Comment faire cuire strudel avec des pommes à la maison

Vous pouvez faire plaisir à votre famille avec des pâtisseries maison en préparant un plat autrichien traditionnel appelé strudel. La première mention en a été faite dans un livre de recettes il y a plus de 320 ans à Vienne. Le plat est un pain avec une farce molle et juteuse, des couches supérieures croquantes et une croûte dorée appétissante.

La recette classique du strudel aux pommes

Pendant le règne des Habsbourg, le strudel devint très populaire. L'histoire de son apparition remonte à l'époque de l'empire ottoman. Cependant, seuls les Autrichiens sont devenus le plat national du strudel classique.

C'est un plat cuit au four à base de pâte à fumée fourrée, qui est un "tourbillon". Pour créer le rouleau original avec garniture aux pommes, il vous faudra:

• farine - 330 g;
• eau - 150 ml:
• beurre - 100 g;
• sucre, raisins secs et noix (noix) - 70 g chacun;
• huile végétale - 20 ml;
• pommes (aigres-douces, vertes) - 0,8 kg;
• cannelle - 10 g;
• jus de citron - 100 ml.

Pour faire un strudel aux pommes selon la recette classique, cela prendra soixante minutes. Kilocalories dans 100 grammes de pain juteux et croustillant contient 197 unités.

La pâte pour le pain doit être très finement roulée, donc prenez la farine, l'eau chaude et dix grammes de sucre dont vous avez besoin pour pétrir la préparation de pâte en plastique, la base du strudel. Enduisez ensuite la pâte avec de l'huile végétale et couvrez-la d'une serviette propre, laissez-la reposer un moment.

Pour la préparation de la garniture est nécessaire de couper les pommes lavées en petits cubes. Hachez les noix, faites les frire dans le beurre. Après trois minutes, ajoutez-y des pommes, étalez la masse jusqu'à ce que le fruit soit ramolli. Ajoutez ensuite le sucre, les raisins secs, la cannelle, versez le jus de citron et mélangez.

Pendant que la garniture refroidit, vous devez étaler une très fine couche de pâte et, en découpant les bords, la rendre rectangulaire. Placez une masse de noix de fruit sucrée sur un bord, enroulez les bords perpendiculairement au remplissage de trois centimètres de chevauchement (à droite et à gauche), puis roulez soigneusement le strudel en un rouleau. Sous la pâte, vous pouvez également déposer un film alimentaire ou une serviette, de sorte qu'il soit pratique de rouler le strudel.

Cuire le plat doit être à une température de 200 ° C dans le four pendant trente minutes. Le strudel est servi chaud dans une merveilleuse combinaison avec du thé ou du café aromatique.

Fromage cottage strudel aux pommes: une recette simple

Un strudel copieux mais léger peut être un excellent dessert fait maison et du fromage cottage sera ajouté à la base de test. Les garnitures pour le plat peuvent être des pommes. Dans le même temps, le point culminant du rouleau autrichien est la préservation de la fraîcheur presque naturelle de tout fruit sélectionné. Pour créer une délicieuse friandise servie exclusivement dans une forme chaude, il vous faut:

• 0,3 kg de farine et de fromage cottage;
• 1 oeuf;
• 100 g de raisins secs, noix, sucre;
• 200 g de biscuits ("lait cuit");
• 170 g de beurre;
• 20 ml de rhum;
• 1 bâtonnet de cannelle;
• 0,7 kg de pommes;
• sur une pincée de sel, vanille;
• 20 ml d'huile végétale.

Il est préférable de préparer la base de test du caillé de strudel deux heures avant le début de la cuisson, dont le temps de création sera d’une heure. La teneur en calories dans cent grammes d'un rouleau sera égale à 254 kcal.

La préparation du test est très simple. L’huile (150 g) doit être malaxée et fondue. Cuire avec le sucre et les œufs, broyer au mélangeur jusqu'à obtenir la consistance d’une crème sure épaisse et homogène.

Ajouter la crème refroidie, la vanilline et le sel à la masse de pâte, ajouter la farine par portions et pétrir la pâte. Puis envoyez-le dans un endroit froid, enveloppé dans du plastique, pendant une heure et demie.

