Le fromage cottage est le produit le plus précieux que l'on trouve sur la table dans presque chaque foyer, surtout s'il a de jeunes enfants. Mais est-il toujours possible de s’assurer du naturel de ce produit, surtout s’il est acheté dans un magasin? N’est-il pas plus facile de cuisiner du fromage cottage avec du lait, chez vous?
Comment faire du fromage cottage (recette classique)
Il faut:
- lait - 3 l.
Temps de cuisson: 1 à 3 jours pour aigrir, 20 minutes pour la cuisson.
Calorie - 160 kcal.
Pour faire un fromage cottage délicieux et frais, vous avez besoin de lait. Bien sûr, si possible, il vaut mieux utiliser du lait naturel, pas en magasin. Vous pouvez l'acheter dans le village le plus proche ou sur le marché, ainsi que chez des partenaires laitiers - des dispositifs spéciaux permettant d'acheter du lait frais provenant de fermes laitières.
Si vous ne pouvez pas acheter de lait naturel, vous pouvez utiliser le lait acheté dans le magasin. Il n'y a aucune différence dans ce que ce lait est stocké: dans une bouteille, dans un paquet ou dans un sac en plastique.
Donc, avec du lait décidé. Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner le caillé. Le lait doit être versé dans un bocal de trois litres ou immédiatement dans la casserole pour continuer à aigrir. Il est préférable de prendre un pot en émail ou en acier inoxydable.
Le lait deviendra clabber le lendemain, si cela se produit en été ou le troisième jour de la saison hivernale. Vous pouvez vérifier la disponibilité de lait aigre en y collant une cuillère. Le yaourt prêt est une masse dense homogène. Dans le lait acheté en magasin, le yogourt remonte plus près de la surface et le lactosérum reste au fond.
Maintenant, vous pouvez mettre le pot sur le feu, mais ne pas faire bouillir. Retirez la vaisselle du poêle lorsque le caillé est séparé du lactosérum.
Pour la prochaine étape, une casserole haute, une passoire et une gaze, prises en quatre couches, sont prises. La masse de lactosérum résultante est drainée dans une passoire. Progressivement, le sérum s'écoule dans la casserole et le fromage reste dans la gaze.
Lorsque tout le liquide quitte, il peut être déplacé dans une assiette ou une autre capacité. Le caillé s'avère doux, avec des couches.
Si vous passez trop de temps à drainer le lactosérum (par exemple, en laissant le caillé dans une passoire sur une gaze pendant toute la nuit), il peut s’avérer sèches et friables. Environ 600 à 800 g de caillé peuvent être obtenus à partir du volume initial de lait.
Lait caillé au jus de citron
Il faut:
- lait fait maison - 2 l;
- citron - 1 pc. ou 1/3 cuillère à café d'acide citrique.
Temps de cuisson: une demi-heure.
Calorie - 170 kcal.
Si vous avez besoin de cuire rapidement le fromage cottage à partir de lait à la maison, vous pouvez utiliser le citron, plus précisément son jus. Un pot de lait est mis sur le feu et à ce moment-là, le jus est extrait du citron.
Dès que le lait commence à bouillir, vous devriez immédiatement y verser du jus de citron. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de l'acide citrique, après l'avoir dilué dans une demi-tasse d'eau tiède.
Ensuite, vous devez verser du jus de citron ou de l'acide citrique et attendre que le lait commence à rouler. Ainsi, le pot peut être retiré de la chaleur. La masse résultante est drainée dans une passoire pour drainer le sérum. Le caillé obtenu est tendre, doux et pâteux. Mais ce n'est absolument pas adapté à la cuisson.
Recette de lait caillé à la maison
Il faut:
- lait - 2 l.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Calorie - 159 kcal.
La technologie de cuisson du fromage cottage au lait aigre est la même. Le lait acide disponible (il peut s'agir du kéfir du magasin) est versé dans la casserole et commence à être chauffé de manière à séparer le lactosérum du caillé. Après cela, le liquide est drainé dans une passoire couverte de gaze dans une casserole. Le fromage cottage peut être mangé.
Fromage cottage au lait à la crème sure
Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter de la crème sure à leur lait afin d'obtenir un produit plus délicat et gras.
Ce fromage cottage peut être préparé pour les petits enfants qui commencent tout juste à se familiariser avec les produits laitiers.
Comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait et de crème sure? Il existe deux façons de préparer un tel produit.
Première manière
Il faut:
- lait - 1 tasse;
- crème sure - 0,5 cuillère à soupe.
Temps de préparation: 18 heures - pour aigrir, 40 minutes - pour la préparation.
Calorie - 193 kcal.
