Il est important que l’acide soit présent dans la marinade au rythme rapide pour aider à ramollir la viande. Cela peut être l'acide contenu dans les tomates, le vin, le kéfir, le jus de citron et le vinaigre.
Recette eau minérale
Si un morceau de pulpe de porc est bon, vous ne devriez pas faire preuve de sagesse avec la marinade. Remplissez simplement les morceaux préparés avec de l'eau minérale gazeuse.
Requis (par 1 kg de viande):
- 1 bouteille (0,5 l) d'eau minérale gazeuse;
- 2-3 g de poivre noir fraîchement moulu;
- 10 g de sel;
- 80 g d'oignons;
- jus d'un demi citron.
Préparation: 1 heure 30 minutes. Le nombre de calories: 35.
Comment faire cuire:
Couper la pulpe de porc en morceaux, assaisonner de poivre, mettre dans une casserole, mélanger. Couper grossièrement le bulbe, mettre dans un bol, saler, broyer le légume avec précaution jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter la masse d'oignon à la viande, verser toute l'eau minérale, presser le jus de citron. Mariner pendant 1 heure.
Marinade pour brochette de porc au vin
Le vin adoucit parfaitement le porc. Vous pouvez faire cuire la marinade avec du vin blanc sec et du rouge.
Avec du vin blanc sec
Requis (par 1 kg de viande):
- 250 ml de vin blanc sec;
- 5 g de poivron rouge moulu;
- 2-3 gousses d'ail;
- 90 g d'oignons ordinaires;
- goûter les épices, le sel.
Le temps de cuisson sera de 60 minutes. Le nombre de calories: 120.
Comment faire:
Pulpe de porc coupée en morceaux, mettre dans une casserole. Ajouter le poivron rouge, le sel, l'oignon haché, les gousses d'ail à la viande, bien mélanger. Versez le vin, fermez la casserole avec un couvercle. Mariner pas plus de 60 minutes.
Au vin rouge sec
Ingrédients (pour 3 kg de pulpe de porc):
- 4 oignons;
- 125 ml de vin rouge;
- 125 ml de jus de grenade naturel;
- 1 petit fruit de citron pour le jus;
- sur 8 pois de poivre blanc et noir;
- 1 pincée de poivre rouge et noir moulu;
- plusieurs graines de cumin;
- brin de cumin;
- 2 pincées de houblon suneli;
- 35 ml d'huile d'olive non parfumée.
Obligatoire: 1 heure. Le nombre de calories: 105.
Comment faire:
Viande, coupée en gros morceaux, mise dans une casserole appropriée. Oignons, rondelles hachées, mélanger avec de la viande, des épices, du sel. Mélangez le vin avec la grenade naturelle et le jus de citron, versez-le dans la viande, mélangez doucement, ajoutez de l'huile d'olive. Mariner pendant environ une heure.
Aux oignons et au kéfir
Le jus d'oignon ramollit bien la viande. L'oignon peut être haché, haché avec un mélangeur ou râpé. Et mariner dans ces morceaux de viande. Les brochettes deviendront juteuses et tendres, car la purée de pommes de terre à l’oignon chauffée est immédiatement durcie et forme une excellente croûte.
Il sera nécessaire (pour 1 kg de viande de porc):
- 750 g de kéfir frais;
- 4 feuilles de laurier;
- 8 ampoules;
- un peu de coriandre fraîche;
- goûter le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Temps de cuisson total: 1 heure. Teneur en calories: 110 kcal.
Comment faire:
Couper l'oignon en rondelles, hacher la coriandre. Mettez le tout dans une casserole en couches: morceaux de viande, rondelles d'oignon, coriandre hachée (à répéter plusieurs fois). Superposez le sel, le poivre, mettez une feuille de laurier, versez le kéfir. Laisser mariner pendant une demi-heure.
Marinade rapide aux tomates
Requis (pour 2 kg de pulpe de porc):
- 4 ampoules de taille moyenne;
- goûter le sel;
- 5 g de poivre noir fraîchement moulu;
- 1 kg de tomates;
- 50 ml d'huile d'olive raffinée;
- 7 tiges de romarin.
Préparation: 1,5 heure. Valeur nutritionnelle: 120 kcal.
Comment faire:
Pelez les oignons et hachez les rondelles. Tomates concassées en cubes. Couper la pulpe de porc en petits morceaux, mettre dans une casserole en émail, saupoudrer de poivre, saler au goût, mélanger.
Ajoutez ensuite les oignons, les tomates, l'huile, saupoudrez de feuilles de romarin, mélangez bien. Mouiller les mains pour écraser la viande, couvrir la casserole avec un couvercle, envoyer dans un endroit froid pendant 1-1,5 heure.
Porc marinade recettes au vinaigre
Le vinaigre rend le porc plus doux, lui donne un bon goût. La recette ajoute du vinaigre de table et du vinaigre de cidre, mais vous pouvez en prendre d'autres.
Au vinaigre de cidre
Il faudra (2,5 kg de viande):
- 7 à 8 oignons;
- 120 g de vinaigre de cidre;
- 1 petit citron fruit;
- 2-3 pincées de poivre noir fraîchement moulu;
- sel au goût;
- 1 pincée de sucre;
- ½ litre de vin blanc de table.
