Le tiramisu est le dessert italien le plus sucré. Quiconque l'a déjà essayé voudra certainement le manger plus souvent. Aujourd'hui, nous allons parler de la manière de cuisiner le tiramisu classique à la maison.
Recette classique étape par étape
Ainsi, pour la préparation d’un tiramisu classique, nous avons besoin de:
- Oeufs - 6 morceaux;
- Mascarpone - 500 grammes;
- Sucre granulé - 6 cuillères à soupe;
- Savoyardi (biscuits) - 250 grammes;
- Café fort - 300 ml;
- Cacao - 2 cuillères à soupe;
- Cognac (facultatif) - 50 grammes.
Temps de cuisson - 40 minutes. Calories - 338 kcal pour 100 grammes.
Vous devez d’abord bien laver les œufs à l’eau chaude, de préférence au savon. De cette façon, nous nous protégeons de la salmonelle qui vit sur la coquille.
Séparez maintenant les blancs et les jaunes. Protéine en masse jusqu'à ce qu'il soit nécessaire de la retirer au réfrigérateur. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que la masse augmente. Tout le sucre devrait être complètement dissous.
Nous retirons les protéines et battons avec un mélangeur jusqu'à obtenir des pointes fortes. Pour de meilleurs résultats, ajoutez un peu de sel à la masse. Pour déterminer si les protéines sont prêtes, rien de plus simple: inclinez légèrement les assiettes. Si la masse fouettée reste en place, les écureuils sont prêts.
Ajouter le mascarpone dans la masse fouettée de jaune d'oeuf et battre au batteur. Il devrait se révéler masse assez dense. Maintenant, nous introduisons des protéines fouettées dans la crème. Cela devrait être fait sans l'aide d'un mélangeur, avec des mouvements doux. L'essentiel est de ne pas détruire la structure aérienne des protéines. La crème au tiramisu est prête.
Maintenant, prenons un cookie. Chaque baguette de Savoyardi est trempée dans du café fort. Si vous faites une variante avec du cognac, ajoutez-la. Gardez un biscuit, mieux vaut pas plus de deux secondes. Au début, il semblera que le biscuit est sec, mais il absorbe suffisamment la crème au dessert.
Se rendre au dessert de l'assemblée. Tiramisu peut être servi en portions ou cuit sous forme générale. Mettez les biscuits imbibés dans une rangée au bas. Lubrifiez-les avec de la crème. Puis posez à nouveau une couche de Savoyardi et lubrifiez la crème. Maintenant, le formulaire (ou les formulaires) doit être retiré du réfrigérateur. Conservez le tiramisu classique au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Si le dessert est préparé dans un plat commun, il doit être conservé au moins 12 heures (pour une coupe facile).
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Comme la recette classique implique de saupoudrer de poudre, nous prenons le cacao et nous saupoudrons de dessert par-dessus un tamis.
Tiramisu aux fraises
Dans cette recette, nous aurons besoin de tous les ingrédients du tiramisu classique, il suffit d’ajouter 200 grammes de fraises. Le dessert est préparé de la même manière, juste entre les couches de biscuits et de crème mettre les tranches de baies.
Ainsi, vous pouvez ajouter d'autres fruits, des tranches d'ananas, des pêches et d'autres fruits à la recette classique.
Dessert au basilic et aux fraises
Cette recette de tiramisu aime beaucoup les Italiens eux-mêmes. Ils ajoutent du basilic à presque tous les plats, ce qui est plutôt inhabituel pour nous.
- Oeufs - 3 morceaux;
- Mascarpone - 250 grammes;
- Crème 33 pour cent - 200 ml;
- Sucre granulé - 150 grammes;
- Savoyardi - 25 choses;
- Fraise - 1 kg;
- Basil est une paire de brindilles.
Temps de cuisson - 40 minutes. Calories - 308 kcal pour 100 grammes.
Séparément, battez les blancs et les jaunes. Ajouter le mascarpone aux jaunes. Nous versons du sucre dans les protéines et le battons jusqu'à obtenir des pics stables.
Mettez la crème avec un brin de basilic sur le feu. Porter à ébullition et éteindre. Dès que la masse refroidit, refroidissez-la au réfrigérateur. Crème fouettée.
Maintenant, nous mélangeons tous les ingrédients sans l'aide d'un mélangeur. La moitié des fraises sont moulues dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur. Mettez des biscuits sur le fond du moule. Mettez la purée de fraises dessus, puis répartissez la crème. Encore des biscuits, purée de pommes de terre et crème.
Nous le faisons jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Nous nous tenons le dessert dans le réfrigérateur et décorer avec du cacao et des fraises. Cette recette de tiramisu convient aux enfants - il n’ya ni café ni cognac.
Analogues d'ingrédients
Bien sûr, vous pouvez remplacer certains composants du tiramisu. Toutefois, il convient de noter que ce ne sera plus une recette classique, mais une interprétation libre.
La question la plus courante est donc de savoir comment remplacer le mascarpone. Le vrai goût crémeux de ce fromage est difficile à trouver dans les autres variétés. Vous pouvez essayer de prendre du fromage blanc et le mélanger avec un autre fromage à la crème, par exemple "Philadelphia".
Les biscuits Savoyardi ne sont pas toujours disponibles dans les rayons des supermarchés. Vous pouvez le remplacer par des biscuits pour bébé ou cuire des biscuits vous-même. Ci-dessous, nous donnons une recette.
Une version plus simplifiée consiste simplement à cuire quelques gâteaux à biscuits et à les enduire de crème.
Savoyardi fait maison comprend:
- Jaune d'oeuf - de deux oeufs;
- Protéine - de trois œufs;
- Farine - 50 grammes;
- Sucre - 60 grammes.
Temps de cuisson - 50 minutes. Calories - 250 kcal pour 100 grammes.
Battez le jaune avec 30 grammes de sucre. Nous agissons de la même manière avec les protéines, mais elles doivent être blanchies au blanc et à des pics forts. Mélangez les deux masses avec des mouvements soignés. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
La pâte finie peut être cuite de deux manières: des biscuits séparés et un gâteau entier, qui seront ensuite coupés. 2 minutes après le début de la cuisson, la pâte est saupoudrée de sucre en poudre. Cela se fait ensuite en fin de cuisson. Les cookies finis seront assez mous. Cependant, il va progressivement durcir.
Les secrets de la cuisine tiramisu
Pour faire un délicieux tiramisu, il faut tenir compte de quelques nuances:
- C’est mieux de faire du vrai café. Dans le soluble, il n'y a pas une telle saveur et profondeur de goût;
- lors de la séparation des jaunes et des protéines, il est nécessaire de veiller à ce qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans ces dernières;
- pour mieux fouetter les protéines peuvent être refroidies.
Maintenant, vous savez comment cuisiner le vrai tiramisu italien selon des recettes classiques et autres. Ce dessert ne laissera personne indifférent.
Préparation détaillée du tiramisu de recette vidéo - dans la vidéo suivante.
