La tomate Adjika est idéale pour la viande, le poulet et les plats de légumes. Sa préparation est assez simple, mais il convient de prendre en compte plusieurs nuances importantes pour ne pas gâcher le goût du blanc.
Caractéristiques de cuisson
Pour adjika s'est avéré vraiment savoureux, vous devez d'abord vous familiariser avec les caractéristiques de sa préparation.
Secrets clés:
- Pour la cuisson, il est conseillé de choisir des tomates mûres, même si elles sont légèrement craquelées. L'essentiel est que le produit ne soit ni pourri ni gâté.
- Des morceaux de peau peuvent gâcher le goût, car avant la cuisson, il est préférable de nettoyer les fruits, puis les broyer dans un mélangeur. De plus, personne non préparée, cette procédure peut prendre beaucoup de temps. Pour éviter cela, faites bouillir de l'eau, faites plusieurs coupes sur les tomates et mettez-les dans un liquide pendant quelques minutes, puis passez-les dans de l'eau froide. Maintenant, enlever la peau vous prendra un certain temps.
- La plupart des recettes utilisent du poivre, qui doit être coupé en petits morceaux. Si vous voulez que l'adjika soit très tranchant, il n'est pas nécessaire que les cailloux du poivron se retrouvent.
- Lors du traitement du poivre ou de l'ail, utilisez des gants pour protéger la peau délicate des mains.
- Lorsque vous faites cuire un adzhiki avec de l’ail, ajoutez un ingrédient savoureux pendant 10 à 15 minutes avant la fin de la préparation des en-cas, afin qu’il ne perde pas de piquant.
Assurez-vous de stériliser les bocaux, car l'adjika peut se détériorer rapidement même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Recette Adzhika à l'ail et au poivre sans cuisson
Pour le faire, il faudra les ingrédients suivants:
- 3 kg de tomates;
- 1 kg de poivron doux;
- 2 têtes d'ail;
- 2-3 piments forts;
- 150 ml de vinaigre de table à 9%;
- 2 cuillères à soupe le sel
La méthode de cuisson sera la suivante:
- Lavez les tomates, séchez-les, enlevez la peau, coupez la tige, coupez-les en gros morceaux.
- L'ail parfaitement propre.
- Poivrer pour enlever la tige et les graines, rincer, sécher, couper en petits morceaux.
- Tous les ingrédients défilent dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
- Transférer les tomates et les poivrons dans un récipient commun, sel et vinaigre, bien mélanger le tout et laisser infuser pendant une heure.
- Tandis qu'Adzhika insiste, vous pouvez stériliser les banques.
- Il ne reste plus qu’à assaisonner, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur.
Recette classique à l'ail
Cette recette implique l'utilisation des ingrédients suivants:
- 2 kg de tomates;
- 500 g d'ail;
- 3 kg de poivron;
- 300 g de piments forts;
- 100 ml d'huile végétale;
- 40-50 ml de vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe sel et sucre.
La préparation est assez simple:
- Préparez les tomates, pelez-les, coupez-les en morceaux.
- Lavez et épluchez les deux types de piment.
- Divisez l'ail en gousses, épluchez-les.
- Séparément, faites défiler les tomates et les poivrons, l'ail.
- Mélangez les tomates et le poivron, mélange d'ail mis de côté pendant un moment.
- Mettez la purée dans une casserole et mettez-la sur le feu, attendez qu'elle bouillisse.
- Versez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre dans la casserole, laissez mijoter pendant une heure et demie en remuant régulièrement.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail dans la casserole.
Il suffit d'étaler la masse dans des boîtes de conserve stérilisées et d'enrouler les couvercles. De tels adjika peuvent également être conservés à la température ambiante.
Recette "Chair" aux tomates vertes
Ingrédients:
- 1 kg de tomates vertes;
- 2 pommes;
- 1 oignon;
- 3 poivrons doux;
- 4 c. À table le sucre;
- 6 c. À soupe huile végétale;
- 1 cuillère à soupe les sels;
- 1 cuillère à café assaisonnements à goûter;
- 1 tête d'ail;
- 3 cuillères à soupe vinaigre
Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients: laver soigneusement, sécher, hacher, retirer les graines. Hacher l'oignon en gros morceaux, hacher l'ail. Mettez tous les légumes avec les pommes dans un bol et hachez-les dans un mélangeur. Dans la masse, ajoutez le sel, les épices, l'huile et le vinaigre et mélangez bien.
Il reste à déplacer la masse de tomates dans la casserole et à mettre sur un feu lent, la cuisson prend environ 45 minutes en moyenne. Quand il est chaud, placez-le dans des récipients stériles, fermez le couvercle, couvrez-le avec une serviette, et quand le goûter est froid, vous pouvez l'envoyer au réfrigérateur.
Adzhika aigu avec du raifort
Pour préparer une telle collation, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de tomates mûres;
- 500 g de poivron doux;
- 1-2 têtes d'ail;
- 150 g de piments forts;
- 150 g de racine de raifort;
- 3 cuillères à soupe les sels;
- 200 ml d'huile végétale;
- 70 ml de vinaigre.
Pour préparer un en-cas, lavez soigneusement les légumes pour éliminer même le sable fin et retirez non seulement l'enveloppe de l'ail, mais aussi pelez l'ail, épluchez le raifort, coupez la tige des fruits dans les tomates et retirez les graines des poivrons. Tous les ingrédients sont coupés en morceaux et leur taille importe peu car, à l'avenir, nous les moudrons dans un mélangeur.
Séparément, vous devez moudre le raifort, les tomates, les poivrons et l’ail, puis les mélanger dans une casserole. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser un récipient avec un fond épais. Après cela, versez l'huile, mélangez bien et mettez au feu lent, faites bouillir la masse pendant une heure.
Après ce temps, ajoutez du vinaigre, du sel, laissez cuire encore 40 minutes et n'oubliez pas de le mélanger constamment, sinon l'adzhika peut brûler.
À la fin de la cuisson, la masse sera épaisse. Vous avez juste besoin de le mettre dans des bocaux, de relever les couvercles, de le retourner et de l’envelopper dans une couverture jusqu’à ce que la masse refroidisse. Un réfrigérateur ou une cave convient au stockage, tant qu'il fait frais et sombre.
Délicieuse recette sans ajouter de tomates
Tous les adjika ne sont pas préparés avec une tomate, alors que leur goût reste incroyable. Pour cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 500 g de piments forts;
- 8 gousses d'ail;
- 15 g de coriandre, basilic, aneth, thym;
- sel au goût;
- des noix;
- 1 cuillère à café vinaigre blanc.
Tout d’abord, portez des gants médicaux pour éviter les brûlures aux mains. Prenez un piment, rincez-le, enlevez les pépins, hachez deux fois ou broyez avec un mixeur. Ajouter à la masse 1 c. vinaigre de vin. Maintenant épluchez l'ail, hachez-le, ajoutez-le aux poivrons. Étaler la masse sur des pots stérilisés et conserver au réfrigérateur.
