BROCHETTE DE BOEUF (SUR LE GRIL, AU FOUR): RECETTES

Ce plat formidable est très simple à préparer. Prenez du bœuf ou du jeune veau, un peu de bacon et des oignons.

Faire de la viande hachée à partir de ces produits, faire des saucisses sous forme de galettes. Mettez-les sur des brochettes ou des brochettes en bois. Rôti sur le gril, poêle ou dans un four préchauffé.

Recette traditionnelle

Achetez un bon morceau de viande, même avec de la graisse, faites-en un hachage et mélangez-le soigneusement. En conséquence, vous obtenez une masse de consistance visqueuse, elle se conservera bien sur les brochettes.

Cuire le plat sur du charbon de bois. Voici comment un vrai kebab est né selon la recette traditionnelle. Il manque des ingrédients supplémentaires, seulement de la viande, des oignons et du gras.

Vous aurez besoin de 8 portions:

jeune boeuf - 1 kg;
gros oignons - 5 têtes;
70 grammes de saindoux ou de grosse queue;
1 cuillère à café de coriandre et jeera;
bouquet parfumé de coriandre;
40 grammes d'huile raffinée;
ajouter du sel au goût, poivre moulu.

Temps de cuisson: actif 40 minutes + 1,5 heure passive. À 100 grammes - 240 kcal.

Comment faire cuire une brochette de boeuf sur le gril:

Étape 1. Coupez les pellicules et les veines de boeuf. Rincer la viande et sécher avec du papier absorbant. Passez ensuite avec un arc et la moitié de la graisse à travers le gril de tout hachoir à viande (manuel ou électrique). Coupez le reste de la graisse en morceaux.

Étape 2. Graines de coriandre et de jeera broyées dans un moulin à café. Bon à ces fins mortier approprié. Ajouter toutes les épices broyées à la viande hachée, saler et pétrir pendant 15 minutes.

Étape 3. Une fois de plus, faites défiler. Battez-le dans les paumes, divisé en morceaux égaux. À la note: plus la viande hachée est malaxée, plus elle est tenue sur la brochette.

Étape 4. Envoyez le hachis fini au réfrigérateur pendant deux heures.

Étape 5. Après cela, faites-en de longues saucisses, mettez-les sur des brochettes, parsemées de morceaux de graisse. Dans le processus de modélisation, pour que la viande ne colle pas aux mains, humidifiez-les avec de l'eau.

Étape 6. Faites cuire Lula sur des braises et retournez-les tout le temps. La préparation peut être contrôlée avec un cure-dent en bois conventionnel: si le jus est clair, le plat est prêt.

Recette Kebab sur brochettes de boeuf et de porc avec légumes

Dans cette recette, le calcul du produit est donné pour 1 personne. Par conséquent, vous ne serez pas difficile de calculer le nombre de produits requis pour votre entreprise, en multipliant la portion par le nombre d'invités.

Vous aurez besoin par portion:

viande hachée de boeuf - 160 g;
phares de porc - 40 g;
déguster du thym, de la sauge et du cumin moulu;
40 g de carottes;
70 g de betteraves;
30 g d'oignons;
10 g d'ail pelé;
tomate (rose c'est mieux);
paprika rouge - au goût.

Pour la sauce:

120 g de crème sure fraîche;
le concombre;
10 g de graines de pavot;
brin de menthe;
10 g d'ail.

Il faut 1 heure pour cuisiner. 100 g - seulement 260 kcal.

Méthode de cuisson recommandée:

Étape 1. Les proportions requises: 160 g de boeuf haché et 40 grammes de saindoux. Tous se combinent et se mélangent avec des herbes. Ajouter le cumin râpé, la cardamome, la sauge et le thym au goût.

Étape 2. Sculptez les boulettes de viande hachées en forme de lula, attachées à une branche d’aulne. Mettez le gril.

Étape 3. Faites un ragoût: coupez les cubes de carottes, betteraves, ail, oignons et faites-les bien frire, ajoutez de la purée de tomates roses en fin de cuisson. À l'aide d'un anneau culinaire, mettez le ragoût sur le plat.

Étape 4. Préparer la sauce: mélanger la crème sure au concombre râpé, aux graines de pavot, à la menthe hachée, passer dans une ail pressé. Mettre dans une saucière ou un bol. Mettez à côté du ragoût.

Étape 5. Pendant ce temps, le kebab cuit sur les braises. Il est intéressant de savoir que la branche aulne fume un peu pendant la cuisson, émet des arômes et les transfère au plat fini.

