Pour les peuples orientaux, la préparation du pilau est un rituel. Et tout rituel a ses propres règles. Par conséquent, le choix du riz est très important, car c'est la base de ce plat. Non seulement la texture et le goût du pilaf, mais également son affiliation nationale et territoriale dépendent de la variété de céréales.
Caractéristiques sélection de céréales
Alors, quel riz est préférable de prendre pour pilaf? Convient à toutes les variétés à grains longs. Pendant la cuisson, ils ne collent pas. Avant de les acheter, veuillez noter:
- Sur l'emballage. Les avantages d'une boîte en carton avec une fenêtre transparente ou d'un sac transparent sont que vous pouvez voir la croupe, en évaluer la couleur et l'intégrité.
- Sur la couleur. Quand il y a des grains blancs dans la boîte - mauvais. Ces grains immatures ont une fragilité accrue, ce qui gâchera considérablement le goût du plat. Le paquet ne doit pas être un noyau jaunâtre. On appelle les grains et leurs fragments, ayant une nuance jaune dans la section. Cette couleur signifie qu'avant la présentation de l'emballage, ces céréales étaient maintenues humides et en grandes piles. Avec un tel stockage, les toxines nocives produisent des champignons;
- Sur la qualité. Le riz doit être grain à grain et les noyaux eux-mêmes ressemblent à du verre mat. Agitez bien la boîte avec la croupe en mélangeant les grains, uniquement pour bien les voir. Si, parmi les grains de nombreux fragments, l'emballage est immédiatement mis de côté, de telles céréales ruineront le plat, car elles déborderont rapidement et fortement. Ne faites pas cuire un bon pilaf.
Quel riz est préférable d'utiliser pour le pilaf
Différents types de riz sont tellement différents les uns des autres qu’il est difficile de les attribuer à la même céréale. Et pour faire un délicieux pilaf, vous devez choisir les céréales par catégorie.
Quelle photo est préférable de prendre:
- Basmati, littéralement traduit par "parfumé". Une fois cuit, son grain n'est pas cuit doucement, mais allongé sans coller. Cultivé au Pakistan et au pied des montagnes himalayennes en Inde;
- Jasmin - riz thaï avec un goût floral très délicat, il est souvent utilisé comme substitut de la variété plus chère basmati;
- Indica - le riz à grain long, ne colle pas et ne tombe pas en morceaux. Grâce à ces qualités, cette variété a acquis une popularité mondiale.
- Devzira est la variété de riz ouzbek la plus connue et la plus abordable. Ses gros grains côtelés de forme oblongue sont recouverts de "poudre" rose. Après le lavage, ils deviennent transparents et, au cours de la préparation, ils sont multipliés par 7. Le pilaf de cette variété s’avérera très friable et beaucoup remplaceront cette variété par du grain indien à grain long, mais dans ce cas, le pilau ouzbek deviendra un plat complètement différent;
- Récemment, beaucoup de choses sont représentées sur les étagères de riz cuit à la vapeur. C’est une erreur de penser que cela convient à une cuisson rapide. Avec lui tout est différent, le riz cuit à la vapeur doit être cuit au moins une demi-heure. Bien sûr, vous pouvez l’utiliser comme pilaf, cela ne collera pas, même si vous essayez très fort. Mais ce ne sera quand même pas le cas si vous allez cuisiner du pilaf ouzbek.
Traitement du riz avant la cuisson
Préparez n'importe quel type de riz à l'avance: si nécessaire, triez et rincez avec un soin particulier, puis laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Du robinet ne correspond pas, vous aurez besoin bouilli ou passé à travers l'eau du filtre.
Peut être utilisé en bouteille. À 1,5 kg de céréales, il faudra 650 ml de liquide.
Avant d'envoyer le riz dans le chaudron, pliez-le dans une passoire, attendez que toute l'eau se soit écoulée et déposez-le sur la viande.
