La carpe crucifère est un poisson de la famille des carpes. Depuis les temps anciens, est très populaire en Russie en raison de sa viande tendre, sa taille et sa disponibilité. Il vit dans presque tous les réservoirs d'eau douce: de l'Extrême-Orient à l'Europe centrale. De plus, la viande de crucian contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques, protéines, acides aminés, vitamine PP, phosphore et ne contient pratiquement pas de matières grasses.
Il y a plusieurs façons de le faire. Les amateurs de peaux et de queues croustillantes font frire la carpe de crucian, pré-salée et roulée dans de la farine. Ce plat s'avère audacieux, une alternative serait de faire rôtir au four. La carpe cuite au four est idéale pour les personnes au régime, mais qui aime la viande juteuse et tendre. En Russie, la carpe de crucian était cuite dans un four et brûlait sur des pierres chaudes. Cette méthode de cuisson a maintenant changé: le poisson est cuit au four sur un feu.
Comment faire cuire le crucian farci au four
Si la friture du poisson n'est pratiquement pas différente, la torréfaction comporte des dizaines de variations. Fondamentalement, ils diffèrent tous par des ingrédients ajoutés pour rehausser le goût: oignons, poivrons, ail, pommes de terre, citron, crème sure, kéfir, carottes, légumes verts et autres assaisonnements.
Sans quoi aucun plat ne le fera sûrement, il en va de même sans les oignons. Il ramollit la viande avec son jus et donne un léger arôme. Les deux oignons et vert sont largement appliqués.
Ingrédients:
- crucian - 3-4 pièces;
- mayonnaise (pour marinade) - 250 g;
- bouquet d'oignons verts -10-20 flèches;
- sel, poivre et assaisonnement à votre goût.
Lors de la cuisson au four, le beurre n'est pas nécessaire, ce qui rend le plat maigre et juteux. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 40 minutes. Il faut dire quelques mots sur la préparation du poisson.
Les pré-cruciens doivent vider, nettoyer les écailles et retirer les branchies.
Nous déchiquetons le poisson pour mieux séparer la viande des os, en effectuant des coupures dans la zone du dos dans la direction allant de la nageoire supérieure vers l'estomac, à un centimètre l'un de l'autre. Les petits poissons ne peuvent pas déchiqueter.
Préparez la marinade en mélangeant la mayonnaise avec du poivre et des assaisonnements. Si vous suivez le régime, vous pouvez utiliser de la crème sure en ajoutant plus de sel. Le mélange obtenu recouvre le poisson de tous les côtés, y compris à l'intérieur, et le laisse tremper pendant 40 à 60 minutes.
En attendant, préparez la farce. Dans ce cas, les oignons verts. Coupez-le en anneaux et écrasez-le un peu. S'il n'y a pas d'oignon vert, il peut être remplacé par une ampoule. Environ un poisson moyen prendra un petit oignon. Vous pouvez farcir le poisson avec des carottes, des poivrons, individuellement ou en faisant un plateau de légumes.
Nous mettons le poisson sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilée. Remplissez soigneusement l'abdomen avec des oignons ou d'autres légumes à choisir. Nous avons mis au four à 180-200 degrés. La cuisson du poisson est un processus assez rapide, prend 30 à 40 minutes. Dès que les côtés sont dorés, le plat peut être retiré.
Les amateurs de viande tendre et acidulée peuvent saupoudrer de filet de citron avant la cuisson. Il ajoutera de la tendreté de la viande, après l'avoir imprégnée au cours de la préparation.
Pour simplifier la préparation du repas, vous pouvez placer des pommes de terre autour du poisson. Mais il faut se rappeler que le poisson est cuit beaucoup plus rapidement, de sorte que les pommes de terre doivent être coupées en fines rondelles.
Plats caloriques utilisant de la mayonnaise - 112 kcal et de la crème sure - 88 kcal.
Comment cuire tout en papillote
Carpe recette dans une feuille diffère de petits ingrédients, vous pouvez choisir à votre goût. Mais le papier d'aluminium permet de préparer le poisson dans son jus et ses légumes, la viande est remplie d'oligo-éléments utiles et acquiert un goût supplémentaire.
Ingrédients:
- crucian - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- mayonnaise - 150 g;
- citron - 1 pc.
- des épices pour le poisson.
La préparation du poisson à la cuisson dans le papier d'aluminium est la même que pour la cuisson au four. Pré-nettoyage et déchiquetage du poisson, graisser avec la marinade. Nous la cuisons en mélangeant de la mayonnaise avec des épices et du jus de citron. Pendant que la viande est trempée dans la sauce, allumez le four à 180 ° C et préparez la garniture - hachez finement l’oignon.
Nous prenons une feuille solide, mesurons la quantité requise afin d’envelopper complètement tous les poissons, sans laisser de trous. Nous mettons le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus nous plaçons le crucian dans la marinade et le bourrons d'oignons.
