Le plat chaud traditionnel de la cuisine géorgienne est la soupe Kharcho, qui, malgré sa valeur calorique, est devenue populaire dans le monde entier. Le premier plat devrait apporter non seulement du plaisir, mais également des vitamines et des minéraux dans notre corps.
Kharcho avec du riz: une recette classique
La soupe de liquide chaud aide à améliorer la digestion, rétablissant l'équilibre des liquides La soupe "Kharcho classic with rice" a été préparée à partir de bœuf avec un bouillon copieux et une purée de prunes tklapi. Les additifs obligatoires dans la composition des plats sont les épices épicées, les poivrons, les noix.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Poitrine de boeuf - 500 g;
- Eau - 3 l;
- Oignons - 4 pièces;
- Riz à grains ronds - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Noix - 100 g;
- Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- Semoule de maïs - 1 c. une cuillère;
- Huile de tournesol - 50 g;
- Persil - 2-3 grappes;
- Assaisonnement suneli - 2 c.
- Pois poivrons noirs - 7-10;
- Poivre rouge moulu - 3 g;
- Céleri ou basilic - 1 c.
- 2-3 feuilles de laurier;
- Une pincée de safran;
- Ail - 3 gousses;
- Le sel
Le processus de cuisson "Kharcho" classique avec du riz dure environ 3 heures.
La soupe nourrissante en calories est d’environ 110 kcal pour 100 g.
- La recette de cette soupe devrait commencer par la préparation de tous les produits. Rincer la poitrine de bœuf, couper en tranches et laisser bouillir pendant une demi-heure, en supprimant périodiquement le bruit.
- Dans l'huile de tournesol, faire revenir l'oignon haché avec la semoule de maïs jusqu'à ce qu'il soit doré. Préparez le riz avant la cuisson - rincez à l'eau en le changeant jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Vérifiez si le boeuf est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, prenez-le, filtrez le bouillon et remettez-le au feu. Après la cuisson, jetez le riz et la viande bouillie.
- Persil finement haché, pois poivre noir, écrasez un peu. Les noix doivent être hachées ou écrasées. Le bouillon doit bouillir, après quoi vous pouvez ajouter du poivre, du persil, des noix, du laurier, de la coriandre.
- Au bout de cinq minutes, ajoutez à la soupe, ajoutez du tkalpi, du safran, du poivron rouge et du suneli. Après seulement quelques minutes, vous avez besoin de sel et d’ébullition. Éteignez le feu, ajoutez l'ail (finement haché), le céleri ou le basilic. La soupe doit infuser pendant 20 minutes.
Soupe classique "Kharcho" avec riz d'agneau
De nombreux cuisiniers traditionnels essaient de cuisiner tous les plats traditionnels d'une manière différente en utilisant un ensemble d'ingrédients., disponible pour eux. C'est ainsi qu'est apparu le classique "Kharcho" avec riz à l'agneau. Il est plus saturé et audacieux, en combinant d'autres épices avec cette viande et ces légumes.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- Agneau - 500 g (poitrine ou omoplate);
- Eau - 2-3 litres;
- Oignons - 2 morceaux;
- Carottes - 1 morceau;
- Riz - 100 g;
- Huile de tournesol - 40 g;
- Tomates - 400 g;
- Ail - 6 gousses;
- Coriandre verte - 1 bouquet;
- Tklapi - 100 g;
- Graines de coriandre - 2 c.
- Assaisonnement suneli - 1 c.
- Le sel.
Le temps de cuisson du classique Kharcho avec du riz d'agneau est de trois heures.
Plats de calories - environ 80 kcal pour 100 g du plat fini. De ces produits, vous obtenez 7 à 8 portions d'une merveilleuse soupe chaude à haute teneur en vitamines et en micro-éléments.
- Avant la cuisson, lavez l'agneau, retirez les couches de graisse coupées en petits morceaux. Mettez la viande dans l'eau, allumez le feu et laissez cuire pendant quelques heures. Pendant la cuisson ne doit pas oublier de supprimer le bruit.
- Il est préférable de prendre du riz à soupe à grain rond, bien se laver, en changeant l’eau plusieurs fois. Puis versez-le dans le bouillon pour la viande.
- Couper les carottes et les oignons en cubes, les faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque le riz est cuit pendant environ dix minutes, versez des oignons et des carottes. Ajoutez ensuite les tomates hachées, pelées.
- Dix minutes plus tard, ajoutez le plat presque prêt tklapi, suneli, coriandre finement hachée, coriandre et sel. Faites bouillir pendant quelques minutes, vous pouvez ajouter l'ail (pré-haché), le retirer du feu et le laisser infuser.
Conseils utiles
Pour cuisiner ce plat avec n'importe quelle viande (bœuf ou agneau), vous devez d'abord le préparer. Quelques astuces simples et utiles ne gêneront pas la cuisson de la soupe "Kharcho":
- Le boeuf doit être coupé le long des fibres - cela réduira le temps de cuisson;
- Pour la soupe, il est préférable de choisir l’agneau dans la poitrine ou le cou - sans vie, gras;
- Pour supprimer l'odeur caractéristique de l'agneau, vous pouvez le faire mariner avec des épices., retenez du vinaigre, mais il est préférable d'essayer de retirer toutes les couches de graisse - l'odeur apparaît à cause d'elles;
- En cours de cuisson, l'ail perd son goût. Il est préférable de l'ajouter à la fin 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Quelle que soit la méthode de préparation utilisée, avec une composition différente - la soupe "Kharcho" doit être infusée avant utilisation;
- N'ayez pas peur d'ajouter des épices à leur propre discrétion - cela peut le rendre plus riche, plus savoureux, plus aromatique.
La version classique de la soupe "Kharcho" devrait être épaisse et riche. Tklapi peut être cuisiné par vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de prunes, de poivron rouge et noir, d’ail. Les prunes sont cuites pendant une demi-heure et passées au tamis.
La bouillie qui en résulte, avec de l'ail, du poivre est envoyée dans la casserole. En remuant cette masse, vous pouvez voir quand l’épaisseur nécessaire de la sauce est formée.
La vidéo suivante montre clairement comment faire cuire la bonne soupe Kharcho.
