Parmi la population de notre planète, il existe de nombreux amateurs de fromages dans toutes ses manifestations. De nombreux gourmands préfèrent les produits maison parfumés aux fromages achetés au magasin le plus proche. Quelqu'un le commande dans de petites fromageries privées et certains savent comment faire du fromage eux-mêmes!
Fromage fait maison - petits secrets et astuces
Dans toute entreprise créative (et la fabrication du fromage peut sans doute être attribuée à cela), elle a ses propres petits secrets:
- il est préférable de ne pas acheter de lait ou de fromage cottage dans le magasin, mais de trouver un fournisseur vendant uniquement des produits de la ferme. La pratique a montré que le lait en magasin présente un pourcentage élevé de préparations de fromages infructueuses;
- s'il n'y a pas possibilité d'acheter des produits de la ferme, alors, quand vous achetez, faites attention à la teneur en matières grasses du lait - plus c'est haut, mieux c'est. Et ne pas utiliser ultra pasteurisé;
- la maturation aura lieu au plus haut niveau, si vous prenez plus de 500 g de sa masse;
- la tendresse du fromage dépend directement de sa teneur en matière grasse - plus il est élevé dans les produits originaux, plus le produit fini sera savoureux;
- laisser tremper un peu plus longtemps le fromage à pâte dure; son goût sera alors beaucoup plus riche;
- pas de forme spéciale pour la fabrication de fromages? Ne t'inquiète pas! Nous prenons une passoire et tous les problèmes sont résolus! La grille des accès de graisse profonde;
- ne laissez pas le sérum disparaître, mais utilisez-le pour les pancakes et autres pâtisseries.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner de délicieuses gâteries!
Fromage fait maison Adyghe - savoureux et sain
Le fromage ou le fromage adygei n’est pas très difficile à cuisiner à la maison. Avec un peu de travail, vous pourrez profiter d'un goût incroyable et magique.
Pour préparer vous avez besoin de:
- lait (3,5% de matière grasse) - 1 l;
- fromage cottage (fait maison de préférence) - 1 kg;
- œufs de poule - 3 morceaux;
- beurre mou - 100 g;
- sel - de 1 à 1,5 c.
- soude (nourriture, bien sûr) - 1 c.
Temps de cuisson du fromage Adygei - 5 heures.
Teneur en calories du produit fini (100 g) - 240 kcal.
Préparer un fromage à pâte molle simple à partir de lait devrait être comme suit:
- faites bouillir le lait et ajoutez-y tout le fromage cottage;
- cuire cette masse pendant environ une demi-heure (mais pas davantage) à feu modéré;
- prenez un tamis et recouvrez-le d'une gaze propre en plusieurs ajouts;
- tartiner le fromage cottage cuit dans du lait et laisser couler le liquide en excès (lactosérum);
- dès que le lactosérum entier quitte la masse de lait caillé, il doit être remis dans la casserole;
- Ensuite, ajoutez la quantité prescrite de beurre, d’œufs, de sel et nécessairement de soda;
- Bien mélanger tous les ingrédients et mettre sur le feu - 10 minutes. La flamme doit être légèrement plus forte que la moyenne;
- choisissez une forme appropriée (par exemple, un récipient en plastique), lubrifiez-la avec une petite quantité d'huile et déposez-y tout le fromage qui n'a pas refroidi;
- niveler la surface avec une cuillère et laisser refroidir la masse;
- puis mettez le formulaire au réfrigérateur pendant 3 heures;
- après cette heure, le fromage devrait être prêt. Retourner soigneusement la forme sur une assiette.
Sous cette forme, le fromage peut être servi sur la table. Il est préférable de ne pas le stocker pendant une longue période, car il ne contient pas d'additifs spéciaux pour prolonger la durée de conservation utilisée dans l'industrie. Bien qu'un tel fromage ne reste pas longtemps dans le réfrigérateur.
Cuire du fromage à la maison
Le plus polyvalent est considéré comme du fromage durum. On le mange pur, on en fait des sandwichs, on fait de la pizza, etc. Considérez la recette du fromage à pâte dure à la maison.
Pour cela vous avez besoin de:
- lait faible en gras - 1 l;
- fromage cottage sec - 1 kg;
- œufs de poule - 2 morceaux;
- beurre - 100 g;
- sel - 1 c. à thé;
- soude - 1 c.
- épices - au goût.
Temps de cuisson - 1 heure (à l'exclusion de la congélation dans le réfrigérateur).
Calories - 325 kcal avec l'attente de 100 g.