Les pommes pour la garniture doivent être broyées en cubes, faites-les frire avec du sucre, en ajoutant des bâtons de cannelle dans le beurre. Après trois minutes, ajoutez le rhum, mélangez et faites cuire les fruits pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hachez les noix et séchez-les séparément dans une poêle à frire sèche, rincez les raisins secs et laissez égoutter le liquide en excès. Broyer les biscuits dans un mélangeur. Mélangez la masse de pomme en retirant la cannelle avec les raisins secs, les biscuits et les noix.

Roulez la pâte dans la couche la plus fine possible, mettez la farce sur un côté. Deux bords à droite, un peu à gauche, se retroussent, s'enroulent avec un "rouleau" peu dense formant un strudel.

Chauffer le four à une température de 180 °, couvrir la plaque de cuisson avec de l'huile végétale graissée et la déposer sur un plateau de caillé avec une garniture aux fruits. Le pain autrichien est cuit pendant trente minutes. Pour former une croûte vermeille et appétissante, vous devez badigeonner le haut du strudel avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Strudel aux pommes: une recette pas à pas de Julia Vysotskaya

Yu. Vysotskaya s'est révélée être une cuisinière expérimentée, capable de donner sa propre "saveur" à n'importe quel plat. Elle a préparé un tendre rouleau roumain, le strudel, dont les garnitures originales étaient de délicieuses pommes saines dans une magnifique pâte feuilletée. Pour recréer la recette pas à pas du strudel Vysotsky, vous devez préparer les produits suivants:

• oeuf - 1 pc;
• pommes - 0,8 kg;
• raisins secs - 80 g;
• sucre (brun) - 50 g;
• jus d'orange - 40 ml;
• Cannelle - 3 g (pincée);
• beurre (beurre fondu et huile de tournesol) - 20 ml;
• amandes broyées - 70 g;
• pâte feuilletée - 1 couche;
• sucre en poudre à discrétion.

Créer un strudel de Julia Vysotskaya prend soixante minutes. Kcal pour 100 g de dessert aromatisé contient 185 unités.

Pour recréer des instructions pas à pas sur la préparation d'un plat à l'aide de cette recette, vous devez suivre les étapes suivantes:

1. Laisser décongeler la pâte feuilletée à la température ambiante;
2. Rincez les pommes, enlevez l'intérieur avec les graines, coupez les en tranches;
3. Dissoudre le sucre dans le beurre dans une poêle;
4. Puis ajoutez à la masse dans la casserole des pommes, de la cannelle, des raisins secs. Il est également nécessaire de verser le jus et bien mélanger la masse;
5. Retirez la masse de fruits sucrée préparée après avoir reçu des pommes de douceur moyenne;
6. Pour la base du rouleau, prenez une couche de pâte feuilletée, étirez-la légèrement avec vos mains dans toutes les directions. Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée avant cette huile végétale. Sur un côté de la couche de test, faites des coupes, des bandes d’une largeur d’environ deux centimètres;
7. Avec un œuf battu, enduisez les bords de la pâte. Sur le côté opposé des découpes, vous devez disposer la garniture de manière parallèle.
8. Placez les amandes sur le dessus de la masse de pomme, roulez le rouleau en formant un strudel pour que les coupes soient au-dessus;
9. Les bords du plat "zaschipnut", avec un oeuf battu, manquent toute la surface visible;
10. Cuire au four où la température sera déjà stable à 180 ° pendant 20 minutes;
11. Le plat doit être servi chaud, saupoudré de sucre en poudre avec du thé ou du café aromatisé.

Le strudel est un plat très populaire non seulement en Autriche, mais dans toute l'Europe. Il existe un grand nombre de variations dans la préparation des obturations pour lui, en fonction des préférences personnelles.

Strudel aux pommes avec noix et pâte feuilletée

Très peu de desserts sont servis chauds, dans une combinaison parfaite avec la crème sure et la glace. Ces friandises sucrées cuites au four comprennent un magnifique strudel fourré à la noix et aux noix et une base de pâte feuilletée. Pour créer un plat croustillant délicieux, il vous faut:

• noix - 100 g;
• sucre - ¾ tasse;
• pommes - 0,7 kg;
• huile (végétale ou beurre) - 20 g (ml);
• œuf de poule - 1 pc;
• cannelle - 20 g;
• pâte (feuilletée) - 1 couche.

Pour faire un "rouleau" charmant avec le remplissage original, cela prendra quarante minutes. La valeur calorique de 100 grammes de strudel sera égale à 226 kcal.