Cuisson requise: environ 60 minutes. Le nombre de calories: 95.
Comment faire cuire:
Peler les oignons, les couper en rondelles, saupoudrer de sucre et presser le jus de citron dessus. Mélangez des rondelles de porc et d'oignon hachées dans une casserole, du poivre et du sel au goût, versez du vinaigre de pomme et un demi-litre de vin blanc. Après 45 à 55 minutes, vous pouvez faire cuire des brochettes.
Avec repas 9% de vinaigre
Cela prendra (pour 1 kg de pâte):
- 250 g d'oignons;
- 20 ml de vinaigre à 9%;
- sel au goût;
- 5 g de poivre noir fraîchement moulu.
La préparation prend 60 minutes. Dans chaque portion: 70 kcal.
Comment faire:
Passer les oignons dans un hachoir à viande, mélanger avec du vinaigre et du poivre noir. Couper le porc en portions, mettre dans une casserole, ajouter la masse d'oignon. Laissez la viande mariner pendant 1 heure. Nous vous conseillons de saler les brochettes avant la cuisson afin de préserver la jutosité de la viande. Complétez avec succès cette marinade avec de la coriandre, du basilic et du romarin.
Marinade de mayonnaise
Si le porc est maigre, il doit être rassasié de quelque chose de gras pour ne pas abandonner son jus en cours de cuisson, mais au contraire le conserver. Ici, cette mayonnaise est parfaite, ce qui, lors de la friture, donne une croûte vermeille et scelle le jus de viande. De plus, il contient déjà de l'acide acétique.
Requis (par 2 kg de viande):
- 400 g d'oignons;
- 5-6 tranches d'ail;
- 300 g de mayonnaise;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 10 g de sel.
Préparation: 60 minutes. Le nombre de calories: 170.
Comment faire:
Couper la pulpe de porc en morceaux, mettre dans une casserole, envoyer l'oignon, l'ail, les râper en rondelles, ajouter la mayonnaise, assaisonner au goût. Partez pour 1 heure.
L'option la plus rapide
Dans cette marinade, les ingrédients les plus actifs sont le jus de tomate, l'oignon et le jus de citron. Par conséquent, il est nécessaire de conserver le porc pendant seulement 30 minutes.
Vous aurez besoin (pour 1 kg de viande):
- 350 g d'oignons;
- 300 ml de jus de tomate naturel;
- 35 g de gousses d'ail pelées;
- 4 g de poivre noir;
- chili frais au goût;
- coriandre broyée au goût;
- quartier de citron;
- 20 g de sel;
- 50 ml d'huile raffinée.
Cela prendra: 30 min. Le nombre de calories: 126.
Comment faire:
Épluchez 350 grammes d'oignon, coupez-les en demi-rondelles. Rides pour faire du jus. Les anneaux coupent les gousses d’ail, le piment.
Mettez l'oignon haché, le poivron, l'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, versez le jus de tomate, l'huile raffinée, le jus de citron.
Mélangez bien la marinade. Mettez le porc coupé en portions dans une casserole avec la marinade, en pressant bien les morceaux de viande dans ce mélange. Serrer la poêle avec du papier d'aluminium, laisser tremper dans un endroit froid pendant 30 minutes.
Trucs et astuces utiles de chefs professionnels
Cuire le kebab de la pulpe de porc aidera la marinade avec du vinaigre, de l'eau minérale, du kéfir, des tomates ou de l'alcool. Et vous pouvez le rendre facile et rapide.
Et pour accélérer le processus de marinade, vous devez tenir compte des éléments suivants:
- Dans la marinade au vinaigre, ajoutez l’oignon haché, un peu de sucre, le poivre noir fraîchement moulu et le laurier.
- Il est préférable d’ajouter au vin du poivre noir, de la tomate épicée adjika et de chauffer le mélange à la température minimale. Si vous le souhaitez, mettez une pincée de houblon suneli.
- Dans une marinade de tomates, mettre les tomates charnues hachées sans peau ni oignons. Les oignons ne sont pas faciles à ajouter aux tomates, mais hachés et soigneusement broyés jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mais les gousses d'ail et les poivrons ne doivent pas être écrasés, car leur jus ira à la viande tout en remuant.
- Dans le kéfir, vous pouvez mettre du poivre blanc, de la coriandre, du cumin. Avant d'ajouter les épices, elles doivent être moulues et calcinées dans une poêle à frire sèche.
- Vous pouvez nashpigovat un morceau de viande avec de la marinade, en utilisant une seringue conventionnelle avec une aiguille. Tapez la marinade dans une seringue médicale, puis faites des "piqûres" dans différentes parties du morceau de viande. Cette méthode réduira le temps de marinage trois fois.
- Vous pouvez utiliser différentes marinades selon vos préférences culinaires. L'un des plus faciles: vinaigre de cidre de pomme + huile végétale, un peu de vinaigre dilué avec de l'eau. Vous pouvez également composer un vin (blanc ou rouge) dans une seringue et en farcir un morceau de viande.