Méthode de préparation:
- mettez le fromage cottage dans une casserole, remplissez-le de lait et faites-le chauffer à feu doux;
- cuire le mélange et remuer constamment à la spatule ou à la cuillère;
- au bout d'un certain temps, la masse commencera à bouillir (des bulles apparaîtront), il faudra la drainer à travers une passoire pour éliminer l'excès de liquide;
- remettez le lait caillé avec du lait dans la casserole et ajoutez le beurre;
- mélanger séparément les œufs, le bicarbonate de soude, le sel et les épices et les ajouter au fromage cottage;
- Remettez le pot sur le feu (lent) et attendez que la masse commence à fondre et à épaissir. Assurez-vous de remuer continuellement;
- n'ayez pas peur de la réaction de la soude (la masse à ce moment sera luxuriante). Après quelques minutes, le processus de fusion commence. Dans cet état, vous devez faire cuire le fromage pendant environ 10 minutes.
- nous modifions la préparation de notre fromage sous n'importe quelle forme et le plaçons au réfrigérateur pour le congeler.
Un tel fromage fera le bonheur de ceux qui essayent au moins une pièce!
Fromage cottage à base de lait fait maison
Un bon fromage caillé est incroyablement délicat et savoureux. Il peut être préparé à la maison pas pire que le magasin. Et peut-être mieux plusieurs fois.
Ingrédients pour le fromage blanc:
- lait de vache maison - 3 l;
- Acide acétique - 1 cuillère à soupe;
- aneth - 1 bouquet;
- ail (jeune) - 2 gousses;
- sel - au goût.
Le temps de préparation du fromage cottage est de 75 minutes de cuisson.
Calorie - 215 kcal pour 100 g
Cuisson du fromage comme suit:
- Versez le lait dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez du sel et mettez-le à feu moyen.
- au moment de faire bouillir le lait, ajoutez de l'acide acétique. Il y aura un pliage instantané du lait, c'est-à-dire que le caillé se séparera du lactosérum;
- faites bouillir le mélange sous cette forme pendant quelques minutes et retirez-le du feu;
- dans une passoire avec de la gaze verser le mélange de la casserole et laisser le sérum égoutter;
- dès que l'excès de liquide s'égoutte autant que possible, ramassez les extrémités de la gaze et formez un sac. Sous cette forme, suspendez le nodule sur une capacité quelconque pendant plusieurs heures;
- dès que le temps imparti est écoulé, appuyez bien sur le sac de gaze, placez le contenu sous le presse et placez-le au réfrigérateur pour éliminer encore plus le liquide;
- Sous cette forme, le fromage cottage doit rester au froid pendant 6 à 8 heures;
- après cela, ajoutez-y des épices et mélangez bien.
Ainsi, le résultat est un fromage caillé très doux pour les sandwichs du matin, des amuse-gueules festifs.
Le fromage fondu fait à la main est possible et savoureux
Le fromage en grains fondu est connu de beaucoup depuis son enfance. Leur objectif est le plus varié: pour les toasts chauds, pour les soupes, pour les salades, etc.
Vous aurez besoin de:
- lait de vache - 1 l;
- fromage cottage - 1 l;
- beurre (mieux ramolli) - 100 g;
- bicarbonate de soude nature - 1 c.
- sel - 1 cuillère à soupe.
Le temps de cuisson est seulement une demi-heure du processus lui-même et 6-8 heures pour la congélation dans le réfrigérateur.
Teneur en calories pour 100 g de fromage fait maison: 150 kcal.
Comment faire du fromage à la crème maison:
- verser le lait dans une casserole de taille appropriée et porter à ébullition;
- nous mettons tout le fromage cottage dans le lait et le mélangeons sans éteindre le feu;
- cuire cette masse pendant 5 minutes à feu doux;
- il est nécessaire de préparer une passoire avec une gaze de haute qualité et d'y déposer la masse de lait caillé pour permettre au lactosérum liquide de s'écouler;
- de plus, vous devez prendre une grande poêle et y faire fondre le beurre;
- mettre la masse de lait et le lait caillé dans la casserole et faire fondre environ 15 minutes.Il est nécessaire de mélanger le contenu en continu afin d'éviter toute adhérence au fond et aux parois de la casserole - ceci est très important;
- dès que la masse cesse de coller aux parois de la casserole et ne ressemble plus à du fromage cottage, elle commence à s'étirer - cela signifie que le fromage fondu est prêt;
- Avant de manger, il est recommandé de mettre le fromage fondu au réfrigérateur pour qu'il se raidisse un peu.
Dans certaines recettes peuvent être trouvés parmi les ingrédients sont des œufs de poule. Ils ne le sont pas dans les fromages fondus classiques, mais par souci de diversité, ils peuvent être utilisés en une quantité de 2 morceaux qui doivent être ajoutés à la poêle chaude avant d'y placer le mélange lait caillé.