Les pommes doivent être lavées, coupées en petits morceaux, ajoutez du sucre (1/2 c. À soupe). Après ébullition jusqu'à ce que le jus des fruits sorte, refroidir la masse. Hachez les noix, un peu sec sur une poêle sèche.

Pâte finement "stretch", étalez et saupoudrez de sucre, cannelle. Mettez de la farce aux pommes au fond de la pâte et ajoutez des noix. Tournez le bord inférieur droit et gauche de la couche de pâte et enroulez le tube en formant un "rouleau", strudel. Faire des coupes sur la surface de sorte qu'il soit pratique de couper le plat après la cuisson en portions.

Chauffer le four à une température de 190 °. Placez le rouleau sur une plaque à pâtisserie trempée dans l'huile. Oindre la surface du plat avec un pinceau trempé dans un œuf battu. Cuire le strudel pendant trente minutes et servir avec de la crème sure.

Strudel aux pommes de Vienne

À Vienne, dans chaque rue, vous trouverez un grand nombre de restaurants, de cafés, où les visiteurs sont invités à essayer le vrai strudel viennois avec des pommes au menu. De plus, chaque institution a sa propre recette pour préparer un délicieux plat qui peut être préparé à la maison. Pour créer un "rouleau" à la viennoise avec garniture aux pommes, il vous faut:

• farine - 260 g (+ pincée de sel);
• eau chaude - ½ tasse;
• pommes vertes - 1 kg;
• chapelure - 100 g;
• raisins secs - 150 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• rhum (liqueur) et jus de citron - 20 ml;
• cannelle - 10 g;
• sucre - 140 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• beurre - 50 g

Pour préparer un plat parfumé cuit au four avec une croûte croustillante rougeâtre, où la garniture sera juteuse et savoureuse, cela prendra une heure. Une calorie pour 100 grammes d'un plat national viennois contiendra 175 unités.

La première étape dans la création du plat devrait être de malaxer une pâte assez élastique. Pour cela, vous devez utiliser de la farine, de l'eau, des œufs. Il sera nécessaire d’effectuer le traitement jusqu’à ce que le pâton cesse d’atteindre les mains. Une fois que la pâte est roulée en boule, elle doit être enduite d'huile d'olive et mise de côté jusqu'à ce que la garniture soit préparée.

Les pommes sont coupées en tranches, ce qui devrait être la plupart du temps petit. Sur la poêle beurre réchauffé. Des biscuits y sont frits, puis on y ajoute des pommes, de la cannelle, du rhum, du jus de citron et du sucre. La masse est mélangée et refroidie.

Sur une serviette propre, légèrement saupoudrée de farine, la pâte est étalée aussi fin que possible en une seule couche, qui devrait être rectangulaire si possible. Une garniture aux fruits est disposée d'un bord au milieu du banc d'essai. Le rouleau est emballé avec une serviette et disposé proprement sur une plaque à pâtisserie huilée.

Cuire au four jusqu'à ce que le strudel soit brun doré et chauffé à 190 ° C. Après que vous puissiez oindre sa surface avec de l'huile et saupoudrer de sucre en poudre, hacher et servir mieux dans une forme chaude.

Conseils utiles

La tâche principale de la création du strudel autrichien est de créer une couche d’essai très fine, transparente, élastique, ne déchirant en aucun cas. Les cuisiniers expérimentés sont assez faciles à préparer pour un tel morceau de pâte, mais les chefs débutants peuvent acheter de la levure pour pâte feuilletée ou de la pâte à levure.

Des chefs expérimentés peuvent vous aider à préparer un dessert chaud et merveilleux:

1. Après avoir malaxé la base du strudel, vous devrez laisser la pâte reposer "sous le bol", ce qui devrait être chaud;
2. Étirer, tirer le morceau de pâte au poids, mais avec cette action, la couche ne devrait pas se briser;
3. La farine doit être sélectionnée au plus haut niveau, il est bon de la tamiser avant de la pétrir;
4. Les raisins secs doivent être préalablement trempés dans du rhum pour permettre l’achat d’une farce d’un vrai goût prononcé;
5. Les fruits doivent être légèrement verdâtres, acides et ne doivent pas être soumis à de longs processus thermiques.

La vidéo suivante est une autre recette de strudel détaillée.