Étape 6. Disposez la kebab au centre du plat. Garnir de paprika rouge.

Kebab de boeuf à la maison dans une casserole

Si vous ne pouvez pas cuisiner Lula sur le gril, faites-le simplement frire à la poêle. Le plat sera toujours juteux et savoureux.

Produits requis:

1 kg de viande de bœuf hachée et 100 grammes de queue grasse (vous pouvez prendre du saindoux);
20 grammes d'ail;
oignons - 2 têtes épluchées;
ajoutez du poivre, du paprika, du sel et de la coriandre au goût;
pour servir besoin de légumes frais.

Il faut 60 minutes pour cuisiner. Teneur calorique de chaque portion - 280 kcal.

Comment faire cuire:

Préparez le bœuf haché et le gras de façon traditionnelle en faisant défiler les aliments dans la grille du hachoir à viande. Ajoutez toutes les épices, pétrissez bien;
Pour former une boule de viande hachée, accrochez-la sur une brochette. Ensuite, distribuez les mains en lui donnant la forme d’une saucisse;
Frire dans une poêle. Pour éviter que Lyulya ne tombe d'une brochette en bois, faites-la d'abord bien cuire d'un côté puis retournez-la;
Sur la table, servir le kebab avec une salade de légumes et de légumes verts.

La recette pour la cuisson de la brochette de boeuf au four

Un kebab parfumé est sûr de fonctionner si vous le faites cuire dans un four fortement chauffé.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

veau - 1 kg;
100 g de graisse de porc ou de queue grasse;
gros oignons pelés - 4 têtes;
2 pincées de basilic séché;
2 pincées de poivre moulu;
assaisonner au goût avec du sel.

Il vous faudra 1 heure et 15 minutes pour préparer le kebab. La teneur en calories d'une portion est de 290 kcal.

Comment faire cuire une brochette de boeuf au four:

Les oignons, le veau et le saindoux passent deux fois par le moulin à viande;
Ajouter le sel, le poivre, le basilic haché à la viande hachée, bien pétrir;
Pétrir manuellement la viande hachée pendant environ 15 minutes, en la frappant périodiquement contre la surface de la table (prenez la viande hachée et jetez-la avec force sur la table). La masse doit être visqueuse, de sorte qu'elle se conserve bien sur les brochettes;
Retirer la viande hachée cuite pendant 60 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, formez des saucisses, la longueur approximative est de 12 à 14 cm. Coupez-les en brochettes;
Mettez lula dans le four préchauffé, laissez cuire 20 minutes;
Servir chaud sur la table, toujours avec du pain pita fin et des verts.

Secrets culinaires

Dans ce plat, l’étape principale est de mettre la boulette sur une brochette (brochette). Le processus n’est pas aussi simple qu’il semble au premier abord, mais il existe des conseils utiles qui aideront certainement dans cette affaire:

La consistance visqueuse de la viande hachée garde bien les boulettes en brochettes. Par conséquent, pétrir pendant 15-20 minutes;
Faire une côtelette est facile si vos mains sont mouillées. Les mouiller constamment dans l'eau. Nous conseillons d'utiliser de l'eau chaude en hiver et uniquement froide en été;
Pour un cuisinier novice: ajoutez un œuf de poule émincé ou une protéine au kebab pour qu'il se défasse;
Il est préférable d’utiliser une brochette large, d’une largeur de 2 cm, sur laquelle la viande tient bien;
Avant de mouler lyulya, la farce doit être retirée au réfrigérateur. Par temps froid, il va durcir la graisse et il sera facile de former les côtelettes. Dans une farce tiède, la graisse fond dans les mains et la base de la viande se défait;
Aux côtelettes pendant la cuisson sur le feu gardé sur des brochettes ou des brochettes bien. Avant de les cuisiner, les ficeler sur des brochettes et les mettre sous cette forme au réfrigérateur;
En feu, chaque lula tient pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, tournez 4 fois, toutes les côtelettes seront bien frites de tous les côtés;
Nous vous conseillons de préparer la sauce à la moutarde universelle pour lyula. Pour faire cela dans l'huile chaude, faites frire l'ail, un peu de farine à une teinte crémeuse. Verser de l'eau, mélanger, cuire jusqu'à épaississement. Plier la masse dans le bol du mélangeur, ajouter la moutarde, le sucre, le vinaigre, battre jusqu'à consistance lisse.