Nous l'enveloppons avec du papier d'aluminium, en enveloppant les bords plusieurs fois. Envoyer le plat au four préchauffé pendant 25 minutes. Une fois le temps écoulé, nous sortons avec précaution, en faisant attention à la vapeur, coupons le papier d'aluminium de la tête à la queue, ouvrons le poisson et l'envoyons au four jusqu'à ce qu'il forme une croûte pendant 10-15 minutes.
En dépit de la richesse du poisson et de l'utilisation de la mayonnaise, la teneur en calories du plat n'est pas très bonne - 110 kcal.
Carpe crucian au four à la crème sure
La carpe de Crucian cuite dans du papier d'aluminium dans une sauce à la crème sure est remarquable pour sa satiété et l'absence de graisses étrangères.
Ingrédients:
- crucian - 1 pc;
- farine - 50 g;
- crème sure - 120 g;
- poivre noir moulu;
- citron au goût.
Préparez la sauce en mélangeant de la crème sure avec de la farine, vous pouvez également ajouter des herbes et des assaisonnements. Lubrifier les côtés. Pendant ce temps, allumez le four à 180 degrés, étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, étalez le poisson et versez le reste de la sauce. Enveloppez bien le poisson et faites-le cuire au four pendant 30 minutes.
Le contenu calorique de ce plat est petit - 98 kcal.
Garnir peut être des pommes de terre. Il faut hacher finement et poser ensuite.
Cuisiner dans une multivariée
La mijoteuse est célèbre pour le fait que lors de la cuisson, tous les oligo-éléments utiles sont stockés dans les aliments, ce qui est très important.
Méthodes de cuisson dans un multicooker un grand nombre. Il fait frire, cuire et cuire au four. Souvent, de nombreuses recettes combinent plusieurs modes de technologie miracle.
Le plat, cuit dans un espace bien fermé, a une saveur délicate et fond littéralement dans la bouche. Et en raison du choix du programme, l’hôtesse n’a pas à vérifier en permanence le plat et à s’inquiéter de son état.
Laissez-nous analyser comment éteindre crucian dans une mijoteuse.
Ingrédients:
- crucian - 3 pièces;
- crème sure - 200 g;
- farine - 50 g;
- beurre - 50 g;
- légumes - oignons, poivrons, carottes, haricots verts, brocolis, chou-fleur, pommes de terre.
Préparer le poisson au préalable, le graisser avec du sel et du poivre. S'il fait plus de 18 cm, découpez-le en deux parties, les petits poissons laissent intacts. Huilez le bol. Carpe de Crucian roulée dans de la farine et pondue en une seule couche. Choisissez le programme "Frying" et faites frire. Nous sortons et mis sur une assiette.
La sauce est faite de crème sure, diluée avec trois cuillères d’eau. Ajouter le beurre et saupoudrer d'épices au goût.
Nous mettons le poisson en couches dans le bol. L'utilisation de tous les légumes énumérés est facultative. Nous en prenons trois sortes: un oignon, un poivron et 150 g de brocoli. Couper en morceaux de taille moyenne et verser dans un bol au-dessus des crucian. Tous les ingrédients versent la sauce.
Nous sélectionnons le programme "Trempe" ou "Cuisson", fermons la mijoteuse et laissons la préparer 30 minutes.
La viande de poisson douce est parfaitement combinée avec une garniture de légumes et constitue un plat hypocalorique - 98 kcal.
Conseils utiles
- Lors du nettoyage de la carpe des crucianes, il est nécessaire de retirer les branchies, car elles donnent un goût amer et une odeur désagréable pendant la cuisson.
- Il est préférable d'utiliser un plat en crucian fraîchement préparé, car après un certain temps, la viande refroidie d'un crucian s'affaisse et devient dure.
- Les gros poissons doivent être déchiquetés transversalement à la crête à une distance de 1 cm les uns des autres. Ceci est fait afin de couper les os. Ensuite, ils sont mieux séparés de la viande. Le poisson salé est mieux imprégné de marinade.
La carpe de Crucian est à la base d’un plat traditionnel coréen avec l’ajout de viande, de champignons et de noix.
Il est déconseillé de capturer les crucians dans les masses marécageuses avec de l'eau stagnante, car leur odeur sera moisi et désagréable. Les meilleurs endroits pour l’exploitation minière sont les lacs débordants avec de l’eau propre.
Les plats les plus simples et les plus savoureux sont ceux qui ont été testés pendant des siècles. La carpe crucian cuite au four n’est pas seulement un plat savoureux et peu coûteux, elle possède une variété de substances utiles nécessaires à la beauté, à la mémoire et au système cardiovasculaire. Il est le premier poisson de rivière à être disponible. Attire beaucoup de calories faibles. Cuit au four, il convient parfaitement au régime des personnes en régime.
Le processus de cuisson est assez simple et ouvert à l'imagination. En plus des ingrédients proposés, vous pouvez expérimenter en ajoutant quelque chose de nouveau.
