Dans la cuisine russe beaucoup de recettes pour la soupe aux pois. Il est cuit dans de l'eau et du bouillon de viande, fumé, maigre ou vert, avec des pois frais et de l'aneth.
Soupe de pois nature au bœuf désossé
Le plat fini devrait rester 10-15 minutes. Pendant ce temps, les épices imbiberont uniformément le bœuf et les légumes, la partie liquide deviendra encore plus tendre et acquérra cette épaisseur particulière pour laquelle tout le monde aime les soupes aux pois.
Ingrédients:
- 200 grammes de pois;
- 1 kg d'épaule de boeuf;
- 3 pommes de terre;
- 50 g de beurre;
- 140 g d'oignons;
- 2 tomates;
- 100 g de carottes.
Temps: 1,5 heure. Calories: 160 kcal.
Comment faire cuire:
- Faire tremper les pois à l'avance. Rincez la viande, hachez-la, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau et envoyez-la au feu. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse de la surface et poursuivez la cuisson à feu très doux (60 minutes). Retirez la viande, séparez-la de l'os, coupez-la en portions.
- Mettez les pois dans le bouillon chaud, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les pommes de terre en dés, faites cuire environ 5 minutes.
- Faites frire les oignons dans du beurre, ajoutez les carottes râpées en premier, puis les tomates râpées en quelques minutes, faites-les revenir ensemble, puis mettez-les dans la soupe, laissez-les bouillir pendant quelques minutes.
Astuce: avant de servir, ajoutez le plat avec du bœuf tranché, des légumes verts hachés.
Soupe de pois à la viande fumée
Les viandes fumées ajoutent une saveur unique à la soupe aux pois. Compléter avec succès les côtes ou la poitrine.
Ingrédients:
- 200-230 grammes de pois;
- 300 g de bacon fumé;
- 75 g d'oignons;
- 160 g de carottes;
- 40 g de ghee;
- goûter le sel.
Temps: 1 heure Calorie: 164 kcal.
Comment faire cuire:
- Faire tremper les pois le soir. Ensuite, faites bouillir et versez dans deux litres d’eau propre (1,5 à 2 heures).
- Râpez finement les carottes épluchées et hachez l'oignon en cubes. Parcourez légèrement les oignons dans une casserole remplie d'huile, puis ajoutez la carotte. Mettez la friture dans la soupe.
- Hachez le bacon fumé (si vous utilisez des côtes, séparez-les simplement). Viande fumée un peu dorée dans la poêle, où les légumes étaient frits.
- Mettez la viande fumée grillée dans la soupe, après l'ébullition et éteignez-la. Laissez la soupe reposer pendant 15 minutes.
Conseil: dans cette recette, vous pouvez faire cuire la soupe avec toutes les viandes fumées à portée de main, par exemple avec des saucisses fumées.
Velouté Aux Pois Avec Viande De Poulet
Lorsque la soupe à la crème est prête, éteignez-la et assaisonnez avec des herbes fraîches. Servez chaud. Des cubes de pain blanc séché aideront à souligner son goût.
Ingrédients:
demi carcasse de poulet;- 400 g de pois;
- 1 oignon;
- 2 morceaux de pain de blé;
- 2-3 brins d'aneth;
- sel au goût
demi carcasse de poulet;Temps: 60 minutes. Calorie: 185 kcal.
Comment faire cuire:
- Faites bouillir le poulet dans de l'eau salée, retirez-le du bouillon et séparez les filets des os. Viande coupée en petits morceaux. Tranches de pain, cube haché, dorer au four (8-10 minutes).
- Dans le bouillon de viande chaud mettre l'oignon pelé, les pois. Bouillir jusqu'à prêt, saler si nécessaire. Quand les pois deviennent complètement mous, battez-les doucement avec un mélangeur ou passez au tamis pour former une masse homogène.
- Verser la purée sur les assiettes, saupoudrer de croûtons, mettre la viande. Garnir d'aneth haché et servir.
Astuce: Faites cuire les pois à feu très doux pour qu'ils languissent.
Soupe aux pois et viande de pois frais
Si la soupe aux pois ordinaires devient ennuyeuse, vous pouvez la cuisiner avec des produits frais. Il est important de suivre strictement l'ordre des ingrédients, qui est indiqué dans la recette, afin que chaque produit soit cuit et non digéré.
Ingrédients:
- 1 c
poussin; - 250 grammes de pois frais;
- 2 litres d'eau;
- 2 oignons;
- 2 grosses pommes de terre;
- 2 brins d'aneth;
- poivre noir moulu et sel au goût;
- 50-60 g de beurre.
poussin;Temps: 1 heure Calories: 168 kcal.
Comment faire:
- Mettez le poulet dans une casserole, coupé en morceaux. Verser la viande d'eau froide. Quand il commence à bouillir, retirez la mousse, assaisonnez au goût. Mettez la tête d'oignon pelée. Faire bouillir lentement (1 heure). Retirez ensuite la viande, ajoutez les pommes de terre crues préparées à l'avance et coupées en dés dans la soupe. Cuire encore 15 minutes.
- Mettez les petits pois frais, continuez la cuisson. Dans un poêlon, faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit crème. Ajouter l'aneth haché aux oignons, poivrer, mélanger, mettre dans la soupe. Donnez un peu d'ébullition.
- Verser la soupe préparée dans des assiettes, baisser la viande dans chaque viande en dés.
Conseil du chef: si vous aimez les soupes épicées, vous pouvez ajouter un peu de tomate à l'ail haché.
