Beaucoup de femmes au foyer pensent, pour une raison quelconque, que le fromage fait maison est la plus haute acrobatie des compétences culinaires. Ce n'est pas le cas, en fait, le lait ordinaire est la base de tout fromage. En adhérant à la technologie de base, vous pouvez facilement essayer toutes les recettes, changer d’ingrédients, expérimenter avec des additifs.
Principaux ingrédients requis
Le fromage nécessitera du lait entier, réel et de bonne teneur en matières grasses. Le produit fermier ou rustique conviendra parfaitement. La présure est recommandée pour certaines recettes. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés ou effectuer des commandes via Internet.
Si vous ne trouvez pas de lait de ferme, vous pouvez acheter du pasteurisé. Bien sûr, il a un goût différent, mais dans le fromage, il est facile de "corriger". Si vous le souhaitez, vous pouvez en vérifier la qualité: attendez la date de péremption, si le lait tourne au vinaigre, et que le yogourt obtenu aura bon goût, il convient alors à la fabrication du fromage.
Fromage au lait de vache fait maison selon la recette classique
Le lait de vache doit être cru, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir avant la cuisson. Selon la recette, on ajoute de la présure. Il aide le lait à rouler rapidement et donne au fromage fini une saveur délicate.
Il faudra:
- 0,2 g de présure;
- 6 litres de lait;
- 15 g de sel;
- 100 crème sure.
Temps: 3 heures Valeur: 195 kcal.
Cuisson:
- Chauffer le lait (environ 35 ° C), ajouter la crème sure et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
- Enzyme diluer l'eau bouillie réfrigérée (¼ de tasse). Verser dans du lait chaud, remuer. Il faudra rouler dans environ deux heures.
- Caillot de lait, semblable à une gelée dense, coupé en carrés, laisser seul jusqu'à ce que le sérum se sépare. Cela prendra environ 15 minutes.
- Mettez la casserole avec la masse de fromage dans un bain-marie. Cuire à feu doux pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
- Sérum égoutté, masse de fromage salée, mise en forme (seau en plastique parfait, dans lequel sont percés des trous pour drainer le liquide). Mettez la charge sur le dessus, maintenez pendant 3 heures.
- Mouillez le fromage fini avec du papier absorbant, mettez une serviette en coton propre, placez-le au réfrigérateur, laissez-le reposer pendant trois semaines. En outre, tous les deux jours, il faut changer de serviette.
- Passé ce délai, la structure correcte du fromage se formera, une croûte jaunâtre, des trous apparaîtront.
Note d'entretien ménager: si vous utilisez du lait entier, la production du fromage fini sera supérieure. Selon cette recette, vous obtiendrez environ 700 grammes.
Fromage Adygei "Maison"
Pour ce fromage, utilisez uniquement du lait entier (vache ou chèvre). Ajoutez du sel à votre goût et ne vous mêlez pas des épices.
Il faudra:
- 2 litres de lait;
- 300 ml de lactosérum au fromage;
- sel au goût;
- des épices au goût.
Temps: 55 minutes. Calories: 299 kcal.
Comment faire:
- Pour le fromage Adyghe aura besoin de lactosérum, qui reste généralement après la cuisson du fromage cottage. Laissez ce lait caillé au chaud pendant deux jours. Quand elle se sera écrasée, vous pourrez commencer à fabriquer des produits maison.
- Versez le lait cru dans une casserole en émail, faites chauffer au bain-marie à 90-95 degrés. Incorporer le lactosérum. Faites tremper le mélange cuit sur la cuisinière pendant 15 minutes, laissez la température de cuisson la même.
- Après 15 minutes, filtrez le mélange de caillé à travers une étamine. Former un sac de gaze, suspendre pour que l'excès de sérum coule facilement.
- Sans retirer le fromage de la gaze, aplatissez-le avec une charge.
Conseil: produit prêt à l'emploi, légèrement pressé, légèrement saupoudré d'Adyghe ou de sel simple.
Fromage au lait aigre maison
Le fromage peut être préparé à l'avance, placé dans un récipient à couvercle hermétique et envoyé au réfrigérateur. Et le lendemain servir pour le petit déjeuner.
Il faudra:
- ¼ c. À thé d'acide citrique;
- 1 pincée de sel;
- 1 litre de lait cru de ferme.
Cuisson active: 20 min. Teneur en calories: 200 kcal.
Comment faire:
- Diluer une pincée de sel et d'acide citrique dans 10 ml d'eau, verser dans le lait.
- Remuez pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lait soit caillé.
- Versez le fromage cottage dans une passoire recouverte de gaze, laissez pendant deux heures, en remuant de temps en temps, afin que le sérum soit un bon verre.
- Mettez le fromage dans un récipient et faites-le passer une journée au réfrigérateur.
Conseil: vous pouvez faire le fromage à partir de lait aigre différemment, en laissant le lait entier pendant deux jours dans un endroit chaud, quand il est aigre, filtrer à travers une étamine et en extraire le lactosérum. Placez la masse de lait sous le poids de 2-3 kg, après 30 minutes, vous pouvez déjà goûter.