Recette de pilaf ouzbek
Lors de la cuisson de pilaf avec de la viande selon l'une des nombreuses recettes ouzbeks, la règle de la ponte des céréales est invariable: dans un chaudron à parois épaisses, le riz ne doit pas toucher le fond, il repose sur la viande, les carottes et les oignons. Et surtout: il ne peut pas être mélangé!
Vous aurez besoin de:
- 1 kg de variété de riz "devzira";
- 1 kg de mouton;
- 250 g de graisse de mouton;
- 2 os de mouton;
- 500 g d'oignons;
- 1 kg de carotte jaune;
- huile végétale;
- 4 têtes d'ail
- 1 piment;
- sel, épine-vinette et zira.
Cela prend du temps: 1 heure 50 minutes. Dans le plat fini: 245 kcal pour 100 g
Comment faire cuire:
- Fat hacher les cubes et les faire fondre dans une casserole chauffée;
- Viande coupée en morceaux, assez grande;
- Hachez les carottes épluchées sous forme de pailles et hachez les oignons avec des demi-chèvres épaisses.
- Enlevez les morceaux de graisse bien fondus du chaudron, ajoutez de l'huile raffinée;
- Lavez le riz dans trois eaux, assaisonnez-le avec du sel et plongez-le dans de l'eau purifiée.
- Faites frire les os dans de la graisse, puis retirez-les, puis envoyez de la graisse de mouton en ébullition, des oignons émincés;
- Mettre les morceaux de viande dans un chaudron, mélanger, faire frire pendant cinq minutes, assaisonner de sel;
- Envoyez une carotte au chaudron, mélangez, faites frire pendant trois minutes, puis ajoutez de l'eau et ajoutez 2 pincées de jeera;
- Couper la base des têtes d'ail, laver le poivron. Tout cela, mettez la viande avec des légumes en pressant légèrement. Laisser cuire pendant une demi-heure, retirer l'ail et le poivre et laisser mijoter la viande encore 20 minutes;
- Avant d'ajouter le riz, mettez l'épine-vinette dans la viande, mélangez;
- Retournez le riz dans une passoire, puis posez-le soigneusement sur la viande avec les légumes, afin qu'ils ne se mélangent pas. Saupoudrer de zira sur le dessus. Tamp avec une cuillère, fermez le couvercle, maintenez à une température moyenne de 40 à 50 minutes;
- Tourner le riz sans affecter la viande. Saupoudrer à nouveau sur la confiture, tasser, coller le poivron et l'ail, cuire sous le couvercle pendant 40 minutes. Si l'eau est évaporée, ajoutez un peu;
- À partir du pilaf fini, retirez le poivron à l'ail, mélangez et enlevez les os;
- Placez le pilaf ouzbek dans un plat magnifique et plat, garnissez-le de poivre ou d'ail.
Quel riz cuire le pilaf dans une mijoteuse
Un bon riz est la clé du succès de tout pilaf - ouzbek, sucré, diète - peu importe. Pour la cuisson dans une cocotte minute, prenez du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients requis:
- 200 g de graisse d'agneau;
- 1 gros oignon;
- 150 g de riz à grain long cuit à la vapeur;
- 2 carottes;
- légumes verts et tomates pour la décoration;
- poivre noir additionné de sel au goût;
- 400 g de pulpe d'agneau.
Cela prendra du temps: 1 heure 45 minutes. Plats cuisinés: 189 kcal pour 100 g.
Comment faire cuire:
- Faire fondre la graisse dans le bol, ne pas regretter la graisse - le plat doit être juteux;
- Râpez les carottes, hachez finement les oignons, ajoutez-les dans le bol lorsque le gras est complètement fondu. Les légumes ne font pas frire beaucoup;
- Dès que les tranches d'oignon deviennent transparentes, placez la viande. En mode "Friture", laissez cuire 5 minutes;
- Ensuite, déposez les grains sur la viande en couche uniforme, assaisonnez et versez de l'eau. Son niveau doit être supérieur de deux centimètres au niveau des céréales.
