 100 g: 27 kcal.
Pour préparer les ingrédients nécessaires:
- 4 kg de chou;
- 400 g de carottes;
- 80 g de sucre et sel.
La préparation est la suivante:
- Le chou doit être lavé, enlevez les feuilles du dessus.
- Trancher en petites lanières.
- Pelez la carotte, râpez.
- Mélangez le chou avec du sel, pressez-le soigneusement - le jus devrait ressortir.
- Mélanger avec le sucre et les carottes, bien mélanger.
- Remplissez le pot ou le pot avec un mélange (capacité de 3 litres).
En mettant le mélange, vous devez le tasser avec vos mains. Placez le récipient rempli dans le bassin, car une grande quantité de jus commencera à se faire sentir dans quelques jours. Le chou doit être recouvert de gaze, recouvert d’une charge, par exemple d’une pierre. Laissez dans la pièce pendant 3-4 jours, et deux fois par jour, vous devez retirer la mousse, laver la gaze, remuer la masse.
Après cela, vous devez mettre les banques dans un endroit plus frais pendant 4 jours. Ensuite, il restera à déplacer le snack vers des banques plus pratiques, mais il pourra être stocké dans les conteneurs où il a été préparé. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant de servir, vous devez mettre le chou dans une assiette, verser de l'huile végétale.
Épicé avec des betteraves et du raifort
Temps de cuisson: 90 minutes (+4 jours).
Teneur calorique pour 100 g: 21 kcal.
Pour cuisiner, il vous faut:
- 4 kg de chou:
- 400 g de betteraves;
- 2 têtes d'ail;
- 30 grammes de raifort râpé;
- 70 g de sucre et de sel;
- 1 litre d'eau.
La préparation est la suivante:
- Peler les betteraves crues, rincer, hacher ou râper.
- L'ail finement émiette ou passe à travers la presse.
- Raifort propre et râpé.
- Lavez le chou, hachez-le finement.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, mélangez pour tout dissoudre.
- Mettez le chou dans un récipient et placez le pot dans un grand bol.
- Crumble chou - il devrait être très serré.
- Remplissez les récipients avec de la saumure cuite.
- Mettez la charge sur le dessus, si la taille des pots le permet.
- Enlevez la charge plusieurs fois par jour et percez la masse à plusieurs endroits avec une longue fourchette. C’est ainsi que le gaz résultant s’écoulera hors du conteneur.
- Après une semaine, organisez la collation dans des bocaux séparés et mettez-les au froid.
Recette de choucroute sucrée en conserve
Temps de cuisson: 60 minutes (+4 jours).
Teneur calorique pour 100 g: 25 kcal.
Aura besoin de tels produits pour la cuisine:
- 5 kg de chou:
- 90 g de sel;
- 70 ml de miel;
- 5 feuilles de laurier.
Vous devez d’abord hacher le chou (le plus petit, le meilleur), puis le mélanger avec du sel, écraser soigneusement pour faire ressortir le jus. En parallèle, faites fondre le miel en le mélangeant avec 100 ml d'eau. Verser le mélange avec la solution préparée, bien mélanger.
Stérilisez séparément les banques, placez quelques feuilles de laurier sur le fond.
Laissez les pots dans la pièce à la température ambiante pendant 2-3 jours, deux fois par jour, vous devez percer le mélange avec une fourchette. Au bout d’un moment, vidangez presque tout le jus: laissez un peu de liquide, de sorte qu’il soit suffisant pour couvrir la masse.
Dans un grand récipient, mettez un morceau de tissu, placez les pots sur le dessus et remplissez le pot avec de l’eau de sorte que le liquide recouvre les pots à moitié. Envoyer à feu doux et stériliser pendant environ une demi-heure. Il reste à enlever les banques, à les rouler, à les retourner et à les recouvrir d’une couverture chaude jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
L'apéritif préparé selon cette recette peut être conservé même à température ambiante.
Chou cuit délicieux et nourrissant
Temps de cuisson: 45 minutes.
Teneur calorique pour 100 g: 76 kcal.
Préparez l'ingrédient principal - la choucroute et réfléchissez à d'autres ingrédients:
- pour la préparation de l'option maigre, vous devez prendre des oignons, des carottes, des fruits ou des champignons séchés;
- si vous voulez une option plus satisfaisante, vous devez utiliser de la viande, des saucisses, des morceaux de bacon.
Nous allons examiner la recette avec de la viande. Pour le faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 20 g de pain noir;
- 500 grammes de choucroute;
- 500 g de chou frais;
- 50 ml d'huile végétale;
- 600 g de boeuf;
- 4 tomates;
- des épices au goût.
Pour cuisiner un tel plat, vous devez d’abord préparer les ingrédients: épluchez et hachez l’oignon, hachez la viande en petits morceaux, hachez le chou en fines lanières. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y de la viande. Quand il devient rouge, ajoutez la choucroute dans le récipient, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Puis étendre la masse de chou frais, de tomates et laisser mijoter encore 10 minutes. Au final, salez le plat, ajoutez les épices.
Quelques nuances de cuisine
Si vous ne voulez pas que votre cuisson de chou à la maison se termine avec des produits jetés au rebut, tenez compte des conseils suivants:
- Loin tous les choux vont approcher. Par exemple, la récolte récoltée en été n’est pas utilisée pour l’aération, il est préférable de prendre des variétés tardives et il est souhaitable de choisir des choux blancs et juteux. Les variétés les plus populaires: Slava, Amager et Kolobok.
- L'ingrédient principal doit être coupé avec un couteau tranchant et les lanières doivent avoir une épaisseur d'environ 5 mm. Si vous les réduisez, après la cuisson, le chou sera très doux.
- Les casseroles émaillées ou les bocaux en verre conviennent au marinage. Et pour donner au produit un goût incroyable, il est préférable d'utiliser un fût de chêne (bien que cette méthode convienne principalement à ceux qui ont un sous-sol pour le stockage). Mais les ustensiles en aluminium ne doivent pas être utilisés.
- Il est nécessaire de faire bouillir à la température ambiante: si le thermomètre indique une température supérieure à +24 degrés, les ingrédients deviendront très minces et si la température est inférieure à +20 degrés - la fermentation aura lieu lentement.
Vous devez stocker le produit dans le réfrigérateur ou la cave - la température doit être d'environ +2 degrés. Si le besoin s'en fait sentir, le snack préparé peut être congelé: mettez le chou dans des emballages, placez-le au congélateur et les portions doivent être réduites au minimum. Plus tard, vous ne pourrez plus congeler le chou.
Le stockage de moisissure peut se produire à la surface. Pour éviter cela, une fois par mois, saupoudrez simplement la billette de petites quantités de sucre.
