Fidèles satellites de vinaigrette César - jaunes crus, huile d'olive, moutarde, jus de citron, sauce Worcestershire et parmesan.
Sauce César: Naissance d'une légende
L'histoire du pansement original "César" est déjà devenue une légende et chaque légende a une particularité curieuse: rien n'est connu jusqu'à la fin, mais de nombreuses versions. Selon l'un d'eux, en 1924, une collation était terminée dans un restaurant mexicain.
C'est arrivé à ce moment-là, quand il y avait un afflux de clients dans l'établissement et le summum du plaisir. Le propriétaire du restaurant, Caesar Cardini, a fait preuve de sens de la cuisine et a préparé un plat de feuilles de laitue romano, assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron frais, d’œufs cuits à la manière particulière, râpé avec du parmesan, des épices, la chapelure et la sauce Worcester.
Tous mélangés et disposés sur une assiette, graissés avec une tranche d'ail. Donc, cette salade improvisée est devenue la marque de fabrique de l'endroit.
La recette classique de la sauce "César"
Vous pouvez jouer avec des additifs. Par exemple, pour préparer une salade avec du poisson, préparez une vinaigrette aux câpres et aux anchois, et une viande à la sauce Worcestershire et au jus de citron.
Il sera nécessaire:
- 1 petit citron;
- 1 gros oeuf;
- 1 poignée de parmesan râpé;
- sel au goût;
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu;
- 15 ml de sauce Worcestershire;
- 8 g de moutarde de Dijon;
- 2 filets d'anchois;
- 7 morceaux de câpres;
- 50 ml d'huile d'olive réfrigérée.
Requis pour la cuisson: 25 min. Valeur par 100 g: 250 kcal.
La recette classique de la sauce "César" par étapes:
La première option: on fouette un jaune avec un mélangeur, puis on verse l'huile refroidie au congélateur en fine couche. De la moutarde, des anchois hachés, des câpres, du poivre fraîchement moulu, du sel et du parmesan râpé sont ajoutés progressivement.
La deuxième option: la cuisson commence par une manipulation spéciale: l’oeuf est percé d’un bord émoussé et plongé une minute dans de l’eau bouillante. Couper le citron et presser le jus de ses moitiés. Casser l'œuf, retirer les protéines, saler, poivrer le jaune et battre le tout. Continuez en fouettant, ajoutez le jus de citron, le fromage, le beurre et la sauce Worcestershire.
Cuisine familiale: sauce César aux anchois et aux câpres
Dans une sauce, vous pouvez facilement mélanger différents goûts, il en profite seulement. Par exemple, le goût de la vinaigrette au beurre, du jus de citron, du jaune pour les amateurs de "César" n’est pas une nouveauté, mais si vous y ajoutez des câpres épicées et des filets d’anchois, le goût sera festif.
Vous aurez besoin de:
- citron;
- une cuillère à café de câpres en conserve;
- 2 filets d'anchois;
- 30 g de parmesan haché;
- 1 jaune;
- 60 ml de yaourt;
- 50 ml d'huile d'olive;
- une cuillère à café de moutarde avec des grains;
- une pincée de sel.
Temps nécessaire: 20 min. Dans 100 g de sauce: 265 kcal.
Méthode de cuisson de la sauce "César" à la maison:
- Presser le jus des moitiés de citron;
- Préparez la sauce: ajoutez du sel et de la moutarde au jaune, fouettez, continuez le processus, versez le yogourt, puis l'huile d'olive;
- Après avoir ajouté l'huile, versez 30 ml de jus de citron, continuez à battre;
- Hacher finement les anchois et les ajouter à la masse résultante, mettre les câpres, les chips de fromage et mélanger le tout.
Recette simple
Avant de cuisiner, vous devez conserver l'huile d'olive au congélateur pour qu'elle acquière la viscosité nécessaire.
Vous aurez besoin de:
- 3 jaunes;
- 3 cuillères à soupe huile raffinée;
- 1 cuillère à soupe l moutarde française;
- sel et poivre;
- 30 grammes de parmesan râpé.
Requis pour cuisiner: 20 min. Sauce calorique par 100 g: 179 kcal.
Préparation de la sauce pour "César":
- Pour la sauce: dans un bol, battre légèrement les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive et les épices dans un mélangeur;
- Ajouter dans un bol avec le mélange d'œufs moutarde, parmesan râpé, bien mélanger.