Cuisson de mozzarella à la maison
Dans la fabrication de ce fromage n'a pas besoin d'ajouter du sel. La douceur de la mozzarella va bien avec les ingrédients mélangés dans les plats.
Il faudra:
- 4 litres de lait;
- ¼ c. À thé présure;
- 10-12 g d'acide citrique;
- 100 ml d'eau.
Cuisson: 1 heure. Valeur de la portion: 245 kcal.
Comment faire:
- Lait légèrement chaud, jusqu'à environ 15 degrés.
- Diluez l'acide citrique avec de l'eau froide (50 ml), versez dans du lait tiède, mélangez et chauffez à feu doux (30 ° C).
- Dans l'eau restante, dissolvez l'enzyme, versez dans le lait, mélangez.
- Enlevez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle, laissez une demi-heure. Pendant ce temps, le lait se pelera en un caillot serré. La masse résultante est incisée.
- Remettez la casserole sur le feu, réchauffez la masse de caillé (40 ° C), sans oublier de remuer de temps en temps avec une cuillère à égoutter.
- Lorsque le mélange se réchauffe à la température souhaitée, retirez la casserole du feu, transférez la masse de fromage dans une passoire, appuyez avec une cuillère à égoutter de sorte que le liquide en excès soit meilleur que le verre. Ne pas verser le sérum.
- Chauffer le sérum à 80ºC. Mettez de petites portions de masse de caillé en utilisant l'écumoire, laissez-le littéralement pendant 30 secondes. Puis retirez, pétrissez avec les mains jusqu'à consistance lisse. Si vous ne pouvez pas obtenir immédiatement la structure souhaitée, vous pouvez omettre la masse de fromage dans le lactosérum une à deux fois.
- Lorsque la masse acquiert la consistance nécessaire, formez-en une ou plusieurs boules.
Conseil: servez de la mozzarella maison avec des tomates et du basilic parfumé, assaisonnez-les légèrement de sel, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Fromage de chèvre délicat
Ce miracle est facile à faire de vos propres mains. Si vous prenez du lait entier, du vrai yaourt bien gras et uniforme, sans la moindre trace d'acide.
Il faudra:
- 2 l de ce lait de chèvre;
- 1 tasse de kéfir frais.
Préparation: 1 heure. Valeur de la portion: 285 kcal.
Comment faire:
- Le lait porter à ébullition dans une casserole à fond épaissi.
- Ajouter un verre de kéfir. Remuez en attendant que le caillé s'éloigne du lactosérum. Passer la masse de caillebotte sur la gaze, bien presser.
- Dans un sac de gaze, placez le lait caillé sous le poids (1-2 sacs de céréales). Partez pour 8 heures.
Conseil: vous pouvez préparer un dessert au fromage de chèvre ou simplement l'étaler sur une tranche de pain blanc.
Cuisson du mascarpone à la maison
Ce fromage appartient à la cuisine italienne traditionnelle. Mais les Italiens ajoutent généralement une enzyme au mascarpone et cette recette utilise du jus de citron.
Il faudra:
- 200 ml de lait;
- 800 ml de crème sure;
- 2 c. À thé jus de citron.
Cuisson: 1 heure. Portion: 399 kcal.
Comment faire:
- Mélanger le lait avec la crème sure jusqu'à consistance lisse.
- Mettez le mélange cuit sur le feu, chauffez-le, mais ne le faites pas bouillir, sinon le fromage ne marchera pas.
- Introduisez le jus de citron, réduisez le feu au minimum et continuez à chauffer jusqu'à ce que la crème sure soit gondolée. Éteignez la cuisinière, laissez la masse de caillebotte dans le lactosérum chaud (5 minutes).
- Puis incorporer une passoire recouverte de gaze et laisser reposer une heure. Après ce temps, pressez doucement la masse à nouveau.
- Mettez dans un beau bol, fermez bien, laissez refroidir.
Il est intéressant de savoir: un soufflé, un gâteau au tiramisu, un gâteau au fromage blanc, de la crème et de nombreux autres plats sont à base de mascarpone.
Bon conseil
Parfois, pour choyer votre famille avec du fromage délicieux, il n'est pas du tout nécessaire de rester au four pendant une longue période.
Vous pouvez cuisiner rapidement un délicieux mets:
La première option: porter à ébullition un litre de lait entier, ajouter 1 c. une cuillerée de vinaigre de cidre, 35 g de beurre, 10 g de sel, 1 pincée de légumes secs. Remuer, porter à ébullition, retirer du feu, filtrer à travers une étamine. Pressez légèrement la masse de caillé, placez-le sous un poids de 5-6 kg. Gardez pas longtemps, dès que le fromage refroidit, il peut être coupé et servi.
La deuxième option: porter à ébullition un litre de lait sans diminuer le feu, ajouter 2 c. cuillères de sel. Battez au préalable 200 g de crème sure fraîche avec 3 œufs, versez ce mélange dans le lait. Cuire 5 minutes. Lorsque le sérum se sépare, versez le contenu sur la gaze, suspendez. Puis, sans sortir le fromage du tissu, mettez-le sous la presse. Si vous le souhaitez, pendant la cuisson, vous pouvez compléter le produit avec des herbes fraîches.