Soupe de pois aux boulettes de viande dans une mijoteuse
Dans les soupes de pois cuites à la mijoteuse, presque toutes les vitamines sont stockées. En raison du fait que la température de cuisson est inférieure à celle d'un réchaud conventionnel.
Ingrédients:
- 1 tasse de pois;
- 150 g d'oignons;
- 1 carotte;
- 3 pommes de terre;
- 300 grammes de pulpe (boeuf + porc);
- 1 oeuf;
- 1 tranche de pain sec.
Temps: 60 minutes. Calories: 169 kcal.
Comment faire cuire:
- Mettez les petits pois, 1 oignon dans de l'eau bouillante. Activez le mode "Soupe" dans la mijoteuse pendant 20 minutes.
- Pendant que les pois sont en ébullition, préparez la viande en faisant défiler le hachoir à viande avec le pain et les oignons. Assaisonnez la viande défilée, enfoncez un œuf, pétrissez-la soigneusement pour que la masse devienne homogène et bien moulée.
- Émincer les boulettes de viande et les placer doucement dans le bouillon avec les petits pois.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes et coupez-les en petites lanières. Trempez les légumes dans la soupe 5 minutes après les boulettes de viande. Poursuivre la cuisson (15-20 minutes).
Astuce: pour rendre le plat plus appétissant, décorez-le de verdures fraîches: persil, aneth, coriandre.
Soupe de pois sans viande maigre
La soupe maigre est cuite dans de l'eau, mais le beurre sera certainement ajouté aux légumes pour en faire une soupe riche et délicieuse. Si vous aimez les soupes en bouillon, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet, mais seulement à un moment où les pois sont bien cuits, environ 45 minutes après le début de la cuisson.
Il faudra:
- 1 oignon;
- goûter les verts;
- 150 g de pois;
- 1 carotte fraîche;
- 1 poivron doux;
- 50 g de pain long (blanc);
- assaisonnement à votre goût.
Temps 1 heure 15 minutes. Calories: 154 kcal.
Comment faire cuire:
- Faire tremper les pois pendant 1-2 heures. Quand il gonfle, mettez-le dans l'eau bouillante. Faire bouillir à feu doux pendant 40 minutes.
- Préparez les légumes: coupez l’oignon, la carotte et le poivron en petits cubes. Tout d'abord, faites sauter la carotte, et dès qu'elle est légèrement frite, ajoutez les oignons, les poivrons, faites frire tous les légumes pendant 1 minute.
- Ajoutez des verts aux légumes dorés, ce qui donnera du goût et une belle couleur.
- Retirez la casserole du feu et commencez à hacher les pois avec un mélangeur, en ajoutant les légumes rôtis. Faites chauffer la soupe au feu pendant 1 minute, assaisonnez à votre goût. Servir avec des croûtons.
Conseil: lors de l'ébullition de la soupe, l'eau bouillonne, ajoutez de l'eau bouillante, de l'eau froide rendra les pois sans goût.
Les secrets d'une soupe aux pois savoureuse et riche
Vous pouvez choisir n’importe quelle méthode de cuisson de la soupe, en vous concentrant sur vos préférences gustatives personnelles. Lors de la cuisson, l’essentiel est de respecter plusieurs principes importants.
Combien et comment cuisiner
Les pois entiers doivent être versés dans de l’eau froide pendant 5 à 6 heures (non trempés ni broyés ni moulus). Après avoir trempé le lavage de légumes, versez de l'eau propre. Pour le rendre doux et savoureux, faites cuire à feu doux. Si les pois ont déjà été trempés, alors 60 minutes suffisent et le légume sec devra être cuit pendant environ deux heures. En outre, lors du trempage des pois, il acquiert un goût de noisette et une odeur particulière de feuilles.
Combien d'eau sera nécessaire
Si vous faites cuire la soupe sur l’eau, vous aurez besoin de 400 ml d’eau par portion. Considérant qu'une partie du liquide disparaît. Si vous envisagez d’ajouter du bouillon, faites cuire les légumes dans une casserole avec un peu d’eau, puis versez le bouillon chaud en même temps que les légumes frits sont pondus, environ 40 minutes après la cuisson.
Quels produits fumés à prendre et quand ajouter
Les saucisses fumées, les saucisses fumées, le jambon, les saucisses, le bacon conviennent à la soupe aux pois. Complète particulièrement bien le plat bacon ou côtelettes fumés. Tous les produits doivent être coupés en tranches et fendues les côtes. Le produit fumé doit être frit. Cela peut être fait dans une poêle, où les légumes ont été frits. Les viandes fumées doivent être ajoutées à la soupe à la fin de la cuisson, afin qu'elles bouillonnent brièvement et abandonnent la saveur.
Quand ajouter des légumes
Ajouter les légumes rôtis à la soupe lorsque les pois sont tendres, mais pas encore cuits, environ 35 minutes après la cuisson. Faire frire les carottes râpées avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En faisant passer les légumes dans l'huile raffinée, mettez un peu de beurre avant la rôtissage.
Astuces culinaires
Pour bien faire bouillir les pois, vous pouvez ajouter une pincée de soda dans la soupe et ajouter des pommes de terre coupées en dés pour obtenir une pâte plus épaisse. Assurez-vous qu'après la cuisson du plat, vous devez l'éteindre, l'assaisonner au goût et laisser infuser (10-15 minutes). Pendant ce temps, le goût des produits fumés sera bien révélé, la soupe deviendra plus épaisse. Et un plat avec de la viande fumée complète parfaitement le goût de l'ail. L'ail peut être broyé avec les verts et ajouter au plat fini.