Salade César Classique
Le célèbre plat a de nombreuses options qui sont largement utilisées en cuisine. Mais dans la salade César classique, il est préférable d’ajouter la salade Romano, son goût se révèle parfaitement en combinaison avec une sauce savoureuse.
Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- 3-4 tranches de pain d'hier;
- 50 grammes de parmesan râpé;
- quelques feuilles de "Romano";
- 0,5 kg de viande de poulet blanche;
- ail et sel au goût;
Pour la sauce:
- 1 oeuf;
- 30 grammes de parmesan;
- 5 g de moutarde de Dijon;
- 50 ml d'huile d'olive non raffinée;
- 20 ml de jus de citron;
- assaisonnement à votre goût.
Temps requis: 25 min. Portion de salade: 315 kcal / 100 g.
Comment faire cuire:
- Couper les croûtes dans le pain et couper la chapelure avec un couteau en petits cubes;
- Sécher le pain dans le four préchauffé en le tenant pendant quelques minutes.
- Dans une casserole dans l'huile chauffée, faites frire la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer le pain séché au four avec cette huile, assaisonner, laisser reposer 5 minutes;
- Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie, mettez-le au four préchauffé à 180 ° C;
- Quand les croûtons rougissent, mettez-les sur une serviette en papier, laissez-les refroidir;
- Battez le filet de poulet, puis faites-le frire. Réfrigéré coupé en lanières;
- Préparez la sauce: mettez une demi-gousse d’ail dans le mortier, salez, broyez le tout en bouillie pour qu’il ne reste plus de chair. Transférer la masse obtenue dans un grand récipient, ajouter le jus d'un quart de citron, cinq grammes de moutarde douce de Dijon, du fromage et du jaune. Fouettez jusqu'à homogénéité avec un fouet, en fouettant pour verser l'huile. La consistance de la sauce doit ressembler à celle du kéfir liquide.
- Romano laver, sécher, déchirer ou couper grand. Mélanger dans un bol la salade, la viande, les cubes de pain grillé, verser sur la vinaigrette cuite, parsemer de parmesan.
Variations pour un dîner rapide
Les feuilles de laitue croustillantes ne sont que la base. Tout le monde peut goûter à la salade. Nous suggérons d'ajouter du bacon fumé.
Requis:
- 8 morceaux de bacon (fumés);
- 180 grammes de ciabatta;
- 450 g de filet de poulet cuit au four;
- Laitue romaine;
- 35 g râpés sous forme de chips de parmesan;
- 5 morceaux d'anchois.
Il est nécessaire pour faire le plein:
- 2 morceaux d'anchois;
- 20 g de parmesan râpé;
- zeste de 1 citron;
- 45 ml de yogourt classique;
- 55 ml d'huile d'olive;
- Assaisonner au goût.
La préparation prend du temps: 25 min. Valeur calorique: 299 kcal / 100 g.
Comment faire:
- Faire frire les tranches de bacon dans une poêle, puis mettre sur une serviette de table;
- Dans le même poêlon, dorer la ciabatta coupée en cube;
- Filet de poulet après la cuisson, coupé en cubes;
- Pour la sauce, mélangez et battez un peu le beurre, le yaourt, les épices, ajoutez les anchois hachés, le fromage, le zeste, mélangez;
- Lavez la salade, puis séchez-la avec du papier absorbant, coupé en gros morceaux. Mélanger les feuilles de laitue hachées, la viande de poulet, le bacon, les craquelins frits, les anchois dans un bol profond, verser sur la sauce;
- Placez le plat sur la table, saupoudrez de parmesan.
Note hôtesse
Les salades les plus réussies sont obtenues si:
- Utilisez non seulement des craquelins, mais des cubes ciabatta rôtis. Ils sont bien absorbe le goût de la vinaigrette, ne boivent pas comme d'habitude du pain blanc;
- La sauce épaisse est diluée avec du jus de citron ou de l'eau chaude;
- Prenez comme base pour le plat - les feuilles bien refroidies de la salade "romano";
- Croûtons et viande, avant de mettre une salade, bien refroidir;
- Avant de cuisiner, assurez-vous que le citron n'est pas amer.
À qui appartient la paternité de la célèbre vinaigrette "César" - une question rhétorique. La vérité est de ne pas savoir. Et ce n'est pas important du tout. Beaucoup plus important est de reproduire la recette de la célèbre sauce.
Une autre recette du chef pour la sauce César se trouve dans la vidéo suivante.