Pour faire des fromages fondus aux saveurs intéressantes, vous pouvez utiliser des légumes verts, des noix, des morceaux de jambon et même du chocolat, qui peuvent être ajoutés au fromage avant d'être congelés.
Belle mozzarella italienne faite maison
Le fromage italien est composé des ingrédients suivants:
- lait - un litre et demi;
- eau distillée pure (c'est important!) - 250 ml;
- Pepsine ou acidine-pepsine - 2 comprimés suffisent;
- acide citrique - un tiers cuillère à café;
- sel - 1 c.
La cuisson de la mozzarella prendra 60 minutes.
Calorie - 270 kcal par cent grammes.
Préparer le fromage mozzarella à la maison en plusieurs étapes:
- c'est très bien si vous avez un thermomètre de cuisine chez vous, car le lait doit être chauffé sur la cuisinière à 25 degrés;
- versez une demi-tasse d'eau et diluez l'acide citrique, ajoutez-y du lait et continuez à remuer;
- Atsidin-pepsin peut être acheté à la pharmacie, deux comprimés suffisent pour faire de la mozzarella. Dissoudre dans la moitié restante de l'eau et ajouter au lait, en continuant à remuer. Donc, nous portons la masse à 40 degrés, puis retirons de la cuisinière;
- couvrir la casserole avec un couvercle et laisser le lait avec les additifs reposer pendant 20 minutes pour la coagulation finale;
- puis on mélange très bien la masse et on la met sur un tamis fin, en la pressant doucement avec une main ou une cuillère pour drainer le liquide;
- chauffer l'eau à 70 degrés et mettre notre "presque fromage" dans de l'eau chaude, où il va fondre un peu à l'état de plasticité et pas plus;
- nous prenons (avec soin!) de l'eau chaude le fromage et commençons à nous remettre (vous pouvez porter des gants pour plus de sécurité) d'étirer le fromage dans différentes directions pour vous débarrasser de l'excès de liquide, du sel et de l'étirer à nouveau;
- mettre le fromage au micro-ondes pendant un moment, tendre les bras et continuer à s'étirer doucement pour que le fromage fini soit légèrement fibreux et structurel;
- Ensuite, mettez la mozzarella dans le formulaire et laissez-la refroidir avant utilisation.
Vous pouvez compléter le produit avec des herbes (basilic, aneth ou autres herbes).
Recette maison célèbre "Philadelphia"
Beaucoup ont essayé ce fromage dans la composition de nombreuses variétés de rouleaux et de sushis. Cependant, ce fromage est également excellent sur les sandwichs et les toasts à l'apéritif.
Ingrédients pour la cuisine:
- lait - 1 l;
- kéfir - un demi-litre;
- œufs de poule - 1 morceau;
- sucre - 1 cuillère à café;
- le sucre est la même quantité;
- acide citrique - assez sur la pointe d'un couteau.
Temps de cuisson - 40 minutes.
La teneur en calories pour 100 g n'est que de 68 kcal.
Comment faire du fromage de Philadelphie à la maison:
- verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le sucre et le sel, éteindre le feu sur le feu;
- Versez immédiatement tout le kéfir dans le lait et mélangez;
- verser le liquide sur la gaze, recueillir en un paquet et laisser le sérum s'écouler pendant 20 minutes;
- oeuf et acide citrique, bien battre avec un mélangeur ou un mélangeur;
- ajouter les œufs de la gaze aux œufs battus et bien battre jusqu'à consistance lisse;
- alors le fromage est prêt.
Il ne sera pas superflu d’ajouter des verts à Philadelphie.
Conseils utiles
Avec l’émergence des multicuiseurs à la maison, la préparation de différents plats a été réalisée d’une nouvelle manière. Le fromage peut également être préparé en utilisant cette technique miracle.
Par exemple, vous pouvez prendre un litre de lait et le mélanger avec de la crème sure et du kéfir (une cuillère à soupe), puis le laisser toute la nuit dans un endroit chaud. Au réveil, versez le liquide dans une mijoteuse et chauffez pendant 1 heure. Jetez la masse sur une gaze ou un tamis et laissez le liquide en excès s'écouler librement. Donc, il peut faire un fromage très savoureux.
Vous pouvez conserver le fromage fait maison dans le réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Après cette période, diverses réactions indésirables commencent à se produire dans un fromage vraiment naturel, ce qui peut entraîner des sensations désagréables et douloureuses dans le corps humain.
Une autre recette intéressante et détaillée pour la fabrication du fromage à la maison se trouve dans la vidéo suivante.