- Multicooker close, activez le programme "Figure" ou "Pilaf";
- Servir le plat fini, disposé sur une plaque de montage. Décorer, si désiré, avec des tranches de tomate et un brin de verdure.
Quel riz est le meilleur pour le régime plov
Pour le régime alimentaire plov spécial riz n'est pas nécessaire. Tout grain long convient, en option cuit à la vapeur.
Vous aurez besoin de:
- 500 grammes de riz;
- 500 g de carottes;
- 250 g d'oignons;
- 500 g de filet de poulet;
- tête d'ail;
- les épices mieux ajouter au goût.
La cuisson nécessite: 1 heure 35 minutes. Dans le plat fini: 175 kcal pour 100 g
Comment faire cuire:
- Hacher finement les oignons épluchés, les carottes et hacher l'ail. Dans un chaudron à l'huile raffinée, faire frire jusqu'à ce que le brun soit doré;
- Trancher la chair de poulet et l'envoyer aux légumes, cuire le tout ensemble pendant 10 minutes supplémentaires;
- Mettez du riz à grain long bien lavé sur la viande avec les légumes, versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que son niveau atteigne 2,5 cm plus haut, mettez les épices, couvrez le chaudron avec un couvercle;
- Cuire 25 minutes. Lorsque toute l'eau est absorbée, éteignez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Secrets de cuisine
Il existe plus d'une centaine de recettes de plov. Seulement en ouzbek plus d'une douzaine d'options. Comme un nouveau produit a été ajouté, ils ont immédiatement reçu une autre recette pour le plat.
Dans certains pays, ils préfèrent le goût sucré, dans d’autres, le goût est épicé, dans le troisième, ils préparent les céréales séparément de la viande. Dans notre pays, le plat est le plus souvent présenté dans la version ouzbek du riz, des oignons, des carottes et de la viande.
Dans la recette originale d'agneau, il peut être facilement remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet.
Pour faire le plat comme il se doit:
- Gardez les proportions: pour 1 kg de riz non cuit, vous avez besoin d'autant de carottes et de viande. Réduisez la quantité d'oignons de moitié, l'eau nécessitera également la moitié de la quantité de céréales. Les épices et les épices sont généralement mis sur l'œil;
- Cuisinez mieux dans un chaudron, c'est une chaleur bien distribuée. En option, une casserole à fond épais, une oie;
- Prenez des variétés de riz à grain long. Avant la cuisson, rincez toujours soigneusement et, bien sûr, déterminez si les céréales sont sales. Rincer au moins trois fois. Et remplissez ensuite avec de l'eau bien purifiée;
- La viande choisit pas vieux. Ce n’est pas difficile à distinguer: la viande est vieille - de couleur foncée, et une belle pièce de couleur rouge riche convient au pilaf, qu’il s’agisse d’agneau ou de veau. Et bien sûr, la viande devrait avoir une odeur fraîche et non pas désagréable. Il faudra de la chair, qui est coupée en gros morceaux, des morceaux de 2 centimètres de taille, pas moins;
- Les carottes coupent grossièrement sous la forme de pailles. Les légumes sont pris dans la même quantité que la viande;
- Un ensemble d'épices standard - épine-vinette, piment, sel de table, zira et ail, dont la base est coupée de manière à donner tout le goût du riz. Après la cuisson, le plat est décoré de têtes d’ail et de poivron, elles doivent donc être choisies sans faille;
- La base du pilaf de légumes et de viande s'appelle zirvak. Après l'envoi de la carotte, dernier composant du fromage, il faut une demi-heure pour la ponte des céréales. Et après cela, il reste sur le poêle pendant encore 1, 5 heures.
Bon appétit!
Quelques conseils supplémentaires sur la cueillette du riz figurent dans la vidéo suivante.