Faites d'abord bouillir le lait, puis ajoutez de la crème sure. Tout cela dans une petite casserole est placé dans un endroit chaud pendant la nuit. Le matin, le lait acide doit être chauffé sur le feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Puis pliez sur une serviette pliée pour drainer le sérum. Caillé prêt. Il s'avère doux. finement grainé.
Deuxième façon
Il faut:
- lait (acide) - 3 l;
- crème sure - 500 g
Temps de cuisson: 20 minutes.
Calorie - 193 kcal.
Lait acide (de préférence rustique) dans une casserole, mis au bain-marie et chauffé jusqu'à la formation de lactosérum. Ensuite, versez la crème sure, mais ne mélangez pas la masse avec une cuillère pour ne pas perturber la structure du caillé. Puis versez sur la serviette de gaze, mettre sur une passoire. Il s'avère que le fromage cottage est gras et très savoureux.
Fromage cottage et fromage au lait
Vous pouvez faire du fromage vous-même avec du lait.
La première méthode (sans oeufs)
Il faut:
- lait - 1 l;
- fromage cottage - 1 kg;
- beurre - 100 g;
- soude - 1 c.
- sel - au goût.
Temps de cuisson: une heure.
Calories - 336 kcal.
Le fromage cottage doit être fouetté avec un mélangeur et ajouté au lait bouillant. En remuant régulièrement avec une cuillère, attendez l'ébullition et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Retirer la casserole du feu, vous devez verser le contenu sur la gaze étalée dans une passoire. Pour rendre le liquide plus rapide que le verre, la gaze doit être prise par les bords et serrée avec une corde.
Le fromage encore chaud doit être transféré dans un autre récipient. Ajoutez du beurre ramolli, du sel et du soda pour une plus grande porosité du fromage. Encore une fois besoin de battre un mélangeur.
Mettez la masse obtenue dans un pot en acier inoxydable et mettez le feu. La masse de fromage, en remuant continuellement, vous devez chauffer tellement que le contenu loin des parois du plat.
Ensuite, la casserole doit être retirée du feu pour refroidir. La masse chaude est transférée dans un récipient lubrifié à l'huile, recouverte d'un film plastique et mise au réfrigérateur pour la solidification.
La deuxième méthode (avec l'ajout d'œufs)
Il faut:
- lait - 2 l;
- fromage cottage - 2 l;
- œufs - 2 pièces;
- beurre - 200 g;
- soude - 1 cuillère à soupe;
- sel - au goût.
Temps de cuisson: une heure.
Calories - 339 kcal.
Pour faire du fromage fait maison, mettez le fromage cottage dans une casserole et versez le lait dessus, puis mettez-le sur le feu. Mélanger uniformément avec une cuillère pour éviter que le fromage cottage ne colle au fond, chauffer la masse pour former un lactosérum. Ensuite, vous devez plier la masse sur le morceau de gaze plié pour drainer le liquide.
Dans le bol en acier inoxydable, mettez le fromage obtenu, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda et le sel au goût. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner du fromage. La masse doit être constamment remuée avec une cuillère en bois.
Une fois que cela devient visqueux, collant, vous pouvez retirer de la chaleur. Ensuite, versez le fromage chaud dans une tasse ou un récipient et recouvrez-le d'un film plastique dès qu'il refroidit un peu. Pour obtenir une structure plus dense, le fromage peut être pressé avec une presse. Après 3 heures, vous pouvez manger du fromage.
Important à retenir
- Pour obtenir du fromage cottage gras, il vaut mieux ne pas retirer la crème du lait de village;
- Il est préférable de conserver le fromage cottage et le fromage fait maison dans des plats en verre ou en émail, recouverts d'un couvercle, mais en aucun cas dans un sac en plastique. Le fromage cottage conservera donc plus longtemps sa fraîcheur.
- Vous pouvez congeler le fromage cottage en le mettant au congélateur, mais cela ne sera pas très utile;
- S'il est impossible de conserver du fromage fait maison au réfrigérateur, il est possible de prolonger la période de fraîcheur en l'enveloppant dans un chiffon en coton propre préalablement trempé dans de l'eau salée et soigneusement essoré. Il est préférable de conserver ce fromage dans un endroit sombre et frais.
- À partir du petit-lait restant après la fabrication du caillé, vous pouvez préparer des crêpes ou pétrir la pâte.
Tout le monde peut fabriquer du fromage cottage ou du lait à la maison. Pour cela, vous n'avez besoin que du désir, du temps et de la technologie de préparation.
Vous trouverez une autre option pour faire du fromage cottage à base de lait fait maison dans la vidéo suivante.
